厨师年度工作总结

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1、厨师年度工作总结厨师年度工作总结范文（一） 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的 工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、 把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据 的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计 划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制 定采购计划 ; 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品 的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定 基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业， 餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品 上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更

2、加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规 格的宴会接待和零点客人 （主要集中在 12 月下旬 ） 。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位 不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带 着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一 年。现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地 改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发 展变化中树立自

3、己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规 范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用 请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和 专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各 种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定 制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员 把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相 应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量 关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消

4、防安全方面 严格执行食品卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安 全生产，警钟长鸣 !厨师年度工作总结范文 （二） 本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可 缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去 的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应 多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健 康而考虑。走过了勤奋耕耘的 XX 年，新的一年又来临了，回顾过 去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认 真服从领导安排，坚持以大局为重

5、，在领导的支持下圆满结 束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工 作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家 的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是 “出力不讨好的工作。 在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到 大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各 方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走 向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好 各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务 质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在 食堂就餐就犹如回到“家”的感觉

6、。 食堂所承担的工作任 务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人 员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特 别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲 条件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般 化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和 饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜 一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的 时候还能提供饺子。工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫 生制度，认真执

7、行卫生“五四”制。以身作则严格执行食 品卫生法，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对 就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔 离 ; 食品与杂品、药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。环境卫生采 取“四定” 办法： 定人、定物、定时间、 定质量， 划片分工， 包干负责。个人卫生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、 理发 ; 勤洗衣服、被褥 ; 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁， 无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻 璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，

8、我努力学习文化、业务、技术知识。 树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食 物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作， 保证安全、卫生。做到制作的主食， 合乎质量要求， 大小均匀， 掌握火候。 副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜 美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说 话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行 自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大

9、的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下 打算 : 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改 进食品采购方法 , 收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成 本，科学预测原材料使用量。二、认真制定餐厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜， 动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满 足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工 的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距 公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别 是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不 够大

10、。这些，都有待于今后不断得到改进。今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要 性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想 认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动， 千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家 就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一 步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转 变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把 做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质 服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力， 促进发展的目的。突出“两为”方

11、针，就是要努力为大家服 务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、 管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我 各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻公司食堂管理办法，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要 的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足， 仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接 下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划 好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完 善软硬件的建设，对食品的米购、物品的损耗加以控制，确 保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长 期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保 质保量、万无一失。总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重 实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美 的也希望领导和同事给予批评指正。