2019年厨师长年终总结报告
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1 4 工作总结参考范本 2019年厨师长年终总结报告 年 月 日 部 门 2 4 尊敬的各位领导 大家好 首先 我预祝大家新年快乐 工作顺利 回首过去的一 年 在各位领导的指导下 在广大同事的支持下 作为一名厨师长 我始终坚持以身作则 高标准 严要求 团结和带领广大食堂员工 为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务 为实现食堂经济利益和社会 效益 勤勤恳恳 兢兢业业 现将一年来的具体工作总结如下 一 经营方面 我在各位领导的指导下集思广益 制定较合理的经营计划 如 根据顾客的消费心理 我们推出一些绿色食品和野生食品 根据季节 性原料供应特点 我们推出一些特价菜 等等 二 管理方面 以人为本 我结合员工实际情况加强素质教育 每天都对员工进 行有针对性的厨艺培训 并经常激励他们把工作看作是自己的事业 经过努力 员工整体素质得以提高 如注重仪表 遵守厨房规章制度 等 有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱 现在 我们已经形成了一 个和谐 优质 高效 创新的团队 三 质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 作为厨师长 我严 把质量关 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 做菜 时严格按照标准执行 确保每道菜的色 香 味稳定 我们还认真听 取前厅员工意见及宾客反馈 总结每日出品问题 并在每日例会中及 时改进不足 我们还经常更新菜谱 动脑筋 想办法 变花样 确保 回头客每次都可以尝到新口味 四 卫生方面 3 4 严格执行 食品卫生安全法 认真抓好食品卫生安全工作 把 好食品加工的各个环节 按规定 每个员工都必须对各自的卫生区负 责 同时 由我进行不定期检查 其次 规定食品原料必须分类存放 分别处理 厨房用具也必须存放在固定位置 另外 厨房 保鲜柜 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 我们利用一切 可以利用的力量 确保食品卫生安全 防止顾客食物中毒 造成不必 要的后果 五 成本方面 在保证菜肴质量的情况下 降低成本 让利顾客 始终是我们追 求的一个重要目标 作为厨师长 我也总结出一些降低成本的新方法 如 掌握库存状况 坚决执行 先进先出 原则 把存货时间较长 的原料尽快销售出去 研制无成本菜品 把主菜的剩余原料做成托式 菜品 以降低成本 还让每位员工都知道自己所用原料的单价 每日 估算所用原料的价值 这样就把成本控制落实到每个员工身上 使所 有厨房员工都关心成本 从而达到效益最大化 综上所述 在本年度 通过团队的共同努力 我们在厨房经营管 理方面取得了显着成效 在菜品创新 菜肴质量 成本控制 员工素 质提高等方面都取得相当高的成绩 当然 我们也还存在不足 比如 受甲流和金融危机的影响 消费者就餐的品味与档次下降 这使我 们的年收入受到一定程度的影响 但面对不可抗力 我们需研制更加 物美价廉的佳肴来招揽顾客 最大程度的增加年收入 从而达到转危 为机的良好效果 从这个事件上 我也深感我肩负工作的挑战性与创 新性 今后 我一定会带领我的团队不断接受挑战 勇于创新 烹饪 更精美的菜肴 4 4 我的报告完毕 谢谢大家- 配套讲稿:
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