唐宋饮食发展

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1、唐宋饮食发展早在先秦时期，中国人已经有了养生的概念，吕氏春秋节丧称：知生也者，不以害生，养生之谓也。”汉代以后，文献中又把养生称为养性、摄生、道生、卫生、保生等，“养生之意无外乎保养生命，用现在的话来说，就是保健长寿”。饮食养生是通过合理的膳食来增强人体的机能，从而达到预防疾病，保持身体健康，延年益寿的目的。唐宋时期，随着医学理论水平的提高，社会大众对养生的普遍关注，饮食养生的理论和实践都达到了前所未有的水平，但唐宋两代的饮食养生也表现出明显的差异来。唐代的饮食养生学唐代医学家对饮食养生经验的总结唐代时，医学家们普遍认识到饮食对养生保健的重要作用，大医学家孙思邈称：“安身之本，必资于食。不知食

2、宜者。不足以存生也”。唐代医学家们对前代流传下来的饮食养生经验进行了全面总结，使中国古代的饮食养生术更为全面、系统。在孙思邈的千金要方、孟诜、张鼎的食疗本草等唐代医书中都有丰富的饮食养生内容，主要包括以下几个方面：第一，合理膳食。人体要维持健康，必须吸收各方面的营养。早在汉代，内经中便提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理想膳食结构。孙思邈在千金食治的序论中也引用了这一段话，并具体发挥了这一观点，他将食物分为果实、蔬菜、谷米、鸟兽四大类，详细介绍了当时156种日常食物的性味、营养和功效。这说明孙思邈非常重视建立合理的膳食结构，主张营养平衡，合理搭配。第二，平衡食味。人们在日常的饮

3、食中就要注意五味平衡，不可偏嗜。还要根据人体状况和四季变化来调配五味，使之平衡。第三，明察食性。中医药理学认为，每种食物都有一定的食性，或寒，或热，或温，或凉，或平，或有毒，或无毒等。不同食性的食物对人体养生的效果亦不相同。不同食性之间的食物，有的相宜，有的相克。如果食用了食性相克的食物，就会有损身体健康，如“羊肉共酢食之，伤人心。亦不可共生鱼酪和，食之害人”；“凡猪肝肺共鱼鲙食之，作痈疽。猪肝共鲤食不欲鱼肠、鱼子食之，伤人神”。为了避免食性相克，损害身体健康，唐代医学家提出了杂”的养生原则，一些病死、自死动物或与常品有异的食物，其食性发生了变化，往往有毒，是不可食用的。第四，饮食有节。人们饮

4、食的目的不仅在于吸收营养，维持生命，还在于吃起来爽口，享受生活。对于财力雄厚的社会上层人士来说，吃得过多、过饱，以至于吃得生病，是中国古代社会上层饮食生活中的一个积弊甚深的现象。因此，在饮食养生方面，人们特别强调节制饮食对于保持身体健康的重要性。唐代以前，人们已经开始意识到饮食无节将会损害身体健康，唐代的孙思邈在对节制饮食的论述中，告诫人们饮食要有节制，不可过量饮食，不要过于追求美味。告诫人们珍馐美味要少吃，平日饮食也不可过饱。即使是有益健康的食物也不能一下吃得太多。第五，因人而膳。不同的人体，其素质、体质、性格类型不同，饮食的嗜好也不尽相同。即使是同一个人，一生中的各个时期，其体质和气血盛衰

5、也有所变化。因此，在具体的饮食养生实践中，要充分考虑到体质强弱之殊，男女老少之异，即因人而膳。孕妇要遵守许多食忌，否则即不利于己或不利于将来出生的子女。第六，因时而膳。因时而膳有两方面的含义：其一，对人体而言，四时的气候变化，如春温、夏热、秋燥、冬寒，均会对人体的生理活动产生重要影响。因此，在饮食养生的过程中，要根据时令气候的变化对饮食作出相应的调整。否则将不利于养生，甚至会致病。第七，因地而膳。我国地域辽阔，各地的自然环境不同，生活习惯有异。不同地域的人们进食同一样食物可能会产生不同的效果，例如菠菜，北人食肉面则平，南人食鱼鳖水米即冷。不可多食，冷大小肠。久食令人脚弱不能行”。第八，讲究饮食卫生。孙思邈在千金要方养性中的叙述涉及饮食卫生和精神卫生两方面，都是很有科学道理的。熟食多嚼可减轻胃肠负担，又能促进消化液分泌，有利于消化。烦恼之时进食会影响消化液分泌和肠胃的正常功能，不利于食物消化吸收。过饱与多食肉者不易消化，对胃肠不利。食物不洁或霉坏使人生病甚至中毒，有性命之忧。这是有关饮食卫生的第一次全面论述。