餐饮八常管理

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1、 . 一、什么是八管八常;1、定义：整理、整顿、清扫、平安、维护、自律、节约、进步。2、适应区域：环境、卫生、员工、效劳、菜品、本钱、宾客、营销。3、做法：用心听、用心学，积极参与。4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症均能起奇效。有病治病，无病强身。5、适用围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、效劳区等。酒店经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、效劳因素、宣传因素、反应因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。 二、八管管理法餐饮业是效劳性的行业，效劳这个主体就是酒店的生命线。其质量的优劣反映出一家酒店管

2、理水平的上下。管理是一种群体文化，只有充分调发动工积极参与管理，增强凝聚力，才会到达“好的管理境界。管理主题包括以下方面。一环境管理：任何事物都是因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进展经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营本钱。二卫生管理：环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观承受度。餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环

3、节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的干净的就餐环境。进展更加有效，更加科学，更加规，更加条理化的管理是势在必行的。三员工管理：现如今，餐饮业竞争剧烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规员工行为，合力进展劳力的搭配和利用。这就是员工管理的畴。毕竟

4、，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营本钱，马虎不得，也浪费不得。四效劳管理：在餐饮效劳中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进展效劳，同时也是在创造价值，而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的效劳，并不单纯的指酒店的效劳员对消费者进展的效劳。效劳是一个广泛的畴，来自于酒店的每一个层面，分别只在于对象的不同而已。所以在酒店的经营过程中，我们要做的就是提高效劳人员的素质，培养效劳人员的效劳意识，提高效劳人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。五菜品管理：评价餐饮产品也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者

5、必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口为珍是最普通的道理。现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃风格，吃档次。吃品味等等，不一而足。当然，无论您采取何种经营手段，菜品都是根本。菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规化，条理化六本钱管理：很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在本钱控制上没有做好。综合来说，食品本钱，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及本钱的任何环节，管理人员均应给予重视。没有做到，那就会提高经营本钱，大大

6、降低了盈利收入。七宾客管理：餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到酒店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进展。很多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了宾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。八开展管理：管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得开展。这是一个循环链。如何制定有效的开展计划，如何进展有效的市场定位？如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施？这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业

7、的企业。三、八常管理法 八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低本钱管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善餐饮企业产品及效劳的平安、卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场拓展力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。一日常用品常整理任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。酒店日常经营中的用具乱拿乱放，需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常归类，科学存放和管理。何处索取，何处归还，这是提高工作效率，减少操作环节的不二法门如各种不常用，如分杯

8、，冰桶，蟹钳，局部不常用调料及用品的定点存放等，以保证需要用时，能第一时间找到并进展使用。二经营秩序常整顿无规矩不成方圆，在酒店的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准那么，在围规员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立，需要全体员工的参与和珍惜时时常提醒，参照员工手册来行事，不做出格事。三营业环境常清洁整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监视。同时，我们每一个人都要秉持这样的理念。1、我不会使物品变脏。2、我不会随地乱弃物。3、我会清理地上杂物。4、我会维护物品秩序。四经营设施常维护经

9、营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营本钱，延长其使用寿命的有效手段如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护。五营运设备常平安专人专管，保障营运设备的正常和平安使用，配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和平安。为顾客提供最平安优质的进餐环境照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客平安的设备。六经营本钱常节约中餐是个浪费最严重的行业，浪费注定了经营本钱的增加，培养员工良好的习惯，养成节省的好习惯。毕竟，省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到：1、我不会浪费粮食。2、我会随手关灯关空调。3、我不使用长流水。4、我会回收可循环利用

10、的物品。5、我不随便使用和浪费酒店的经营物品。七企业员工常自律1、以身作那么。1管理层身体力行，指导及实践八常。2履行个人职责，遵守员工守那么工作。2、团队精神1互相合作，互相提示，共同进步。2多作鼓励，加强正面讯息。3、持之以恒1每天切实执行八常。2将八常成为日常生活的习惯。八规学习常进步企业的开展离不开员工的辛勤工作，所以，企业应把以人为本的理念进展贯彻执行，而酒店业的工作人员的管理，主要表达在以下几个方面上，做好以下的管理，从本质上带发动工的进步。1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理，达成全员的进步。2、员工的行为和思想进步。3、员工的技能的进步。4、员工工作意识的进步。八管八常法，更

11、多的需要企业根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。到达活学活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一门艺术，正因为是艺术，所以它有不断升华的可能，从而使餐饮企业到达真正的管理到位。四、如何实现管理到位管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来到达的。1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的剧烈竞争、设备的老化、资金的缺乏、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题

12、面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想方法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力表达。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有

13、效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把酒店管理和效劳中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。5、调发动工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，并自愿为之努力工作。这样，管理就容易到位。6、敢于承当责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用表达。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承当责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作那么的作用，又能表达管理者的能力。7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服那么不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。要想在管理上获得突破，先得有规那么，并把规那么运用于日常工作的管理，使之行成有效的循环后，也才能去谈管理艺术和提高领导水平。总之，能有效地实现管理目标，员工发自心佩服你，管理才能真正到位！6 / 6