论文预答辩

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1、李锡军1. 请你介绍一下你的背景当全球经济一体化和科学技术不断迅猛发展的今天，各行业的高利润时代一 去不复返，各行业大额资本都在寻求高额回报的同时，金融危机也随之而来，持 续低迷的经济走势令很多传统的制造企业纷纷转行，投资进入服务业成了各行业 多余资本的不二选择。在发达国家，如美国服务行业占全国的20%，而中国的服 务业约占本国的 8%，服务业市场在中国有着巨大的市场份额，而餐饮业又占服 务行业市场份额比较大的比重，同时因餐饮行业产业品牌模式的多样性及质量良 莠不齐，关系着这个行业的发展趋势，因此餐饮连锁企业充分利用供应链管理就 成为企业获得核心竞争力的一个重要途径，并成为企业的核心战略的位置

2、。因此 优化餐饮连锁企业的供应链管理是各个餐饮企业的大势所趋。由于国内餐饮连锁行业发展迅猛，外资连锁餐饮企业的强势进入，国内 采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，市场竞争形态尤为激烈，特别面 对一些中餐连锁餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了 快速的扩张，市场效果显著。连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009 年中国餐饮百强企业中，就有89 家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业 额的 92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有

3、效整合社会资源，如果运用得 当，通过连锁加盟可以迅速让网点遍布全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞 跃，占领全国性市场。而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自 创品牌，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。然而由于市场的不规范和核心竞争力的缺失，导致很多连锁餐饮企业处于低 端以出卖劳动力为主的恶性竞争之中，加之劳动力的匮乏，使一些餐饮企业雪上 加霜，真正在全国知名的连锁餐饮企业并不多。很多连锁餐饮企业原材料采购成 本、原料供应质量稳定性成为制约其发展的主要瓶颈，很多企业也开始意识到优 化供应链管理可以成为企业竞争力的重要因素，通过供应链的整合实现共赢和增 值。供应链的有效管理可以

4、使企业在质量、成本、时间、敏捷性上提高竞争力，保证企业在快速多变的市场中处于领先地位。2. 请你介绍一下你的选题思路；供应链管理是餐饮连锁企业科学管理和可持续发展的必然选择，连锁餐饮企 业通过有效的供应链管理，可以为企业增加管理效益、节约成本、保证运营、提 高采购质量。现有餐饮行业中比较有标志性的餐饮连锁企业有肯德基、麦当劳等龙头企业 已经完成供应链管理的建立及整合，为企业带来带来的管理上的效率，大量的节 约了经营成本，保证产品质量，节约大量的时间成本。而餐饮市场上的绝大多数 餐饮连锁企业根本没有建立这样供应链管理体系，或者根本没有这样的意识，这 样为很多餐饮连锁企业埋下了经营风险的种子，比如

5、产品原料供应时间不及时， 质量不能保障，因运营带来巨大的成本等使企业比同行业龙头企业管理效益低下 等。餐饮连锁企业市场准入门槛很低，市场需求量巨大，市场上各种特色及风格 餐饮店数量繁多，质量鱼目混杂等特点，这样使得每个餐饮连锁企业及餐饮店选 择的供应商质量也参次不齐，餐饮行业所需的原料品类的多样性，供应商所供应 的原料特殊性，给餐饮连锁采购带来巨大挑战。从农民生产到商户加工转手，到 批发市场，到农贸市场，到终端连锁餐饮渠道，中间流通环节复杂，食品原料的 保质条件及运输时间难以保证都给餐饮连锁企业带来巨大的经营风险和食品安 全风险。为了能够避免这些问题，使餐饮连锁企业在正常的运营中有良好的经营保

6、障， 因此餐饮连锁企业的供应链管理建立的意义十分明显。本文就从采购的流程管理、供应商管理几个方面阐述如何提高供应链管理来 增强连锁餐饮企业的竞争力。并通过企业的自身发展情况展示供应链管理对企业 核心竞争力的影响。通过这些影响对企业的组织结构和经营的思路、流程进行规 划，从而达到降低采购成本，提升企业的竞争力。3. 餐饮连锁行业的特点是什么；目前我国城区的餐饮企业存在这样一种现象：一方面，区域分布不平衡，结 构布局不合理，难以满足市场需求，亟待开发和调整；另一方面，有些餐饮企业 具有一定优势和经营特色，拥有知名的商誉和特色产品，有着广阔的前途，需要 继续发展。而本区域的市场容量已趋向饱和，有效的

7、途径就是向外拓展，选择较 为适宜的地理位置，开辟适应市场需求的连锁餐饮企业。目前我国餐饮连锁企业 发展速度相当快，扩展欲望很强烈，归纳起来有以下特点：一起步晚，发展速度快，资本扩张欲望强烈我国餐饮连锁企业起步较晚，始于 20世纪 90 年代。1991 年 7 月，上海成 立了我国首家中式快餐连锁公司（1992年 4 月改制为上海新亚快餐食品股份有限公司）；1991 年12 月 28 日，上海荣华鸡快餐公司成立。这都是我国发展较早的餐饮连锁企业。虽然我国 餐饮连锁企业起步较晚，但它却以惊人的速度在发展，尤其是这几年，民营餐饮 连锁企业发展速度更快。这些企业不仅分店筹备快、营业快，而且资本扩张欲望

8、 很强烈。例如，武汉小蓝鲸健康美食管理公司经过近几年的拼搏和努力，以小蓝 鲸美食城为起点，相继在湖北省开办了数十家餐饮连锁企业，形成了自己独特的 经营特点和风格，赢得了广大顾客的信赖，取得了较好的社会效益和经济效益， 成为目前武汉市最大的民营餐饮连锁企业。二经营管理模式统一餐饮连锁企业与其他独立企业相比，具有鲜明的统一性特征，它是整体性、 稳定性、全方位的统一。连锁店在统一的经营管理模式下开展工作，可实现对客 户服务标准化、操作程序规范化、烹饪技艺专业化、商品购销廉价化、资源配置 优良化、资金周转快速化的优势。1. 统一经营。主要包括经营方针、店名店徽、促销策略、采购及配送货物。 如百年老字号

9、“全聚德”烤鸭集团引进现代化企业制度，确立了以“全聚德特许 经营权”为核心内容的控制体系，实行科学化管理，统一经营，并取得了巨大成 功。2. 统一管理。主要包括： .统一人事管理。主要是指各分店经理级管理人员由总部统一管理。 .统一目标管理。统一制定经营计划指标、考核分配方案，根据计划指标 完成情况合理确定工资基金。 .统一财务管理。包括统一会计核算与财务监督，统一口径编制财务报表、 经营管理报表，统一进行经济和社会效益指标的考核、测评等。 .统一制度管理。将先进的餐饮管理制度直接输出推广到连锁店，并结合 各自情况，付诸实施。3. 经营产品的大众化及独特性 从实际情况看，较为成功的餐饮企业多具

10、有各自大众化和独特的餐饮产品。大众化产品使餐饮连锁企业的市场规模化成为可能，而提供独特性产品则是餐饮 企业树立品牌、实现可持续发展不可缺少的因素。如北京“全聚德烤鸭”、天津 “狗不理”包子、上海的“荣华鸡”等，都具有各自独特的、大众化的产品供顾 客选择。4. 管理方式的规范性和科学性 管理的规范性和科学性是餐饮连锁企业成败的关键，尤其跨市、跨省的连锁店在这一点上决不能有半点马虎，否则因一个分店管理不善所带来的负面影响， 会伤及总店和其它分店形象。4. 供应链管理对提升餐饮连锁企业竞争力因素的影响是什么？加强供应链管理对降低餐饮连锁企业成本的影响加强供应链管理对保证产品质量的影响 加强供应链管理对时间的影响加强供应链管理对提高餐饮企业高效性的影响