炸串料配方WORD版
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一般烧烤炸肉串所需的配料,由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。二、飘香酱的调制:1、配料:泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒油 40 克、大蒜仁 100 克、花椒粉 30 克、味精 80 克、特鲜 1 号 1 包、鸡精 100 克、白糖 20 克、精盐 40 克。2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮 捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱 、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒 细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。三、芝麻酱:1、材料:花生 1 杯.黄豆 1/2 杯. 牛奶 1/2 杯.蛋黄 1 个.红糖 2 大匙 芝麻1/2 杯( 可选可不选.)2、做法:(1 )先将黄豆用冷水泡 5-6 小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉. 再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净,备用。(2 )将花生去皮。(3 )将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。五、在对炸串调料配方认识后,制作炸串的时候,都是可以按照以上步骤进行制作,不过对炸串制作,每次不能过多,凉了的炸串在吃,会有油腻感,而且对身体也没有好处,这点在制作炸串的时候,都是要进行注意的。- 配套讲稿:
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