黄山超港食品有限公司连锁经营分析毕业论文
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黄山超港食品有限公司连锁经营分析摘 要黄山超港食品有限公司是安徽省近二十年内发展的新兴企业,虽然目前在安徽、浙江、江西、江苏四省分布有五十多家连锁店,但在连锁经营方面仍有众多不足。本文首先描述黄山超港食品有限公司的连锁经营概况,包括企业的识别战略,实施标准化等方面。接着提出黄山超港食品有限公司在连锁经营方面存在的主要问题,包括软件方面和硬件方面。软件方面包括连锁方式、经营人才、组织设计等。硬件方面包括设施、配送等。最后从各角度提出对黄山超港食品有限公司在连锁经营上的建议,包括合理选择连锁经营方式、加强连锁经营人才的开发等方面。关键词:超港食品 连锁经营 问题 建议ABSTRACTHuangshan super port food Co., LTD is a emerging enterprise in Anhui province in nearly twenty years. It has more than 50 stores in anhui, zhejiang, jiangxi, jiangsu four provinces at present, but it still have numerous deficiencies in chain operation. This paper firstly describe the chain operation situation of huangshan super port food Co., LTD. It includes enterprise identification strategy and standardized implement and so on. Then it put forward the problems existed in the chain operation of shuangshan super port food Co., LTD. It consists of hardware and software.The aspect of software includes chain way,management talents and organisation design and so on.The aspect of hardware includes ficitilies and distribution and so on. Finally it put forward some suggestions about chain operation from the multi-angle of huangshan super port food Co., LTD. It includes rational selection of chain operation mode, the development of chain operation talents and so on.Keywords: The super port food Chain operation Problems Suggestions目 录前 言 1一、黄山超港食品有限公司连锁经营概况 2(一)导入企业识别战略 2(二)实施标准化和集中化 2(三)经营系统化 2(四)分散销售 2(五)塑造品牌形象 3二、黄山超港食品有限公司连锁经营存在的主要问题 4(一)软件方面 4(二)硬件方面 5三、黄山超港食品有限公司连锁经营的几点建议 6(一)软件方面 6(二)硬件方面 7结 语 .9参考文献 100前 言1859 年,第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”在美国创立,成为后来美国法律所规定的正规连锁店的鼻祖。1887 年,由 130 多家美国食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司,为出资的成员服务,在保持各成员企业资本独立性的前提下,实行连购分销,统一管理,这也是后来美国连锁经营的雏形 1。连锁经营经过 150 多年的发展,在发达国家和地区已普遍取得成功。20 世纪 80 年代中期,现代连锁经营方式也传入我国。我国连锁经营快速发展,但由于受到经济体制、市场环境、经济实力及经营管理水平等的制约,我国连锁业的发展也受到不少问题。连锁经营按经营形式可分为正规连锁、特许连锁、自由连锁 2。三者各有利弊。黄山超港食品有限公司(以下简称超港食品)作为新兴企业,具有独特的灵活性和创新性,但由于创立时间较短,在连锁经营方面方面有很多缺陷,导致超港食品连锁店发展停滞不前。本文通过对超港食品的实际情况进行分析并提出相应意见,以帮助超港食品连锁店走出瓶颈阶段,成为繁荣发展的特色民族企业。1一、黄山超港食品有限公司连锁经营概况黄山超港食品有限公司创立于 1992 年,是一家加工及销售面包、蛋糕、传统名点、中西点的全国连锁企业。在江苏、浙江、安徽、江西均有分店。总部设在黄山,现拥有黄山、合肥、景德镇等地的三十多家直营店和一家生产加工工厂。企业的使命是“创建一流企业、造就一流人才、做出一流贡献” 。企业的经营口号是“对外关心百姓生活,关注百姓健康,我们生产的产品,就是我们所宣传的,是严格要求的产品,是有益顾客和社会的产品。对内认真做事,认真生活” 。超港食品凭借质量、服务的相对优势,走进了皖南地区的千家万户,受到广大消费者和社会各界人士的青睐和好评。超港食品秉承徽州文化传统,本着“关心百姓生活,关注百姓健康”的经营宗旨和“以人为本,诚实守信,勇于创新”的经营理念,不断加入科技投入,从台湾引进生产和检测设备,精选优质原料,使产品和服务质量得到稳步提升,并提出“全员参与,持续改进,不断为顾客提供新鲜一流的产品和超值的服务”的质量方针。超港食品于 2003 年 7 月份不仅荣获“中国消费者放心购物质量可信产品”的称号,而且其主要产品“芙蓉蛋黄月饼” 、 “五仁月饼”还被中国食品工业协会所认可,评为“全国知名月饼”荣誉称号,2006 年 12 月荣获“安徽省著名商标” ,并在 2007 年 8月又喜获“中国著名品牌” 。(一)导入企业识别战略具体而言,就是以统一设计的视觉识别(VI)造成超港食品连锁店外观的标准化,比如在招牌设计方面所有连锁店采用以浅绿色为底的招牌,色彩温馨明亮,醒目突出,易于顾客识别和认可;以统一行为识别(BI)造就服务标准化,不仅易于训练员工,而且形成与突出了超港食品的经营风格;以同一理论概念识别(MI)塑造企业价值观,将“做事先做人”及“超越自我,奋发图强”的企业精神灌输给每位员工,凝聚企业的向心力。这样 VI、BI、MI 三位一体组成 CI 系统,使超港食品形成强大的经营竞争力。(二)实施标准化和集中化超港食品连锁店做到门面标准统一、加工配方统一、工作服饰及服务统一、宣传广告统一。而其集中化主要表现在产品生产、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范等由相关职能部门进行管理。销售与经营决策等职能相分离,实行专业化分工,即超港食品连锁总店负责集中生产和配送以及专业化管理,各连锁分店负责分散销货。(三)经营系统化超港食品各连锁店都以总部营销观念为宗旨,服从总部的经营战略,无论是资源分配、政策推行和销售业务开展,还是销售方式、销售价格等方面,超港食品连锁店都能从整体出发,努力减少经营死角,并使资源的运用能够达到最大限度。(四)分散销售2超港食品连锁店不是将大量的食品批发出去,而是自设分店进行销售。一方面,可以获取更多的利润;另一方面,可是及时反馈顾客信息,保证经营策略能够随着顾客的口味变化而变化。(五)塑造品牌形象超港食品连锁经营中的统一生产、统一配送、分散销售,能够保证企业经营食品的质量,杜绝低劣食品进入货架,有利于创造自有品牌。同时,超港食品连锁店进行统一广告宣传,可以大幅度降低成本,扩大企业知名度,促进企业名牌化,树立了超港食品连锁企业形象。总之,超港食品各连锁店统一资本、集中管理、分散布局,便于统一经营战略、统一开发和运用整体事业,易于发挥整体优势,同时众多的分店可以深入消费者中进行销售,也避免了假冒伪劣的“超港食品”连锁店上市。3二、黄山超港食品有限公司连锁经营存在的主要问题由于黄山超港食品有限公司从创立至今才二十余年,在连锁经营方面尚处于探索阶段,存在很多问题,如经营管理不规范、规模效益不明显等,严重影响着超港食品连锁经营的健康发展,具体问题分析如下:(一)软件方面1、存在“连而不锁”现象超港食品连锁店内有的管理人员认为将店铺的店面、员工形象进行统一就是连锁,而没有从商业现代化的高度看待超港食品的连锁经营,使超港食品的 50 多家连锁店长期滞留在表面上的连,而没有实际性的“锁” ,只会单纯地增加连锁店的数量。由于条件未成熟,增加门店就未必能收到理想的效果,有时甚至会拖累超港食品原来存在的经营优势。2、发展难成规模化由于超港食品创立时间较短,公司为了便于管理,只发展正规连锁,即使日前新开的池州三店、黄山精品店、合肥南七店,也是采取直营连锁。公司到目前为止尚未开始探索加盟连锁及自由连锁形式,完全依靠公司自有资产投资建新店,这样需要公司投入大量的资金和管理人员,造成企业资金与管理人才的紧缺。发展过慢,使超港食品连锁经营陷入困境,不能充分利用已形成的商誉价值,达不到预期的规模效益,进攻和扩展市场的速度缓慢。规模过小,致使统一进货带来的价格折扣和成本降低有限,无法产生明显的规模优势,进一步使超港食品连锁经营发展受阻。3、管理缺乏规范化超港食品连锁店标准化经营、集中化及一致化管理程度不高,连锁店只停留在形式上,总部职能未到位,统一配送率不高,有时出现货物配送错误的情况,有时货物不能按时配送到位,使产品成本增高。在管理方面,未能遵循同类连锁店在进货、物流等方面的独特要求和内在规律的统一,而是照搬单体店管理的方法。内部经营管理科学化程度较低,管理职能的分工与协调缺乏科学性,以致连锁经营规模优势、价格优势得不到充分发挥。4、缺乏连锁经营人才超港食品属民营企业,92 年创立至今不过短短二十年,在管理人才上很大部分保留着中国传统的管理思想。从多处超港连锁店内的员工处了解,在管理人员方面,超港食品存在“三重三轻” ,重近亲繁殖、轻市场配置;重薪金轻保障;重使用轻培养。领导上的家长制、职工构成的家族制、权利控制的血缘制,是超港食品在管理人才上存在的重要问题。主要原因是受投资者个人才学、知识层次、思想观念的制约,在经营管理意识方面还存在许多误区,在用人方面任人唯亲,致使连锁店的专业人才相对缺乏,对人才4的培养和引进也有一定的局限性。这种不合理的人力资源配置造成企业观念陈旧、人心涣散,竞争力不高。5、组织设计不合理超港食品连锁店管理层次过多,机构臃肿,经营效率低。比如消费者在店铺购物后如果对食物不满意想退货或换货时就不能在短时间内找到负责的人员,有时即使找到了负责人也需要让消费者到这个经理那签字,到那个管理人那盖章等,大大增加了沟通的难度,同时也影响了消费者的购物情绪。(二)硬件方面1、基础设施落后超港食品连锁店管理人员经营意识落后,以为开连锁店要以量取胜,即多投资多开几家分店,用不着高科技也能赚钱。投资者将大量资金放在商场装修上,管理却跟不上。超港连锁店管理机制没有因发展连锁店得到根本改变,组织管理只在机构上作适当调整,但经营决策仍然缺乏科学准确的统计信息,工作盲目性较大,主要靠感情经营而非理性经营。企业经营管理手段和经营理念还停留在原有经验的基础上,依靠个人才学和经验进行决策,凭借员工的工作热情和个人的服务技巧销售食品。开展连锁经营必须实现劳动密集型向技术密集型转变,计算机信息系统、POS 销货系统、EOS 订货系统、ERP 企业资源计划、通讯网络技术和计算机应用等必不可少。而当前超港食品连锁店技术装备水平低,企业总店与分店无法及时沟通信息,如工厂、配送中心和各分店之间难以进行及时的商品信息反馈和食品配送与调剂。2、网点布局不合理一方面,超港食品连锁店在同一商圈内重复布点,导致店面租金和营业员费用的浪费,资源不能得到充分利用。如在黄山老街内短短一百米距离有两家分店,导致店面租金昂贵。所谓商圈,是指经营某种产品或服务的某类或某家企业的顾客分布的地理区域 3。另一方面,超港连锁店大都在学校附近、十字路口建立网点,导致网点销售情况受季节、路面整修状况的极大影响。例如在合肥所开的 23 家分店中,4 店、7 店、9 店、11 店、14 店、18 店、19 店、23 店等八店都依路口而建 1。3、配送渠道选择不当目前,连锁企业物流配送渠道有四种:供应商直接配送、连锁企业自建配送中心、共同配送、第三方物流配送 4。对于刚处于起步期的超港食品连锁而言,花巨资建立自己的配送中心,其投入产出比是一个值得深思的问题,配送渠道选择不当会影响到采购和配送效率。目前,超港企业配送规模较小,尚未形成规模优势,统一配送率偏低,配1 数据来源于:超港官方网站 (www.chaogang.com)5送中心没有达到经济配送的规模,造成整车装载率低且返程车辆空驶率高,配送成本偏高。三、黄山超港食品有限公司连锁经营的几点建议通过对国内外成功的连锁企业经营经验的学习和借鉴,提出如下建议:(一)软件方面1、打破思维观念定势连锁经营的实质,即在专业分工的基础上,实现商品流通的系统化和规模化,达到灵活方便和规模经营的统一。超港食品连锁店应把握住连锁经营的实质,针对不同消费者的需求差异,选择好连锁类型和分点设立位置,方能取得连锁经营的最佳效益 5。2、合理选择连锁经营方式超港食品连锁店从创立至今为了便于管理,一直采取直营连锁这一单一连锁方式,这显然不能很好地适应企业在未来的发展,在经营过程中,经常暴露出一些问题。超港食品连锁店应充分考虑自己所从事的产品经营特色、企业规模和周围的市场环境,选择适合自己发展的连锁经营形式。超港公司有自己独特的配方,口味上有自己的特点,可以在几个人流量大的城市率先发展加盟连锁,利用大量外部资金,节省资源,迅速地扩大规模,占领市场,扩大知名度,提升品牌形象。同时针对一些特殊包装产品,可以发展自由连锁,充分利用配送中心和已有的商誉价值。研究证明,加盟连锁与自由连锁也能达到规范化的管理。总之,在发展连锁经营过程中,超港食品连锁店必须从实际出发,依据自身特点采取多种连锁经营形式,并允许多种连锁形式互相之间交叉,从而实现连锁经营形式的多样化,进而达到规模经营,降低成本,提高效益,增强企业竞争力。3、积极推进规范化管理超港食品连锁店由于缺乏经验,以及客观条件的限制,存在着规范化不高的问题,以致影响了连锁经营功能的发挥。规范化管理是连锁经营的精髓所在,发展连锁经营必须根据其本质要求,强化规范化的管理。超港食品连锁店应注意向国际标准靠拢,力争做到:实行统一管理、统一进货、统一价格、统一核算、统一服务规范。通过上述“统一”实行标准化经营。同时要完善总部功能,强调总部在采购配送、经营指导、市场开发、促销策划、教育培训等方面的职能。其次重视超港食品连锁店内各个环节的管理,建立健全各个岗位、各道工序、各项作业的规章制度,并形成文字规范,实现作业系统化、管理手册化,设立人员训练机制,制定人员培训制度,工作人员要进行严格的岗前培训,确保公司管理规范的严格执行。接着要处理好各分店之间及分店与总部的关系,使整个企业成为十分协调的整体,以确保超港食品连锁经营的正常运行。最后要增强产销之间的连接程度,求得整体经济效益的提高。64、选准市场定位只有选准市场定位,才能形成连锁体系的独特风格。超港食品连锁店在规范和发展连锁经营的过程中,只有选择适合本企业的目标市场定位,形成独特的风格和追求,才能得到消费者的青睐,吸引更多的加盟者,壮大超港食品连锁店的规模。如肯德基的“冠军计划”及麦当劳的 QSCV 精神等都是企业自己的经营特色 6。超港食品连锁店可以根据目前自身发展状况,定位为休闲、优雅、时尚。5、加强连锁经营人才的开发市场竞争归根到底是人才的竞争,人才的素质是企业生存和与发展的关键。连锁经营的特殊性,对从业人员的连锁经营知识有很高的要求,这就需要超港食品连锁店建立起系统性与实用性相结合的人才培养系统。同时,应制定人才选拔的客观评价标准和激励机制,通过走出去、引进来的办法培养人才,吸引人才,留住人才。超港食品连锁店必须树立以人为本的理念,对内以职工为本,以人才为本,充分挖掘内部职工的潜能,树立敬业精神,增强凝聚力,用一流的员工建一流的企业。同时针对超港食品连锁店用工需求量大、需要不断补充新员工及节假日临时工的特点,要设立专门的培训机构,有计划地组织新老员工及临时工不断学习现代经营思想、专业理论和操作技术、企业管理制度和作业规程等方面的知识和技能,不断增强员工队伍的整体素质,为提高企业服务质量和经营管理水平提供思想及业务技术保证 7。6、建立有效的沟通机制超港食品连锁店应将组织结构向扁平式发展,即简化管理层次,增加管理幅度,由以往的集中控制型向分权管理型转变,破除组织自上而下的金字塔型的垂直结构,尽可能以工作小组的形式来执行工作流程,实行小组的自我管理。比如可以将店内的经理及店长和副店长等职位合并,精简机构。实行扁平化管理意味着沟通环节的减少,信息可以以最快的速度在员工间传递,同时反馈也变得更加容易。不仅从超港食品连锁店总部到各分店需要精简管理层次,每个店铺之间也要如此,尽量减少不必要的职位,使管理人员、员工都能与消费者进行面对面的沟通,了解消费者的心理,满足各方面的需要,只有这样才能够保持住消费者的忠诚度,留住他们成为店铺的稳定消费者 8。超港食品连锁店同时要重视正式沟通与非正式沟通的作用。正式沟通是指通过垂直的组织结构所进行的沟通,如店长向店员下达命令,总部向各个分店传递指示等。非正式沟通指不依靠正式组织而存在的沟通形式,如小道消息等。小道消息存在难以控制、容易将负面消息扩大化等缺点。但研究表明,小道消息准确率高,只要善加利用,管理层可以从小道消息中获得管理方面的准确信息 4。(二)硬件方面1、采用现代化管理手段7几十年来,发达国家连锁经营的迅速发展,一个重要的方面是得益于计算机技术和通讯网络技术的发展。超港食品连锁店的投资者,应把资金优先投放在计算机设备及软件开发上。首先,超港食品连锁店前台应尽快建立 POS 系统,只有在店面建立收银机联网实时处理系统,才能使后台管理信息系统发挥其功能,超港食品连锁店成交量频繁,结算要求速度快,应在每个连锁店内应用条码扫码。其次要建立科学的编码体系,目前超港食品连锁店内只有一半商品印有条码,另一半需自印条码或编码,是编码一大难点。超港食品连锁店应分别安装前台码和后台码,前台码可以用于商品销售、向供货商进货、商品盘点。后台码可以用于企业内商品流转供货商档案、人事、财会资料,信息的汇总、统计、分析、储存等 9。同时超港食品连锁店管理人员应制定一套与计算机系统管理相适应的严格规范的管理模式,如各种单据、凭证的流程规范,商品清货、订货、验货、发货、收货、补货、打码、标价、资金结算、登帐、结转成本、新商品编码、归类、供货商资料、人事劳资资料等管理都要与电脑系统相适应。最后应给超港食品连锁店安装良好的通讯设施。超港食品连锁店由于设点分散,给信息沟通带来诸多不便,应具备良好的通讯条件,比如用专用或普通电话线,把总部和各分店的电脑连网,完成各种信息的收发工作 10。2、加快配送中心的建设商品配送是连锁经营生存和发展的基础,是连锁经营的“神经中枢” 。今后超港食品连锁店建立分店时,应首先考虑利用已经存在的营业场所和设施。建立健全现代化配送体系,保障物流畅通。目前,超港食品连锁店规模较小、每店货运量不大,可采用社会化配送,就是将原来由许多连锁配送系统或厂家分别向分散在某个地区的连锁店铺送货,改为先将许多厂家的商品集中到社会化配送中心,配送中心将商品按要送往的各个店铺进行分拣、配货,然后统一向各店铺送货。当超港食品连锁店已发展至一定规模时,可以建立本企业的配送中心 11。8结 语在未来的经济发展中,连锁经营必将成为我国最具潜力的商品和服务销售方式。值得注意的是,我国连锁经营业的发展既有优势又有劣势,既有机遇又有挑战,其发展将任重道远,并不会一帆风顺。黄山超港食品有限公司作为我国新兴民族企业,具有一定的发展潜力,但由于起步较晚,在连锁经营方面尚存在许多需要改进的方面,面对国内外连锁经营的快速发展,黄山超港食品有限公司只有发挥优势,消除劣势,抓住机遇,迎接挑战,才能更具竞争力,使超港食品连锁店持续健康发展。望黄山超港食品有限公司能积极改正在连锁经营方面的不足,成为家喻户晓的民族特色企业。9参考文献1 伍海平.连锁经营的优势与风险规避J.商业经济,2010,(7):26-29.2 李自如,李琦.琢磨琢磨“连锁店”连锁店在中国的发展及企业型连锁初探J.企业天地,1999, (10):24-25.3 高光锐.把握市场脉搏、开创连锁经营烟台市喜旺公司经营战略J.商业研究,2001, (9):4446.4 邓修明.便利连锁店的选址研究J.学术研究,2006, (4):92-93.5 罗玉霞.关于连锁店经营问题探讨J.当代经济,2009, (6):62-63.6 陈俊.连锁经营存在问题及对策J.管理与效益,1997, (3):29-30.7 王琴.连锁经营管理M.北京:理工大学出版社,2009:23-28.8 王明东,赵琪.连锁经营管理M.大连:东北财经大学出版社,2009:33-35.9 陈远.发挥计算机系统在连锁店中的增值作用J.信息与电脑,1994, (2):19-24.10 黎清.配送中心创造连锁经营新业绩J.广西烟草学报 2005 年度学术年会论文集,2005, (3):135-137.11 Gereffi G The Governance of Global Value Chains:An Analytic FrameworkM. IDS:Kluwer Academic publisher,2003:107-110.- 配套讲稿:
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