酸奶工厂

1、年产十万吨的酸奶工厂设计说明书年产十万吨酸奶工厂设计说明书学校：学院：食品学院专业：食品科学与工程班级：103级制作人：目 录第一章 绪 论1.1酸奶的简介1.2 项目背景1.3 项目实施的区位优势及厂址。

2、酸奶的秘密 1 酸奶与优酸乳的区别 酸牛奶 俗称酸奶 是以牛乳或复原乳为主要原料 添加或不添加辅料 经巴氏杀菌后 接入乳酸菌菌种 保温发酵制成的产品 它不仅具有奶的营养价值 其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐。

3、酸奶的发酵过程 酸奶 一般指酸牛奶 它是以新鲜的牛奶为原料 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 发酵剂 经发酵后 再冷却灌装的一种牛奶制品 目前市场上酸奶制品多以凝固型 搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型。

4、越库商品配送流程 -酸奶、牛奶,酸奶、牛奶的配送流程,第一步： 配送中心人员每天早晨8:30之前将所有门店的要货单审核完毕 8:30-9；00将审核过的订单以电话或电子订单形势发给蒙牛、西域春、三宇、瑞源、花园 其中门店的要货单必须在凌晨7:00以前上传到总部，,第二步： 蒙牛、西域春、三宇、瑞源、花园在接到日日鲜配送人员的电话或电子订单后1个小时后必须将商品送到配送中心，如9:00。

5、酸奶的发酵工艺 1 2 酸奶的基本概念和分类 酸奶是以新鲜的牛奶为原料 经过巴氏杀菌后在向牛奶中添加有益菌 发酵剂 经发酵后 在冷却罐装的一种牛奶制品 目前市场上酸奶制品多以凝固型 搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料。

6、9 4 2HACCP在酸奶生产中的应用 酸奶生产中主要存在的危害 1 生物性危害 结核菌 布鲁氏杆菌 溶血性链球菌 乳房炎菌 大肠杆菌等 2 化学性危害 抗生素 农药 异种成分 异种脂肪 异种蛋白 防腐剂等 3 物理性危害 如饲料。

7、1 前言酸奶是新鲜牛奶经过巴氏杀菌或其他方式杀菌，冷却到一定温度后接种乳酸菌，再经过发酵而制成的具有特殊风味的一种乳制品。与普通牛奶相比，酸牛奶既保留了牛奶中的营养成分，又含有大量微生物，是集营养与保健功能于一体的饮品。随着人们生活水平日益提高, 酸牛奶的需求量越来越大。二十世纪八十年代初期,我国开始商品化生产酸牛奶, 虽然起步较晚, 至今只有二十几年的历史, 但发展速度远远超过其他任何食品。

8、实验一 原味酸奶的研制一、材料选择： 1、 鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。 二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 左右搅拌混匀溶解。 3、 杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ，杀菌20 -30min，冷却到4245 。（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果。

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10、凝固型酸奶的制作 一 实验目的 掌握凝固性酸奶的加工方法 原理 二 原理 利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸 使乳PH值的降低 导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶 三 实验用具 材料 电磁炉 锅 勺子 台秤 超净工作。

11、芒果味搅拌型酸奶,本组成员编号：5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,搅拌型酸奶的概述,搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的特点。,原料与配方,全脂鲜牛奶：85脱脂乳粉：1芒果酱料：4.2白砂糖：4阿斯巴甜：0.03复合稳定剂。

12、实验一 原味酸奶的研制 一 材料选择 1 鲜牛乳 蔗糖或白砂糖 二 步骤 1 器皿消毒杀菌 器皿在开水中煮沸杀菌5 10分钟 2 调制和均质 将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中 加入白砂糖 7 8 60 左右搅拌混匀溶解 3 杀菌 冷却。