大同市2019年食品安全管理员试题D卷 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 大同市2019年食品安全管理员试题D卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、烹饪场所属于( )。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区2、关于食品贮存、运输的做法不正确的是( )。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输3、关于食品添加剂,下列说法错误的是( )。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量4、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当5、设立餐饮服务提供企业,应当( )。A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚( )。A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证7、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门8、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起( )个和( )个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,609、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 10、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是11、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( )。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位12、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼13、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是( )。A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D 梳理头发14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 15、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务16、重大活动的餐饮服务提供者的职责( )。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是17、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸18、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 19、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 20、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求( )。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是21、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有( )。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是22、( )部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督23、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、224、扁豆中含有一种叫( )的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 25、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍26、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开27、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府( )应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门28、在巡查时,应当现场随机抽取( )单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个29、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是( )。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是30、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是31、有关食品安全的正确表述是( )。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 32、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗33、凉菜间属于( )。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区34、下列关于库房的要求,表述错误的是:( )。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。35、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 36、食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持( );A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁37、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次38、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起( )内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月39、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定( ),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点40、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守( )的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法41、开展食品快速检测是,应当使用( )。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器42、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施43、食品( )应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业44、有碍食品安全的疾病包括( )。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是45、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?( )A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费,但收取抽样费 C、收取检验费,不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明( )。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能3、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。4、洗手消毒设施卫生要求包括( )。A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品6、下列哪些是禁止生产经营的食品:( )。A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品7、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点( )。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是( )。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行( )。A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料10、下列哪些情形应立即洗手?( )A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后11、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂12、食品经营项目分为:( )。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售13、样品确认应遵循的原则是( )。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认14、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项( )。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限15、从业人员工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换,保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府( )等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、一般按病原物分类,可将食物中毒分为( )。A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒19、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。2、( )营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 3、( )网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 4、( )食品中可能违法添加的非食用物质如:辣椒粉添加苏丹红着色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虚高蛋白含量。 5、( )预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的,不得进口。6、( )食品生产许可实行一企一证原则,即同一个食品生产企业从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。 7、( )餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 8、( )餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要 9、( )餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。 10、( )胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。 11、( )网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。 12、( )任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理13、( )饭店、饭堂、KTV、米粉店等餐饮服务单位(企业)经营者对其生产经营的食品安全负责,对社会和公众负责,承担社会责任。 14、( )食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。15、( )食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、D3、C4、C5、A6、B7、B8、C9、A10、D11、B12、A13、D14、B15、A16、D17、D18、C19、A20、D21、D22、D23、B24、C25、D26、C27、A28、D29、A30、D31、B32、B33、A34、C35、D36、B37、A38、A39、D40、A41、B 42、D43、C44、D45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确答案:ABCD2、正确答案:AC3、正确答案:ABCD4、ABCD5、ABCD 6、ABCD7、ABCD8、ABCD9、BC10、ABCD11、AB12、ABCD13、AC14、正确答案:ACD15、ABC16、正确答案:ABCD17、正确答案:BCD18、ABCD19、BCD20、ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、 14、15、- 配套讲稿:
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