摄取人体必需的化学元素-苏教版课件

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1、专题专题2 2 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康1.1.组成人体自身的元素约有多少种？组成人体自身的元素约有多少种？请阅读请阅读P42，并抢答下列问题，并抢答下列问题60多种多种活动一活动一 根据质量分数是否达根据质量分数是否达0.01%分常量元分常量元素和微量元素两种素和微量元素两种 常量元素和微量元素都能够调节人体常量元素和微量元素都能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。素是构成人体组织的重要材料。2.常量元素和微量元素划分的依据？常量元素和微量元素划分的依据？3.它们对人体有什么作用？它们对人体有什么作用？4.

2、4.人体中含量较多的元素有多少种？人体中含量较多的元素有多少种？5.5.人体含量较多的元素约占人体质量的人体含量较多的元素约占人体质量的多少多少?6.6.在人体中含量超过在人体中含量超过0.01%0.01%的元素是常量的元素是常量元素吗？元素吗？1199.95%是是7.7.钙是微量元素吗？钙是微量元素吗？8.8.人体必需的微量元素有多少种？人体必需的微量元素有多少种？9.9.哪些元素是微量元素？哪些元素是微量元素？不是不是16种种Fe（铁）、（铁）、Zn（锌）、（锌）、Se（硒）、（硒）、I（碘）、（碘）、B（硼）、（硼）、F（氟）、（氟）、Si（硅）、（硅）、V（钒）、（钒）、Cr（铬）、（

3、铬）、Mn（锰）、（锰）、Co（钴）、（钴）、Ni（镍）、（镍）、Cu（铜）、（铜）、Mo（钼）、（钼）、Sn（锡）、（锡）、Br（溴）（溴）10.10.已知人体的必需微量元素全部加起已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的来也只有体重的0.05%0.05%，可谓是，可谓是“微不微不足道足道”，真是这样吗？，真是这样吗？不是不是人体的必需元素人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要判定方法：常量元素主要集中在主族集中在主族（11种）种）一、人体的必需元素一、人体的必需元素 几种必需元素的生理功能几种必需元素的生理功能(P43)CaPIFeZ

4、n 除了除了构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿之外，之外，钙钙在体内能在体内能维持神经与肌维持神经与肌肉的活动肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。酶的活性。磷是人体内磷是人体内细胞核蛋白及各种酶细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状

5、腺肿大。几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和和RNA的代的代谢等都将发生障碍。谢等都将发生障碍。必需元素含量与生理机能的关系 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素 二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 CaMgP合理摄取

6、人体必需元素合理摄取人体必需元素l必需元素含量与生理机能的关系 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如

7、果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。应结合其他方法进行治疗。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素l补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：合理地摄取人体必需元素的途径：1.1.通过调节通过调节日常饮食日常饮食来补充必需元素来补充必需元素 乳制品乳制品钙钙 蔬菜和动物内脏蔬菜和动物内脏镁镁 鱼类鱼类磷磷 紫菜紫菜铁铁 葡萄干葡萄干铜铜 肉类食品肉类食品硒硒2.2.通过服用通过服用药品或营养品药品或营养品进行补充进行补充l补充必需元素的途径加碘盐与补碘 成人每天需碘量为成人每天需碘量为15O

8、g15Og，在我国许，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从碘元素。我国从19941994年起推出全民食用加年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O2O5O mg5O mg。至今，全国食用加碘盐的地。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过区覆盖率超过9595，补碘成效显著。，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用取碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加碘左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用盐便能满足需要。如果为了补

9、充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，内碘含量过高，引起甲状腺疾病引起甲状腺疾病。甲状腺肿大的患者甲状腺肿大的患者合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素l补充必需元素的途径加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得

10、充足的氧气，生送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。一。2OO42OO4年，我国政府启动年，我国政府启动铁强化酱油项目实施铁强化酱油项目实施行动计划行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。血。血

11、红蛋白中的血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色，鲜红色)：Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色，暗红色)：Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的由于血红蛋白中的Fe与与CO的亲和力高于的亲和力高于O2，CO容易取代容易取代O

12、2的位置，形的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。的能力，导致中毒。1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放蛋白能释放CO2，并与，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。结

13、合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理当发现煤气泄漏时，应如何处理?在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。能减小此物质浓度的方向移动。CO能与血红能与血红蛋白结合，使蛋白结合，使血红蛋白丧失血红蛋白丧失输氧功能。输氧功能。1.立

14、即切断煤气泄漏源；立即切断煤气泄漏源；2.打开门窗通风；打开门窗通风；3.严禁开电灯或其它电器，禁止严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；使用明火；4.如果有人中毒迅速移至通风处如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。或送医院。l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品富含铁元素的食品l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁含铁强化酱油已列入全民营养工程含铁强化酱油已列入全民营养工程 资料：当血液中铁蛋白浓度达资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L200 mg/L时，心脏病发病率会高时，心脏病发病率

15、会高出出3 3倍。血液中铁蛋白浓度每上升倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%1%，心脏病发作的危险性就会，心脏病发作的危险性就会提高提高4%4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物有机化合物EDTA铁钠，它有良好铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。抵制剂的影响等等。l补充必需元素的途径龋齿与

16、含氟牙膏医学常识医学常识 扬子晚报扬子晚报2006年年9月月19日报道：资料显示我国儿童龋日报道：资料显示我国儿童龋病病(虫牙、蛀牙虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日l补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约成人每天需摄入钙约O.7gO.7g，需摄入磷约，需摄入磷约1.4g1.4g。钙离子和磷酸根进人人体。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同

17、形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙CaCa5(PO(PO4)3OHOH最稳定。人最稳定。人体内体内9999以上的钙和以上的钙和8585左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：CaCa5(PO(PO4)3OH(s)5CaOH(s)5Ca2+(aq)+3PO(aq)+3PO43-(aq)+OH(aq)

18、+OH-(aq)(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向CaCa5(PO(PO4)3OHOH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F F能和能和CaCa2+及及POPO43反应生成更反应生成更难溶的难溶的 CaCa5(PO(PO4)3F F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟

19、斑牙），不宜使用含氟牙膏。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。补钙最好用补钙最好用奶、奶制品、奶、奶制品、虾皮、虾皮、骨汤或钙片。骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进，使反应向正反应方向移动，促进CaCa5(PO(PO4)3OH(s)OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。溶解，使汤中含有更多的钙元素。l补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导

20、致生长发育不锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我我国儿童缺锌较为普遍，国儿童缺锌较为普遍，1818个省、市的抽样检测表明，大约有个省、市的抽样检测表明，大约有6O6O的儿童体内锌含量低于正常值。的儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg15 mg锌。植物锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食

21、物是锌的主要来源。如肉类食品性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达中，每千克含锌可达2O2O6O mg6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。l补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌慎用含锌制剂慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。锌摄入过量会

22、削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。1、国外医学界研究表明，如果人体、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是人体中微量元素的是A碳碳 B氢氢 C氧氧 D碘碘2、人体中生命必需元素含量的多少、人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可直接影响

23、人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是能导致骨质疏松，该元素是A.碘碘 B.铁铁 C.钙钙 D.锌锌你都知道了吗？你都知道了吗？DC3、下列叙述错误的是（、下列叙述错误的是（）A、化学元素与人体健康有着密切的关系、化学元素与人体健康有着密切的关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐的、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在形式存在 C、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少 D、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多元素多CB4、1989年世界卫生组织把铝确定为食品年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列

24、对铝应控污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（制使用的是（）制铝合金制电线制餐饮具制银白制铝合金制电线制餐饮具制银白漆的原料制装饮料的易拉罐包装糖果漆的原料制装饮料的易拉罐包装糖果的小食品的小食品 A A、B B、C C、D D、全部、全部人体中含量最多的金属是什么？人体中含量最多的金属是什么？该金属对人体有何影响该金属对人体有何影响?幼儿及青少年幼儿及青少年缺钙会引起缺钙会引起生长迟缓、骨骼变生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。等症状。成人成人缺钙，发生缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨骨质软化和骨质疏松，容易骨折折，因此人

25、体必须摄入足够的钙。幼儿、青少，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿供给量提出建议：婴幼儿400 mg800 mg，青，青少年少年1 000 mg1 200 mg，成年人，成年人800 mg，老年人老年人1 000 mg1 200 mg。钙钙铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果？会造成什么不良后果？碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不碘是人体各个系统特别是神经系统

26、发育所不可缺少的。可缺少的。人体中的人体中的“吉祥三宝吉祥三宝”健康助手健康助手锌锌 锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、黄豆、绿豆、蚕豆等

27、；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。核桃、栗子等，均可选择食用。人体卫士人体卫士铜铜 铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。红柿、果仁及豆制品。生命灵丹生命灵丹硒硒 硒被称为

28、主宰生命元素的微量元素，它有硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类类（1）临床表现）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。l补充必需元素的途径加碘盐与补碘（3 3）含碘食物简介）含碘食物简介 单位（单

29、位（mg/kg）大米麦子 玉米 高粱 白薯 含量12 9 31 10 24 黄豆 鸡蛋 菠菜 葡萄 水 含量21 97 58 15 0.9（2）治疗与预防）治疗与预防：a、用口服碘盐和口服碘剂、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾病源。如碘化钾101015mg/d15mg/d，复方碘液，复方碘液2 23 3滴滴/d/d。b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉注射。碘化油肌肉注射。l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁资料卡资料卡合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素l资料元素 主要生理功能缺乏症 过量症 来源 Fe 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传

30、递电子和氧，维持器官功能 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 绿叶蔬菜肝 、肉、水果、蛋等。I 组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿 海产品、奶、水果肉等。Zn 激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎 侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅疾病？猜猜疾病名称。第一幅_；第二幅第二幅_；第三幅；第三幅_。思考思

31、考:你知道引起这种疾病的原因吗？你知道引起这种疾病的原因吗？大脖子病大脖子病佝偻病佝偻病龋齿龋齿你知道吗？你知道吗？l哪些食物中含有钙元素呢？哪些食物中含有钙元素呢？常用食物中的钙含量（常用食物中的钙含量（mg/100g）生活向导生活向导 在食物中在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有不知大家有没有听说过听说过“一杯牛奶拯救一个民族一杯牛奶拯救一个民族”的故事，的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远小，但是近几年日本青少年的身

32、高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到奶消耗量达到68 L68 L，而中国仅为，而中国仅为6.6 L6.6 L。造成。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。牛奶中获取的钙量存在差别。晚餐早吃：晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大的保健良策。有关研究表

33、明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后在进餐后4 4到到5 5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午所以下午6 6点左右吃晚餐较合适。点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐素吃：晚晚餐一

34、定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。厨房中的保钙技巧厨房中的保钙技巧1、烹调荤菜时常用醋。、烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。糖醋鱼糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。2、烹调时，可用小火长时间焐焖，使鱼排骨中、烹调时，可用小火长时间焐焖，使鱼排骨中 的钙的溶出较完全。的钙的溶出较完全。3、把豆腐和鱼一起炖。、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，可促进豆腐中钙的吸收 使钙的生物利用率大大提高。使钙的生物利用率大大提高。4、西红柿炒鸡蛋

35、、雪里蕻炒黄豆等补钙作用、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等补钙作用 也不错。也不错。5、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先在水中焯一下，、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先在水中焯一下，除去草酸、植酸，以免影响钙的吸收。除去草酸、植酸，以免影响钙的吸收。钠和钾元素对人体起着重要的作用。钠和钾元素对人体起着重要的作用。你知道吗？你知道吗？微量元素同其他元素一样，受体内平微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至

36、成为潜在的致癌物质。大量流中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。癌症发病率高的原因。Ca P IFeZn人体的必需元素人体的必需元素 几种必需元素的生理功能 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的占人体体重的2，磷约占体重的，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之。除了构成骨骼和牙齿之外，

37、钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血

38、红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和和RNA的代谢等都的代谢等都将发生障碍。将发生障碍。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素l补充必需元素的途径加碘盐与补碘碘含量的测定碘含量的测定国家标准

39、国家标准GB14880-1994GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为中规定加碘盐中碘含量应为2060mg/kg2060mg/kg。19961996年国家规定，碘盐的含量标准为加工年国家规定，碘盐的含量标准为加工5050毫克毫克/公斤；公斤；出厂不低于出厂不低于4040毫克毫克/公斤；销售不低于公斤；销售不低于3030毫克毫克/公斤；公斤；GB5461-2000规定规定“碘以碘以I计计3515（20-50）mg/kg l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁市售补血剂市售补血剂合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素l补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 有资料显示：菠菜中的铁有资料显示：

40、菠菜中的铁元素只有元素只有1%能被吸收，能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容结合成不溶解的固体，不容易被吸收。易被吸收。补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？铁与胃酸反应生成亚铁离子铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收被人体吸收.铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补但这两

41、种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。化酱油等。l补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏梦想的力量梦想的力量当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活成功，会在不期然间忽然降临！成功，会在不期然间忽然降临！1 1、聪明出于勤奋，天才在于积累、聪明出于勤奋，天才在于积累。2 2、三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。勤学早，白首方悔读书迟。3 3、鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。4、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。如磨刀之石，不见其损，日有所亏。