日常饮食与健康ppt医学课件
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第六讲 饮食与健康,1,2,3,几天前,一名邯郸市民在流动摊贩那里购买了“鸡蛋”,回家后发现蛋白和蛋黄全混在一起,炒出来没有鸡蛋的香味,煮熟后也很硬。后经有关部门检验得知,该蛋皮是用碳酸钙制成的,蛋白和蛋黄是由淀粉、树脂、明胶等一些化学制品合成的。,毒豆腐,4,毒豆腐,5,毒豆腐,1斤黄豆市场价近2元,筛选后,便是2元多。做豆腐用的食用石膏一小袋就100多元。做1斤豆腐,毛利约为3角钱,除去开销,每天净赚三四十元。这样的收益仅能养家糊口,孩子正上大学,每年需要1.5万元,所以要挣钱就必须“巧”做。如果严格按规矩来,做豆腐肯定赔钱。如豆腐浆中掺过期玉米淀粉,原本能出35公斤豆腐,掺0.5公斤淀粉后就能出45公斤。点豆腐本该用食用石膏,但为降低成本就用非食用石膏,有的作坊到医院捡医用石膏。豆腐上色的传统工艺本该用红糖熬浆,但所有作坊以色素替代。做豆腐皮掺“吊白块”是为加大韧性,将其做薄。豆腐干、豆腐卷里放的是工业盐和色素,可闻到刺鼻酸味。街上卖的豆腐干百分之百是多种化学原料炮制的,他们说用酱油泡出来的,那是百分之百的谎言。鉴别豆腐是否有“吊白块”的简易方法闻。放“吊白块”的豆腐不仅没豆香味,还有股刺鼻味道。,6,毒鸭血,7,毒白糖,8,毒奶粉,9,毒蜂蜜,10,毒蜂蜜,目前,蜂蜜造假和掺假的办法很多,最恶劣的是用硫酸裂解白糖制成假蜂蜜;其次以甜蜜素、增稠剂为主料,加入化学色素和香精制造假蜂蜜;还有用白糖加水熬制后掺入蜂蜜之中;再有就是以饴糖直接冒充蜂蜜销售;目前比较普遍的办法是用价格低廉、颜色透明、粮食转化成的果葡糖浆冒充蜂蜜或掺到蜂蜜中去。,11,毒蜂蜜,中国蜂产品协会提供了一些鉴别方法,主要从颜色、气味、口感、形状等方面着手。真蜂蜜呈透明或半透明色,有特殊的芳香味,品尝时感到香甜可口,有黏稠糊嘴感,如果舀起一小勺,就会看到液体黏稠,拉着黏丝,而且不断流。蜂蜜在10度以下可结晶,且结晶颗粒牙咬如酥、含之即化,经暴晒后则变稀薄。蜂蜜的比重是水的1.5倍,1000毫升大约1.5公斤。此外,真正的蜂蜜燃烧彻底,极少残留粉末。 而假蜂蜜颜色混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄,无芳香味,或异味刺鼻。口感或淡或甜或咸或涩,有悬浮物或沉淀,黏度小,易断流,用勺挑呈滴状下落。此外,假蜂蜜一般比水稍重,1000毫升约1.3公斤,如果燃烧,会发现灰分较多,有焦炭样物残留。若经过暴晒,变化不明显或更黏稠,而不像真蜂蜜那样变稀。咀嚼其结晶块时,感觉如同砂糖,声脆响亮。,12,毒火腿,13,毒火腿,拥有1200年历史,被称为“世界火腿之冠”、“活文物”。,14,毒狗肉,15,毒鸡翅,16,毒鸡翅,17,毒狗肉,18,毒狗肉,19,在浙江省温州苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家,他们非常重视产品的色泽,在这里鸡腿鸡翅主要有两种颜色,黑色和红色,这颜色是怎么出来的呢?,原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂,但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素,这些元素如果摄入过多,将严重危害到人体健康。所以,国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制,而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。,酸性橙是一种化工染料,主要用于皮革、纺织物的染色,禁止作为食品添加剂使用。,毒肉松,20,毒香肠,21,毒卤菜,22,毒臭豆腐,23,毒凉皮,24,毒快餐盒饭,25,二噁英,一类三环芳香族的有机化合物。 多氯二苯并二恶英( Polychlorodibenzodioxins , PCDDs)和多氯二苯并呋喃(Polychlorodibenzo-furans , PCDFs) 的总称。共有210种同系物。,26,PCDD,PCDF,二噁英,27,PCDD,二噁英,2 , 3 , 7 , 8-四氯二苯并二恶英(2 , 3 , 7 , 8-TCDD, Dioxin) , 被称为世界上最强的毒物。 主要以极微量的杂质形式存在于化工产品和焚烧排放物中。尽管环境中含量甚低, 但由于其具有剧毒性而备受世界各国学者的关注。 稳定性:PCDD/Fs 极其稳定,加热到800 才降解,然而要使其大量破坏时温度需要超过1000 。 低挥发性:这些化合物的蒸汽压极低,28,二噁英的来源,含氯化合物的使用 含氯化合物的合成与使用: 纸浆漂白 氯碱工业 不完全燃烧与热解 城市垃圾焚烧 医院废物中含有卤代化合物 木材及其废旧家具的焚烧 汽车尾气: 金属生产、光化学反应、生化反应等,29,二噁英,一般人群对二恶英的接触包括直接通过吸入空气与摄入空气中的颗粒、污染的土壤与皮肤的接触、食物消费等。人体接触的二恶英90%以上是通过膳食接触的,而动物性食品是其主要来源。 二恶英是一种有毒的多氯三环芳香化合物,其致癌毒性比已知的致癌物质黄曲霉素高10倍,因其毒性是氰化钠的 1 3 0倍、砒霜的 90 0倍 ,比苯并芘,多氯联苯和亚硝胺高35倍。动物实验表明,小鼠的LD50值(毒死50%实验品的量)为1g/kg,猴子为70g/kg,故被称为“毒中之毒”。,30,二噁英,维克托.尤先科,乌克兰政治家,曾任国家总理,也是反对派的领袖。他参加了2004年乌克兰总统大选,于12月26日的重选点票结果当中,以52%比44%得票率击败对手亚努科维奇。 尤先科因其独特的魅力和英俊的外貌被评为乌克兰最性感的男人,并曾被称为东欧的“克林顿”,但是这些在他竞选乌克兰总统期间都被无情地扭曲了。曾经年轻英俊的尤先科现在看起来满脸的麻子,并且有乌青的色斑。英国毒物学家亨利说,尤先科的症状符合“氯痤疮”,这是二恶英类中毒的一个特征标志。它使皮肤发生增生或角化过度、色素沉着,以痤疮形式出现,并伴随胸腺萎缩及废物综合症。这种症状将会持续数月乃至数年。,31,毒米粉米线粉丝,32,毒粉丝,33,2004年5月2日,央视每周质量报告报道:在龙口粉丝的出产地烟台所属的招远和龙口两个市,一些粉丝生产厂家,违反国家标准中“生产龙口粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆“的规定,在粉丝原料中掺进了玉米淀粉。而且,为了使玉米淀粉颜色变白,这些厂家用增白剂过氧化苯甲酰对玉米淀粉进行增白。按照国家标准要求,加工龙口粉丝不得添加包括增白剂在内的任何添加剂。为了节约成本,这些厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉浆里,放入化肥碳酸氢铵或氨水,以此提纯淀粉做粉丝。 有关专家说,碳酸氢铵直接加到食品中,很可能通过微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺,这两种物质有很强的致癌性。如果食品中含有氨残留,那么在人体摄入之后,一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害;另一方面,氨进入血液循环以后,会对中枢神经系统造成破坏。,毒粉丝,34,毒海鲜,35,毒水产,36,毒木耳,37,38,39,40,毒腐竹,41,毒海带,42,毒海带,43,连二亚硫酸钠,俗称保险粉 分子式:Na2S2O4,外观:白色结晶粉末 用途:保险粉广泛用于纺织工业的还原性染色、还原清洗、印花和脱色及用作丝、毛、尼龙等物织的漂白,由于它不含重金属,经漂白后的织物色泽鲜艳,不易退色。在各种物质方面,保险粉还可用于食品漂白,诸如明胶、蔗糖、蜜等,肥皂、动(植)物油、竹器、瓷土的漂白等。保险粉还可应用于有机合成,如染料、药品的生产里作还原剂或漂白剂,它是最适合木浆造纸的漂白剂 生产毒海带的具体方法:每10箱海带用50克碱性品绿和200克连二亚硫酸钠加水浸泡一夜。 杭州化工研究所的一位负责人告诉记者,碱性品绿真实身份是工业用染色剂。这种染色剂沾上手后,即使是用肥皂反复清洗,仍无法彻底除去。如果长期食用,其毒性可在人体内长期沉淀,会产生癌性病变。,毒豆芽,44,毒皮蛋,45,毒辣椒酱,46,毒酸菜,47,毒榨菜,48,毒榨菜,49,5月9日央视每周质量报告报道:四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时,超量使用食品防腐剂苯甲酸钠;为了降低成本,在腌制泡菜时用的是工业盐;更为触目惊心的是,为了防止泡菜生虫长蛆,这些厂家居然在泡菜上喷洒敌敌畏。 据有关专家介绍,苯甲酸钠虽然是允许使用的食品防腐剂,但超标使用可能对消费者的身体造成伤害。敌敌畏是一种剧毒有机磷农药,它能造成急性胰腺炎、胃出血、胃穿孔。工业盐中含有亚硝酸钠、碳酸钠等,并含有铅、砷等有害物质,食用后会对人体造成很大危害。,毒火锅,50,毒蜜饯,51,毒瓜子,52,毒瓜子,53,毒瓜子,54,一把绿茶瓜子染绿半盆水,毒爆米花,55,毒暑片等,56,毒方便面,57,毒方便面,58,丙烯酰胺实为一种化学物质,它是生产聚丙烯酰胺的原料,可以用于污水净化等工业用途。2005年3月2日,世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺,呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量。 这样做的依据是,淀粉类食品在高温( 120)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验已经证明,丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病,比如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。 我国卫生部食品污染物监测网检测结果也显示,薯类油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷类油炸食品的4倍。为此,国家卫生部在4月13日发布了“建议全国消费者避免食用油炸薯片和油炸薯条”的公告。,59,60,毒方便面,61,方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用,这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此,偶尔吃方便面是无关紧要的。但是,一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃,更有甚者长年累月吃方便面,这就有碍身体健康了。 油脂:为了延长保存期,大多数品种的方便面都用油炸过,油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中,形成老化现象,加速人的老化速度,引起动脉硬化,易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 食盐:一包方便面含盐约6克,而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜,所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压,且损害肾脏。,毒方便面,62,磷酸盐:磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是,人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用,容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂:方便面从制成到消费者,短时为一两个月,长时竟达一两年,其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存,受环境影响,已经在慢慢变质,食后对人体有一定的害处。 为此,有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害,吃方便面时,将泡方便面的汤倒掉,再兑上开水或别的汤,以减少其中的盐及其他有害物质。另外,吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜,如菠菜、青椒等,以便冲淡各种添加剂对人体的危害。,毒方便面,63,毒罐头,64,毒桶装水,65,毒桶装水,66,塑料袋,67,所有盛装食物的塑料制品,都应采用无毒塑料,即用聚乙烯为原料加工制作.但目前不少劣质,有毒塑料袋,特别是一些集贸市场上用来装各种农副产品的黑色塑料袋,来路不明,更有一定的“藏毒“嫌疑.用聚氯乙烯做的塑料袋肯定有毒.因为聚氯乙烯树脂中有未聚合的氯乙烯单体,这是会对人体产生毒害的化合物.此外,聚氯乙烯树脂加工成塑料袋的过程中,还要加入一些增塑剂,稳定剂,颜料等辅助材料,其中有些辅助材料是有毒的,又容易被食品中的油或水“抽提“出来,污染食品,对人体健康造成伤害.回炉过程也会染毒.,塑料袋,68,感官检测法:无毒塑料袋有柔韧性,手摸时有润滑感,表面似有蜡;有毒塑料袋颜色混浊或呈淡黄色,手感发粘. 抖动检测法:抓住塑料袋一端用力一抖,发出清脆声者无毒;若声音闷涩者则可能有毒. 燃烧检测法:无毒的聚乙烯塑料袋能燃烧,火焰是蓝色的,上端火焰显黄色,燃烧时散发出石蜡气味;有毒的聚氯乙烯塑料袋较难燃烧,着火时显黄色,外边火焰呈绿色,并发出盐酸的刺鼻味.,毒茶叶,69,毒水果,70,催熟剂,乙烯利 (ethrel)能释放出乙烯的一种生长调节剂。化学名称为2-氯乙基膦酸。商品为浅黄色较粘稠的液体,为强酸性,可溶于水,pH3以下稳定,pH4以上分解释放乙烯,加水稀释到pH4以上或进入植物体的内环境,可使其逐渐分解释放乙烯。因此,凡乙烯所具有的生理效应,如催熟果实,促进脱落及衰老,增加乳液排泌,促进种子萌发及控制性别等,均可用其代替。 乙烯 乙烯(ethylene)植物体内合成的一种结构最简单的植物激素。结构式为H2C=CH2,无色气体,可以溶解于水中在体内进行运输,或以气体形式扩散至细胞间隙。广泛分布在植物各组织和器官中。几乎所有的组织都具有产生乙烯的能力或潜力,在外界条件(如干旱,压力、伤害等)及细胞生理状态发生变化时,能引起合成速率大幅度改变。它的产生可以调节控制或影响个体的生长和发育。,71,毒水果,72,超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃完嘴里有异味,毒水果,73,为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。,毒水果,74,为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。,毒水果,75,一些不法商贩和果农使用催熟剂乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成紫葡萄,毒水果,76,中间有空心、形状不规则又硕大的草莓,一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了,毒荔枝,77,“一骑红尘妃子笑, 无人知是荔枝来。”,硫酸是强酸物质,可对人的呼吸系统、消化系统黏膜造成刺激性影响和损坏,对食管炎和胃病患者,则很容易导致食管糜烂和胃病的加剧,还可能给眼睛带来伤害,在荔枝未清洗干净的情况下,也可能将手“烧伤”导致脱皮。,毒荔枝,78,如何辨别荔枝是否喷洒了硫酸呢? 在购买的时候先闻一下荔枝的味道,如果闻到比较刺鼻的味道,可能是喷洒了硫酸;其次是看颜色,因为荔枝较难保鲜,来到郑州已经过了长途运输,如果颜色过于鲜艳,就值得怀疑。另外,买荔枝时一定要捏一下,如果发软,肯定不新鲜;也可以打开一个看看,果肉颜色发红不要购买。,毒栗子,79,不少看起来“油亮”的糖炒栗子,竟然是用工业石蜡和糖精炒制成的。 正文那些不法商贩把栗子浸泡在兑了糖精的水里,栗子不仅更甜,重量还能增加。炒栗子时,他们先加入糖稀,再把捻碎的工业石蜡加进锅里,搅拌后栗子马上变得油光发亮。 国家早就规定食品中不能添加工业石蜡和糖精。人们吃过这种被污染的栗子后,会对身体造成伤害,严重的会导致脑部神经和肝脏等器官的病变。,毒栗子,80,毒栗子,81,打了蜡的栗子,没打蜡的栗子,毒栗子,82,打了蜡的栗子,没打蜡的栗子,毒栗子,83,1、发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不退,这样的栗子多是加了石蜡。 2、品质好的糖炒栗子虽然个头比较小,但小而均匀,外表光泽度好,油亮、发黑,表皮不粘手凉了也不瘪,而且用指甲一剥就开,还能发出清脆的“扑哧”声 3、好栗子的肉色应该呈金黄色,口感细腻,嚼起来没有水分,感觉很干,回味香甜 。如果吃起来觉得甜度不均匀,尤其是开口处特别甜,一定是在糖精钠水中浸泡过。 4、尽量不要买开口的栗子。,毒蔬菜,84,毒蔬菜,85,菜场里,时常看到一些蔬菜颜色、形状不正常,你可要留心了。专家介绍,这种情况一般是化肥过量、使用激素或是农药残留的结果,如有的青菜绿得发黑,是因化肥过量;西红柿顶部长着桃子似的突起物,是点过激素的标志;绿豆芽光溜溜不长根须,是因为施过尿素面对着五花八门的问题,该如何识别呢? 不买形状和颜色异常的蔬菜形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规方法栽培的,而异常蔬菜则可能经过了特殊加工。如韭菜叶较窄,吃时香味浓郁,可能用激素处理过;有的蔬菜颜色不正常,如毛豆碧绿异常,它们在采收前可能喷洒或浸泡过农药,不宜选购。,毒蔬菜,86,毒蔬菜,87,防范有毒食品损害健康的3大招数,第一招 饮食多样化 以苏丹红为例,在卫生部发布的苏丹红危险性评估报告中指出,苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是一个人可能摄入剂量的10万100万倍,一个人要吃1200个“红心鸭蛋”才有可能导致危害。也就是说,偶然摄入含有少量苏丹红的食品,致癌危险性不大。当然,苏丹红可在人体内蓄积,如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品,就会增加其致癌的危险性。,88,防范有毒食品损害健康的3大招数,第二招 购物看标识 对于食品安全,国家其实早已在着手构建一个监管体系,对于检验、认证合格的,食品包装上就会印制相关的标识。作为老百姓,我们只需要认识它们并留心看食品的保质期就可以了。1. QS标志2. 无公害农产品3. 绿色食品4. 有机食品,89,防范有毒食品损害健康的3大招数,第三招 学会9备忘如果说认准QS认证、相信品牌、走进超市这些破解食品安全的措施,还有赖于市场的成熟、国家监管制度的完善的话,用科学知识武装自己,学会正确选购、处理食品的方法,则更能够保护自己及家人不受“有毒”食品的侵害。如果您是主持家庭成员饮食的“关键人物”,以下9条备忘您不可不知,90,9备忘,1. 别被颜色所欺骗常有消费者抱怨小贩卖的藕颜色发褐,问有没有白净一点儿的。其实,莲藕等植物性食品存在“酶促褐变”的特性,表皮受到机械擦伤之后会自然变褐,完全不会影响品质。但是为了迎合部分消费者本不科学的要求,现在许多商贩将食品漂白、染色当成了“时髦”。因此,“色”正是不法商贩“动歪脑筋”的主要环节。可以说,相当一部分食品添加剂的加入,都是为了提高产品的感观效果。比如,为使咸鸭蛋蛋黄变红加入苏丹红;为使毛肚(牛百叶)、鱿鱼、鸡爪、黄喉等产品看起来白净鲜亮,用 甲醛浸泡;为了使肉制品看上去有诱人的鲜红色,加入过量的亚硝酸盐;在小麦加工过程中使用增白剂等。所以,消费者应正确看待“颜色”与食品安全的关系,鲜亮的色泽并不代表食品就新鲜、纯净,要认清“原色”食品才购买。,91,9备忘,2.买蔬菜,避免残留药物选购蔬菜,主要是要避免农药残留。可以多选购农药残留较少的蔬菜,比如具有特殊气味的大葱、洋葱、大蒜;需去皮才能食用的马铃薯、红薯、冬瓜、萝卜等。买水果时,不要买提前上市的水果。在成熟期之前半个月至1个月左右上市的水果,如果颜色十分诱人,很可能是使用过催熟剂。,92,9备忘,3.购猪肉,学会辨别印章购买猪肉,首先要学会辨别肉皮上的印章。 “X”形章 是“销毁”章,盖这种章的肉禁止出售和食用。 椭圆形章 是“工业油”章,这种肉不能食用,只能用作工业用油。 三角形章 是“高温”章,这类肉含有某种细菌或寄生虫,必须进行高温处理。 长方形章 是“食用油”章,这种肉不能直接出售,必须熬炼成油才能出售。 圆形章 是合格印章,盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。另外,在购买猪肉时,您如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉很可能使用过“瘦肉精”。,93,9备忘,4.选鸡蛋,莫入颜色误区首先,我们应该跳出一个误区:凭蛋壳的颜色选蛋。蛋壳颜色有白、红、褐、深褐和青色之分。但是,鸡蛋营养价值的高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色并无太大关系。不过,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀,或者蛋壳比较粗,94,9备忘,5.挑选鱼,仔细观察色泽 看鱼眼 没有受到污染的鱼,鱼眼微突,富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊,有的眼球明显突出。 看鱼鳃 正常的鱼鱼鳃鲜红,排列整齐。受到污染的鱼,鳃呈白色,而且形状非常粗糙。 看鱼尾 鱼受到污染,其尾弯曲、僵硬。 闻气味 正常的鱼有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种煤油或类似氨气的味道。要辨别鱼体内是否有孔雀石绿,可以看鱼鳞的某些创伤处是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿;另外,若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼,在吃前要尽量浸泡,这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡,也可以稀释,减轻对人体的毒害。,95,9备忘,6. 存食品,把好储藏关食品买回家,第一步便是过“储藏关”。绝大多数食品应该遵循储藏八字方针:“低温、避光、通风、干燥”。而且,储存食品时,应尽可能不用塑料袋来装食品,不囤积食品,留意食品的保存期,在保存期内食用。对于粮食、干果类食品,更应注意以上原则,防止霉变产生黄曲霉毒素。另外,香蕉、 西红柿、火腿、巧克力等食品不适合保存在冰箱里,否则不但不会保鲜,还会加速食物的腐败。,96,9备忘,7.除农药,先清洗后浸泡浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法,特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡,否则等于将蔬果浸泡在了稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。浸泡后再用清水冲洗1次。有些人喜欢用碱水清洗农药,专家认为大可不必,因为碱水会破坏蔬菜中的维生素。不过对于韭菜、卷心菜等高农药残留的蔬菜,可以考虑用小苏打水洗。,97,9备忘,8. 莫食生,熟食更安全虽说很多蔬菜生吃更有营养,维生素流失少,但危险性也相应增加。比较而言,熟食可使农药进一步分解,杀死蔬果上残留的虫卵。对于动物性食品,则更应加工至熟透再吃。生吃不但营养成分不如熟食容易吸收,也十分危险。比如,未煮熟的猪肉可能带有旋毛虫、囊虫、绦虫,淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫等。前段时间轰动京城的“福寿螺”事件,就是因为食用半生的螺肉,感染广州管圆线虫引起的。,98,9备忘,9. 常“解毒”,促进新陈代谢 海带和紫菜含有微量元素碘及海藻胶。海藻胶是一种可溶性膳食纤维,能够在促进排便的同时,促进体内的杂质排出体外,从而减少这些物质在体内的积聚。 猪、鸭、鸡、鹅等动物血液中的血红蛋白被胃液分解后,可与侵入人体的烟尘和重金属微粒发生反应,转化为人体不易吸收的物质,直接排出体外。 多吃西瓜、莲藕、白萝卜。人体内的有毒物质和代谢废物,主要通过肾脏的滤过作用,经尿液排出。西瓜、莲藕和白萝卜的利尿作用,能促进体内废物快速排出,进而净化血液。当然,最简单、有效的“自洁”措施还是多喝水、多运动,以促进身体的新陈代谢,促进代谢产物包括毒物的排泄,减少有害物质的残留,99,特别提示,五花八门的问题,该如何识别呢? 不买形状和颜色异常的蔬菜形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规方法栽培的,而异常蔬菜则可能经过了特殊加工。如韭菜叶较窄,吃时香味浓郁,可能用激素处理过;有的蔬菜颜色不正常,如毛豆碧绿异常,它们在采收前可能喷洒或浸泡过农药,不宜选购。 不买多虫蔬菜蔬菜有多虫和少虫之分,容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜,如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等;有些菜虫子不爱吃,叫少虫蔬菜,如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等,这是由蔬菜不同气味的特异性决定的。多虫蔬菜由于害虫多,要经常喷药防治,容易形成农药残留,少虫蔬菜不必常喷药,应尽可能选少虫蔬菜。平时见到的蔬菜叶子虫洞较多,好像没打过药,认为吃这种菜安全,其实,这是靠不住的,叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大,有很多虫洞只能说明曾经有过虫害,并不表示后来没有施过农药。,100,特别提示,不买施肥量大的蔬菜由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥(如尿素等)的施用量过大,会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重,这种蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的化学物质结合形成亚硝胺,这是一种致癌物质。,101,特别提示,对上市蔬菜检测后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,其中的硝酸盐含量差别可达倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子,这可能是生物界普遍存在的。 所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。喜欢吃叶菜的烹调前用开水烫一下,再用清水泡分钟;最好使用果蔬解毒剂分解处理农药残毒和催长激素。,102,特别提示,养成良好的生活和卫生习惯。 不偏食、挑食 勤于锻炼,103,课件地址:http:/public.box.net/gaussian0331735 逐渐上传中。 解压密码:huaxuexi,104,- 配套讲稿:
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