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1、实践教学大纲实践教学大纲 课程名称： 营养食谱设计周 总 学 时： 48 学分： 2 适用专业： 食品营养与检测 生源层次： 普通高中 课程归口：食品与营养工程学院制定日期： 2014年 8月 30日 一、课程性质、适用专业及生源层次营养食谱设计周是一门专业必修实践专项课程，包括膳食调查一周和营养食谱设计一周。该课程适用于普通高中起点的食品营养与检测专业三年制大专学生。二、课程教学目标1、对课程教学目标及能力培养目标综述营养食谱设计周主要是阐明利用营养原理、原则及方法进行膳食调查以及营养配餐，并且能在实际工作中加以熟练应用。通过学习本课程，为学生从事膳食调查、营养配餐和营养成分含量标示提供基本
2、方法和操作技能训练，从而深刻认识营养、烹饪与人体健康的关系，促进人群健康。2、分项目列出学生应达到的基本要求通过理论课学习，要求学生对原材料的营养价值特点、影响营养素吸收利用的因素、营养搭配原理和制作工艺有较全面的掌握，掌握营养菜点、营养套餐、筵席及膳食质量的营养成分标示和营养质量评价的基本内容、基本方法及改进措施。通过对营养食谱设计的学习及锻炼，达到利用营养原理、原则、方法给各类人群设计食谱的能力。达到可以独立进行膳食调查的能力。三、先修课程及主要要求先修课程包括食品化学、食品营养与健康等。先修课程阐述了食品的营养、化学成分结构及分析检测方法，对营养食谱设计周的教学提供了理论基础。后续课程有
3、公共营养管理等，为学生参加公共营养师职业资格技能考核打下扎实基础。四、实践教学内容及过程序号实践（项目）名称学时主要内容教学场地要求教学形式1膳食调查18主要内容：1、膳食调查的目的、意义、方法2、膳食调查（24h回顾法）作业：大学生三日膳食调查重点与难点：膳食调查（24h回顾法）多媒体教室、营养实训室讲授实操2市场调查6主要内容：1、市场调查的方法、注意事项2、到菜场等食品采购场所进行市场调查重点与难点：到菜场等食品采购场所进行市场调查多媒体教室、菜场、超市讲授、市场调查3营养食谱编制18主要内容：1、 营养配餐与食谱编制概论2、 营养食谱的编制原则3、 营养食谱的制定方法4、 营养食谱编制
4、举例5、 学生作业：大学生一日食谱设计重点与难点：大学生一日食谱编制多媒体教室、营养实训室讲授、实操4营养食谱评价与调整6主要内容：1、 食谱评价2、 食谱调整重点与难点：食谱评价与调整多媒体教室、营养实训室讲授、实操五、考核要求1、考核形式该课程为考查课，考核分为平时成绩（课堂考勤和课堂回答问题）、期末成绩（市场调查报告、营养食谱编制报告）。平时成绩占40%，期末成绩占60%。2、职业资格证书要求学生学习本课程后，需要参加省统考的公共营养师（三级），该课程有助于公共营养师职业资格证书的获取。六、课程大纲修订情况及责任人员执行时间2014.8.执笔人吴勤民课程归口部门食品与营养工程学院审核人汲臣明批准人顾立众2
营养食谱设计周实践课程大纲
