几款海鲜汤的做法

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1、几款海鲜汤的做法泰式海鲜酸辣汤泰式酸辣汤的做法十分简单，谁都可以做，无需什么技巧，如果觉得最近胃 口不太好，不妨一试。材料：罗氏虾（尽量用这个虾，虾头油是一流的）鲜軌鱼两条番茄2个柠檬一个洋葱一个蘑菇半斤调味料：泰国雨露2茶匙盐少许泰国酸辣汤海鲜汤块（三块）全部的材料都在这里了。既然是海鲜汤，那新鲜必须是遵循的王道。酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素不过这东西不好买，一般的市场是肯定没有的，我去过百佳等大型超市也难 觅其影，最后要去问西餐的行家拿才找到。鱼露，提鲜的妙品。把所有材料都切好，就可以开始了。大家可能奇怪，为什么虾要头和身子分 开。其实虾头没什么肉，我要的是罗氏虾头中的油，所以先用油爆炒

2、一下虾头,然后用开水煮10分钟然后汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就 简单了，把所有汤料倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮10分钟，便 可以放盐，雨露，并把柠檬汁挤入汤中，多少自己要品尝试味。汤町以就这么喝，如果喜欢，弄点米粉或者面，伴汤一起食用。如果觉得味道不适合你，你可以看看下面的新闻，或许你即使不爱酸辣也会 去尝试一下。根據德通社來自曼谷的報導，泰國知名的美食泰式海鮮酸辣湯經研究證 實有防癌成分，以後除了每日一蘋果，不必看醫生的俗語，可能還要加上每 日一湯了。曼谷郵報引述泰國和日本合作的初步研究成果，指出泰式酸辣湯裡有好 幾種抗癌的成分，效果可能比一些

3、抗氧化劑如維他命c, P胡蘿荀素還要好。這份報告的結論是，酸辣湯裡所使用的香料如南W(galanga).檸檬草、 Kaffir 萊姆葉等，含有一種稱為 ACA(1 -acetoxychavicol acetate)的抗癌 物?#124;,可以有效阻礙癌症發展，效果比LI前認為最佳的抗癌物?#124;B胡蘿 葡素強上100倍。泰國凱塞薩特大學(Kasetsart University)的研究人員表示：這是對先民 智慧最重大也最堅定的證明。她指岀以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料 理，長期以來一直被認為具有保持健康的功效。共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員；他們是在1993年一項

4、日本研究發現泰國人在消化系統的癌症方面，得病率要比日本、菲律賓及西方人來 得低之後，開始研究酸辣湯和其他泰式美食的成分。鱼柳酥皮海鲜汤主料：鱼柳(鱼背脊肉)250克，急冻蟹肉、带子各约10克)，龙虾1只，白菌忌 廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。做法：1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取 肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火 局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。备注:酥皮

5、在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱 生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要 的分量。人参海鲜汤（大补元气，增强体质）制法：人参10g,干贝、熟猪肚各30“鲍鱼30g,冬笋60s水发海参、鸡 肉各300g,蟹黃、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200.葱、姜、调料适量。人参润软切薄片，泡入酒中57天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黃、 海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡 丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煽出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把 所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖1

6、0分钟，饮汤吃 肉。功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。豆腐海鲜汤原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1 罐，水2罐，盐适量。调味料：盐1茶匙，糖?茶匙，胡椒粉少许。制法：（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。特点：汤清味鲜。奶油海鲜汤原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁 等。作法：先将黃油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然 后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据

7、个人口味进行调味，加入 盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。山慈菇海鲜汤配方山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带 丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黃酒、胡椒粉等调味料各适 量。用法牡蛎、文蛤烫开剥肉。鎊蟹蒸熟取肉，蟹骨锻后研末。取牡蛎壳60 克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈姑、海藻及蟹骨末30克，再煮半小 时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食 用。酌量分次服，连服10-15天。功效化痰软坚，消肿散结。主治痰湿不化之乳腺癌。罗勒海鲜汤原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许

8、。草虾，4只。鱼片，适 量。蛤御，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。制法：1, 将红番茄切成小块，持用。2, 用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤 一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧 化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。友惜小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！洋葱海鲜汤材料：需洋葱、鲜軌、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒 粉、料酒、清汤适量。做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待 用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清

9、汤， 用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。梅子海鲜汤原料/调料虾子8尾蛤!W 6两花枝6两蒸鱼梅子酱1/2杯水3 乂 1/2杯制作流程(1) 将海鲜洗涣沥乾备用。(2) 将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蝌、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮 沸后，立即熄火，窖将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深畛中食用。想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞 掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。海鲜汤饭材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1 棵，姜4片，芹菜2棵。调味料：盐2小匙

10、，胡椒少许。作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切 珠。2、锅内放5碗水(或高汤)，煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼 板、文蛤、虾、牡蛎。3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤 饭。辣海鲜汤这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的 鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。材料：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜， 胡勢卜，京葱，辣交。调味料：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。做法：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖炯10 分钟，滴上麻油既可。越南风酸辣海

11、鲜汤材料1. 海鲜（任选一种）：-鱼：马头鱼、青衣-虾、干贝-新鲜淡菜2. 汤头-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根-椰子水（选用）-高汤-蕃茄浓汁2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）3. 配料-香菜，九层塔-鱼露-新鲜柠檬半颗一、传统越式做法：将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打 碎，将汁过滤留用。将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就 可起锅。二、改良义式做法：将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片

12、。汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃 茄粒。放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。红花海鲜汤功效：补肾益精，活血补血。用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精 盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清 水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏 好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片熄出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后 撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、 味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。用法随量服用。注释本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活 血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、 皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。适应症：肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱捞怯之症。西班牙海鲜汤饭材料：大虾6只、银雪鱼2片、就鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2 个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米 1杯、洋芫荽适量。