(整理)第三章练习题

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1、第三章营养学基础习题第一部分：营养学概论、能量及宏量营养素一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。1各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）A1015%B.1020%C.1030%D.1530%2随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在（）以下:3.4.5.6.A10%B.6%C.3%D.1%明确提出食疗概念的医学家是（A.孙思邈B.张仲景营养化学奠基人之一（）最早确立了食物组成与物质代谢的概念A.拉瓦锡B.李比希到目前为止，我国共开展了（A.6次B.5次我国第一部膳食营养素参考摄入量是于C.忽思慧D.崔昊A1989B.1997C.芬克）次全国性膳食营养调查。4

2、次）年公布的。C.C.2000D.卡尔宏邦D.D.3次20027. 人体食物脂肪的主要运输形式为（）A. 高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白8. 碳水化合物占总能量的适宜百分比为（C.极低密度脂蛋白D.乳糜微粒A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%精品文档9. 一成年男性，身高175cm,体重70kg，其身体质量指数为（A、19.8B、22.9C、23.6D、24.710. 蛋白质的基本组成单位是（A、脂肪酸B、氨基酸11. 优质蛋白质主要来源于（C、肽D、葡萄糖醛酸A、谷类B、肉蛋奶类12. 酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成A、色氨酸B、癞氨酸13. 蛋白质功效比值

3、是表示蛋白质的（A表现消化率B利用率14. 下列属于半完全蛋白的是（）A小麦中的麦谷蛋白B小麦中的麦胶蛋白米胶蛋白15. 食物特别动力作用是由于（）而产生的。C、蔬菜C、苯丙按酸C蛋白质含量D、水果D、蛋氨酸D净利用率C玉米中的谷蛋白D玉米中的玉A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B. 食物本身所具有的热能和温度C. 摄食吞咽动作产生的D. 是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。16. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A. 4B.25C.75D.6417. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）A供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物

4、质D.抗生酮作用18. 氨基酸模式中是以（）为1计算出其他氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.色氨酸19.谷粮类中第一限制氨基酸是（）A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸20.评价食物蛋白质较常用的方法是：（）A蛋白质功效比值B.氨基酸分C.消化率D.生物价21. 蛋白质的评价方法中，（）不仅适用于单一食物蛋白质的评价，而且适用于混合食物蛋白质的评价。A蛋白质功效比值B.氨基酸分22.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）A、携带者促进之被动扩散B、单纯扩散作用23. 必需氨基酸共有几种（）A、8种B、9种24. 脂肪之吸收大部分是发生在（）A、空肠B、回肠25. 何者是

5、大脑主要能量来源（）A、脂肪酸B、葡萄糖26. 蛋白质的互补作用是指（）C.消化率D.生物价C、主动运输D、胞饮C、10种D、11种C、十二脂肠D、大肠。C、半乳糖D、果糖A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用27. 在下列何种状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降（）A、年龄逐渐增长时B、饮食后C、体重丧失时D、脂肪组织合成脂肪时28. 下面那种食物中蛋白质含量最高()A、肉类B、奶类C、蛋类D、大豆29.

6、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质30. 几种常见食物的蛋白质PER最高的是()A.鱼肉B.牛奶C.牛肉D.鸡蛋31. 营养是指()A研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。B机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程。C机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。D食物感官性状好，促进食欲。32. 下列中不是宏量营养素的是()A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质33. 人体在维持呼吸、心跳、等最基本生命活动下的能量代谢称为()A食物热效应B基础代谢C体力活动能量消耗D生长发育能量消耗34. 蛋白质

7、中含量最多的元素是()A碳B氧35. 下面哪种氨基酸属于半必需氨基酸(A亮氨酸B赖氨酸C氮)C蛋氨酸)D半胱氨酸36. 半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成(A色氨酸B癞氨酸37. 我国成人蛋白质推荐摄入量为(C苯丙按酸)g/(kg.d)D蛋氨酸A0.8B1.61.16D1.2638. 单糖是指()A不能在水解的糖39. 多糖的聚合度为(A20以上B还能再消化的糖)C最甜的糖D最不甜的糖1020C10以上D30以上40. 膳食纤维是()A.单糖类物质C. 可被消化吸收的多糖B. 双糖类物质D.不能被消化吸收的多糖二、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内；1.调节生理功能的营养素主要

8、是（）A.蛋白质B.脂肪2.人体的能量消耗包括以下哪些方面（A、基础代谢C、食物特殊动力作用3. 基础代谢的影响因素包括（）A、性别B、年龄4. 以下是人体必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.蛋氨酸酸5. 蛋白质的生理功能包括（）A、构成和修补人体组织构成抗体6. 碳水化合物的消化，不正确的观点是（A. 碳水化物要消化成单糖才吸收B. 消化的过程就是水解的过程C. 胃里没有消化淀粉的酶。D.消化从胃部开始7. 机体缺乏必需脂肪酸可导致（）A.生长迟缓B.伤口难于愈合8. 以下是人体必需脂肪酸的有（）A、油酸B、亚油酸麻酸9. 以下为双糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖糖10. 含单不饱和脂肪酸较多的食物

9、有（A、猪油B、茶油油11. 碳水化合物的主要生理功能（）A、主要供能物质B、节约蛋白质作用12. 机体蛋白质缺乏的判定包括（）C.碳水化合物D.维生素和矿物质）B、体力活动D、儿童和生长发育C、体型D、内分泌C.谷氨酸D.赖氨B、提供能量C、构成激素和酶D、）C.皮疹D.甲状腺肿大C、花生四烯酸D、亚C、果糖D、乳糖E、麦芽）C、红花油D、橄榄C、抗生酮作用D、解毒D.实验室检查D.酸碱平衡D.激素调节A.膳食营养素摄入情况B.人体测量C.形态学评价13. 营养素维持物质代谢的动态平衡包括以下方面（）A.能量平衡B.营养素平衡C.水盐平衡14. 营养素维持内环境的稳态包括以下方面（）A.免疫

10、调节B.神经系统调节C.酶调节15. 营养是维持健康的基础主要表现在以下方面（）A.营养维持人体组织的构成B. 营养维持人体各项生理功能C.营养维持人体心理健康D.营养预防疾病发生16. 在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸17. 下列是完全蛋白质的为（）A.乳类中的酪蛋白C. 大豆中的大豆蛋白C. 苏氨酸D.色氨酸B. 肉类中的白蛋白D. 肉皮中的胶质蛋白D.二十二碳六烯酸（DHA）18.下列是不完全蛋白质的为（）A.玉米中的玉米胶蛋白B.肉类中的白蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.肉皮中的胶质蛋白19.在人体含量恒定，有不动脂”之称的是（）A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂

11、D.糖脂20.人体的必须脂肪酸是（)A.亚油酸B.-亚麻酸C.a-亚麻酸D.花生四烯酸21.a-亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以生成（）A.花生四烯酸B.r-亚麻酸C.二十碳五烯酸（EPA）22. 以下磷脂的功能正确的有（）A. 维持细胞膜的通透性B. 鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性C. 脑磷脂参与神经冲动的传导D. 供能23. 人体需要的营养素有（）A蛋白质B脂类C维生素D矿物质E水24.营养素的功能有（）A提供能量B促进生长与组织修复C调节生理功能D增加体能25.能量的单位为（)A克B卡C公斤D焦耳26.人体能量来源有（）A蛋白质B碳水化合物27.半完全蛋白质质中必须氨基酸（）A种类

12、不齐全C比例不适当28.大豆的限制氨基酸是（）A蛋氨酸B赖氨酸29.必需氨基酸是指（）的氨基酸A不能在人体内合成C必须由食物供给30.以下是脂肪的功能的是（）A供给能量C脂类D矿物质B数量不充足D既能维持生命又能促进生长C半胱氨酸D苏氨酸B体内合成速度不够快D需要量很多的B促进脂溶性维生素的吸收C增加饱腹感D维持体温A饱和脂肪酸B反式脂肪酸32.类脂分为（)A磷脂B糖脂31.脂肪酸分为（）33.机体缺乏必需脂肪酸可导致（）A生长迟缓B伤口难于愈合34. 脂肪食物来源主要是（）C多不饱和脂肪酸D单不饱和脂肪酸C甘油三酯D固醇类C精子的难形成D视力下降A植物油B油料作物C动物性食物D谷类35. 摄

13、入适量的膳食纤维可预防以下疾病（）A肥胖症和冠心病B便秘及大肠癌C糖尿病D胆石症三.判断对错，正确的打（J）,错误的打（X）。（）1.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（）2.1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal。（）3.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（）4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。（）5.只有游离氨基酸才能被吸收。（）6蛋白质功效比值PER的计算方法为：动物体重克数三摄入蛋白质克数。（）7.亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。（）8人体内胆固醇的适宜摄入量（AI）应小于300mg。（）9.基础代谢是指人

14、体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。（）10.糖的吸收是被动扩散吸收。（）11.营养素是指不能在体内合成,必须从食物中获得的化学物质。)12.水是人体不可缺少的营养素之一。)13.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。)14.完全蛋白质是指所含的氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。)15.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。)16.食物蛋白质中缺乏较多的氨基酸称作限制氨基酸。)17.蛋白质互补是通过搭配不同种类食物蛋白质，使其中氨基酸达到互补的目的。)18.蛋白质的消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度地一项指标。)19.蛋类蛋白质含量一般为3

15、.0%-3.5%。)20.亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。)21.膳食中含饱和脂肪酸过高，使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。)22.低聚糖又称作寡糖。第二部分：维生素、矿物质、水和膳食纤维一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。1. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1硫胺素D、维生素D抗坏血酸2. 尼克酸缺乏可引起()A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病3大剂量服用维生素C可能引起()A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病4. 下列哪项可促进钙的吸收和重吸收()A、维生素B2B、维

16、生素DC、维生素CD、食物高磷5. 微量元素是指下列哪一类元素(A、人体需要量很少的B、自然界含量的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的6下列水果中VC含量最高的是(C、鲜枣D、猕猴桃C.维生素D.碳水化合物）C.海带D.骨头汤）C.蛋白质D.维生素A、柠檬B、山楂7. 体内唯一不能合成的营养素是（）A. 矿物质B.蛋白质8. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（A.乳及乳制品B.小虾米皮9. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C10. 镁的排泄是由（）A、尿B、汗C、粪D、呼吸11. 下列关于铁的叙述何者有误？（）A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

17、B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分。12. 与葡萄糖耐量有关的矿物质为（）A、钻B、钠C、铬D、铁13. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（）A、钻B、铜C、铁D、以上皆是。14. 下列是婴幼儿维生素A慢性中毒的常见症状为（）A皮脂溢出样皮炎B.毛发枯干稀少C.骨痛D.以上都是15. 可催化B-胡萝卜素转化为维生素A的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.硒16.成年女性铁的适宜摄入量为（)mg/日A15B.20C.25D.3017.9mgp-胡萝卜素相当于（）mg视黄醇当量。A1B.1.5C.3D.4.518.5000IU维生素A相当于（）mg视黄醇当量。A

18、1500B.1.5C.3000D.319.下列食物每100克当中维生素A含量最高的是（）。A.羊肝B.鸡肝C.猪肝D.牛肝20.人体内的维生素D源是（）AD1B.D2C.D3D.D421我国居民成人维生素D的UL为（）IU。A20B.200C.80D.80022.下列哪个不是维生素B1的名称（）A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗贫血因子D.抗神经炎因子23.维生素B2含量最高的食物是（）A.瘦猪肉B.花生仁C.猪肝D葵花子仁24.人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是（）A.红细胞内谷胱甘肽还原酶B.血清25-(OH)D3C.血清运铁蛋白D.血清白蛋白25.水的来源和排出成人每日维持在（

19、)mlA1200B.1800C.2500D.360026.哺乳期妇女因考虑到泌乳需要，每日需额外增加的水量为（)mlA600B.800C.1000D.120027在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（)A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸28.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（)A维生素AB胡萝卜素C烟酸D维生素C29.成年男子维生素B1推荐摄入量是（）A1.1mg/dB1.2mg/dC1.3mg/dD1.4mg/d30.下列有关维生素B1的说法不正确的是（）A维生素B1固态比水溶液要稳定。B维生素B1在酸性条件下耐高温。C碱性条件下稳定D极易溶于水。31人体内能

20、最明显的反映维生素B2营养状况的标志是（)A红细胞内谷胱甘肽还原酶B血清25-(OH)D3C血清运铁蛋白D血清白蛋白32下列有关维生素C的说法错误的是（)A在酸性环境中稳定B对光不稳定C易溶于脂肪，不易溶于水D有有机酸的性质33.人体内的水分主要排出途径是（)A皮肤B肾脏C呼吸D大肠二、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内.1.摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病（）A、肥胖症和冠心病B、便秘及大肠癌C、糖尿病D、胆石症2. 以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素C3. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状（A、干眼病B、口角炎4. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（A、皮倦乏力B、口角

21、炎5. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（A、佝偻病B、骨质疏松脾气暴躁6. 以下哪些食物是铁的良好来源（A、动物血B、肝脏黄E、芝麻酱7. 下面微量元素中具有降血糖作用的有？（A、锌B、钙8. 维生素主要的缺乏原因有（）A、供给量不足；C、吸收不良9. 不利于钙吸收的因素有哪些？（）A、草酸B、维生素CC、10. 促进非血红素铁吸收的因素（）A、蛋白质与“肉因子”B、维生素CC、维生素DD、维生素E）C、皮肤粗糙D、坏血病）C、舌炎D、皮炎）C、肌肉痉挛D、精神紧张,）C、瘦肉D、蛋）C、硒D、铬B、食物储存及烹调方法不当D、需要量增加食物中碱性磷酸盐含量高D、维生素DC、核黄素D、草酸盐11

22、. 在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、烟酸12. 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）A、酸性磷酸酶活性测定C、暗适应能力测定B、血浆白蛋白的测定D、血清视黄醇水平测定13. 维生素B1的主要食物来源有（）A、葵花子仁B、粗粮C、花生D、猪血14. 下列缺乏会引起巨幼红细胞贫血的营养素是（）A、维生素B12B、尼克酸C、叶酸D、维生素A15. 下列症状可能属于维生素C缺乏的有（）A.瘀斑B.牙龈炎C.骨质疏松D.食欲减退16. 维生素C的作用主要有（）A.参与羟化反应B.还原作用C.清除自由基及预防癌症D.解毒17. 维

23、生素C在人体的（）过程中体现了参与羟化反应的生理功能A.胶原合成B.促进抗体形成C.胆固醇转化为胆汁酸D.药物或毒物的解毒18. 维生素C在人体的（）过程中体现了还原作用的生理功能A.神经递质合成B.促进铁的吸收C.促进四氢叶酸形成成D.维持巯基酶活性19. 以下耐热的B族维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B5（烟酸）D.维生素B620. 当维生素A缺乏时，可能容易导致（）A.呼吸道感染及腹泻B.上皮组织肿瘤C.骨骼生长发育异常D.暗适应能力下降21. 钙过量，对机体产生的不良影响包括（）A.肾结石B.凝血障碍C.奶碱综合症D.干扰其他矿物质吸收和利用22. 促进钙吸收的营养物

24、质有（）A.脂肪B.维生素D23. 下列属于镁的功能的有（）A.激活多种酶的活性C.赖氨酸D.乳糖B.抑制钾、钙通道C.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性D.维护胃肠道的功能24. 下列生理功能中，钾具有而钠不具有的是（）A.维持糖、蛋白质的正常代谢C. 维持心肌的正常功能25. 促进铁吸收的因素有（）A.维生素CB.肉因子26以下能促进维生素A吸收的因素有（A.胆汁B.膳食脂肪27. 以下条件可能对维生素E产生破坏的是（A.光照B.碱性B. 维持神经肌肉的应激性和正常功能D. 维持细胞内外正常的酸碱平衡与渗透压C. 维生素B2D.乳糖）C.卵磷脂等抗氧化剂D.矿物油）C.高温D.氧气28. 以下

25、在碱性溶液环境中稳定的B族维生素是（）A.叶酸B.维生素B229. 以下属于维生素B1功能的有（A.构成辅酶，维持体内正常代谢C.对神经组织的作用C.维生素B5（烟酸）D.维生素B6）B. 参与细胞的正常生长D.促进胃肠蠕动C.维生素B12D.叶酸B.参与细胞的正常生长30. 以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素有（）A.维生素B2B.维生素B631. 以下属于维生素B2功能的有（）A.构成辅酶，维持体内正常代谢C. 预防缺铁性贫血D.降低血浆同型半胱氨酸水平32. 以玉米为主食的人易发生癞皮病，原因是玉米中()A.烟酸含量低B.色氨酸含量低C.烟酸为结合型D.色氨酸为结合型33. 维生素A较

26、好的食物来源是()A.动物肝脏B.鱼肝油C.全奶D.蛋黄34.天然食物来源的维生素D并不多，其中()中相对较多。A.动物肝脏B.海鱼C.奶油和奶酪D.蛋黄35.维生素B1较好的食物来源是()A.牛奶B.葵瓜子仁C.花生仁D.瘦猪肉三判断对错，正确的打(V)，错误的打(X)。()1.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()2.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()3维生素A对酸、碱、热稳定。()4.成人铁适宜摄入量，AI男子为15mg/d女子20mg/d。()5.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。()6.血清中镁的含量不能反映体内镁的充足与否()7.血红素铁在体内的吸收受到

27、膳食中植酸、磷酸等的影响()8.植物性食物中以烟酰胺为主，动物性食物中以烟酸为主()9.维生素C又称抗坏血酸，缺乏会引起坏血病。()10.水可以协助加速营养物质和代谢产物的运输。()11.体内水的排出以经皮肤为主。第三章营养学基础练习题答案第一部分：营养学概论、能量及宏量营养素一、单项选择题1-5DCABC6-10CDCBB11-15BCBBD16-20BDDCD21-25BCBAB26-30CDDAA31-35CDBAD36-40DCACD二、多项选择题1.AD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.BD7.ABC8.BD9.BDE10.BCD11.BC12.ABCD13.ABC1

28、4.BCD15.ABCD16.ABCD17.ABC18.ACD19.BCD20.AC21.CD22.ABC23.ABCD24.ABC25.BD26.ABC27.BC28.AC29.ABC30.ABCD31.ACD32.ABD33.ABCD34.ABC35.ABCD三、判断对错6-10XXVVX21-22W11-15XWXV1-5VXXXX16-20XX7XX第二部分：维生素、矿物质、水和膳食纤维一、单项选择题1-5DCCBA6-10CADAA11-15BCDDB16-20BBBAC21-25DCCAC26-30CAADC31-33ACB三、多项选择题1.ABCD2.ACD3.AC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AD8.ABCD9.AC10.ABC11.BCD12.ABD13.AC14.AC15.ABCD16.ABCD17.ACD18.BCD19.BC20.ABCD21.ACD22.BCD23.ABCD24.AC25.ABC26.ABC27.CD28.AC29.ABCD30.ABCD31.ABC32.BC33.ABCD34.ABCD35.BCD三、判断对错1-5XVVV76-107VXVV11X