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1、不同品种芥蓝营养评价试验芥蓝为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，原产于华南地区，以肥嫩花薹和嫩叶供食用，是中国著名特产蔬菜之一1，2，芥蓝是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜3，4。芥蓝中含有的硫代葡萄糖苷，是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能5 。芥蓝中还含有抗氧化性物质如类黄酮、可溶性总酚等，它们具有抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中脂肪含量、抗变异及抗肿瘤、防止人体内过氧化等诸多作用。笔者通过对不同芥蓝品种进行营养评价，为高品质芥蓝品种培育和生产提供参考。1 材料和方法1.1 试验材料选各分类结果6中具有代表性的芥蓝品种进行营养
2、评价，供试10个品种如下：耐热粗条、澄海香菇、新会芥蓝、红脚芥蓝、本地铁种、皱叶芥蓝、选种格蓝筷、中花芥蓝-广州、广州中迟芥蓝、中熟龟老种。1.2 试验方法1.2.1 供试材料的准备穴盘育苗，待幼苗长至56片真叶时，移栽至大田，株行距为20cmX20cm。定植前施足底肥，其他管理措施同一般生产管理。待植株达到“齐口花”标准时，采菜薹测定各项品质指标。1.2.2 营养评价方法采用平均营养价值估算法（ANV,即每100g可食部分中，根据公式ANV=t白质（g）+5+纤维素（g）+Ca（mg）+100+Fe（mg）+2+胡萝卜素（mg）+VC（mgi+40,主要包括蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和
3、VC的测定。计算时不考虑各营养素的单位不同，所得数值越大则营养价值越高，数值越小则营养价值越低。芥蓝材料每次取样均取56片叶以上的藁部，用于品质指标的测定，3次重复。1.2.3 营养指标的测定可溶性蛋白的测定参照陈建勋等7的方法；粗纤维素的测定采用张志良等8的方法；Ca和Fe含量的测定参照张峰等9的火焰原子吸收光谱法；类胡萝卜素的测定参照张宪政10的方法；VC的测定参照李合生11的比色方法；类黄酮和可溶性总酚的测定参照Pirie等12的方法，略做改动。2 结果与分析2.1 不同芥蓝品种营养价值评价10个芥蓝品种的营养成分含量见表1。将表1中各营养成分含量带入公式ANV蛋白质（g）+5+纤维素（
4、g）+Ca（mg）+100+Fe（mg）+2+胡萝卜素（m。+VC（mg）+40中。（注：此处带入公式中的胡萝卜素的含量用类胡萝卜素的含量来代替。）得到不同芥蓝品种ANV分别为：耐热粗条（8.26）、澄海香菇（8.47）、新会芥蓝（7.94）、红脚芥蓝（9.47）、本地铁种（8.46）、皱叶芥蓝（8.94）、选种格蓝筷（10.88）、中花芥蓝-广州（8.40）、广州中迟芥蓝（9.59）、中熟龟老种（8.50）。从表1中可以看出，不同芥蓝品种的营养价值总体上没有太大差异，其中营养价值较高的为选种格蓝筷（10.88）和广州中迟芥蓝（9.59），营养价值较低的为新会芥蓝（7.94）。10个芥蓝品种的
5、平均营养价值为8.89，和其他种类蔬菜相比，芥蓝的营养价值非常高。2.2 不同芥蓝品种营养价值与其抗氧化性物质含量的比较10个芥蓝品种的营养价值及其体内抗氧化性物质含量见表2。从表2中可以得出，10个芥蓝品种中选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但其体内其他抗氧化物质如VC、类黄酮和可溶性总酚的含量并没有达到相应最高水平；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量在10个芥蓝品种之中为最低，但其他3种与抗氧化性有关的指标含量在10个芥蓝品种之中却为相对较高的水平。3讨论供试10个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，与其他种类蔬菜相比，芥蓝属于营养价值非常高的蔬菜。选种格蓝筷这个品
6、种除了蛋白质和铁含量不是太高外，其他营养成分含量均较高，均排列在各含量前3位。而其他品种，尽管某些营养成分含量较高，根据平均营养价值评估方法，所得ANV直差别不是很明显。10个不同芥蓝品种的蛋白质平均含量为3.29mg/g,与黄瓜、油菜、菜花等其他15种蔬菜13的蛋白质平均含量范围4.271.1mg/g相比，蛋白质含量相对较低，还不及蛋白质平均含量范围的最低值。同样与上述15种蔬菜的VC含量相比，10个不同芥蓝品种的VC含量达0.755mg/g,属于VC含量相对较高的蔬菜，是膳食中很好的VC来源。芥蓝Ca的含量均值为2.72mg/g（鲜样质量），而其他15种蔬菜中除了油菜、芹菜、莴苣、黄瓜之外
7、，Ca含量均值介于0.301.88mg/g之间14,可见芥蓝的Ca含量相对较高。供试10个芥蓝品种中，选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但VG类黄酮和可溶性总酚这3种抗氧化物质的含量在10个芥蓝品种之中并不很高；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量也为最低，但其他3种抗氧化物质的含量相对较高。可见，供试10个芥蓝品种的营养价值与其体内的抗氧化物质含量之间关联性不强。植物产品器官的营养品质可能与其体内的抗氧化物质含量存在一定的关联14-16，不同品种因其抗氧化物质含量的不同，其营养品质也相应不同。一般在相同的生长条件下，体内抗氧化物质含量越高的品种，其营养价值也较高。而该研究报告的营养评价是根据公式ANV=t白质（g）+5+纤维素（g）+Camg）+l00+Fe（mg）+2+胡萝卜素（mg）+VC（m+40计算的，公式中与抗氧能力相关的因子只有胡萝卜素和VC,其对营养价值的得分影响太小，因此通过这个公式计算出来的营养价值与各自抗氧化能力之间并没有呈现一定的关联。
不同品种芥蓝营养评价试验
