薇菜的采收和采后处理技术规程

ICS 67.080.20B 31 DB23黑 龙 江 省 地 方 标 准DB 23/T XXXX2018薇菜的采收和采后处理技术规程2018-XX-XX 发布 2018- XX-XX 实施黑 龙 江 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布I前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。本标准由黑龙江省农业委员会提出。本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：东北农业大学、中国科学院东北地理与农业生态研究所、黑龙江龙隆食品有限公司。本标准主要起草人：张秀玲、柳晓晨、于海鑫、王炬、赵恒田、范丽莉、闫安、侯秀河、张文涛。2薇菜的采收和采后处理技术规程1 范围本标准规定了薇菜（Osmunda cinnamomea L.varasiatica）采收以及采后处理方法。主要技术内容包括：采收时间，优品筛选，采收技术，采后预处理方法等。本标准适用于薇菜的采收及采后处理。2 采收2.1 采收时间通常薇菜采收季节为四月下旬至六月上旬，在薇菜营养叶叶柄顶端叶片卷曲未展，植株高度约为 15cm25cm 时采下。2.2 采收方法采用刀割法和手采法，采收应紧贴叶柄基部，采摘时只采营养叶，达到标准，及时采收。3 采收后处理3.1 水煮薇菜经过初步处理后，放入沸水锅中。不宜使用铁锅，水量充足。下锅植株应完全浸泡在水中。用急火煮，可不加盖，煮时应翻动，使菜受热均匀，不应让薇菜浮在水面以免煮不透。煮的时间应根据菜的粗细和菜量的多少灵活掌握，一般 3min5min ，最长不应超过 10min。3.2 去根、去毛、去卷头折去薇菜老化根、撸掉叶柄细绒毛，同时除去勾卷的端头，留取嫩脆部分，挑净杂物。3.3 晾晒、揉搓 将煮好的菜及时摊放在干净的纱网上，置于向阳通风处。晾到表皮发干出现褶皱时进行第 1 次揉搓，将菜轻轻搓成团状，用力要均匀，直至搓出水为止。注意不要搓破表皮，搓后接着晾晒。晾到表皮再次发干时进行第 2 次揉搓，仍以搓出水分为止。揉搓时应一次比一次用力，以便把菜品水分尽快揉搓出去。揉搓方向应相同，边晾边搓，揉搓 5 次8次，直至晾干。