食品安全性课论封面

《食品安全性课论封面》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全性课论封面（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、福建农林大学福建农林大学本科课程论文食品安全性（课程论文）论文题目：论有机食品学 院：作物科学学院专业年级：11级农学2班学 号：3115002056姓名：符俊丽指导教师、职称：林晓岚 副教授成 绩: 2012 年5月5 日目录摘要.31什么是有机食品.32有机食品与绿色食品的差别33有机食品需要符合以下四个条件.44有机食品的发展前景.55食品安全中存在的问题案例66有机食品的包装和标识.67有机食品的选购78在市场上选购有机食品应注意哪些方面89有机食品的保存10【摘要】我国作为一个农业大国，食品在国民经济中占重要位置。由于自然环境的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都

2、市化、新的食品生产、利用，自然的和人为的因素，降低了食品的安全性，1有机食品是最近几年刚新兴的名词，随着国民经济水平的提高，自我保健意识的增强，和对生活健康水平的要求。有机食品和保健食品将成为未来社会的主流，消费群也将进一步扩大。本文就认识，理解，选购等方面介绍了有机食品的相关知识，让他们进一步了解食用有机食品，从而更加健康快乐的生活。【关键词】有机食品 有机食品前景 有机食品选购 1. 什么是有机食品有机食品（Organic Food）也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

3、除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品纺织品林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药邮寄肥料等，经认证后统称为有机产品。22.有机食品与绿色食品的差别绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 有机食品是指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜

4、产品等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面： 第一、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则有限允许使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。 第二、有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品和无公害食品则没有转换期的要求。 第三、有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。 从概念上讲，绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。它分为

5、两个等级，即A级和AA级。 A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品 2.绿色食品应具备以下四个条件： 2.1产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直

6、接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 2.2农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。 农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合生产绿色食品的农药使用准则生产绿色食品的肥料使用准则、生产绿色食品的食品添加剂使用准则、生产绿色食品的兽药使用准则。 2.3产品必须符合绿色食品产品标准。 2.4产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 产品的外包装必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。 2.5

7、有机食品 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 3有机食品需要符合以下四个条件3.1原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。 3.2产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。 3.3生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。 3.4必须通过独立的有机食品认证机构的认证。 4.选择有机食品的8个理由：1较为健康研究显示有

8、机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。2味道较好有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。3避免爆发类似禽流感一类的疾病密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。4含有较少化学物质在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。5生产过程不含基因改造成分在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。6对环境及生态有利有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提

9、高农场内及其周边的生物多样性。7保护土壤土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。8其实一点都不贵有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。34有机食品的发展前景4.1我国有机食品

10、发展前景还是比较好的经过多年发展，我国有机食品产业规模稳步扩大，但也存在认证不规范、技术研究滞后、政府扶持不够等问题。不过总体来说我国有机食品发展前景还是比较好的。中国有机食品尚处起步阶段，潜力巨大。中国的有机食品目前无论是规模还是发育程度还很低，总体上还处在起步阶段。从市场份额看，有机食品目前在国内的市场份额还很低，现有的认证有机产品都是面向国际市场的。但综合分析国外发达国家的需求趋势以及未来国内市场的逐步成长，中国有机食品无疑有着广泛的市场前景。4.2国际环境提供市场机遇从国际需求市场看，有机食品目前已成为发达国家的消费主流，他们的有机食品基本上靠进口，德国、荷兰、英国、美国每年进口的有机

11、食品分别占有机食品消费总量的60%、60%、70%、80%。有机食品正成为发展中国家向发达国家出口的主要产品之一。国际上对我国有机产品的需求越来越大，我国有机食品的发展在国际市场有十分巨大的潜力，大豆、稻米、花生、蔬菜、茶叶、干果类、蜂蜜，以及绿色药品如中草药、生物药品，绿色纺织品如丝绸、棉花等颇受外商欢迎。现阶段我国有机农产品的生产还远远不能满足国外市场的需求。35食品安全中存在的问题案例“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来近期食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪儿？我们还能吃什么？食品安全问题一波未平一波又起，联商网编辑就2008年到今年的食品安全事件

12、做了一个简短的总结，一起来看一下。5.1三聚氰胺奶粉之祸2008年09月11日记者简光洲发表甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。5.2地沟油上餐桌不是一两天

13、不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。5 6有机食品的包装和标识 6.1 一般原则 6.1.1 包装的体积和重量应限制在最低水平,包装实行减量化； 6.1.2 在技术条件许可与商品有关规定一致的情况下,应选择可重复使用的包装；若不

14、能重复使用，包装材料应可回收利用；若不能回收利用，则包装废弃物应可降解。 6.2 包装材料 6.2.1 应优先使用可重复使用、回收利用或可生物可降解的包装材料；13.2.2 外包装的印刷标志的油墨或可贴标签的粘着剂应无毒，且不应直接接触食品。 6.2.3 可重复利用或回收利用的包装,其废弃物的处理和利用按GB/T16716的规定执行。 6.2.4 纸类包装表面不允许涂蜡、上油、涂塑料等防潮材料和使用油溶性油墨作标记。 6.2.5 塑料包装不允许使用含氟氯烃化合物（CFC）的发泡聚苯乙烯(EPS)、聚氨酯（PUR）等产品；使用聚氯乙烯（PVC）制品，其单体含量应符合GB9691标准的要求。 6.

15、2.6 禁用锡焊马口铁罐包装食品。 6.2.7 推广使用无菌包装、真空包装、充气包装来包装有机食品。推广使用保鲜袋包装水果及蔬菜。 6.3 标识 6.3.1 有机加工食品标识、标注应严格执行GB 7718标准规定。 6.3.2 有机加工食品标志（包括图案和文字）是注册的证明商标，只有经认证并履行商标使用许可手续后，方可将此商标在指定颁证产品上使用。13.3.3 认证机构对每个颁证产品进行编号，这个编号必须与有机加工食品标志一起印在颁证产品的包装标签上。67有机食品的选购7.1到有机食品店或者正规超市购买，选购正规品牌市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果对有机蔬菜了解不多，建议去有信誉的有

16、机食品店购买。另外大型超市也是不错的选择，一方面大型超市的信誉比较有保障，采购流程会更严格，另外有时超市会因为大宗采购，价格比有机食品专卖店便宜。选择有实力的正规品牌也是确保食品品质的有效途径。7.2注意包装上的有机认证标志按照我国的相关规定，有机食品的包装上必须同时具备两个标识，一是有机食品标识，另一个则是有机认证标识。7.3注意包装袋上是否明确生产者相关信息正规的有机蔬菜生产厂家会在每一份蔬菜上粘贴产品追溯码及产品相关信息（生产者单位名称、地址、电话）等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。7.4看保存时间有机蔬菜因为不施化肥，所以抗氧化性更强，储存时间更长。一般叶菜冷藏能放3-4

17、天，果菜可放1周左右。另外有机蔬菜腐烂时一般是局部烂并且腐烂过程较慢，用过化肥的蔬菜则是整片腐烂的情况居多。7.5用农残检测卡目前市场上有检测机构研制出快速农药残留检测卡，通过这种检测卡检测蔬菜的农药残留既快速（15分钟左右）且成本也不高，如果农药残留超标则肯定不是有机蔬菜。7.6凭口感并非所有有机种植的蔬菜与非有机种植的蔬菜在口感上有显著的差异，但在仔细比对之下，还是有相当的品种存在着显著差异，例如黄瓜、韭菜、西红柿等，白菜的差异尤其明显。78在市场上选购有机食品应注意哪些方面8.1认准有机食品标示和认证机构标示。899有机食品的保存在大型商场里，我们经常能看到有机食品的身影，它们包装精致价

18、格不菲。在大多数人的眼中，有机食品代表着绿色、安全，尤其是在营养方面更胜一筹。事实真是这样吗？吉林农业大学食品工程学院的食品安全检测专家、副教授、博士李大军说，有机食品的确更环保，更健康也更生态，但和普通食品相比，两者在营养上相差无几。至今国际上没有任何权威机构和个人曾说过，有机食品比普通食品更营养之类的话。9.1有机食品更营养？9.1.1没有权威机构支持这种说法李大军博士说，有机食品是指有机农业生产体系，根据国家有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。“有些人认为，有机食品就是通过传统的生

19、产方式生产出来的，这样的食品更有营养，这种想法并不对。”他表示，食物营养的高低取决于食物所包含的营养素的含量高低，以及组成的均衡性。外界的环境，如光照、湿度、土壤肥力、气候变化等对作物及动物的生长、营养沉淀也有影响。有机食品和普通食品在这些因素上是一样的，有机食品要求达到能满足自我循环需要，所以在生长过程中不会添加化学合成。普通的食品因为在成长过程中加入了化肥，作物成长的更快，有可能导致氮、磷等合成不充分，但这种情况体现在营养上是看不出什么区别的，“只有在幼嫩的蔬菜如豆芽身上，才能看到由于使用化肥所带来的营养成分的差别。”李大军博士说，目前国际上没有任何的权威机构或是个人曾说过，有机食品比普通

20、食品更有营养之类的话。9.2有机食品口感更好？9.2.1多数是消费者心理作用“有机食品是比较贵，但是偶尔还是会买一些，像是一些有机蔬菜吃起来会比那些普通蔬菜口感好，比如说黄瓜会更甜更脆一些。”这是一位购买过有机食品的市民的看法。李大军博士则表示，有些人觉得传统方式生产出来的果蔬口感更好，有机食品就是这样，“其实有机食品只是参照传统的生产方式，它的初衷是用现代知识从环境友好的角度来生产食品。”他提醒大家注意有机食品的一个关键词：环境友好，也就是说，有机食品的产生体系、目的不是让生产出来的产品更有营养或是口感更好，而是在于保护环境，给我们的后代一个好的生存环境。至于很多人觉得有机食品口感更好，李大

21、军博士笑着解释，这种情况多数是因为心理作用，不过个别有机产品的确存在口感上的差别，“像是有机鸡蛋、有机猪肉，它们在营养沉积的时间上更长一些，所以口感会好一点，这也是为什么有的人会觉得有机鸡蛋更香的原因。”9.3有机食品更安全9.3.1食用前还是要认真清洗有些人之所以喜欢购买有机食品，与他们认为有机食品更安全有关，他们觉得，有机食品在安全性上更好，更绿色，不用怎么清洗就可以直接食用。李大军博士也给出了他的看法，他表示，有机食品在种植生产过程中有着很严格的标准，有机食品没有农药，没有抗生素和激素的残留，它像其它食品一样是安全的，但要注意的是，这并不意味着可以越过清洗步骤，直接食用有机食品，“同其它

22、食品一样，有机食品在食用前也是要认真清洗的。有机水果可以不去皮，但也要清洗。”他说，我们可以这样看待有机食品：由于有机食品的农药比普通食品含量更低，它的限定标准更严格，所以污染的可能性更小，安全性更能得到保证。李大军博士同时提醒大家，不要用价格来评价食物的营养性和安全性，以有机食品为例子，有机食品的虫害病害难以控制，部分产品周期长一些，产量比较低，价格也就高一些，但价格不是决定其好坏的唯一标准。9.4保存时间短李大军博士表示，和普通食品相比，有机食品的卖相并不好，它的保存期也更短一些。由于其生产过程周转期长，容易变质，建议大家购买有机食品后要尽快吃完，以免食物变质影响健康。按照相关规定，有机食

23、品的包装上必须同时具备两个标志，一是有机食品标志，另一个则是有机认证标志。市民在购买有机食品时，最好到专卖店购买正规产品，并仔细阅读食品包装，看其是否规范，有没有重复包装或是涂改情况。也可以与商家沟通确定食品来源。10参考文献1摘自林晓岚贴吧 食源性疾病问题论文 2006-11-62摘自全国科学技术名词审定委员会审定公布 百度百科 有机食品3摘自管理员 百度搜索 选择有机食品的八大理由 2012-01-054孟凡乔，乔玉辉；国际有机食品市场现状发展趋势及前景分析J；农业新技术；2004年022期5摘自联商咨讯中心 2008-20011食品安全事件大盘点 2011-5-36摘自有机食品信息网 有

24、机产品认证标准-包装和标识 2011-09-057摘自中国经济网 如何鉴别选购有机食品2011年11月28日8摘自成都晚报 消费者在市场上选购有机食品时，应注意哪些问题2011年11月2日第31版9摘自绿恐龙 如何引导消费者选购有机食品-引自胡老师在上海的中国有机食品市场与发展国际研讨会上的演讲 2008-10-2310摘自记者张莉莉 东亚经贸新闻 2011-11-11鸣谢感谢林老师对我们论文的写作培养，感谢百度让我有地方可以查找文献，感谢朋友们对我论文的建议，感谢大家对我的关心。今天是母亲节，祝妈妈圣体健康，永远年轻，幸福快乐。也祝愿全天下的母亲们快乐幸福，正是你们的无私奉献，才让母亲这个词变得如此的伟大，呵呵，论文终于经过三天的奋战写完喽！13