低糖香蕉果脯加工工艺的研究过程管理材料毕业论文

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1、本科毕业论文（设计）(2013届 ) 过程管理材料题 目：低糖香蕉果脯加工工艺的研究 学 院： 生命与环境科学学院 专 业： 食品科学与工程 学生姓名： 葛强强 学号：20909081014 指导教师： 李丰伯 职称（学位）： 讲师 合作导师： 职称（学位）： 完成时间： 2013 年 5 月 25 日 成 绩： 综合成绩： 等级： 目 录（一） 选题审批表3（二） 任务书4（三） 开题报告5（四） 中期检查表7（五） 同行专家评阅意见表8（六） 指导记录9（七） 作品(实物)验收单11（八） 答辩资格审查表12（九） 答辩记录13（十） 成绩评定书14（十一） 相似度检测报告15黄山学院本科

2、毕业论文选题审批表学院：生命与环境科学学院专业：食品科学与工程教师姓名（职称）： 李丰伯申报题目名称 低糖香蕉果脯加工工艺的研究课题性质实验题目来源自拟课题题目情况新题目选题简介（包括研究的目的、内容和意义、预计难易程度和预计工作量大小等）研究目的：研究低糖香蕉果脯加工工艺。内容：以鲜香蕉为原料制作低糖香蕉果脯，对原料进行护色、硬化、防腐、保质等问题进行探讨，最后综合对产品的感官品质进行分析和总结，得出低糖香蕉果脯的最佳配方。意义：低糖香蕉果脯降低了甜度,减少果脯含糖量,主要解决护色、防腐保质和形态干缩的问题，通过单因素条件变量，确定低糖香蕉果脯较优的配方。预计难易程度：预计在试剂用量，变量控

3、制，数据分析等方面难度较大，综合预计，难度中等。预计工作量：预计在三个月内完成。论文（设计）要求1、 在单因素实验设计，正交试验设计下进行实验。2、 对产品质量指标进行评价。3、 综合实验的初步数据作出分析，归纳。实验所需电磁炉，烘烤箱，柠檬酸，葡萄糖，蔗糖等仪器和试剂，以及实验场所，生环学院均能予以提供。学院审定意见毕业论文工作领导小组组长（签名）： 学院盖章 年 月 日学校专家组审定意见 专家组组长（签名）： 教务处盖章 年 月 日 黄山学院本科毕业论文(设计)任务书题 目低糖香蕉果脯加工工艺的研究一、课题的内容和任务要求课题的内容：以鲜香蕉为原料制作低糖香蕉果脯，对原料进行护色、硬化、防

4、腐、保质等问题进行探讨，最后综合对产品的感官品质进行分析和总结，得出低糖香蕉果脯的最佳配方。任务要求：1、对单因素条件的控制和确定。 2、不同条件下的结果的影响。 3、正交试验结果的得出。 4、产品质量指标分析，包括理化指标，感官指标等。 5、得出结论，即最佳配方。二、进度安排（起止时间：2013 年3 月 1日 2013 年5月25日）第一阶段：实验前的原料筹备和整理（2013.3.12013.3.3）第二阶段：实验正式进行（2013.3.4-2013.3.25）第三阶段：完成论文初稿（2013.3.262013.4.15）第四阶段：在指导老师的指导下完善论文内容，最终定稿（2013.4.1

5、62013.5.25）第五阶段：论文答辩（2013.5.252013.6.01）三、主要参考资料范恒斌 轻糖麦乳蜜桔果脯生产工艺J食品科学2004, (3): 79-80.郭敏 食品涂膜保鲜的研究J食品科学, 2006, 17(3): 59-62.郭玉蓉低糖胡萝卜蜜饯的加工及保藏性的研究J甘肃农业科技, 2006 (2): 34-36.李建良低糖果脯的研究J食品工业，1994，（1）：18-20.刘选芳低糖金桔脯的研制J食品工业科技, 2000，(60): 16-20.吴谋成食品分析与感官评定M北京:中国农业出版社，2004:86-87杨湘庆琼脂在食品工业中的应用J食品科学, 2003 (7)

6、: 24-26.王燕，车震明南瓜的功能特性及其深加工J食品研究与开发，2005,26（3）：7-10.叶兴乾果品蔬菜加工工艺学M北京: 中国农业出版社, 2002: 3-4.张德权，艾启俊蔬菜深加工新技术M北京:化学工业出版社，2003:79.赵丰丽低糖西红柿饼的研究J食品科学，2000（2）：74-76.翟乐义果蔬加工业的现状和实现工艺改革的可能性J食品工业科技, 2005,(2): 23-25.张水华食品感官鉴评M 广州: 华南理工大学出版社, 2005: 1-2.张意静 食品分析技术M北京: 中国轻工业出版社, 2001: 460-474. 学生签名： 导师签名： 院领导签名： 年 月

7、日 第 15 页 共 15 页黄山学院本科毕业论文(设计)开题报告学生姓名葛强强题 目低糖香蕉果脯加工工艺的研究题目性质社会实践中完成基础理论研究文献 综述型其它实验实习工程实践社会调查一、选题依据和目标（该研究的目的、意义、国内外研究现状及发展趋势） 本文选取鲜香蕉作为原料，进行加工低糖香蕉果脯，主要对护色、硬化、防腐、保质等问题进行探讨，最后综合对产品的感官品质进行分析和总结，最终得出受大众喜爱的产品。进行低糖香蕉果脯加工工艺的研究，符合未来社会发展规律，顺应市场的发展规律，具有一定的深远意义。迄今为止，果脯已有二千多年的历史，它是我国的传统食品之一。果脯也被称为蜜饯，它不仅风味可口，而且

8、能很好的保持原来的味道，保质期也比较的长，因此一直以来深受人们的欢迎和认可，并流传至今。果脯通常以新鲜水果或蔬菜为原材料，经过多步骤加工制作而成的具有满足人们需求，普遍受到人们欢迎的特色食品。当今市场香蕉制品种类繁多，但对于低糖香蕉果脯的研究报道还是不够。我国传统果脯外观、透明度、光泽、保质期等特点还是较好的，但是其缺点是：原来的果味流失严重、含糖量也很高、营养价值损失很大。这些缺点直接影响到果脯的持续性发展，对今后的果脯市场的跟进有很大的挑战。随着改革开放这一创举以来，在中国特色社会主义的旗帜下，社会快速发展与进步，人们生活水平日益提高，消费理念逐渐开放，市场上的一些高品质果脯份额也逐渐扩大

9、，消费量也有很大提高。包括我国果脯的出口量也日益俱增等。低糖果脯不仅继承了传统果脯的优点，而且经过改进，更能适应社会的发展和人们的需求。因此，果脯蜜饯的低糖化生产必然成为一种趋势，现今研究低糖香蕉果脯的加工生产和创新对社会发展和人们需求，以及未来果脯的推广具有重要深远意义。二、课题关键问题及难点关键问题：在单因素试验所得出的结论的基础上，选择护色处理方式，糖液浓度，PH值，烘烤条件为试验因素,以香蕉果脯的色泽，组织状态，口感作为产品品质的考察指标最后得出最佳配方。难点：主要影响因素的确定及具体配方（硬护色处理方式，糖液浓度，PH值，烘烤条件）的确定。实验过程中影响低糖香蕉品质性状的因素有很多，

10、确定主要的影响因素既是重点也是难点，通过单因素设计实验确定主要影响因素。另一个难点问题即关键问题即为主要配方比例的确定，通过正交试验确定最佳配方比。三、研究方案1. 拟采取的研究方法或试验方法及主要技术路线试验方法：单因素试验（护色处理方式，糖液浓度，PH值，烘烤条件）单因素试验后在进行正交试验确定最佳的组合生产工艺流程：香蕉剥皮切成片状护色、硬化处理预煮冷却常压渗糖烘晒整理与包装2. 研究进度安排（起止时间： 2013 年 3 月 1 日 2013 年 6 月 1 日）第一阶段：实验前的原料筹备和整理（2013.3.12013.3.3）第二阶段：实验正式进行（2013.3.4-2013.3.

11、25）第三阶段：完成论文初稿（2013.3.262013.4.15）第四阶段：在指导老师的指导下完善论文内容，最终定稿（2013.4.162013.5.25）第五阶段：论文答辩（2013.5.252013.6.01）四、参考文献范恒斌 轻糖麦乳蜜桔果脯生产工艺J食品科学2004, (3): 79-80.郭敏 食品涂膜保鲜的研究J食品科学, 2006, 17(3): 59-62.郭玉蓉低糖胡萝卜蜜饯的加工及保藏性的研究J甘肃农业科技, 2006 (2): 34-36.李建良低糖果脯的研究J食品工业，1994，（1）：18-20.刘选芳低糖金桔脯的研制J食品工业科技, 2000，(60): 16-

12、20.吴谋成食品分析与感官评定M北京:中国农业出版社，2004:86-87杨湘庆琼脂在食品工业中的应用J食品科学, 2003 (7): 24-26.王燕，车震明南瓜的功能特性及其深加工J食品研究与开发，2005,26（3）：7-10.叶兴乾果品蔬菜加工工艺学M北京: 中国农业出版社, 2002: 3-4.张德权，艾启俊蔬菜深加工新技术M北京:化学工业出版社，2003:79.赵丰丽低糖西红柿饼的研究J食品科学，2000（2）：74-76.翟乐义果蔬加工业的现状和实现工艺改革的可能性J食品工业科技, 2005,(2): 23-25.张水华食品感官鉴评M 广州: 华南理工大学出版社, 2005: 1

13、-2.张意静 食品分析技术M北京: 中国轻工业出版社, 2001: 460-474.五、指导教师意见签 名： 年 月 日六、院系意见负责人签名： 年 月 日黄山学院本科毕业论文(设计)中期检查表题 目 低糖香蕉果脯加工工艺的研究学生姓名葛强强计划完成时间2013年5月30日一、现阶段任务落实情况和成效现阶段任务落实情况：按计划基本完成计划进度和论文实验内容。成效：本试验是研究低糖香蕉果脯的加工工艺，试验根据影响因素的不同做了单因素试验，之后设计了正交试验进一步研究探讨各因素对低糖香蕉果脯感官品质的影响。二、后续工作计划、目标和途径按计划，多次重复、完善实验内容，力求更精准的效果。在实验结束后，

14、结合论文要求对所得实验数据进行认真、仔细地处理，设计论文初稿结构、内容部署，撰写论文初稿，对论文初稿进行修改。目标在2013年3月25日完成实验内容并开始论文初稿的设计；4月15日前完成论文初稿及自己对初稿的修改，并交给指导老师进行批改。5月份在李老师的指导下，完成论文的再次修改、完善工作。5月底做好论文的最终定稿，然后在李老师的指导下制作论文答辩的PPT及相关细节工作。进一步熟悉论文内容，尤其论文引言部分和实验部分易出现问题的地方，参考指导老师提出的答辩中可能设计的问题，系统、仔细的学习掌握，力争答辩中有出色的表现，并以满意的成绩一次性通过毕业论文的答辩工作！三、指导教师意见指导教师签名：

15、年 月 日黄山学院本科毕业论文(设计)同行专家评阅意见表题目低糖香蕉果脯加工工艺的研究评阅专家姓名：职称：评阅意见：同意答辩修改后再审延期答辩再审意见评阅教师签名： 年 月 日根据评阅意见学生修改情况：学生签名： 年 月 日黄山学院本科毕业论文(设计)指导记录题 目低糖香蕉果脯加工工艺的研究第 1 次指导记录学生签名： 指导教师签名： 年 月 日第 2 次指导记录 学生签名： 指导教师签名： 年 月 日第 3 次指导记录 学生签名： 指导教师签名： 年 月 日第 4 次指导记录 学生签名： 指导教师签名： 年 月 日第 5 次指导记录学生签名： 指导教师签名： 年 月 日第 6 次指导记录学生

16、签名： 指导教师签名： 年 月 日第 7 次指导记录学生签名： 指导教师签名： 年 月 日第 8 次指导记录学生签名： 指导教师签名： 年 月 日黄山学院本科毕业设计(论文)作品(实物)验收单学 院生命与环境科学学院专业食品科学与工程学生姓名葛强强学号20909081014论文题目低糖香蕉果脯加工工艺的研究一、作品（实物）说明二、支撑材料（测试报告及作品照片等） 三、指导教师评语 指导教师签名： 验收人签名： 年 月 日黄山学院本科毕业论文(设计)答辩资格审查表姓 名葛强强题 目低糖香蕉果脯加工工艺的研究规范检查毕业论文（设计）完成情况开题报告中、外文摘要参考文献（10篇以上）指导教师意见（说

17、明论文及相关材料完成情况，是否可进行答辩）：指导教师签名： 年 月 日院系毕业论文领导小组意见 同意 或 不同意答辩。组长签名: 2013年5月31日黄山学院本科毕业论文(设计)答辩记录姓 名葛强强指导教师李丰伯题 目低糖香蕉果脯加工工艺的研究答辩组成员组长职称成员职称成员职称成员职称成员职称答辩秘书职称答辩时间年 月 日 时 分 时 分陈述、提问及回答情况记录：答辩秘书签名： 2013年6月1日黄山学院本科毕业论文(设计)成绩评定书姓 名葛强强题 目低糖香蕉果脯加工工艺的研究指标分值选题5分工作态度10分文献综述10分学术水平与动手能力 30分基本理论与技能的应用25分文字表述与图表质量 10分规范要求10分总 分100分签名指导老师评阅老师答辩小组根据答辩情况（熟悉论文，观点正确，表达清晰流畅，对提问能做出合理的解释或回答与否）评分院系答辩小组 意见评语：答辩小组组长（签名） 年 月 日院系论文工作领导小组意见综合成绩：_ _ _ _ 等级：_ _ 论文工作领导小组组长（签名）： 年 月 日备注：1. 综合成绩 = 指导老师成绩50% + 评阅老师成绩20% + 答辩小组成绩30%。2. 综合成绩分数换算成“优秀、良好、中等、及格、不及格”五级制（优秀：100X90；良好：90X80；中等：80X70；及格：70X60；不及格： X60），按等级来填写。