东北农业大学22春《食品化学》在线作业二及答案参考31

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1、东北农业大学22春食品化学在线作业二及答案参考1. 下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制? A脂蛋白脂酶 B脂肪氧合酶 C环氧合酶 D磷脂酶D E磷脂酶A2下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制?A脂蛋白脂酶B脂肪氧合酶C环氧合酶D磷脂酶DE磷脂酶A2A2. Clapeyron效应是指_。Clapeyron效应是指_。高聚物分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应。3. 人工制冷 名词解释参考答案：人工制冷是指利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间断地吸热，然后散热于周围环境中。4. 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的

2、展德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。( )正确答案：5. 啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。( )啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。( )正确答案：错6. 在肌肉中，肌质网所起的作用是_在肌肉中，肌质网所起的作用是_钙泵的作用，他可通过释放和收回钙离子来调节肌肉的收缩和舒张7. 不属于香精组成的是( )。A.主香剂B.前味剂C.定香剂D.加脂剂参考答案：D8. 无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行( )，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。A.杀菌B.清洗C.辐射处理D.加热参考答案：A9. 在黄曲霉毒素中，各种

3、毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。( )A.正确B.错误参考答案：B10. 以下时间复杂度由大到小的排列次序为_。 2n+2 (n+2)! (n+2)4 100 000 nlog2以下时间复杂度由大到小的排列次序为_。 2n+2 (n+2)! (n+2)4 100 000 nlog2n正确答案：(n+2)!2n+2(n+2)4nlog2n100 000(n+2)!2n+2(n+2)4nlog2n10000011. 论述防止食品微生物的主要措施？论述防止食品微生物的主要措施？防止原料的污染：加工食品原料的好坏直接影响成品质量。没有优质的原料，就没有优质的产品。为了获得符合微生物学标准的原料

4、，应做到以下几点： 食品加工者应了解原料的来源，并指导和控制原料的生产情况； 严格把好原料的质量检验关，杜绝可能造成微生物污染的原料入厂； 最好采用本厂生产的原料，使原料的微生物数量降至最低程度； 要加强原料的卫生管理工作，控制好原料的贮藏温度、湿度等条件，严格控制微生物的生长。 加强食品企业卫生管理： 加强食品生产卫生。食品厂址的选择要合理，要考虑防止企业对居民区 的污染，以及周围环境对企业的污染；生产食品的车间要清洁卫生，应完善防尘、防蝇和防鼠设施；设备清洗杀菌要彻底，并定期改造或更换可能造成微生物污染的设备；食品加工工艺要合理；严格执行正确的巴氏杀菌操作规程；防止杀菌后再次污染，生产用水

5、质量要符合饮用水的标准。 加强食品贮藏卫生。在贮藏过程中要注意场所的温度、湿度、气体等条件。贮藏场所要保持高度清洁状态，要无尘、无蝇、无鼠和虫害。 加强食品运输卫生。成品出厂前要检验，直接食用的熟食品要用高度清洁的专用工具，生、熟食品要分开运输。 加强食品销售卫生。要做到及时进货，防止积压，出货时保证先进先出，过期食品要及时返货。 加强食品从业人员的卫生教育。从业人员必须持健康证上岗，要勤理发、剪指甲、勤换衣貌等。 加强食品的卫生检测：生产企业要对每批产品进行微生物学检验，对不合格食品除了采取适当处理外，更重要的是要查明不合格的原因，同时要不断改进微生物检验技术，做到快速准确地反映食品卫生质量

6、。 加强环境卫生管理：环境卫生对食品地卫生质量有明显影响，如果卫生搞得好，环境含菌量下降，如此可减少对食品地污染。如做好污染水、垃圾、粪便的卫生管理工作等。 12. 辊切式饼干成型机主要由( )机构、( )机构、( )机构、传动系统及机架等组成。其( )机构末道辊与( )机构间设有一段( )。参考答案：压片、余料回头、辊切、压片、辊切成型、缓冲输送带13. 生食品和熟食品混放有可能发生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：14. 升膜式蒸发器的特点是：( )短，适用于( )料液;高速二次蒸汽具有良好的( )作用，故尤其适用于( );( )引起沸点

7、升高，故最好控制( )进料;一般组成( )效流程使用;不适用于( )的料液;加热蒸汽与( )呈( )流。参考答案：停留时间、热敏性、破沫、易起泡料液、静压效应、料液温度、双或多、高黏度、物料、逆15. PA( )。A.等规聚丙烯B.聚酰胺C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B16. 常见的三种超临界萃取流程是：( )、( )和( )。参考答案：控压萃取流程、控温萃取流程、吸附萃取流程17. 染色转变温度 名词解释参考答案：上染速率迅速增加时的的温度，用TD表示。一般大于玻璃化温度十几度。18. 确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？

8、为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时要避免临界混纺比，更重要的是要根据产品用途、可纺、可织、可染性以及产品质量和成本等因素合理确定。任何化纤的混纺比大小对织物性能的影响程度不是单一的线性关系，总是存在有利和有弊两个方面。涤棉混纺时，织物的坚牢度、挺括滑爽、易洗快干和保形免烫等特性随涤纶比例的增加而改善，但吸湿透气、染色沾污、生产成本和可纺、可织性则随涤纶比例的增加而恶化。当涤/棉混纺比选为65/35时，其综合效果最佳，既发挥了棉纤维的可纺、可织、可染性，又突出了涤纶的坚牢、免烫和挺括性。19. 画图说明的细菌的基本构造？画图说明的细菌的基本构造？ 1 细胞壁2 细胞质膜3

9、 间体4 载色体5 细胞核 6 核糖体7 横隔壁8 淀粉粒9 脂肪粒10 异染粒 11 聚-羟基丁酸颗粒12 荚膜13 鞭毛14 菌毛 20. 并合与牵伸对纱条的不匀是如何影响的？并合与牵伸对纱条的不匀是如何影响的？纺纱过程中，牵伸与并合往往同时应用。并合可以改善须条不匀，但使须条变粗，增加了本工序及后工序的牵伸负担，牵伸可使须条拉细，然而又会引起须条的附加不匀。一般情况下，牵伸的附加不匀，随牵伸倍数的增加而增大。对于须条均匀度来说，增加并合数，对较长片段的均匀度一般是有帮助的，但对须条的短片段均匀度不一定有效。21. 采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵

10、入口以下24m。已知该泵在额采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额定流量60m3h下的允许汽蚀余量为398m，60水的饱和蒸汽压pV，为1992kPa、p为9832kgm3，泵吸入管路的阻力损失为30m，问该泵能否正常工作。正确答案：rn安装高度偏高该泵不能正常工作。安装高度偏高,该泵不能正常工作。22. 论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。(1)原棉性质 A、原棉本身杂质、不孕籽、棉籽、破籽多，杂质多。 B、成熟度 成熟度低纤维细度细、抗弯、抗压、抗打击性能差，短绒率高、僵棉与棉结杂质

11、多。应选择成熟度正常的纤维。 C、短绒 短纤维多，梳理及牵伸过程中难控制，易缠绕、扩散粘附成棉结。 D、轧棉质量 轧棉方式及轧棉质量的好坏影响原棉中棉结、索丝、含杂短绒的多少。 E、原棉线密度 纤维细长，抗弯能力差，易形成棉结。 F、原棉回潮率 回潮率高，纤维刚性差，易形成棉结。摩擦系数大，杂质难去除。 (2)纺纱工序 要求去除棉结杂质，防止杂质破碎及新棉结产生。 A、清钢合理分工 开清棉工序设置合理工艺参数去除粘附性小的大杂，防止杂质破碎，达到一定的除杂效率，并且落棉率应加以控制。 梳棉工序设置合理工艺参数去除棉结及小的杂质，机器各部位应保证一定的除杂效率，同时落棉率应加以控制，最后生条含杂

12、率控制一定指标。 B、提高分梳质量(合理的梳棉工艺)心脏工序 喂入棉卷结构良好：开松充分，避免束丝，棉箱中棉避免多翻滚，横向纵向均匀。 紧隔距强分梳：隔距准、紧、针布锋利光洁，梳理良好，提高纤维平行顺直度。 减少搓转：减少返花、绕花(锡林、刺辊速比) 增加分梳件：分梳板、固定盖板。 除尘刀：低刀(落杂大、)大角度(回收)。 刺辊速度过高、纤维损伤大。道夫转移率过高分梳次数少。 减少纤维损伤，防止短绒产生。增加短绒排除。 C、精梳工序除杂最有效的工序 D、温湿度：设置合理的温湿度，防止纤维扩散、静电等，提高可纺性。 E、并、粗、细部分提高纤维平行顺直，纱通道光结，防止纤维缠结。 F、加强除尘 2

13、3. 几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中。( )几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中。()正确；24. 销售食用农产品，必须取得行政许可。( )参考答案：错误25. 含有磺酸基的表面活性剂是属于下列哪一类型( )A、阴离子B、非离子C、阳离子参考答案：A26. 螺旋离心分离机工作原理、特点?参考答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，(由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广27

14、. 按操作原理，离心分离机可以分为( )式、( )式和( )式三种。参考答案：过滤、沉降、分离28. 垂直气流清选机工作原理参考答案：气流垂直方向由下向上流动，谷物原料由喂料口喂入，轻杂物因悬浮速度气流速度而下降，两种物料分别收集便实现谷与轻杂物的清选与分离。29. 超当量吸附 名词解释参考答案：染料数量足够，染料的吸附量会超过纤维的染色饱和值，即发生超当量吸附。30. 食品增稠剂按来源可分为_、_、_、_。食品增稠剂按来源可分为_、_、_、_。动物性增稠剂$植物性增稠剂$微生物增稠剂$酶处理生成胶31. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤

15、酒节被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节正确答案：C32. 强制循环式蒸发器的工作原理参考答案：分体结构，列管式加热器与分离室为不同的器体，通过料液循环泵及管道联结。料液经循环泵泵入加热器列管内被加热，再进入分离室使二次蒸汽逸出与料液分离，二次蒸汽从分离室顶部排出,，液由分离室底部重新进入循环泵，进入下一个循环过程。料液在加热管内的流动由泵送强制完成。33. 仿麂皮整理加工中的碱减量、开纤作用是( )A、防止织物产生褶皱B、使织物表面起毛C、将复合纤维分离，使之成超细纤维参考答案：C34. 在胆固醇生物合成中，下列哪一步是限速反应及代谢调

16、节点? A焦磷酸牻牛儿酯焦磷酸法呢酯 B鲨烯羊毛固醇在胆固醇生物合成中，下列哪一步是限速反应及代谢调节点?A焦磷酸牻牛儿酯焦磷酸法呢酯B鲨烯羊毛固醇C羊毛固醇胆固醇D3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA甲羟戊酸E上面反应均不是C35. 直接染料除用于棉纤维的染色外，还常用于下列哪种纤维的染色( )A、涤纶纤维B、粘胶纤维C、腈纶纤维参考答案：B36. 蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶。( )蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶。()正确37. 不能用煮沸的方法，必须经化学处理才能除去所含杂质的

17、水称为( )A、永久硬水B、暂时硬水C、软水参考答案：A38. 食品厂输送食品物料的离心泵常称为( )离心泵，主要用于输送( )和( )的料液。参考答案：卫生、液体介质、低粘度39. ADA(腺苷脱氨酶)有遗传缺陷的人会导致其免疫系统产生严重的缺陷。这种疾病可使用注射ADA或使用基因治疗的方ADA(腺苷脱氨酶)有遗传缺陷的人会导致其免疫系统产生严重的缺陷。这种疾病可使用注射ADA或使用基因治疗的方法进行医治。试解释ADA的缺陷是如何导致对淋巴细胞产生毒性的？ADA(腺苷脱氨酶)有遗传缺陷，导致脱氧腺苷的积累，脱氧腺苷可通过补救途径生成大量的dATP，dATP抑制NDP还原酶的活性，最终导致DN

18、A复制受阻，这种情况发生在淋巴细胞内，将会对细胞产生毒性，而导致其免疫系统产生严重的缺陷。这种疾病可使用注射ADA方法进行治疗，这是因为ADA可被细胞吸收，而降低细胞内脱氧腺苷的水平。而使用基因治疗的方法进行医治，使用正常的ADA基因插入淋巴细胞的DNA分子之中，代替有缺陷的ADA基因发挥作用。40. 不属于平面性结构的黄酮类化合物是_。 (A)黄酮醇 (B)查耳酮 (C)花色素 (D)二氢黄酮不属于平面性结构的黄酮类化合物是_。(A)黄酮醇(B)查耳酮(C)花色素(D)二氢黄酮D41. 化妆品(名词解释)参考答案：是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，已达到清洁、消除不

19、良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。42. 根据与机体亲缘关系，可将抗原分为( )。A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原参考答案：ABDE43. 真空灌装 名词解释参考答案：在低于大气压力的条件下进行灌装的方法。国内常用差压真空式，即让贮液箱内部处于常压状态，只对包装容器内部抽气，使其形成一定的真空度，液料依靠两容器内的压力差，流入包装容器并完成灌装。(还有一种为重力真空式，即让贮液箱和包装容器都处于接近相等的真空状态，料液靠自重流入容器内。)44. 碟式离心机的进液口设在( )。出料口设在( )。参考答案：上(下)部、上部45. 对学校食堂从业人员

20、来说，允许穿戴工作服走出工作区。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：46. 水锤强度是玻璃瓶( )承受内部短时水冲击的能力。A.口B.颈C.身D.底参考答案：D47. 兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。( )兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。()正确48. 大批量片状物料可用( )干燥器进行干燥。A.隧道式B.网带式C.气流D.A和B参考答案：D49. 何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称。其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称。其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，

21、简析它们对精梳质量和制成率的影响。(至少4个)将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针 精梳机工艺参数的影响： 喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变。当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量。一般，根据梳理质量要求定。当输理质量要求高时，总喂入量应轻些，反之重些。 喂入长度： 喂入长度大，梳理质量差，产量高，制成率高。 拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率低，一般根据纤维长度及梳理质量要求

22、定。 出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些。加工粗长羊毛和粘纤时可重些。 针号及针密：由于条子定量逐步减轻，纤维伸直。为加强纤维控制，针号与针密逐步增大。 50. 常见的食品包装材料(纸品、塑料制品、金属制品、橡胶制品等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：51. 国产KN型活性染料其活性基的学名为( )A、一氯均三嗪B、二氯均三嗪C、-乙烯砜参考答案：C52. 8mm25mm的钢管用作蒸汽管。为了减少热损失，在管外保温。第一层是50mm厚的氧化锌粉，其平均热导率8mm25mm的钢管用作蒸汽管。为了减少热损失，在管外保温。第一层是50mm厚的氧化锌粉，其平均热导率为007

23、W(m.)；第二层是lOmm厚的石棉层，其平均热导率为015W(m.)。若管内壁温度为180，石棉层外表面温度为35，试求每米管长的热损失及两保温层界面处的温度?正确答案：r0=165mm=00165mr1=19mm=0019mrnr2=r1+1=0019+005=0069(m)rnr3=r2+2=0.069+001=0079(m)rn0=45W(m)rn即：r0=165mm=00165m,r1=19mm=0019mr2=r1+1=0019+005=0069(m)r3=r2+2=0.069+001=0079(m)0=45W(m)即：53. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产

24、线在齐鲁工业大学建成。 ( )1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 ( )正确答案：54. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案：B55. 黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成_，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成_，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的连接方式主要有两种：_和_。糖苷$O-糖苷$N-糖苷56. 细纱的捻度和捻向对纱线的强伸度、光泽、手感以及对织物的风格有何影响？细纱的捻度和捻向对纱线的强伸度、光泽

25、、手感以及对织物的风格有何影响？细纱的断裂伸长在一定的捻度范围内随捻度的增加而增加，弹性也增加，但达到临界值后，弹性下降；捻度大时，捻回角也大，光向旁边侧面反射，光泽就差，反之光泽就好。捻度大时，纤维间压力大，纱的紧密度增加，手感硬，反之手感柔软，但捻度过大纱易发毛，手感松软，光泽也不好。 织物中若经纬向的捻向相同，则在经纬纱交错处的纤维倾斜方向一致，彼此容易吻合而密贴，使织物具有紧密的外观及触感，但织物表面由于经纬纱的纤维排列彼此相反，易引起光线的乱反射而减弱光泽，因而纹路不甚明显。反之则结果相反。另外，由于纤维倾向不同而引起的反光方向不同，使织物表面呈现明暗反映，例如在经纱中采用Z捻与S捻

26、间隔排列时，可以织出隐条闪光效应的织物。对于高密度的府绸类织物，因经纱浮于织物表面，其捻系数应适当小些，而纬纱捻系数应适当大些，以增加纬纱的刚度，使经纱易于凸起而形成颗粒状，对麻纱类织物，经纱捻度应大些，可使织物具有滑爽感。针织物用纱的捻度应比机织用纱小些。 57. 喷射式冷凝机 名词解释参考答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。58. 滚环复制不需要RNA作为引物。滚环复制不需要RNA作为引物。错误滚环复制的后随链合成仍然需要RNA引物。59. 细菌细胞中所含抗原有( )。A.菌体抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和类毒素D.表面抗原E.菌毛抗原参考答案：ABCDE60. 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角( )。A.180B.C.=360D.180，参考答案：C