广安市食品安全管理员试题D卷 附解析.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 广安市食品安全管理员试题D卷 附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 2、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费3、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼4、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是( )。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证 5、餐饮服务提供者的法定职责有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至少设有( )个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品8、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日9、食品流通环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门10、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是11、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起( )内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日12、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 13、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是14、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:( )。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品15、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上( )元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万16、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是( )。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效17、餐饮业的采光照明要求为( )。A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux18、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是( )。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁19、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 20、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施( )管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态21、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?( ) A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件22、食品安全法第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款23、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时,核查人员不少于( )人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人24、中华人民共和国食品安全法从( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.125、开展食品快速检测是,应当使用( )。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器26、临时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过( )。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 27、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理( )。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理28、柠檬黄可以在( )。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用29、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类( )。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类30、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日31、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份32、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识33、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向( )部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门35、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生36、餐饮业生食类食品的加工流程为( )。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用37、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:( )。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害38、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是39、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房40、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同( )部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理41、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后42、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 43、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为( )。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是44、在哪些情况下可使用食品添加剂:( )。A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是45、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 3、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生4、食品生产经营单位必须做到:( )。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查5、为保持餐饮生产经营场所清洁,通常的措施包括( )。A废弃物加盖封闭储存,并及时清除B有良好的通风排烟系统和无油烟味C风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味6、烹调青皮红肉鱼时,可采取( )等去毒措施A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻7、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项( )。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构8、食品安全管理人员基本要求( )。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。9、企业应通过( )等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报10、餐饮服务提供者的( )改变的,应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请,并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别11、下列说法正确的是( )。A专间温度不高于25B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透 C蔬菜、水果等未经清洗处理的,不得带入凉菜间D食用前超过2小时的食品,存放温度应10或6012、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表13、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物14、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染( )。A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品15、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:( )。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C、重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统一公布的信息。16、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品17、食品生产厂区应当( )。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘18、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:( )。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 19、标识的标注方法正确的是:( )。A.转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因”。B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因”。C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为非转基因”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因,但本产品中已不再含有转基因成份”。20、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当( )。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 3、( )餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。4、( )餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。 5、( )食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责; 6、( )实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 7、( )进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 8、( )食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。 9、( )预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 10、( )食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、( )需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。 12、( )面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。 13、( )保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、( )餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、B3、A4、D5、D6、C 7、D8、C9、A10、D11、C12、D13、D14、A15、B16、D17、B 18、B19、B20、B21、D22、B23、A24、D25、B 26、C27、C28、C29、A30、B31、C32、A33、C34、A35、A36、C37、C38、D39、C40、D41、B42、B43、C44、E45、A一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ACD2、ABC3、ABCD4、ABD5、ABCD6、ABCD7、ABCD8、ABCD9、正确答案:ABC10、BCD11、ABCD12、ABC13、ABCD14、ABD15、ABCD16、ABC17、正确答案:ABC18、ABCD19、正确答案:ABD20、BCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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