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1、第二节第二节 糖糖 类类 第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质 第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质 1糖类的组成和分类糖类的组成和分类 2葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖 (1)结构结构 分子式分子式 结构简式结构简式 官能团官能团 类别类别 葡萄葡萄糖糖 _ _ OH、CHO 多羟多羟基醛基醛 果糖果糖 _ _ OH、多羟多羟基酮基酮 葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体 C6H12O6 (2)物理性质物理性质 色态色态 甜甜味味 溶解性溶解性 葡萄葡萄糖糖 白色晶白色晶体体 有有 水中水中_，乙醇中乙醇中_，乙醚中乙醚中_ 果糖果糖
2、 无色晶无色晶体体 有有 在水、乙醇、乙醚中均在水、乙醇、乙醚中均_ (3)化学性质化学性质 因葡萄糖是因葡萄糖是_，所以具有醇和醛的化学性质。所以具有醇和醛的化学性质。果糖是一种多羟基酮果糖是一种多羟基酮(酮糖酮糖)，可分别发生酯化反应和催化加可分别发生酯化反应和催化加氢氢(还原还原)反应；反应；果糖分子中并无醛基存在果糖分子中并无醛基存在，但果糖在一定条件下可生成醛基。但果糖在一定条件下可生成醛基。(4)用途：用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，体弱和低葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，体弱和低血糖患者可静脉注射葡萄糖溶液补充营养。血糖患者可静脉注射葡萄糖溶液补充营养。2葡萄糖
3、分子中含有葡萄糖分子中含有CHO 和和OH，具有醛和醇的性质具有醛和醇的性质，可以发生氧化、加成和酯化等反应。可以发生氧化、加成和酯化等反应。(1)氧化反应氧化反应 实验步骤实验步骤 实验现象实验现象 化学方程式化学方程式 试管壁上试管壁上有银镜生有银镜生成成 CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O 试管中出试管中出现红色沉现红色沉淀淀 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O 类别类别 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 分子式分子式 C12H22O11 C12H22
4、O11 物理性质物理性质 _晶体晶体，易溶于水易溶于水，有甜味有甜味 _晶体晶体，易溶于易溶于水水，有甜味有甜味 结构特点结构特点 无醛基无醛基 有醛基有醛基 化学性质化学性质 _型糖型糖，水解生水解生成成_ _型糖型糖，水解生成水解生成_ 类别类别 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 来源来源 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽发芽的谷粒和麦芽 用途用途 甜味食品甜味食品 甜味食品甜味食品 联系联系 从结构和组成上看从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为蔗糖和麦芽糖互为_ 蔗糖、麦芽糖及蔗糖水解产物的还原性蔗糖、麦芽糖及蔗糖水解产物的还原性 实验实验操作操作 实验现象实验现象 实验结论实验结论 无明显现
5、象无明显现象 蔗糖分子蔗糖分子内无醛内无醛基基，是非是非还原型糖还原型糖 实验实验操作操作 实验现象实验现象 实验结论实验结论 试管内壁出现试管内壁出现光亮的银镜光亮的银镜 麦芽糖分麦芽糖分子内有醛子内有醛基基，是还是还原型糖原型糖 实验实验操作操作 实验现象实验现象 实验结论实验结论 银镜反应；银镜反应；与新制的氢氧化与新制的氢氧化铜悬浊液反应铜悬浊液反应 实验试管内实验试管内壁出现光亮银壁出现光亮银镜；镜；实验试管实验试管内出现红色沉内出现红色沉淀淀 蔗糖水解蔗糖水解产物中有产物中有还原型糖还原型糖 淀粉和纤维素的比较淀粉和纤维素的比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素 通式通式(C6H10O5)n
6、(C6H10O5)n 结构结构 数百到数千个葡萄糖单元数百到数千个葡萄糖单元 数千个葡萄糖单元数千个葡萄糖单元 相对分子质量相对分子质量 _ 几十万几十万百万百万 相互关系相互关系 不是同分异构体不是同分异构体 不是同系物不是同系物 均属于天然高分子化合物均属于天然高分子化合物 淀粉淀粉 纤维素纤维素 物理性质物理性质 白色、无嗅、无味白色、无嗅、无味的粉末状物质的粉末状物质，不不溶于冷水溶于冷水，热水中热水中部分溶解部分溶解 白色、无嗅、无味的具有白色、无嗅、无味的具有纤维纤维状结构的物质，一般状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂不溶于水和有机溶剂 结构特征结构特征 _醛基醛基 _醛基醛基
7、淀粉淀粉 纤维素纤维素 化学性化学性质质 遇碘单质呈遇碘单质呈_ 无还原性无还原性 能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 能发生酯化反应能发生酯化反应 无还原性无还原性 能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖(比淀粉比淀粉难难)能发生能发生_反应反应 用途用途 食用食用，制葡萄糖、酿制葡萄糖、酿制食醋、酿酒等制食醋、酿酒等 在植物中构成细胞壁在植物中构成细胞壁；工业；工业上用于制硝酸纤维、醋酸纤上用于制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维、造纸维、黏胶纤维、造纸 3实验步骤实验步骤 4实验现象及结论实验现象及结论 现象现象 A 现象现象 B 结论结论 (1)未出现银镜未出现银镜 溶液变蓝色溶液变蓝色 淀粉尚未水解淀粉尚
8、未水解(2)出现银镜出现银镜 溶液变蓝色溶液变蓝色 淀粉部分水解淀粉部分水解(3)出现银镜出现银镜 溶液不变蓝色溶液不变蓝色 淀粉完全水解淀粉完全水解 重难易错提炼重难易错提炼 1.糖的组成和分类糖的组成和分类(1)组成：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。组成：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。(2)分类：单糖、低聚糖和多糖。分类：单糖、低聚糖和多糖。2.葡萄糖的官能团与性质葡萄糖的官能团与性质(1)羟基羟基氧化、酯化、消去反应。氧化、酯化、消去反应。(2)醛基醛基氧化氧化(包括银镜反应包括银镜反应)、加成、加成(还原还原)反应。反应。3.低聚糖和多糖的性质低聚糖和多糖的性质(1)水解反应。水解反应。(2)银镜反应银镜反应麦芽糖能麦芽糖能发生；蔗糖、淀粉和纤维素不能发生。发生；蔗糖、淀粉和纤维素不能发生。(3)特征反应特征反应淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
2022-2023学年高中化学第四章生命中的基础有机物质第二节糖类课件新人教版选修5
