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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案： C 2. 在茶叶不同类型的滋味中， () 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.鲜醇正确答案： A 3. 优质咖啡通常生长在海拔A.0400 米B.400700 米C.7001800D.2000 米以上正确答案： C 4. 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60以上正确答案：正确5. 甘蔗是发酵伏特加的主要原料正确答案：错误6. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误7. 咖啡辅料的使用无需按营业量计算
2、正确答案：错误8. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工正确答案： C 9. 添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱正确答案：错误10. “茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。正确答案：错误11. 产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加正确答案：错误12. 美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国正确答案：错误13. “居士”是属于佛教的称谓。正确答案：错误14. 茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服
3、务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。A.职业道德B.职业教育C.职业能力D.以上都不对正确答案： A 15. 龙井茶审评，侧重于外形。正确答案：正确16. 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。正确答案：正确17. 冲泡绿茶，不能用 100的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。A.55B.60C.80D.90正确答案： C 18. 茶叶中的维生素 () 是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 D正确答案： C 19. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和
4、茶盅D.冷水洗茶壶正确答案： A 20. 一般每 150mL 的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正确答案： C 21. 主评未评出优次时，副评（）A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶正确答案： A 22. 准备配料茶时，应在泡茶台的 () 放置茶盘，内放盖杯和配料缸。A.左上方B.右上方C.中间D.左下方正确答案： C 23. 当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒正确答案：正确24. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 () 图案茶具。A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案： D 25. 低因咖啡
5、中不含有咖啡因正确答案：错误26. 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案：正确27. 在冲泡茶的基本程序中，温壶 ( 杯)的目的是A.主要是清洗茶具B.提高壶 ( 杯) 的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶 ( 杯) 预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用正确答案： B 28. 大豆是酿造威士忌的原料正确答案：错误29. 发酵期净升温不是越高越好正确答案：正确30. 明代饮用茶叶主要是A.团茶B.饼茶C.粒茶D.散茶正确答案： D 31. 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸正确答案：错误32. 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂正确答案：错误33. 劳动者的（）是指作为一名劳
6、动者应具备的条件，它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A.素质B.技能C.才能D.以上都不对正确答案： A 34. 按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型的是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案： A 35. （）是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝、认真辦认，并需经过长期的实践才能掌握。A.嗅闻茶香B.准备工具C.泡茶D.水质正确答案： A 36. 研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A.200B.400C.600D.1000正确答案：
7、 C 37. 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜正确答案：正确38. 一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。正确答案：正确39. 有下列（）的人员不适合当评茶员A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般正确答案： C 40. 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫正确答案：错误41. 消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责
8、任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要 求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案： C 42. 一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。正确答案：正确43. 原味伏特加最大的特点是无色无味正确答案：正确44. ( ) 其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 45. ( ) 又名三生汤，是客家的一种特色食品。A.三道茶B.擂茶C.咸奶茶D.罐罐茶正确答案： B 46. 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案：错误47. 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料正确答案：正确48. 古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒正确答案：正确49. 加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误50. 如果用壶泡法， 茶叶用量按壶大小而定， 一般以每克茶用水量为A.4050mLB.50 60mLC.50 60mLD.8090mL正确答案： B
2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第300期
