天津市2019年食品安全管理员试题B卷 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 天津市2019年食品安全管理员试题B卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、切配好的半成品应避免污染,并应根据( )分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。( )A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部3、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下4、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米5、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )。A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素6、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得( )后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证7、以下不属于清洁操作区的是( )。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所8、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上,以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 9、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸10、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,( )应当立即停止进口,并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商11、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起( )内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月12、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼13、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息( )。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日14、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当( )。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对15、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是( )。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证 16、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是17、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10018、加工经营场所使用面积在1000的餐馆,应( )。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是19、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定( ),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门21、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员22、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂( )标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品23、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以( )罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下24、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:( )。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂25、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:( )。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个26、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:( )。A、12B、24C、36D、4827、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表( )。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差28、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 29、国家建立( )制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收30、对专间的要求是( )。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 33、从事( )工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品34、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者( )。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证35、( )有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 36、以下哪种情形可免予处罚( )。A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品37、食品安全法第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款38、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次39、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是40、食品用工具容器最佳质材( )。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品41、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.2042、( )部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督43、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果44、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由( )规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是45、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:( )。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应( )。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产2、食物中毒事故报告责任单位( )。A、发生食物中毒单位 B、疑似食物中毒发生单位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位 D、食物中毒病人3、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动( )。A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息4、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当采取的措施包括:( )。A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当( )。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者6、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件( )。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程7、食品安全管理员的职责包括( )。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录 8、重大活动食品安全保障体系包括( )。A、组织领导体系 B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系9、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品10、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ( )。A、超过这一指标限量细菌就会致病 B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充 D、保证产品出厂后的卫生状况11、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放12、食品处理区天花板的要求有( )。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶13、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定:( )。A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营14、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作 D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系15、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则 16、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括( )。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能17、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:( )。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 18、亚硝酸盐的保管方法( )。A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管 D、单独存放19、控制食品加工量与下列哪些相吻合( )。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合;C、食品加工量应与接待能力相吻合; D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;20、下列关于餐饮具消毒方法正确的是( )。A.煮沸消毒,温度100,10分钟以上B.红外线消毒,温度120以上,10分钟以上C.洗碗机消毒,水温65,30秒以上D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。2、( )食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品,不必支付任何费用。 3、( )食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品, 应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。 4、( )餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。5、( )使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面 2m 左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。 6、( )广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。 7、( )已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,可以不在餐用具存放柜上作标识。 8、( )餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新餐饮服务许可证时,应当将原餐饮服务许可证交回发证部门。 9、( )餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。 10、( )一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识应当分别标注。 11、( )以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。 12、( )进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 13、( )食品保质期,指食品在自然条件下保持品质的期限。 14、( )食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。15、( )食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、D3、C4、B5、A6、B7、B8、A9、D10、C11、D12、A13、C14、D15、D16、D17、B18、B19、D20、D21、A22、正确答案:A23、D24、D25、B26、D27、C28、D29、A30、D31、A32、C33、C34、C35、A36、A37、B38、A39、D40、A41、C42、D43、D44、C45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ACD2、ABC3、ABCD4、正确答案:ABD5、BCD6、ABCD7、ABCD8、ACD9、ABC10、BCD11、正确答案:ABC12、ABCD13、ABCD14、ABC15、ACD16、正确答案:ABC17、ABCD18、AD19、ABCD20、AB一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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