咖啡厅创业策划书

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1、咖啡厅创业计划书目 录咖啡厅创业计划书1前 言11、咖啡的历史12、咖啡的主要成分23、市场分析23.1、市场环境分析23.2、行业发展趋势34、消费者分析34.1、消费者行为分析34.2、消费者细分34.3、目标消费者45、选址计划及店面设计45.1、店面选址45.2、选择此地的理由45.2.1、方便消费45.2.2、有利于竞争45.2.3、环境适宜46、主营业务产品57、产品特色58、人力资源分配69、财务分析610、投资风险：711、应对措施712、 宗旨7创业计划书 咖啡厅创业计划书前 言 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场

2、上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已

3、经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。1、咖啡的历史一部人类文明和文化的壮丽史诗 数百年来，咖啡是一种最沉默的温柔，却最无从设防的方式，改变着历史和创造历史的人。在咖啡的香味里，翻阅人世流动的风暴和形形色色的兴趣，喝咖啡，是一次想象翻山越岭的旅行，因为我们在咖啡里，找到了心灵飞翔的方式。 有人说咖啡是一种精神。入口苦，到喉醇，而后甘，上升到哲学。正如人生，是咖啡用自己的品性提醒着人们对待生活的态度，所谓苦尽甘来，最简单的尝试，也许是喝杯咖

4、啡；有人说咖啡是一种氛围。艳阳和阴雨、欢欣或寂寥，是咖啡的香氛调节了空气中的分子，也调整了人的心境。2、咖啡的主要成分 1、咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。2、丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。3、脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。5、性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。6、蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不

5、高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。7、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。8、纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。3、市场分析在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠

6、久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。3.1、市场环境分析随着我国入世成功，外资对我国的投资不断加大,我国经济前途一片大好，居民收入较快增长,恩格尔系数还会有所降低的,有60%下岗职工进入了再就业服务中心,并按时足额领到基本生活保障金.从总体经济发展看,经济呈现高速发展的态势。咖啡，作为世界三大饮料之一，与中国的茶叶一样，有着丰富的文化内涵。它不但有着迷人的香气，更因为载有的独特的西方文化气息，是一种生活品位和小资情调的代表，在国内受到越来越多的，特别是年轻一代消费群体的追捧。目前，我国咖啡市场年销售额200个亿。专家预测，随着80后、90后一代群体的成长，未来十年，咖啡市场

7、将持爆炸性增长，增长率将高达35%以上。近年来咖啡消费市场不断升温，随着市场经济的增长，城乡差距的不断缩小，咖啡文化风潮已逐渐影响到二、三线城市。咖啡消费群体在不断地增长，从而带动咖啡文化的发展，同时有持续拉动咖啡消费的增长。业内人士预测，即使是按照10%的速度增长，中国的咖啡市场也非常庞大。随着更多的品牌进入市场，雀巢的市场份额也面临着严峻的挑战。一方面是消费者渴望看到更丰富的产品，满足自己可以选择，涉猎更多的消费文化的需求，另一方面，消费者的口味也越来越高，希望品尝到更好的咖啡。从生产厂家的角度来说，越来越多的厂家看好了咖啡市场这块庞大的蛋糕。3.2、行业发展趋势 (1)咖啡消费市场发展迅

8、速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了，消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。 (3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法4、消费者分析4.1、消费者行为分析购买动机：消费者大多数认可咖啡的提

9、神效果，其次认可咖啡产品是用来休闲，放松和享受生活4.2、消费者细分1825岁的大学生属于年轻活力消费类型，现在90后已经成为大学生主力，这群消费者生活作息规律较差，充满活力，喜欢尝试新的事物。咖啡应该在他们感到疲倦的时候，能让他们找回自我，找回那个活力无限的自己，这就是对他们对好的关怀。他们追求时尚，我们应该尽可能的去将咖啡引导成为一种时尚，这样给了我们的消费者一种更大的购买支撑力2535岁的白领阶层属于品牌消费型，这群年轻白领着重生活品味，注重流行趋势，对品牌忠诚度较高。咖啡能让你在工作中放松自己，会让你永远精力充沛、干劲十足。闲暇时来杯咖啡同样能让你感觉到不一样的惬意4.3、目标消费者年

10、轻活力消费类型的上班族。学生以高中生和大学生为主，公司白领以年轻人为主。5、选址计划及店面设计5.1、店面选址我们将店址选在裕华路，主要考虑到以下几方面的因素5.2、选择此地的理由5.2.1、方便消费裕华路旁边有裕华小商品批发，在这里来来往往的人群特别，这附近还有大型的购物商场比如北国，另外交通也方便。根据我们的目标群体所处地理位置，选择店址在裕华路，完全可以满足目标群体方便消费的要求，以便达到我们的销售目标。5.2.2、有利于竞争 对选址进行商圈分析，在裕华路有天元市这样的商店，还有一些小型餐饮店，在这样一个商圈中，开设一间咖啡厅可以增添商圈的品类，让这一商圈更加吸引消费群体的关注，容易与周

11、围的业主达到互惠互赢的效果。5.2.3、环境适宜咖啡厅为顾客营造的就是优雅格调的氛围，它所面临的目标群体一般都拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体的独有价值观。他们追求新奇，尊重个性，紧跟潮流，向往有质量的生活。软件园路并不位于武汉交通的主干道，因此不会带来太多的嘈杂影响，符合咖啡厅环境的外在要求，使我们在这里更容易营造咖啡厅温馨优雅的氛围6、主营业务产品根据我们对咖啡店的市场定位决定我们是为顾客提供以咖啡为主要产品的休闲餐饮服务，那么我们的产品必然以咖啡为主，辅以相关甜点，以供顾客享用。另外针对部分目标群体是大学生的这一要求，我们在产品中加入口味奶茶，以力求满足大学生这一块市场的需求。以

12、下就是馨享咖啡的主营产品种类。1、咖啡，以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如蓝山、拿铁、摩卡、卡布其诺、意大利、哥伦比亚、巴西等等。2、时尚水吧饮品，各种口味奶茶，如草莓，青苹果,巧克力,芒果等。3、甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。4、季节饮品，根据不同季节制定不同款式冷热饮，点心等。7、产品特色咖啡店除售卖保守咖啡外，还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。除此以外，顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。1.咖啡类：蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。2.酒类：红酒，香槟，洋酒、各式啤酒。3.奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。4.

13、下午茶：绿茶，红茶，几种花草茶。5.甜点：各式精致甜点，如曲奇，面包，蛋糕等。还有多种口味的刨冰和冰沙。特色：1、蛋糕DIY：我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。2、星座咖啡：不同星座的人，都有不异性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜接待向挑拨和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等)，并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌先容各星座绝对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可服从他

14、们的出身日期选拔他们的星座咖啡，更可藉此认识本身的星座性格特征。3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目，最适合在喝咖啡时吃。5、自选水果蛋糕：越来越多人注重饮食强健，我们将推出了自选强健水果蛋糕。顾客可能自在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自在选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客条件的蛋糕，肖似是做三武功一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享用强健味的水果。8、人力资源分配部门设置与职责1. 一

15、名店长 负责咖啡吧成败责任的经营者。2. 财务部：会计一名，收银员一名。实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。3市场部：调研员三名负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。4采购部：部长一名，采购员两名。咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品

16、的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。5服务部：咖啡师两名，点心师两名，服务员两名。酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。6.开发部。开发部负责开发新产品以满足不同的需求9、财务分析9.1、投资估算：一次性固定投资： 50000元（其中包括：1、房租首付 10000元，2、装修费 20000元，3、开办费用 5000元，4、杂项支出 7000元，5、设备用具购置 8000元）；9.2、流动资金及原材料备用金 70000元9.3、成本控

17、制（每月）：租金2000元，材料进货费用5000元，人员工资大约20000元，按不同的级别不同的工资，不可预支薪水的10。小计每月成本约：27000元。月均营业额：45000元。9.4、盈利能力（月）：营业额成本=营业利润，45000-27000=18000；年利润：1800012=216000元10、投资风险：1、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备措施不敷2、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。3、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。4、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强5、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题

18、目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。6、 资金不充足，地舆位置不好，时间方面不充足。11、应对措施 l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。12、 宗旨咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店，时髦消费场所。咖啡厅创业计划1