餐饮员工手册

《餐饮员工手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮员工手册（16页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、-第一章人事管理制度第一节员工聘用一、招聘计划1店长每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划分析表，根据实际需要提出招聘计划，经人事部经理核准后开展招聘工作。2原则上不提倡聘用内部员工的亲属，如特殊情况需经店长审批同意，方可执行。3招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。4招聘程序应聘者经由店长及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳务用工合同。（ 1）所有员工必须签订劳务用工合同，合同期限为一年。（ 2）劳务用工合同是本企业与员工本人在平等的基础上签订的。（ 3）员工受聘时需仔细阅读劳务用工合同中的条款，签订后的劳务用工合同将具法律的约束力。二、员

2、工聘用的基本条件1具备高中以上文化程度，特别优秀者经主管、部门经理书面批准，可轻度放宽限制。2不限定户口所在地，实际聘用中掌握本市户口优先录用的原则。3年满 18 周岁以上可以录用。4持有本人有效的身份证件。5有餐饮从业经验者优先录用。6热爱餐饮行业者。三、如有下列情况不得录用，已经录用的限期辞退，并追究录用审批者的责任。1未满 18 周岁的未成年人。2冒用他人身份证或无身份证者。3有不良嗜好或有不良案底记录者。4被本企业开除或从本企业自动离职者。四、员工面试考核内容如下1应聘条件的真实性。2举止规范与最基本的礼仪、礼貌知识。3沟通能力、接受能力与语言表达能力。4职业生涯趋向于个人兴趣。5工作

3、经历与自我评估。6专业经验。7特殊岗位需要进行特别考试。五、试岗1员工通过面试以后需要在具体工作岗位进行7 天试岗，以检验面试结论的正确-性。（ 1）新来员工填写员工信息登记表标注试岗岗位、接收部门、工作经历，以便店长了解新员工的情况，做出相应安排，并通知相关部门主管人员接收新员工。（ 2）试岗期为 7 天，被录用者试岗期有薪，未被录用者试岗期无薪。（ 3）试岗人员在工作场所需穿着统一的员工制服，餐厅试岗者需佩戴“实习生”工牌。（ 4）试岗期间与其他正式员工一起吃员工餐。（ 5）在试用期间，餐厅与受雇员工双方，均可随时解除聘用关系。（ 6）试岗期间，员工正常领取工服，员工需将身份证原件押至店长

4、处，待试岗结束店长返还至员工处。2试岗结论（ 1）试岗结束的当天，店长必须做出试岗结论。（ 2）经试岗不合格者不能录用，在结束试岗当天即时撤离试岗岗位。3试用期（ 1）员工入餐厅工作起进入试用考核期，除特例工种外，各岗位员工入职试用期均为一个月。（ 2）餐厅员工在试用期需要接受最基本的技能培训，餐厅需指定专人对其进行培训。（ 3）员工试用期内无菜品提成，无满勤奖。（ 4）试用期期间，月休享受 1.5 天假期，入职 15 天内不享受休假福利。4转正（ 1）餐厅员工在规定的试用期满，经相关部门考核合格后转正。（ 2）员工自进入企业第一天起核算工龄。（ 3）试用期内表现不符合要求者，企业将酌情延长试

5、用期，延长最多不超过三个月。（ 4）所有员工须办齐入职手续，持有两证（身份证、健康证）方可上岗，入职手续的办理程序见流程图。 （附件一）第二节员工离职一、员工辞职1员工正常辞职时，提前一个月写申请报告（七天试岗期期间主动离职需提前三天提出申请），由店长等签字同意后， 交总部人力资源部； 一个月后， 到人事部领取 员工离职单，进行工作交接及物品交接，并由交接人、店长、餐饮项目部总经理、财务部、人力资源部签字后，交人力资源部确定离职。2对于不能批准辞职的，由人事部在一个月内给予说明，并退回申请报告。员工对不能批准的辞职审批不接受或有异议的可向餐厅店长、公司人事部经理申诉。3员工辞职经批准后，按照实

6、际工作时间进行薪酬结算。与公司已签订劳务协议的员工， 离职需要符合 劳务协议 的相关规定。 员工辞职经批准后， 同时解除 劳务协议。二、员工自动离职1未经任何批准，员工擅自离开工作岗位2 天以上的（含2 天）、年累计 5 天（含-5 天），按自动离职处理，不计发工资。2对于自动离职人员，公司视为其自动放弃在公司继续工作，报酬结算等一切权利。同时，公司不再接受其质疑和申诉。3对于自动离职人员，本公司及下属分支机构不得重新聘用其工作。三、员工劝退1劝退员工， 须由部门主管及店长面通知总部人事部，并说明原因， 方可领取 离职通知单。2员工因不胜任本职工作或违犯员工行为规范，经批准解除聘用关系。3员工

7、劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪酬。对于因重大责任或重大失误被辞退的员工，公司保留辞退同时追加经济处罚的权利。四、开除1 员工因严重违犯企业规章制度或财经纪律给企业带来不良影响和损失的，经部门经理上报批准给予开除。2员工一经被开除企业有权追究其处罚与赔偿。3员工一经被开除，人事部以通报的形式向全公司公告。五、离职程序1 提前至店长处申请，并领取龙家班员工离职单。2 离职前一天与交接同事交接工作，并至店长处归还公司门店物品，请负责人分别签字确认。3 至总部财务部进行财务交接，人力资源处核对考勤工资等情况，并请负责人分别签字。六、岗位调动1员工可以通过对自身能力的评估和个人特长，向企业申请岗位

8、调动，办理程序见流程图。2企业通过对员工进行考核、评估，根据员工的特长、爱好“因人而用”，对员工进行岗位指派调动，办理程序见流程图。（附件二）3企业将根据需要不定期的组织各种竞聘大会，从现有的员工当中选拔和培养优秀的管理干部，晋升或调职员工试用期为一个月。第三节 员工考勤及休假一、考勤规定1企业员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。2员工上下班除点名签到外还要进行指纹考勤。考勤记录需由店长按考勤记录签字确认。3员工上下班须由本人打卡，任何人不得代打卡。如初次发现代打卡行为，双方全店通报并书面警告，第二次双方作开除处理。店长负责监督打卡，如员工对代打卡行为知情不报者，

9、作开除处理。4员工因公外出无法在规定时间内打卡的，请店长签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。5正式员工享受每月3 天带薪休假，高峰营业时间不允许请假。-二、迟到、早退员工迟到、早退不超过半小时（含30 分钟）者一次扣5 元；迟到超过半小时，不足 1 小时（含 60 分钟）扣款 20 元；超过 1 小时不足 2 小时（含 120 分钟）按事假半天处理；超过两小时以上按旷工处理。三、旷工以下情况视为旷工：1工作期间擅自离岗者。2未经请假或请假未批准而未到岗者。3假期已满不按时归岗者。旷工一天扣三天工资，连续旷工两天（含两天）或年累计旷工5 天者予以开除。四、员工请假（一）事假1员工因事请假，须提

10、前三天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。2事假三天以内（含三天）由店长审批，三天以上须总公司批准。3事假一天扣一天工资。4企业有权根据工作安排的具体情况，决定批准或不批准员工事假。（二）病假1员工在岗因病离店，须部门经理确认。2请病假一天以上三天以内（含三天）须店长批准，三天以上经总部人力资源部批准，返岗后需报送人事部销假。3请病假一天以上须持市级医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。4病假按实际天数扣除相应工资。五、婚假1员工结婚，可以申请婚假。2公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。3员工在本企业工作满一年以上可亨受有薪婚假三天，超假或不满一

11、年者经部门经理、店长签字同意，按实际天数扣除相应工资。员工请婚假须持有效证明。六、丧假员工在本企业工作满一年以上可享受有薪丧假三天（直系亲属如父母、岳父母、祖父母、配偶、子女、兄弟姐妹等），超假或不满一年以上者须经部门经理、店长签字同意，按实际天数扣除相应工资。员工请丧假须持有效证明。第四节员工制服一、制服管理1员工上班期间必须穿着统一的制服，并保持制服的清洁与平整，未穿着制服者被视为未出勤。2制服分春夏装和秋冬装2 款。公司按照员工数量2 套 / 人的标准配发，换季服装由店长进行管理。3每天上班前员工需换好制服再进行打卡，每天下班员工需换去制服并锁入更衣-柜，方可打卡离开餐厅。4除特殊规定及

12、被批准的情况外，任何情况下餐厅员工不得将制服穿（带）出餐厅（根据各店特殊情况而定）。二、员工离职制服处理1任何员工需妥善保管、爱护制服，任何因个人原因造成的制服损坏、丢失需要照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。2任何偷盗他人制服的行为，皆按偷盗公司财产性质处理。第五节岗位相关证件与费用一、证件管理1身份证：员工需持有有效的本人身份证件。对于尚未办理身份证的，在补办身份证期间可提供本人户口复印件，但户口上必须具有本人身份证号码方为有效。2健康证：员工至少需在试用期内办理健康证等各项政府部门规定持有的证件。公司可有组织地安排员工办理上述证件， 对于拒绝办理或经健康检查不合格者将

13、予以辞退。二、费用管理公司安排员工统一办理健康证 、公司为员工垫付办理健康证费用；并从员工当月工资中扣除。第六节员工申诉员工若对处分有不满或疑问， 应向其部门经理提出。 若对部门经理的答复或决定感到不满，可向人事部提出书面意见。人事部在进行调查后给予书面答复。若对人事部经理的答复不满意，可向公司执行董事提出书面申诉，公司执行董事的裁决为最后裁决。第二章工作时间、薪金及福利待遇第一节工作时间及假期一、工作时间员工工作时间为每天 9 小时（用餐及休息时间除外） 。特殊部门、特殊岗位根据其特点，工作时间由部门具体安排确定，报人事部门备案，餐厅领导批准后执行。二、工休根据行业特殊性， 设定员工每月工休

14、为三天天。 新入职员工和辞职员工工作日在半月以上且不满一个月者，设定每月工休为一天半。管理人员年假根据工龄满一年增加1 天有薪工休。 天数根据工龄的递增而相对递增。外聘人员根据合约所签订关于公休内容规定执行。 休年假必须逐级申请， 批复后方可执行。（管理人员年假执行日期自 2009 年 7 月 16 日起执行）。三、法定假期所有员工每年均可享受如下有薪假期：1 元旦（一月一日）1 天。-2 春节（农历初一、初二、初三）3 天。3 劳动节（五月一日）1 天。4 国庆节（十月一日）1 天。第二节薪金及福利待遇一、薪金制度原则企业根据员工的岗位、职务级别、 工作表现、 行业状况等因素确定员工的工资收

15、入标准，同时企业有权根据需要做出工资调整。二、薪金收入组成员工工资总额包括，国家和地方政府规定的正常工作时间内的基本工资及加班薪酬、岗位职务津贴等各项补贴。三、薪金发放1员工薪金每月15 日发放，银行卡形式支付。员工需自行查明其所收数目，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。2正常离职员工薪金每月15 号发放（特殊事件各店长自行处理）。3新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金，不足十天的转入下月发放。4春节特别补贴：按国家有关规定给予补贴。5试用期间的工资、福利待遇按照企业的规定标准执行。6在无特别说明的前提下，员工的晋降级与升降薪自批准之日起执行。

16、四、工作餐企业每天为当班员工提供免费工作餐，并且定期为其增加餐标、改善伙食。五、娱乐活动1企业不定期为员工组织各种娱乐康体活动。2集体生日会：企业每月定期给当月过生日的员工组织一次集体的生日会。为过生日的员工发放蛋糕、鸡蛋及纪念小礼物。六、优秀员工评选企业每年年末进行全员的优秀员工评选工作，评选的优秀员工比例为员工总数的10%，采取部门提名、部门内部投票的形势进行评选。（评选条件另行通知，获得优秀员工称号的员工给予一定的奖励）第三章培训及考核第一节培训为使员工在自身素质和业务水平方面得到发展和提高，企业对员工进行各方面培训。一、岗前培训新入职员工上岗前须接受企业的入职培训。二、技能培训企业根据

17、业务需要对在职员工进行不定期的岗中分类培训，每季度进行全员系统培训。-三、晋升培训员工因各方面的不断提高而获得晋升，须进行就职前的能力及业务培训。四、其他培训企业根据预订计划，请专家、学者、专业技师为员工开展文化知识及常识培训；为拓展视野，企业将定期选送员工进行外埠培训。企业总部每月定期为全体员工提供企业文化等培训。第二节考核企业按计划对员工和管理人员进行考核。一、考核形式1 培训考核。2 日常评定。3 晋升考核。4 绩效考核。5 季度或年度综合考核。二、考核内容（一）员工考核内容1 岗前培训内容；2 各部门相关专业技能培训内容。（二）管理人员考核内容1 工作成绩（ 1） 业绩：按时完成本职工

18、作，保证本职工作质量；（ 2） 配合程度：主动与内外部人员配合，有效完成辅助性工作。2 工作态度（ 1） 主动性：积极工作、克服困难，发现与解决问题，业务学习、努力提高程度；（ 2） 努力程度：讲求效率，方法得当，资料信息掌握程度，文档报告及时准确；（ 3） 责任心：遵守纪律和制度，任劳任怨、坚持不懈，主动承担工作和责任；（ 4） 协调性：虚心接受别人的批评，理解他人、替别人着想。3 技术能力（ 1） 知识程度： 专业知识、 基础知识， 对集团内外部情况掌握， 对社会经济市场掌握；（ 2） 业务水平：业务问题解决能力，制定业务计划和方法，本业务范围长远规划；（ 3） 创造力：发现问题，提新建议

19、，分析问题得出正确结论，改变和完善工作方法；（ 4） 判断力：客观性，全局性；（ 5） 社交能力：礼节、礼貌、热情，说服与调节能力，联系和联络能力；（ 6） 管理能力：发展目标和培养计划，工作有序，安排合理。三、考核标准（一）员工考核标准： 根据培训内容及出题难易程度，确定分值， 一般要求60 分以上及格。（二）管理人员考核标准：根据培训内容及出题难易程度，确定分值，一般要求80 分以上及格。-第四章员工行为规范一、员工出勤1员工应准备充足的时间更换制服，以便准时上岗工作。2员工必须按时上班，在工作时间内未经部门经理批准，不得无故早退或擅离职守。3员工必须按照编制的排班表当班工作。如须调换班次

20、应事先征得部门经理允许，并报人事部审核，私自调换排班不被接受。4员工下班后必须马上离开，不得在餐厅范围内游荡及停留。5员工在休班、休假期间，未经允许不得随意返回餐厅，尤其不可随意进入关键区域。二、仪容、仪表1保持工服整洁。所有员工必须按照餐厅要求穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。2所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前第二粒扣处。3头发必须保持整齐、清洁，不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。4男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花。女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹。所有

21、员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链、手机等）上岗，避免使用味浓的香水。5面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲。女员工不准涂指甲油。6保持口腔清洁无异味。上岗前禁止吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。7按企业要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。三、 礼貌、礼节1员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。2对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。3行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好。如遇客人提拿

22、较多物品时要主动上前帮助。在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。4禁止私下对客人品头论足，议论是非。5在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士、领导、首长等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等），礼貌语（欢迎光临、欢迎下次光临、再见、请慢走等）。6服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。7员工应掌握必要的服务礼节、握手礼节、介绍礼节、谈话礼节、秩序礼节和欢送礼节。四、服从上司员工要服从上司的工作安排，认真执行直属上司指派的任务。如有疑问，应立即向直属上司反映。如得不到解决，可越级向上一级领导请示或反映问题。五、保安检查

23、-员工上下班必须使用指定的员工通道，下班离店应主动配合保安人员检查随身携带的物品。如携带非个人物品离店，须持有本部门经理的批条。六、纪律规定1拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交值班经理处理，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知值班经理。2吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域，吸完后妥善处理好烟蒂，以免发生意外。3私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。4因员工故意或疏忽而导致企业损失，企业保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。5任何员工未经许可，不得利用

24、职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与企业业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）七、保障餐厅利益1禁止私自摄取企业的任何财物自用或图利。2不可对外泄露企业内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。3员工因故意或疏忽而导致企业蒙受经济等方面的损失，企业可根据实际情况作出相应的处理。4员工应避免参与与企业利益有冲突的事务或活动。八、爱护环境、保护设施企业的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护企业一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1不准随地吐痰；2不准乱仍杂物；3不准乱涂乱画；4不准在公共场合吸烟。九、保护企业的设备、设施是每一名员工的责任1餐厅的设备、

25、设施采取分管负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。2员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。3员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。4员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。5公司设备、办公用品不得用于个人目的。使用时应始终节约和爱惜。在离开工作岗位时，所领用的办公用品和设施都必须交回。十、节能降耗为了使企业更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。1节约用水，专人负责，杜绝长流水现象。2节约用电，无人

26、时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。3按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。-4低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。5员工餐厅应定员、定时为员工打饭。以少量多次为主导思想，监督并控制浪费。6半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。十一、企业管理人员十不准1不准犯自由主义和不按规章制度办事。2不准利用职权在本企业谋私和作风不检点。3不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损企业的言论。4不准拉帮结伙，搞不正当的

27、人际关系。5不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。6不准出现事故隐匿不报或推卸责任。7不准带消极情绪或抵触情绪工作。8不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。9不准打骂员工和不关心员工。10不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。十二、投诉处理1每一位员工都必须高度重视客人投诉，要细心、耐心聆听客人叙述，让客人感到重视，并及时得到解决。2如果客人的投诉不能圆满解决时，应记录下来，转交有关部门解决，同时对客人致谢。3事无大小，对客人的投诉都要有处理结果，事后要交代清楚。4投诉记录若发现涂改，撕毁现象，按严重过失处理。十三、个人资料员工应如实向公司提供个人资料存档，如未按正确资料

28、填写，则可能引致日后损失应有权益。如有关迁移住址，电话号码，婚姻状况，生育子女，姓名变更等事宜，皆应立即通知公司人事部。第五章员工奖励与违纪处罚第一节员工奖励一、满勤奖获奖资格： 1当月所有工作日全部出勤（出勤100%），无任何请假、休假。2当月迟到、早退、忘打卡，累计不超过三次（含三次）者。发放形式：随当月工资一同发放。二、员工如有下列表现，企业将同样适当的给予表彰、奖励1工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2妥善处理客户关系为企业争得荣誉者。3为增加企业经营效益做出突出贡献者。4为企业节能降耗、降低成本有突出贡献者。-5爱护环境，维护设施、设备表现突出者。6提出合理化建议被采纳并取得

29、明显效果者。7坚决阻止不法行为或损害企业利益的行为，为企业挽回损失者。8防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。9拾金不昧者。三、连续工作六个月以上，享受每月50 元工龄补贴，每6 个月递增一次。四、连续工作满一年开十三个月工资。第二节员工违纪处罚细则一、处罚形式1警告2扣分3降级4劝退5开除二、违纪处罚规定详细如下1迟到、早退，一次扣1 分。 ( 分值 5 元 / 分)2不按规定着装，仪容仪表达不到企业要求标准，扣1 分。3上、下班不走规定通道，扣1 分。4上岗佩戴手机等通讯工具开机者，扣1 分。5不按企业规定佩戴工作牌，扣1 分。6见到客人不问好、不礼让，扣1 分。7责任区内卫生两

30、处不合格，扣1 分。8吃葱、蒜等刺激性气味过大的食物上岗，扣1 分。9随地吐痰、乱扔杂物，扣2 分。10上岗期间闲聊，扣 2 分。11跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2 分。12对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。13上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。14不经允许私自串岗、串班，扣2 分。15下班后在企业无故逗留，扣2 分。16不经请示，无故脱岗，扣2 分。17员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。18没有正常理由到各加工间闲逛，扣2 分。19不经允许私自串换更衣柜或更衣柜锁，扣5 分。20在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。21无故浪费员工餐扣 5 分，打饭不排队扣1分。22无故不服

31、从上级领导指挥调动，扣5 分。23违返安全制度或部门常规，扣1-5 分。24不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5 分。-25值班时睡觉，扣 3 分。26未经批准使用餐厅器具、设备，扣5 分。27上下班不配合保安人员检查随身物品，扣2 分。38不在规定区域内吸烟，扣2 分。39吧台、库房、服务区内存放个人物品，扣2 分。30省略服务程序或服务操作不规范，扣1-10 分，造成后果责任自负。31服务不到位被客人投诉，扣3-10 分，严重开除。32空托行走时，不按规定左臂夹托盘行走，扣1 分。33迎宾员领位不及时准确，与楼层沟通达不到标准，造成领位不均、客人不满，扣1-5 分。34菜品卫生质量达

32、不到标准，出现事故，扣1-5 分，并包赔由此造成的损失。35加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题， 扣 1-5 分，如造成损失， 加赔成本。36因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣1-5 分，并包赔成本。37不合理加工或加工时原料浪费过大，扣1-10 分。38冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣2 分。39食堂伙食卫生、口味、质量或餐具达不到标准，扣1-5 分。40食堂人员打饭态度不端正或打人情饭，扣2 分。41收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5 分，并赔偿损失，上交长款；两次以上按情节轻重处理，直至开除。42吧员在工作中多付或少付酒水，造成帐物

33、不符，扣1-5 分，并包赔损失。43服务员开错单不能及时更正，利用工作之便与管理人员和员工营私舞弊，扣5-20分，直至开除。44硬性推销造成客人投诉或不良影响，扣5-10 分，直至开除。45在正常情况下，保管库出现品种短缺、帐物不符、摆放混乱等现象，扣1-5 分。46保管员不经常盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣 2-5 分。47验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣2-5 分，并赔偿损失。48采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔。在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣2-5分。49分单员不合理分单，造成客人

34、等菜不满，扣1-3 分。50设施、设备出现故障工程维护人员不能及时修理执行缓慢的，视情节给予扣1-20分。51工程维修人员对设施、设备检查不细，并没能及时上报解决，影响正常工作运转，扣 3-20 分，视情节直至开除。52酒后上岗，视情节扣5-10 分，或劝退处理。53浪费低值易耗品，扣1-10 分。54带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣5-10 分，或劝退处理。55日常考核不合格，视情况扣分、降级或劝退处理。56业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。-57服务态度生硬，与客人争吵，做开除处理。58发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严

35、重的送交公安机关。59偷吃、偷拿企业食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。60威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。61在餐厅内赌博，按开除处理。62篡改票据， 利用职务之便收取回扣，损害企业利益， 给予开除处分， 并视情节罚款。63散布流言蜚语、损害企业形象，给企业造成不利影响，做开除处理。64拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响企业正常管理秩序者，按开除处理。65因违规操作给企业造成损失，由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。66. 对店长言语及人身攻击者，立即辞退。第六章安全保障一、报告紧急情况的步骤1当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知店长。（ 1）通

36、报本人姓名；（ 2）说明紧急情况事项；（ 3）报告发生地点。2返回现场并尽可能给予协助，但以不危害自己生命为主。3不应告诉客人企业会负任何责任或已购买保险。4如果你不曾接受过急救的培训，请不要给客人急救护理，你的责任是尽量帮助客人，接到电话的人员会通知专门人员负责急救。二、消防及报警步骤1所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位置，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。2立即向上级领导汇报。（ 1）报个人姓名和地点；（ 2）报告火灾地点；（ 3）如果可能的话，估计一下火灾情况。3尽量保持冷静和帮助别人。4在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。5爆炸事件及警告。（ 1）发

37、现有爆炸物或可疑物时，切勿移动；（ 2）立即通知值班经理，保安部或报警；（ 3）在值班经理或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。三、抢劫事件报警步骤1当发生抢劫事件时不要惊慌逃跑，不要与劫匪搏斗以免造成人身伤害。2可遵照劫匪指令执行，在不被劫匪注意的情况下按动报警器。3在公安机关调查时，冷静、详细地叙述事实经过及劫匪特征。-第七章附则第一节 关于员工手册的管理规定1企业可根据需要，随时修订本手册的条款。2手册涉及到的有关问题，解释权归龙家班餐饮管理有限公司所有。3企业员工不得在手册上乱涂乱画，离开企业的员工应将手册交回，如有遗失或损坏赔偿工本费50 元。第二节 员工手册确认书凡入

38、职员工应认真阅读并严格执行本手册规定。一经领取员工手册即视为已接受全部条款。-入职手续办理程序担保人需本市本人身份证原件、常住户口，年复印件、最高学历龄 18-60 岁之按 通 知原件、复印件，相新 员 工培训结束到 财 务间，持本人身时 间 到关专业证原件、复需 接 受后进行考部 交 纳份证原件及复店 长 处印件、 1 寸免冠近岗 前 培核，合格者相 应 物印件，并认真报道照两张训方可上岗品押金填写担保书报到填表培训考核押金担保上岗附件（一）写调动申请报告 （一式两份） 交部门主管及经理、 人事部经理签字，总经理审批同意内部岗位调动程序申请调动部门主管及经理书面通知人事部， 并说明原因（管理人员须由总经理审批）指派调动调动单从人事部领取，交部门主管及经理、人事部经理签字填写单据与原部门交接附近（二）物品交换交接人签字单据交人事部工作交换-18-离职手续办理程序写离职申请报告（一式两份）交部门主管及经理、人事部签字同意后，交部门及人事部存档一个月后 离 职自动离职（申请）单从人事 部 领取，由部门填写，物品交接填写离职单交接工作交接交接人签字交人事部确定离职与财务交接劝退部门主管及经理书面退知人事开除部，说明原因1、领班级以上及各加工间师傅级离职必须经执行总经理审批同意。2、离职申请报告如未经审批，而在一个月内自动离职者，不予计发工资。附件（三）-19-