梁溪区食品安全管理员试题A卷 附答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 梁溪区食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:( )。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是2、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府( )应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门3、( )有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 4、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求5、切配好的半成品应避免污染,并应根据( )分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质6、量化分级被评为A级的企业,每年监督检查不少于几次:( )。A、1B、2C、3D、47、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物8、抽样单编号,其中“GC”代表( )。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务9、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:( )。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品10、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是11、食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗12、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪13、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 15、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起( )内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月16、中华人民共和国食品安全法规定,国家食品药品监督管理部门负责( )。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理17、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )。A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素18、关于食品添加剂,下列说法错误的是( )。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量19、食品( )应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业20、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份21、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证22、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件23、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:( )。A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料24、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 25、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 26、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当( )。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗,岗位不变27、食品安全法第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款28、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施( )管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态29、生鲜乳应冷藏。超过( )小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.630、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后( ) 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7231、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是32、食品再加热时,食品的中心温度应高于( ),未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 B.65 C.60 D.5533、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品34、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的35、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是36、违反食品安全法规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚37、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 38、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸39、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字40、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上( )以下条件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 41、食品安全法第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款42、消毒后的餐具正确保洁方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到43、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房44、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚( )。A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证45、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:( )。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、库房的卫生要求( )。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施2、食品安全管理人员基本要求( )。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。3、食品生产经营企业的法定职责包括( )。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作4、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求,包括( )。A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损,无霉斑 B地面无水渍无油污C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为( )。A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度6、重大活动举办前,主办单位应通报的信息内容包括( )。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况7、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正,给予警告 D.较大数额罚款 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配9、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂10、餐饮服务食品安全操作规范制订依据( )。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法D、餐饮许可管理办法11、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有( )。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜;B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用;C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工;D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。12、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品13、食品经营项目分为:( )。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售14、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放15、以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以( )字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A. “人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当( )。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员18、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是( )。A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别19、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为( )。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐20、净含量的标示应由哪几部分组成( )。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )2018年10月1日后,食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。 2、( )使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面 2m 左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。 3、( )患有乙肝、艾滋病的人,不能从事接触直接入口食品的工作。 4、( )食品生产许可证分为正本、副本,正本、副本不具有同等法律效力。 5、( )食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必索取。6、( )中华人民共和国食品安全法确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。 7、( )餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透,避免造成食物中毒。 8、( )患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 9、( )经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 10、( )不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 11、( )餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。 12、( )餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 13、( )餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。 14、( )对于餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。 15、( )县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、A3、A4、C5、B6、A7、C8、B9、A10、D11、B12、B13、D14、D15、D16、A17、A18、C19、C20、C21、C22、C23、D24、A25、A26、B27、B28、B29、B30、D31、D32、A33、D34、A35、D36、B37、B38、D39、C40、A41、B42、B43、C44、B45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、BCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、ABD8、ABD9、AB10、ABCD11、ABC12、ABD13、ABCD14、正确答案:ABC15、正确答案:ABD16、正确答案:ABCD17、ABCD18、BCD19、ABCD20、正确答案:ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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