酒店 厨师长工作职责
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厨师长工作职责1.负责厨房的全面工作,组织指挥烹饪工作,做好劳动力调配,对下层员工做到心中有数,密切联系各厨师,根据他们的特点,合理安排他们的技术岗位。2.主动听取宾客意见,不断改进和提高出菜口人食品质量。3.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的清购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。4.控制食品成本,合理使用各种原料,减少浪费,做到物尽其用。5.抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。6.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特点和口味,熟悉各菜系的烹调方法,不断研制出新菜式,增加花色菜品种。7.抓好食品,用具卫生和厨房工作人员个人的卫生,以及仪容、仪表、作风。- 配套讲稿:
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