凝固型酸奶

1、凝固型酸奶与搅拌型酸奶 酸奶的分类 凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生长繁殖 , 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸 , 导致乳的 PH值下降 , 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集 , 我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶是指将。

2、凝固型酸奶的制作 一 实验目的 掌握凝固性酸奶的加工方法 原理 二 原理 利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸 使乳PH值的降低 导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶 三 实验用具 材料 电磁炉 锅 勺子 台秤 超净工作。

3、凝固型酸奶产品 HACCP 计划书一 组建 HACCP 小组姓名小 组 内 HACCP 管理体系中的职务职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩组员工艺。

4、芒果味搅拌型酸奶,本组成员编号： 5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,搅拌型酸奶的概述,搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的特点。,原料与配方,全脂鲜牛奶：85 脱脂乳粉：1 芒果酱料：4.2 白砂糖：4 阿斯巴甜：0.03。

5、芒果味搅拌型酸奶 本组成员编号： 5,11,16， 19,21,22,23,28,29,31,32,44 搅拌型酸奶的概述 搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束 后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀， 然后装入杯或其他容器内，再经冷却后 熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通 酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰 富的的特点。 原料与配方 全脂鲜牛奶： 85 脱脂乳粉： 1 芒果酱料： 4.2 白。

6、原 奶 检 验预 处 理 理 化 指 标 ： 脂 肪 ： 3.10； 蛋 白质 ： 2 . 9 5 ； 密 度20 4 1.0260； 酸 度 以 乳 酸表 示 : 0.162； 酒 精 实 验 ： 至 少要 过 74 酒 精配 料预 热均。

7、搅拌型酸奶常见的质量问题及控制措施 奶在贮存及销售过程中，特别是在常温下销售及贮存很容易出现胀包，酸奶由于产气菌主要是酵母菌与其它产气杂菌作用而产生气体，使酸奶变质的同时也使酸奶的包装气胀。 原因分析 污染酸奶而使酸奶产气的产气菌主要是酵母菌和大肠杆菌，其污染途径主要在以下几方面：（1）、菌种被产气菌污染（主要是酵母菌污染）；（2）、生产过程中酸奶被酵母菌和大肠杆菌污染；（3）、酸奶包装材料被酵。

8、凝固型酸乳的生产工艺工艺流程,2,凝固型酸乳,（Setyoghurt）-其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态,凝固型酸乳,3,4,影响酸奶质量的因素,牛奶的选择，标准化添加剂的选择牛奶的脱气。均质。热处理发酵剂的选择发酵过程的控制冷藏,5,酸乳生产工艺流程,均质,7,热处理,8,改善牛奶性能保证最终产物的凝块减少乳清析出,发酵菌种的生产流程,9,发酵菌种的生产流程。