时糖类实用教案

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1、一、基本营养物质1.种类:食物中的营养物质主要(zhyo)包括:_、_、_、维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_,蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。糖类(tn li)油脂(yuzh)蛋白质C、H、ON、S、P第1页/共54页第一页，共54页。二、糖类1.分类(fn li)及代表物:代表物代表物名称名称分子式分子式关系关系单糖单糖_、果糖、果糖_互为互为_双糖双糖_、麦芽糖、麦芽糖_互为互为_多糖多糖_、纤维素、纤维素_不属于同分异构体不属于同分异构体葡萄糖C6H12O6同分异构(tn fn y u)体蔗

2、糖(zhtng)C12H22O11同分异构体淀粉(C6H10O5)n第2页/共54页第二页，共54页。2.糖类的化学性质(huxu xngzh):(1)特征反应:实验操作实验操作实验现象实验现象应用应用葡葡萄萄糖糖加入银氨溶液加入银氨溶液并加热并加热形成形成_检验葡检验葡萄糖萄糖加入新制氢氧化铜加入新制氢氧化铜加热加热产生产生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液变溶液变_检验检验淀粉淀粉光亮(un lin)的银镜红色(hngs)沉淀蓝第3页/共54页第三页，共54页。(2)水解反应:蔗糖(zhtng)的水解第4页/共54页第四页，共54页。实验现象及结论:最终(zu zhn)有_生成,说明蔗糖水解有

3、_生成。水解反应方程式为_红色(hngs)沉淀葡萄糖第5页/共54页第五页，共54页。多糖的水解淀粉(dinfn)和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖,淀粉(dinfn)水解反应方程式为_第6页/共54页第六页，共54页。3.糖类(tn li)在生产、生活中的应用(连线):第7页/共54页第七页，共54页。【思考辨析】1.判断正误:(1)糖类就是有甜味(tin wi)的物质,有甜味(tin wi)的物质就是糖。( )分析:糖类不一定有甜味(tin wi),如淀粉是糖,但无甜味(tin wi);有甜味(tin wi)的物质不一定是糖,如甘油有甜味(tin wi),但甘油是醇。(2)葡萄糖和果糖的分子

4、式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。 ( )分析:葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,但二者的分子结构不同,二者互为同分异构体。第8页/共54页第八页，共54页。(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-。( )分析:淀粉遇单质碘变蓝色,遇I-不变色。(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( )分析:葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色(hngs)沉淀。第9页/共54页第九页，共54页。2.问题思考:(1)淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗?为什么?分析:淀粉和纤维素不是同分异构体,因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同,

5、但数值不同,即n值不同。(2)糖类都与银氨溶液(rngy)反应产生光亮的银镜吗?分析:不是,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液(rngy)反应产生光亮的银镜,蔗糖不能。第10页/共54页第十页，共54页。【知识(zh shi)链接】葡萄糖与银氨溶液反应的实验该反应要求试管洁净,溶液呈碱性且使用水浴加热,温度不能过高,否则难以生成光亮的银镜。实验结束后产生的银应用稀硝酸清洗,还要注意银氨溶液必须要现用现配,不能存放。葡萄糖与新制氢氧化铜的反应新制氢氧化铜悬浊液中碱要过量,该反应要加热至沸腾。第11页/共54页第十一页，共54页。一、葡萄糖的分子结构和化学性质(huxu xngzh)1.分子结构特

6、点:第12页/共54页第十二页，共54页。2.化学性质:官能团决定物质的主要化学性质,因此(ync)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。第13页/共54页第十三页，共54页。【知识备选(bi xun)】葡萄糖的官能团与化学性质葡萄糖兼有醛基和醇羟基的性质。发生在醛基上的反应有加成反应(还原反应)、氧化反应;发生在羟基上的反应有酯化反应、与活泼金属的置换反应。1.加成反应(还原反应):在镍的催化和加热条件下,分子中的醛基(CHO)能与H2发生加成反应,葡萄糖被还原成六元醇。CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)催化剂第14页/共54页第十四页，共54页。2.银

7、镜反应:与新制(xn zh)银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银)。第15页/共54页第十五页，共54页。3.与新制(xn zh)Cu(OH)2反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 第16页/共54页第十六页，共54页。4.酯化反应:与足量羧酸(su sun)反应生成酯:第17页/共54页第十七页，共54页。5.发酵生成酒精:C6H12O6 2C2H5OH+2CO26.生理氧化(ynghu):在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37左右进行氧化(ynghu)反应并放出热量,提供人体活动所需能量。C6H12O6

8、(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H=-2 804 kJmol-1酒化酶37霉第18页/共54页第十八页，共54页。【学而后思】(1)葡萄糖的最简式是CH2O,具有相同最简式的分子还有哪些?提示:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯( )、乙酸(CH3COOH)、乳酸(r sun)(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。(2)根据葡萄糖的结构简式判断1 mol葡萄糖在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应?提示:1 mol葡萄糖含有5 mol羟基,能与5 mol乙酸发生酯化反应。第19页/共54页第十九页，共54页。二、糖类(tn li)的水解反应1.糖类(tn

9、 li)的水解规律:类型类型水解规律水解规律实例实例单糖单糖不发生水解不发生水解葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖1 mol1 mol水解生成水解生成2 mol2 mol单糖分子单糖分子蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖多糖多糖1 mol1 mol水解生成很多单糖分子水解生成很多单糖分子淀粉、纤维素淀粉、纤维素第20页/共54页第二十页，共54页。2.淀粉水解(shuji)程度的检验:第21页/共54页第二十一页，共54页。实验(shyn)现象及结论情况情况现象现象A A现象现象B B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝

10、色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜完全水解完全水解第22页/共54页第二十二页，共54页。【知识备选(bi xun)】蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C C1212H H2222O O1111( (互为同分异构体互为同分异构体) )结构特点结构特点无醛基无醛基有醛基有醛基来源来源在植物体内生成在植物体内生成淀粉水解生成淀粉水解生成性性质质还原性还原性无无有有水解水解水解生成水解生成1 1分子葡萄糖分子葡萄糖和和1 1分子果糖分子果糖水解生成水解生成2 2分子葡萄糖分子葡萄糖第23页/共54页第二十三页，共54页。【学而后思】(1)从反应条件及反应产物判断淀粉和蔗糖水解时有何共同特

11、点(tdin)?提示:二者水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热,水解产物都有葡萄糖。(2)某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但并未产生光亮的银镜,可能的原因是什么?提示:该同学没有在水解液中加入氢氧化钠溶液将催化剂硫酸中和,故加入银氨溶液后硫酸把银氨溶液反应掉,无法发生银镜反应。第24页/共54页第二十四页，共54页。类型 一 葡萄糖的结构与性质【典例】下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是()A.能与金属钠反应B.能与羧酸发生取代反应C.能与新制(xn zh)Cu(OH)2悬浊液反应D.能与NaOH溶液反应第25页/共54页第二十五页，共54页。【解题指南】解答该题要注意以下(yxi)3

12、点:(1)官能团决定性质:分子中含醛基和羟基;(2)酯化反应属于取代反应;(3)葡萄糖是单糖。第26页/共54页第二十六页，共54页。【解析】选D。葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5个OH和1个CHO:有CHO,可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O红色沉淀;有OH可与金属钠反应生成H2,也可与羧酸(su sun)反应(属于取代反应)生成酯;但不能和NaOH溶液反应,故D项错误。第27页/共54页第二十七页，共54页。【互动探究】(1)葡萄糖除了能与新制Cu(OH)2悬浊液反应外,还能与银氨溶液反应,表现了哪种官能团的性质?提示:二者都表现了醛基的性质。(2

13、)葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色(tu s)吗?提示:能,类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色(tu s)可判断葡萄糖也能使酸性高锰酸钾溶液褪色(tu s)。第28页/共54页第二十八页，共54页。【变式训练】葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A.在糖类结构中最简单B.在所有糖类中碳原子数最少C.分子中含有多个(du )羟基D.不能水解生成更简单的糖第29页/共54页第二十九页，共54页。【解析】选D。糖的分类是以能否水解(shuji)及水解(shuji)产物的多少进行划分的。若不能水解(shuji)成更简单的糖则为单糖,若能水解(shuji)成更简单的糖则为双糖或多糖。第30页/共54页第三十页，

14、共54页。【变式备选】下列有关葡萄糖的说法错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生(fshng)银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖在一定条件下能水解第31页/共54页第三十一页，共54页。【解析】选D。葡萄糖的分子(fnz)式是C6H12O6,A正确;葡萄糖分子(fnz)中含有醛基,能发生银镜反应,但葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,B正确、D错误;葡萄糖在人体内完全氧化,释放能量,以供人体生命活动所需,C正确。第32页/共54页第三十二页，共54页。类型 二 糖类的水解反应【典例】某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其过程如下:淀粉溶液 混合物

15、 混合物 红色沉淀(chndin)(1)填写各步所加试剂名称:A. ;B. ;C. 。(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以? ,理由是 。加A加B溶液加C溶液第33页/共54页第三十三页，共54页。(3)当析出1.44 g红色沉淀时,淀粉的水解率是_已知:1 mol葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol红色沉淀Cu2O。(4)某淀粉的相对(xingdu)分子质量为13 932,则它是由_个葡萄糖分子缩合而成的。第34页/共54页第三十四页，共54页。【解题指南】解答该题要注意以下3点:(1)检验葡萄糖用银氨溶液(产生银单质)或新制氢氧化铜悬浊液(产生红色沉淀);(2)淀粉(dinfn)

16、水解是酸性环境,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应是碱性环境;(3)据淀粉(dinfn)水解的方程式找出淀粉(dinfn)与葡萄糖的关系式。第35页/共54页第三十五页，共54页。【解析】淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂,为检验水解产物葡萄糖,应先加NaOH溶液中和稀硫酸,若测定淀粉水解率,则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过测定生成(shn chn)Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以,淀粉水解时加入的A为稀硫酸,作催化剂;因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要在碱性条件下进行,故加入的B为NaOH溶液;C为新制Cu(OH)2。第36页/共54页第三十六页，共54页。(3)(C6H10

17、O5)n+nH2O nC6H12O6设水解的淀粉质量(zhling)为x,则(C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O 162n 144n x 1.44 g解得x=162n1.44 g144n=1.62 g,淀粉的水解率为1.629100%=18%。(4)由淀粉化学式知其相对分子质量(zhling)为162n=13 932,n=86,即该淀粉由86个葡萄糖分子缩合而成。淀粉(dinfn) 葡萄糖稀硫酸第37页/共54页第三十七页，共54页。答案:(1)稀硫酸NaOH新制Cu(OH)2(2)不可以醛基与新制Cu(OH)2反应只能在碱性(jin xn)条件下发生,此时的酸性环境破坏了新制Cu(

18、OH)2(3)18% (4)86第38页/共54页第三十八页，共54页。【名师点评】讲评该题要注意以下3点:(1)要熟悉淀粉水解(shuji)的基本步骤及各步骤中试剂的作用;(2)能熟练写出淀粉水解(shuji)的化学方程式;(3)要有简单的物质的量的运算能力。第39页/共54页第三十九页，共54页。【方法规律(gul)】糖类水解的几点规律(gul)(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解,双糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤维素)水解均用稀硫酸作催化剂,且水解产物均有葡萄糖。(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时,一定要先用

19、氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。第40页/共54页第四十页，共54页。【变式备选(bi xun)】某学生做葡萄糖的还原性实验时,取1 molL-1 CuSO4溶液和0.5 molL-1 NaOH溶液各1 mL,在一支洁净的试管内混合后,向其中又加入5 mL 40%的葡萄糖,充分加热,结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是()A.葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应B.加入葡萄糖太少C.加入NaOH溶液的量不够D.加入CuSO4溶液的量不够第41页/共54页第四十一页，共54页。【解析】选C。做葡萄糖和新制(xn zh)Cu(OH)2悬浊液反应实验时,应注

20、意:反应要在碱性条件下进行,即NaOH要过量;实验需加热。第42页/共54页第四十二页，共54页。1.(2013沈阳高一检测)医院里检验糖尿病的方法是将病人(bngrn)尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热煮沸后产生红色沉淀说明病人(bngrn)的尿中含有()A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖【解析】选D。医院里利用葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液加热下产生红色沉淀,来测定病人(bngrn)尿中是否含有葡萄糖。第43页/共54页第四十三页，共54页。2.广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是()A.糖尿

21、病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用B.这个广告有误导(w do)喜爱甜食消费者的嫌疑C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生第44页/共54页第四十四页，共54页。【解析】选A。由于糖尿病人应少吃含糖的食品,而该八宝粥虽未加糖,但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉,而淀粉属于糖类(tn li),所以糖尿病人应慎用该八宝粥,故A项错误,B、C、D项均正确。第45页/共54页第四十五页，共54页。3.(双选)(2013蚌埠高一检测)下列各组物质中,互为同分异构体的是()A.果糖与葡萄糖 B.蔗糖与麦芽糖C.淀粉与纤维素 D.单糖与

22、双糖【解析】选A、B。葡萄糖与果糖分子式均为C6H12O6,结构不同,互为同分异构体;蔗糖、麦芽糖分子式均为C12H22O11,结构不同,互为同分异构体;淀粉、纤维素虽然(surn)分子式均为(C6H10O5)n,但n值不同,不是同分异构体;D中为两个概念,具体物质不确定。第46页/共54页第四十六页，共54页。4.下列物质中,在一定条件下既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是()A.乙酸乙酯 B.蔗糖C.葡萄糖 D.麦芽糖【解析】选D。能发生银镜反应,则有机物中应含还原性基团(j tun)醛基。能发生水解反应的有酯、双糖、多糖等。符合上述两种情况的物质为麦芽糖。第47页/共54页第四十七页，

23、共54页。5.用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程,可用化学方程式表示(biosh)为_ ;C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2;_ ;2CH3CHO+O2 2CH3COOH。检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_ 。催化剂催化剂第48页/共54页第四十八页，共54页。【解析】结合所给出的化学方程式可判断以淀粉为原料,先让淀粉水解(shuji)生成葡萄糖,葡萄糖分解生成乙醇,乙醇氧化生成乙醛,乙醛再氧化生成乙酸。答案:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O62C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O加碘水,若溶液变蓝,说明有淀粉,否则没有淀粉存在淀粉(dinfn)

24、 葡萄糖催化剂催化剂第49页/共54页第四十九页，共54页。淀粉水解情况检验的探究学习了糖类的知识后,某化学兴趣小组成员(chngyun)设计了四个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。请分析四个方案结论的合理性,并解释原因。第50页/共54页第五十页，共54页。(1)方案甲:淀粉溶液 水解液 中和液溶 液变蓝结论:淀粉没有水解。提示:检验淀粉是否(sh fu)水解,应先在水解液中加入碘水,若先加NaOH溶液,则碘会与NaOH反应,至于淀粉水解程度如何,应另加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验。所以设计不正确,结论不正确,因为淀粉可能部分水解。H2SO4溶液NaOH溶液碘水 第51页/共54

25、页第五十一页，共54页。(2)方案乙:淀粉溶液 水解液 无红色沉淀结论:淀粉完全没有水解。提示:设计不正确,结论也不正确。淀粉的水解液应加碱中和后,再加入新制Cu(OH)2悬浊液,保证实验在碱性(jin xn)环境下进行,因为在酸性条件下Cu(OH)2可与H2SO4溶液发生中和反应,生成CuSO4和H2O,而不能与葡萄糖反应。H2SO4溶液新制Cu(OH)2悬浊液第52页/共54页第五十二页，共54页。(3)方案丙:淀粉溶液 水解液 中和液 有红色沉淀结论:淀粉已发生水解。提示:加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热后,有红色沉淀产生,说明有葡萄糖存在,说明淀粉已发生水解,但水解程度未知,设计(shj)和结论都正确。H2SO4溶液NaOH溶液新制Cu(OH)2悬浊液第53页/共54页第五十三页，共54页。感谢您的观看(gunkn)！第54页/共54页第五十四页，共54页。