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1、株洲市公共交通有限责任公司食堂经营方案尊敬的各级领导：为了对贵机关食堂加强管理，进一步改善干部就餐质量，结合贵机关实际情况及实际要求，特 拟定以下经营管理方案，敬请领导参阅。1、配餐方式随着社会的发展，生活水平的提高，人们越来越注重生活的质量，尤其对饮食的要求越来越高。我们根据多年来的企业食堂的经营管理经验，特制定如下方案：（1）早餐品种主要有点心3种，蛋类1种，汤粉（面）1种，粥、豆浆类2种，凉菜2种，不定期更换品种，以满足顾客多种需求。（2）中餐实行打餐制，配营养套餐：荤菜2种、荤素2种、素菜2种、汤1种、米饭（3）包厢就餐以点菜为主，按略低于市场同类价格收取，就餐人员可以自带酒水，也可以
2、提供酒水。提供顺畅、快捷的零点服务，并提供标准化菜单及价格表。提供多样的营养菜式由员工自由选择，每周根据市场及品种情况，提前制作千周菜谱并发至甲方相关部门进行审核。2、餐饮服务与承诺（1）我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户带来健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。（2）我们的承诺严格遵守食品安全法、规定，认真落实食品卫生安全，执证营业，合法经营。进购的食品原料向厂家索取食品卫生检疫合格证，不购买无卫生保障、无质量保证的食品原料。不制售质量不合格、变质或有异味的食品。保证对餐具进行严格的消毒。加工的饭菜精工细作，不断提高饭菜的质量。保证品
3、种按质按量进行充足供应，并有计划地更换和增加花式及品种。工作人员衣着整洁、注意个人卫生。每年组织一次健康体检，持证上岗，并对外公布体检结果。开餐时文明礼貌，服务周到，对所有就餐者一视同仁。按时开餐，根据就餐人数增设窗口，减少排队时间。接受顾客监督，虚心听取顾客意见，及时处理投诉意见，不断提高服务质量。我们将精心组织、认真实施，本着对顾客负责、对自己负责的精神，以最专业的服务经营餐厅。3、餐饮服务质量及管理（1）严格的管理体系，不断提升服务质量从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理等多个环节实施严格控制。时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，注重细节服务，使质量意识和服务质量得到
4、不断提升。设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、满意度调查等形式，主动征求顾客的意见和建议。（2）始终把顾客的健康放在第一位。按照安全卫生的相关要求，做到“五专”：专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备，严格执行工作十禁令。（3）实施差异化经营策略，丰富餐厅饭菜品种。根据季节变化，提供特别推介，更大程度满足员工需求。（4）重视员工培训，从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训，不断增强团队的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用。4、人员配置工种人数工作内容主管1负责整个餐厅的日常干事1负责整个餐厅的物资验收、出入库管理及核算、索证。库管收银员1负责整个餐厅的现金收
5、银、消费系统情况管理厨师2负责整个餐厅主菜及配菜的制作切配菜员2负责荤菜的切配及零点餐的荤菜切配并制作服务员2做好开餐的各项准备工作、配餐卫生洗涤员1大厅卫生、餐具的清洗、蔬菜清洗合计105、经营优势优势一：人员整体资质力量强人员均在星级酒店任职，对产品的标准认知度较高，为确保原材料新鲜、卫生、安全及物美价廉，经库管验收，厨师、切配员二次验收合格后使用。所有物资必须按照卫生规范建立食品台帐，以便备查。从源头上杜绝“三无”产品，验收员也需定期做到市场调查，坚持货比三家。优势二：专业的厨房管理团队曾在星级酒店任职多年，且有承接食堂的工作经验，有较高的责任心与大局意识，注重社会形象与口碑，且拥有实力
6、较强的红案、白案优秀厨师队伍，不断创新，提供优质产品。优势三：丰富的经验本团队有着科学务实的经营理念，严谨有序的管理系统，标准化的菜谱及制作流程，营养丰富的配餐经验、快捷周到的服务方式，给我们优质服务提供保障。优势四：出品质量每一道菜肴厨师长将从色、香、味、形严格把关，做到按标准进行多元化配餐，且不定期对菜品进行调整搭配，在质量分量上进行规范，物尽其用，节约成本，将毛利控制在20%以内。每周组织质量分析会，每月召开膳食工作会议、每季度进行意见调查，听取就餐人员的意见反馈并及时整改。优势五：定期专业培训定期对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体思想素质、岗位知识以及专业的管理知识，培训方式由单一走向多样，让客户在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。优势六：成功经营案例1、株洲市人大食堂2、株洲市国税局食堂3、株洲市检察院食堂4、株洲市人民财产保险公司食堂5、株洲市教委食堂
公司食堂经营方案
