薇菜的采收和采后处理技术规程
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ICS 67.080.20B 31 DB23黑 龙 江 省 地 方 标 准DB 23/T XXXX2018薇菜的采收和采后处理技术规程2018-XX-XX 发布 2018- XX-XX 实施黑 龙 江 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布I前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。本标准由黑龙江省农业委员会提出。本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:东北农业大学、中国科学院东北地理与农业生态研究所、黑龙江龙隆食品有限公司。本标准主要起草人:张秀玲、柳晓晨、于海鑫、王炬、赵恒田、范丽莉、闫安、侯秀河、张文涛。2薇菜的采收和采后处理技术规程1 范围本标准规定了薇菜(Osmunda cinnamomea L.varasiatica)采收以及采后处理方法。主要技术内容包括:采收时间,优品筛选,采收技术,采后预处理方法等。本标准适用于薇菜的采收及采后处理。2 采收2.1 采收时间通常薇菜采收季节为四月下旬至六月上旬,在薇菜营养叶叶柄顶端叶片卷曲未展,植株高度约为 15cm25cm 时采下。2.2 采收方法采用刀割法和手采法,采收应紧贴叶柄基部,采摘时只采营养叶,达到标准,及时采收。3 采收后处理3.1 水煮薇菜经过初步处理后,放入沸水锅中。不宜使用铁锅,水量充足。下锅植株应完全浸泡在水中。用急火煮,可不加盖,煮时应翻动,使菜受热均匀,不应让薇菜浮在水面以免煮不透。煮的时间应根据菜的粗细和菜量的多少灵活掌握,一般 3min5min ,最长不应超过 10min。3.2 去根、去毛、去卷头折去薇菜老化根、撸掉叶柄细绒毛,同时除去勾卷的端头,留取嫩脆部分,挑净杂物。3.3 晾晒、揉搓 将煮好的菜及时摊放在干净的纱网上,置于向阳通风处。晾到表皮发干出现褶皱时进行第 1 次揉搓,将菜轻轻搓成团状,用力要均匀,直至搓出水为止。注意不要搓破表皮,搓后接着晾晒。晾到表皮再次发干时进行第 2 次揉搓,仍以搓出水分为止。揉搓时应一次比一次用力,以便把菜品水分尽快揉搓出去。揉搓方向应相同,边晾边搓,揉搓 5 次8次,直至晾干。- 配套讲稿:
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- 采收 处理 技术规程
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