厨师XX年度工作总结
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1、厨师XX年度工作总结我们走过了勤奋耕耘的 20xx 年,经过我们的不断摸索, 不断进步,不断创新,不断发展,一年来,我们面对着市场 的竞争和压力,同舟共济,始终秉承酒店尊客以心待客以诚 的核心价值理念,以争创一流为目标,以良好的声誉和优质 的服务赢得了广泛的赞誉,带动了整个酒店业的发展。新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一 名组长我始终严格要求自己, ,认真服从领导安排,坚持以 大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再 新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进 行了总结。工作上我担任六楼凉菜组组长,在烹调上严格遵守食堂 卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身
2、作则的情况下, 带领全组人员, 严格执行食品卫生法 ,防止“病从口入” , 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身 体健康。成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔 离 ; 食品与杂品、药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定 质量,划片分工, 包干负责 ; 个人卫生做到 “四勤”:勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、理发 ; 勤洗衣服、被褥 ; 勤换工作服。放置 食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保 证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中,
3、我努力学习文化、业务、技术知识。 树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从 工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物 中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保 证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀, 掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝 分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务 上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不 说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长 的职责,经常组织班组人员学习烹饪技术,把住各
4、工序的质 量关,实行全过程的质量管理。检查伙食卫生,督促本组人 员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加 盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理 安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、 色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时 纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作 情况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或 其它情况及时请示汇报。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行 自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大 的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继 往开来,再接再厉,在集团的正确领导下,坚持发展战略, 不断提高自我,努力完成集团各项工作任务,信心百倍的迎 接新的挑战,实现新的目标,把晋韵楼酒店这一品牌做大、 做强! 相信没有最好,只有更好。
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