天水市食品安全管理员试题B卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 天水市食品安全管理员试题B卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.202、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 3、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 4、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸5、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-1006、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施7、企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( ),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准8、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:( )。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理9、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上,以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 10、( )有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对11、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 13、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过( )。A.0.5B.1C.2D.1014、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息( )。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日15、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得( )后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证16、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起( )内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月17、超过保质期限的食品( )。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售18、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 20、对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 21、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,( )应当立即停止进口,并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商22、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是( )。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围23、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0124、不予抽样的情形,不包括下面哪类?( )A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品25、扁豆中含有一种叫( )的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 26、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照( )支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格27、食品检验报告应当加盖( )。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。( )A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上29、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?( )A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程30、餐厅卫生的化学污染指标不包括( )。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳31、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障( )。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定32、下列食品中,( )属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是33、新修订食品安全法规定,( )应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者34、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数35、国务院( )部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理36、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起( )内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年37、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的,按未取得餐饮服务许可证查处:( )。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。38、下列关于食品复检的说法,错误的是( )。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构39、食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持( );A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁40、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的( )。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是41、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由( )处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门42、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 43、废弃物容器( ),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式44、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处( )罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下45、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对( )的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有( )。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施2、食品安全标准应当包括以下内容( )。A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定3、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完4、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动( )。A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息5、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指( )。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;B、高温杀灭沙门氏菌;C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜; D、严禁食用病死禽畜6、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当( )。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者7、餐饮服务单位的特点是( )。A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理8、有关食品储存下列说法正确的是( )。A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏9、食品贮存要求( )。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜10、食品处理区天花板的要求有( )。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶11、净含量的标示应由哪几部分组成( )。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。12、下列哪些情形应立即洗手?( )A处理生食物后 B处理生食食品前C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动13、食品安全信用档案内容包括( )。A.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是14、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:( )。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任15、食品安全管理员应当掌握的知识( )。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求16、下列有关备餐操作的要求中正确的是( )。A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中17、下面哪些情况属于食品储存不当( )。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时18、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的?( )A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 19、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作20、被抽检单位可以是:( )A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 2、( )食品安全标准的性质是强制性标准。 3、( )生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,人民法院不予支持。 4、( )烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。 5、( )国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。 6、( )使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。 7、( )食品保质期,指食品在自然条件下保持品质的期限。 8、( )餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。 9、( )使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上。 10、( )味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 11、( )备餐间的室内温度应控制在 25以下。 12、( )餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处五万元以上十万元以下的罚款 ;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证 。 13、( )对依法进行的食品监督检查和抽检,生产者、经销者不得拒绝。14、( )食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。15、( )餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当重新申请办理餐饮服务许可证。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、C2、B3、B4、D5、B6、D7、C8、A9、A10、D11、C12、A13、B14、C15、B16、A17、B18、B19、C20、A21、C22、C23、C24、C25、C26、A27、A28、D29、C30、B31、C32、D33、D34、C35、D36、B37、A38、D39、B40、D41、C42、B43、C44、B45、A一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABCD2、ABCD3、ABC4、ABCD5、ACD6、BCD7、ABC8、AD9、ABCD10、ABCD11、正确答案:ABC12、ABCD13、ABCD14、正确答案:ABCD15、ABCD16、ABC17、ABC18、ACD19、ACD20、ABD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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