东营市2019年食品安全管理员试题A卷 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 东营市2019年食品安全管理员试题A卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下2、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触3、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为( )。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区4、食品( )应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业5、食品( )对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者6、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪7、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是8、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过( )。A.0.5B.1C.2D.109、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 10、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01011、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:( )。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 13、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是( )。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据14、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后15、食品安全法规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门16、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份17、餐饮服务许可证样式由( )统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门18、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5019、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至少设有( )个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 20、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施21、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当22、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查( )。A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是23、食品标识不得标注下列( )内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的24、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?( )A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房25、新修订食品安全法规定,( )应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者26、食品再加热时,食品的中心温度应高于( ),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度27、下列关于库房的要求,表述错误的是:( )。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。28、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?( )A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。29、凉菜间属于( )。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区30、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是( )。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。31、设立餐饮服务提供企业,应当( )。A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可32、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障( )。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定33、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求( )。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是34、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按( )程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒35、食品安全法第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款36、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求37、下列全部属于专间的是( )。A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间38、食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗39、中华人民共和国食品安全法规定,食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年40、切配好的半成品应避免污染,并应根据( )分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质41、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的( )实行分类管理? A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 42、以下不属于清洁操作区的是( )。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所43、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。44、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日45、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是( )。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露2、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场3、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。A、 沙门氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蜡样芽子包杆菌 D、 乙肝病毒4、企业应通过( )等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报5、库房的卫生要求( )。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施6、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。标识应明显、清晰、准确,其内容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期7、被抽检单位可以是:( )A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商8、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制 9、预防细菌性食中毒的基本原则是( )。A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌 10、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品11、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为( )。A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的,并处10万元15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额510倍罚款C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的,依法追究刑事责任12、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督13、预防植物性食物中毒的要点包括( )。A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物14、关于从业人员工作服管理正确做法是( )。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区15、食品安全信用档案内容包括( )。A.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是16、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明( )。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能17、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有( )。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜;B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用;C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工;D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。18、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确( )。A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食19、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件( )。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程20、有关食品储存下列说法正确的是( )。A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任何费用。 2、( )最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。 3、( )食品生产许可实行一企一证原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。 4、( )大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆 5、( )食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 6、( )申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名,并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”,不需加盖申请人公章。 7、( )食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。 8、( )餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。 9、( )食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。 10、( )食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。 11、( )食品安全法施行后,食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。 12、( )实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。 13、( )食品生产许可证分为正本、副本,正本、副本不具有同等法律效力。 14、( )对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检。 15、( )生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、C2、A3、B 4、C5、C6、B7、D8、B9、C10、D11、B12、A13、D14、B15、D16、C17、B18、C19、C 20、D21、C22、D23、D24、C25、D26、A27、C28、C29、A30、B 31、A32、C33、D34、A35、B36、C37、C38、B39、B40、B41、C42、B43、D44、B45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、AB2、ABC3、ABC4、正确答案:ABC5、BCD6、正确答案:ABC7、ABD8、ABC9、ABC10、ABCD 11、AD12、ABC13、ABD14、ABCD15、ABCD16、正确答案:AC17、ABC18、ABCD19、ABCD20、AD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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