甘南藏族自治州2019年食品安全管理员试题 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 甘南藏族自治州2019年食品安全管理员试题 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,( )并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员3、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是( )。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证 4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查( )。A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是6、有碍食品安全的疾病包括( )。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、中华人民共和国食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处( )罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下8、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 11、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证( )手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更12、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是14、食品( )应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 16、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、食品添加剂包括了( )。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是( )。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭22、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息( )。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日23、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下24、厂区应( )时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚( )。A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是( )。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁30、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论( )。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,等待进一步处理”的意见33、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是( )。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据34、开展食品快速检测是,应当使用( )。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器35、临时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过( )。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:( )。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂37、采购食品时索证的作用是:( )。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是( )。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。( )A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部40、下列关于食品复检的说法,错误的是( )。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构41、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。43、直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是( )。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )。A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁2、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正,给予警告 D.较大数额罚款 3、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品4、为保持餐饮生产经营场所清洁,通常的措施包括( )。A废弃物加盖封闭储存,并及时清除B有良好的通风排烟系统和无油烟味C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味5、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括( )。A、加工过程要做到生熟用具分开;B、烹调加工海产品时加适量食醋;C、将海产品放在低温下储藏; D、加工海产品的容器应洗净消毒6、下列哪些属于粗加工过程( )。A海产品、肉类、素菜等清洗B对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净7、为预防食物中毒,下列正确的做法是( )。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁,有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手,直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放8、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任( )。A.没收违法所得 B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款9、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 10、下列属于“常自律”具体措施的是:( )。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化,及时有效地培训职工C持续推动,使之成为习惯化 D每季度确定一周时间为“强化周”11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染;B、采购新鲜食品原料;C、确保加工用水卫生; D、保证食品生产过程卫生12、农药使用时必须做到( )。A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种 13、生食海产品的安全要求是( )。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器,使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时14、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确( )。A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督16、食品安全管理人员基本要求( )。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。17、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是( )。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”18、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件( )。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程19、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:( )。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所20、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。标识应明显、清晰、准确,其内容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。 2、( )餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。 3、( )餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。4、( )餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、( )食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责; 6、( )实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 7、( )预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 8、( )食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。 9、( )各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、( )食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、( )需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。 12、( )餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 13、( )保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、( )食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。15、( )食品中可能违法添加的非食用物质如:酱油等添加毛发水掺假。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、D2、C3、D4、B5、D6、D7、D8、C9、D10、D11、D12、B13、D14、C15、D16、B17、D18、D19、C20、B21、A22、C23、C24、C25、D26、B27、B28、A29、B30、A31、A32、B33、D34、B 35、C36、D37、D38、A39、D40、D41、D42、D43、D44、B45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、AD2、ABD3、ABD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、AB8、ABC9、ABD10、ACD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、ABCD15、ABC16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、正确答案:ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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