食品行业人员业务能力考核试卷D卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 食品行业人员业务能力考核试卷D卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上,以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.45、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 6、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证( )手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生8、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是9、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得( )。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可11、食品( )对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者12、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、品站的选址要求( )。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是14、厂区应( )时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要15、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 16、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、食品添加剂包括了( )。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、预包装食品标签的所有内容,应符合( )的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准19、分局食品流通监管机构应当建立建立( )的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、有关食品安全的正确表述是( )。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 22、开展食品快速检测是,应当使用( )。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器23、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、采购食品时索证的作用是:( )。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚( )。A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、下列关于食品复检的说法,错误的是( )。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构30、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论( )。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,等待进一步处理”的意见33、食品安全法实施条例规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供( )的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 34、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:( )。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。36、直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起( )内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理( )。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D.以上都是39、餐饮业生食类食品的加工流程为( )。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为( )。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是41、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处( )罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、食品安全法规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是( )。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、食品安全法规定,食品添加剂应当同时满足( )的条件,方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害2、国家建立食品安全风险监测制度,对( )进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素3、生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应( )。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产4、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作5、食品企业应如实填写配料记录表,每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的( )等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称6、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?( )A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号7、下列哪些是禁止生产经营食品:( )。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品8、农药使用时必须做到( )。A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种 9、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露10、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由( )会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理11、库房的卫生要求( )。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施12、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场13、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点( )。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工14、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任( )。A.没收违法所得 B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款15、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当:( )。A.科学B.合法C.真实D.公正16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的( )。A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品17、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项( )。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限18、新办餐饮单位,应提交的材料包括:( )A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件19、餐饮服务单位卫生间要求( )。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置,并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施,宜设置在出口附近。20、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是( )。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间;B、熟食品应尽快吃掉;C、食品原料应尽快用完; D、尽量缩短食品加工时间 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。 2、( )生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,人民法院不予支持。 3、( )无适当保存条件,存放时间超过2小时的熟食品,可直接销售与食用。4、( )餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。 5、( )职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 6、( )不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者,可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。 7、( )任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。8、( )食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。 9、( )餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当重新申请办理餐饮服务许可证。 10、( )食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。11、( )食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。 12、( )食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品。 13、( )食品生产许可实行一企一证原则,即同一个食品生产企业从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。 14、( )用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。 15、( )直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、A2、C3、A4、B5、D6、D7、A8、D9、D10、C11、C12、B13、D14、C15、B16、B17、D18、D19、C20、B21、B22、B 23、B24、D25、D26、B27、B28、A29、D30、A31、A32、B33、B34、C35、D36、D37、C38、D39、C40、C41、D42、A43、D44、B45、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:BC2、正确答案:ABD3、正确答案:ACD4、ACD5、正确答案:ABCD6、ABCD7、ABC8、ABCD9、AB10、正确答案:AB11、BCD12、ABC13、ABCD14、ABC15、正确答案:CD16、ABD17、正确答案:ACD18、ABCD19、ABCD20、ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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