中西方美食英文名称集锦

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1、breakfast 早餐lunch午餐brunch早午餐supper晚餐latesnack 宵夜dinner正餐hama ndegg 火腿肠butteredtoast 奶油土司Frenchtoast 法国土司muffin松饼cheesecake 酪饼whitebread 白面包brownbread 黑面包Frenchroll小型法式面包appetizer开胃菜green salad 蔬菜沙拉onion soup 洋葱汤potage p?t a ?法 国浓汤corn soup 玉米浓汤minestrone ministr?uni蔬菜面条汤 oxtailsoup ?kste?l牛尾汤 friedc

2、hicken 炸鸡 roastchicken 烤鸡steak牛排T-bonesteak 丁骨牛排filetsteak fi?le?；f?l?tste?k菲力牛排sirloinsteak s?l?n沙朗牛排clubsteak小牛排 welldone 全熟medium mi?d?m五分熟rare re?三分熟beer啤酒draftbeer dr a ?ft住啤酒stoutbeer sta?t黑啤酒cannedbeer k?nd罐装啤酒redwine红葡萄酒gin d?n琴酒brandy 白兰地k?ndwhisky 威士忌vodka v?dk?伏特加ontherocks酒加冰块rum r?m兰酒ch

3、ampagne ?mpe?n香槟一般餐具摆设图午宴、晚宴均适用butterplateandknife奶油碟子和奶油刀.dessertspoon 甜点匙.glass饮料杯.saladplate 沙拉盘.napkin 餐巾.main coursefork 主菜叉子.saladfork沙拉叉子.mainplate 主菜盘.maincourseknife 主菜刀子.soupspoon 汤匙.cup,saucer,a ndteaspo on 茶咖啡杯、碟和茶匙.正式的全套餐点上菜顺序是前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果,还有餐前酒和餐酒.一主六配一一西餐点菜法西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同.以举办

4、宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富.而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种.1、头盘西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品.开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等.由于是要开胃,所以开胃菜一般都具 有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高.2、汤与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤.西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、 蔬菜汤和冷汤 等4类.品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤.冷汤的品种较少,有德

5、式冷汤、俄式冷汤等.3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜.品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类. 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜.由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比拟容易 消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别. 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的 调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等.4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜.肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位 的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排.牛排按其部位又可分为 沙朗牛排也称西冷牛排、菲利 牛排、“ T型牛排、薄牛排等.其烹调方法常用

6、烤、煎、铁扒等.肉类菜肴配用的调味汁主要有 西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等.食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是 鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等.5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后, 也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之 为一种配菜.蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉.与主菜同时效劳的沙拉,称为生 蔬菜沙拉,一般用生 菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作.沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等.沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一

7、般不加味汁,在进餐顺序上可 以做为头盘食用.还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条.熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜.6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜.从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物, 如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等.7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶.饮咖啡一般要加糖和淡奶油.茶一般要加香桃片和糖.西餐礼仪美国的西餐,和欧洲许多国家也颇有不同.如果您到美国旅游,赴家庭宴会或在餐馆吃正餐时, 请先注意以下一般原那么：男女一起在餐馆用餐,通常由男方负责点菜 (order)和付帐(paythecheckorbi

8、ll).许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带着祷告(sayaprayerorblessing),您即使不信教,也请跟着低头,以示礼貌和尊重.美国人宴客,是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食,客人才跟着动餐具.如果您不喜欢递过来的菜肴时,只要说No,thankyou.即可.咀嚼食物,一定要防止出声.用过的刀、叉,必须放回盘子里,不能放在餐桌巾上.吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盘(ma in plate) 上,是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走 了.席间要轻声谈些轻松愉快的话题,尽量防止一声不响地闷着头吃饭.下面请看这一段模拟的席间对话：Hostess:Wouldyouliketohav

9、esomemorechicke n?Guest:No,tha nkyou.Thechicke nisverydelicious,butlmjusttoofull.Host:ButIhopeyousavedroomfordessert.Marymakesverygoodpumpk in pies.Guest:Thatso un dsverytempti ng.Butlhopeweca nwaitalittlewhile,ifyoud on tmi nd.Host:Ofcourse.Howaboutsomecoffeeortea now?Guest:Tea,please.Tha nks.餐位(Se

10、atingarrangement)餐位的安排大致上如上图.原那么上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右边,女主宾(ladyofh on or)坐在男主人(host)右边,而且多半是男女相间而坐,夫妇不坐在一起,以免各自聊家 常话而忽略与其他宾客间的交际.餐具摆法家庭或餐厅宴会时,餐具的种类和数量,因餐会的正式(formal)程度而定.越正式的餐会,刀叉盘碟摆得越多.本文所举的例子,适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类).叉子(forks)放在主菜盘(ma in plate)左侧,刀子(kni ves)、汤匙(spoo ns)摆在右侧.刀叉和汤匙依使

11、用的先后顺序排列.最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用的放在离主菜盘近内侧.假设主人决定先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧.沙拉盘放在靠主菜盘的左边.美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来,而不像法国人一样,主菜吃完以后才上沙拉.中式早点烧饼 Clayovenrolls kle?vn油条 Friedbreadstick韭菜盒 Friedleek li?k dumplings水饺 Boileddumplings蒸饺 Steameddumplings馒头 Steamedbuns割包 Steamedsandwich饭团 Riceandvegetableroll蛋饼 Eggcakes皮蛋

12、100-yearegg咸鸭蛋 Saltedduckegg豆浆 Soybeanmilk饭类稀饭 Riceporridge p?r?d?白饭 Plainwhiterice pien了由饭 Glutinousoilrice g lut?n?s糯米饭Glut in ous 粘的rice卤肉饭 Braisedporkrice蛋炒饭 Friedricewithegg地瓜粥 Sweetpotatocongee k a nd?i面类馄饨面 Won to n&no odles wa: nta:n刀削面 Sliced noodles麻辣面 Spicyhotnoodles spa?si麻酱面 Sesamepaste

13、 noodless?s?mi芝麻鸭肉面 Duckwithnoodles ?d?k鳝鱼面 Ee In oodles il乌龙面 Seafood no odles榨菜肉丝面 Pork,pickledmustardgreennoodlesp?kld ?腌制的m?st?d芥末；芥菜;牡蛎细面 Oysterthinnoodles ?st?板条 Flat noodles ?fl?t米粉 Ricenoodles炒米粉 Friedricenoodles冬粉 Greenbeannoodle汤类鱼丸汤 Fishballsoup b?l贡丸汤 Meatballsoup蛋花汤 Egg&vegetablesoup蛤蜊汤

14、 Clamssoup kl?m牡蛎汤 Oystersoup ?st?紫菜汤 Seaweedsoup siwid酸辣汤 Sweet&soursoup sa?酸的馄饨汤 Wontonsoup Wa:nta:n猪肠汤 Porkintestinesoup ?nt?st?n肠肉羹汤 Porkthicksoup o?k最拥挤局部鱿鱼汤 Squidsoup skw?d花枝羹 Squidthicksoup甜点 dessert爱玉 Vegetariangelatin v?d?t?r?n素食者d?el?t?n明胶糖葫芦 Tomatoesonsticks t?meto番茄长寿桃 LongevityPeaches l

15、?nd?v?ti长寿芝麻球 Glut in ousricesesameballs g lut?n?s粘的？ s?s?mi芝麻麻花 Hempflowers ?h?mp大麻双胞胎 Horsehooves huvz冰类绵绵冰 Meinmeinice麦角冰 Oatmealice otmi:l燕麦片地瓜冰 Sweetpotatoice红豆牛奶冰 Redbeanwithmilkice丿八宝冰 Eighttreasuresice 豆花 Tofupudding p?d?布丁| 果汁 fruitjuice甘蔗汁 Sugarcanejuice ken细长的茎d?usnL 勺.酸梅汁 Plumjuice pl?m李

16、子；梅子* I杨桃汁 Starfruitjuice青草茶 Herbjuice h?b香草,药草点心牡蛎煎 Oyster ?st? omelet ?amlit ?煎蛋卷；炒鸡蛋臭豆腐 Stinky st?ki发恶臭的 tofuSmelly sm?li有臭味的 tofu 油豆腐 Oily ?li beancurd k?:rd凝胶麻辣豆腐 Spicyhotbeancurd虾片 Prawncracker ?pr?n kr?k?虾球 Shrimpballs ?r?mp春卷 Springrolls蛋卷 Chickenrolls t?k?n厨房 kitchen碗糕 Saltyricepudding s?lt

17、ip?d?筒仔米糕 Ricetubepudding tub红豆糕 Redbeancake绿豆糕 Bean pastecake糯米糕 Glutinousricecakes g lut?n?s萝卜糕 Friedwhiteradish ? r?d?萝卜 patty p?ti ?肉饼；小馅饼芋头糕 Tarocake ?t?ro肉圆 Taiwanese taiw a ：ni：z,-ni：s ?台湾的 Meatballs水晶饺 Pyramiddumplings ?p?r?m?d肉丸 Rice-meatdumplings豆干 Driedtofu其他当归鸭 Angelica ?nd?l?k? duck烤鸭 roastduck槟榔 Betel bitl nutn?t火锅Hotpot炸子鸡,kungpaochicken 宫保鸡丁,MapoTofu 麻婆豆腐,twice cookedpork 回锅肉,friedyoungchickenfojumpawall 佛跳墙,brokenribs r?b碎排骨,Dongpo sbraisedpork 东坡肉.