蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表及流程图

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1、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表及流程图目 录01、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（食品生产加工企业）蚌埠市食品生产企业监管流程图02、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（食品流通企业）03、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（集贸市场）04、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（食品经营企业）蚌埠市食品（保健食品）流通日常监管流程图05、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表(中型以上餐饮企业)06、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表(小型餐饮企业及快餐店)蚌埠市餐饮服务行政许可流程图蚌埠市餐饮服务日常监管流程图蚌埠市食品安全事故应急处置流程图07、蚌埠市食品药品日常现场监督量

2、化评价表（化妆品生产企业）08、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（药包材生产企业）09、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（麻精药品生产企业）10、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（药品批发（零售连锁）企业）11、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（药品零售企业）蚌埠市药品化妆品流通日常监督检查流程图12、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（医疗机构）13、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（医疗器械生产企业）14、蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（医疗器械经营企业）15、蚌埠市食品药品生产经营单位现场检查监督意见书蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（食品生产加工企业）单

3、位： 负责人： 地址： 联系电话： 检查项目序号检查内容 分值得分企业资质变化情况工商营业执照 1食品生产许可证 2实际生产方式和范围 1条件变化后的是否报告 1原辅材料采购查验制度情况原辅材料进货台账 2食品原料、辅料供货单位资质证明 1原辅料检验记录 1进口食品原料的有效检验检疫证明 1原辅料检验合格报告 1进货验收记录 2是否有使用回收食品作为食品原料 1食品原料、辅料的贮存、保管、领用出库记录 1食品添加剂台帐及记录情况食品添加剂登记备案 2食品添加剂台账 2食品添加剂使用记录 2生产过程控制情况厂区内环境清洁卫生状况自查记录 1生产加工场所清洁卫生状况、企业自查记录 1生产加工设施清

4、洁卫生状况、企业自查记录 1企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录 1产品投料记录 1生产加工过程中关键控制点的控制记录 1生产中人流、物流交叉污染情况 1原料、半成品、成品交叉污染情况 1设备、设施运行情况 1现场人员卫生防护情况 1产品出厂检验制度落实情况具备标准、细则要求检验项目的检验设备设施 2食品检验人员 1逐批检验报告和记录 2产品出厂检验项目 1检验室其检测能力比对实验记录 1产品留样记录 2检验设备强制计量检定 1不合格品管理情况采购不合格食品原料的处理记录 1采购不合格食品添加剂的处理记录 1采购不合格食品相关产品的处理记录 1生产不合格产品的处理记录 1标识标注符合法

5、规及标准情况名称、规格、净含量、生产日期 1成分或者配料表 1生产者的名称、地址、联系方式 1保质期 1产品标准代号 1贮存条件 1所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 1生产许可证编号及QS标志 1法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项 1产品销售台帐产品名称 1数量 1生产日期/生产批号 1检验合格证号 1购货者名称及联系方式 1销售日期 1出货日期 1地点 1标准执行情况企业标准备案 1收录执行最新标准 1不安全食品召回记录台帐产品名称 1批次及数量 1不安全项目 1产生的原因 1通知相关生产经营者和消费者情况 1召回产品处理记录 1整改措施的落实情况 1向当地政府和监管部

6、门报告召回处理情况 1从业人员健康及培训情况企业对从业人员健康管理的相关记录 2企业对从业人员的食品质量安全知识培训记录 1委托加工情况委托双方分别到所在地质量技术监督部门备案材料 1委托加工标识 1投诉登记台帐及投诉处理记录情况食品名称 1数量 1生产日期/生产批次 1投诉内容 1处理措施 1处理结果 1投诉者姓名及联系方式 1风险监测信息及反应情况收集与企业相关的风险监测和评估信息 1做出反应情况 1食品安全事故处置情况制定食品安全事故处置方案 2定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 1食品安全事故处置记录 1其他是否完成食品药品监督管理部门部署的专项工作10备注1， 评分标准：90为优

7、秀，8975为良好，7460为一般，60为差；2， 带为关键项，2项以上（含2项）不符合要求，不能评为良好以上等级，为重点项目，有一项不符合要求，不能评为优秀等级；3， 涉及合理缺项的企业，该项不扣分。总分检查人员： 检查时间： 年 月 日被检查单位签字：蚌埠市食品药品监督管理局食品生产企业监管流程日常监管定期检查年审监管变更换证监管开展巡查或接投诉举报对企业生产条件或产品进行检查每年对监管企业定期检查2次每年1次，对企业的生产条件和产品进行检查企业生产新种类的产品生产条件发生重大变化企业名称发生变化不合格立案查 处限期整改进入生产许可证申请流程直接变更未获证食品生产企业监管限期取证，对无证生

8、产经营行为查处蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（食品流通企业）单位： 负责人： 地址： 联系电话： 检查项目检 查 内 容评 价 标 准分值得分食品经营资格取得食品流通许可证，配备专兼职食品安全管理人员应持证户未取得食品流通许可证的，扣10分；未配备食品安全管理员的，扣5分；大型以上未配备专职食品安全管理员的，扣2分15食品安全管理员取得培训合格证明无培训合格证的扣5分；培训合格证超过期限的扣2分5从业人员持有效健康证明从业人员无健康证明的扣5分5经营条件经营场所环境整洁，卫生状况良好，墙面、顶面不渗水、无霉变；配备符合要求与经营相适应的设备或设施；空间布局符合规定；经营场所与生活场所分开

9、；不得用药灭鼠生鲜和熟食制品交叉存放的，扣2分；容器、工具不符合卫生标准的，扣2分；其他有不符合要求的项目，每有一项扣1分，扣完为止10从事批发业务应有库房，并符合要求；库房在监管部门进行备案登记。无库房的不得分，有不符合要求的项目，每有一项扣2分。扣满6分为止。库房未在监管部门进行备案登记的，扣4分10经营管理建立经营管理制度，包括：食品安全管理和承诺制度、进货查验和查验记录制度、质量自检制度、健康管理和学习培训制度、不合格食品下架召回和变质过期等食品销毁制度、食品安全事故报告与处置制度等未建立管理制度的，扣10分；制度建立缺项，每缺一项扣2分10批发户落实进货查验和记录义务；乳制品经营者履

10、行进货查验和记录义务；零售户落实进货查验义务批发和乳制品经营户未落实进货查验和记录义务的扣10分；索证索票以及记录不齐全的，每发现1个品种扣1分；零售户未索证索票的，扣5分；索证索票不齐全的，每发现1个品种扣1分15留存监管部门的相关检查文书未留存的扣5分5产品标签标识产品标签标识是否符合要求不符合要求的，扣5分5产品是否在保质期期内超过保质期的，扣10分10杜绝有毒有害、三无、霉变、假冒伪劣等危害人身健康的食品发现问题食品存在的，扣10分10总 分检查人员： 检查时间： 年 月 日被检查单位签字：蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（集贸市场）单位： 负责人： 地址： 联系电话： 检查项目检

11、 查 内 容评 价 标 准分值得分市场开办单位责任（15分）1、建立食品经营管理制度未建立制度的扣3分；制度建立不完整，扣1分；未设立信息公示牌的，扣1分。52、审查入场食品经营者的证照没有建立食品经营者档案的扣3分；档案建立不齐全的，扣2分。53、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查有经营环境和条件不符合规定的，扣3分，没有检查记录的，扣2分。5肉食品监管（30分）1、市场开办单位对猪牛羊肉经营户建立“肉食品经营台账”未建立台帐扣8分。82、“肉食品经营台账”及时登记、内容真实，检验检疫票证黏贴完整肉食品 “台账”登记不全扣4分，内容不实或检验检疫票证缺漏的扣3分。73、肉食品胴体检

12、验检疫迄章齐全发现一起肉食品无检验检疫迄章或不全的扣5分，扣完为止。104、“猪肉经营场厂挂钩”等五项制度公示上墙五项制度未公示上墙的，扣5分。5场内食杂店监管（35分）1、取得食品流通许可证，配备食品安全管理人员，从业人员持有健康证明未取得食品流通许可证的，扣3分；未配备食品安全管理员的，扣2分；从业人员无健康证明的，扣1分。62、经营场所环境整洁，卫生状况良好，符合相关规定发现一项不符合要求的扣2分，扣完为止。53、从事批发业务应有库房，并符合要求；库房在监管部门进行备案登记无库房的不得分，有不符合要求的项目，每有一项扣1分。扣完为止。库房未在监管部门进行备案登记的，扣1分。54、食品营者

13、落实进货查验和索证索票义务未索证索的扣3分，索证索票不全的扣2分。55、食品标签标识符合规定标签标识不符合规定扣2分，扣完为止。46、销售散装食品配置防尘防蝇设施，容器、工具符合卫生标准未配置防尘防蝇设施的扣2分，容器工具不符合要求的扣2分。47、有无销售过期、霉变等不合格食品行为发现一起销售过期、霉变等不合格食品行为的扣3分，扣完为止。6食用农产品监管（20分）1、经营场所环境整洁，周边无有毒、有害及其他污染源经营场所环境不整洁扣2分，周边有有毒、有害及其他污染源扣2分。42、豆制品经营户落实进货查验和索票索证义务，无销售有毒有害、腐败变质豆制品现象发现一户未索证索票扣4分，发现一起销售有毒

14、有害腐败变质豆制品的扣4分。83、食用农产品经营者应落实进货查验和索证索票义务，不得经营含有毒有害物质及感观异常、腐败变质等产品发现一户未索证索票扣4分；发现一户经营含毒有害物质及感观异常、腐败变质等产品行为扣4分。8总 分检查人员： 检查时间： 年 月 日被检查单位签字：蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表（食品经营企业）单位： 负责人： 地址： 联系电话： 检查项目序号检查内容评分标准分值得分人员制度1应当取得食品流通许可证未取得食品流通许可证或超过有效期限的，扣10分。102配备专兼职食品安全管理人员。关键岗位人员取得培训合格证明。未配备食品安全管理员的，扣4分；大型以上未配备专职食品安

15、全管理员的，扣2分。无培训合格证的扣2分；超过期限的扣1分。63从业人员持有效健康证明从业人员无有效健康证明的扣4分。44建立经营管理制度，包括：食品安全管理和承诺制度、进货查验和查验记录制度、质量自检制度、健康管理和学习培训制度、不合格食品下架召回和变质过期等食品销毁制度、食品安全事故报告与处置制度等。未建立管理制度的，扣10分；制度建立缺项，每缺一项扣2分。10经营场所5经营场所环境整洁，卫生状况良好，墙面、顶面不渗水、无霉变；经营场所与生活场所分开；不得用药灭鼠。有不符合要求的项目，每有一项扣2分，扣完为止。106从事批发业务应有库房，具备通风防潮、防鼠、防虫设施；有食品存放搁架，离墙离

16、地摆放；有温湿度计；设货物标识，有出入库记录，保证先进先出。库房在监管部门进行备案登记。有不符合要求的项目，每有一项扣2分。扣满6分为止。库房未在监管部门进行备案登记的，扣4分。107食品与非食品、生食品与熟食品分开。大、中型商场（店）、超市应当划定相对集中的食品经营区域,设从业人员更衣场所，有洗手、消毒设施和废弃物处理设施。其他食品经营者应设置独立的食品柜（架）；离墙和离地10厘米以上。经营冷藏食品的应具备冷藏箱（柜）等设施并有温度显示装置。有不符合要求的项目，每有一项扣2分，扣完为止。108销售散装食品应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁，配置能有效防尘、防虫、防鼠、防蝇的器具；配备

17、符合食品安全要求的专用容器、包装材料、售货工具，散装食品容器应加盖并有禁止触摸标志。有不符合要求的项目，每有一项扣2分，扣完为止。10经营管理9批发户落实进货查验和记录义务；乳制品经营者履行进货查验和记录义务；食品零售户落实进货查验义务。市场开办单位建立食品经营管理制度，审查入场食品经营者的证照，建立食品经营者档案，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查随机抽查2个以上品种。没有索证索票（记录）的扣5分；索证索票（记录）不齐全的，扣2分；市场开办单位每有一项没落实的扣2分。1010产品标签标识符合要求；产品在保质期期内；杜绝三无、霉变、假冒伪劣等危害人身健康的食品。随机抽查2个以上品种。

18、标签标识不符合要求的，扣5分；超过保质期的，扣5分；发现有三无等问题食品存在的，扣5分。10其他11完成监管部门部署的专项工作每缺一项扣1分512留存监管部门相关检查文书未留存的，扣5分；留存不齐全的，扣2分。5备注1.动态等级评定标准：A级，总得分85分；B级，85总得分60分，C级，总得分60分2.年度分级方法：按动态评级得分加和平均计算，确定年度等级；3.带为关键项，任一关键项扣分的，不能评定为A级；4.涉及合理缺项的企业，该项不扣分；5.重点扣分项目可在附表中具体描述，并责令企业限期整改。总得分检查人员： 检查时间： 年 月 日被检查单位签字：食品（保健食品）流通日常监管流程图取证工具

19、执法服装执法证件两人以上照相机、摄像机、录音笔等行政处罚形成案件违法行为未整改跟踪检查当场处罚（警告），给出时限，责令改正发现违法行为食品安全法及实施条例、专项整治检查表、量化分级等软硬件设施对照标准现场检查现场检查笔录监督意见书责令改正通知书查封扣押通知书当场行政处罚决定书询问笔录证据先行登记保存决定书检查准备制作检查文书提出监督意见，留有痕迹相关文书等归档刑事犯罪移送公安蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表(中型以上餐饮企业)单位： 负责人： 地址： 联系电话： 检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（5分）餐饮服务许可证有无超过有效期 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、

20、出租餐饮服务许可证等行为 有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变每一项扣0.5分3餐饮服务食品安全监督信息公示栏是否悬挂在就餐场所醒目位置。内容不齐全，每项扣0.5分。2制度（5分）有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；菜肴加工过程卫生管理制定；食品安全突发事件应急处置方案等。其它制度视经营项目定）。每缺一项制度扣0.5分，扣完为止。3检查各项制度有无具体落实（重点查各项记录）。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。2人员管理（1

21、0分）组织机构（1分）有无设置食品安全管理机构或组织，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。1有无聘用禁聘人员从事食品安全管理从业人员（9分）有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案0.5有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取从业人员进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。3有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作。有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。无记录不得分，记录不完整扣0.5分。15检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟；手部无破损上岗等情况。随机抽查单位从业人员，发

22、现1人有一项上述行为的扣0.5分。3现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识，发现1人回答不全扣0.5分1场所环境（10分）布局流程（2分）各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。2环境卫生（6分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的到顶墙裙；门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭；有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；地面是否洁净，有

23、无积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每项0.5分。2现场昆虫鼠害检查。如发现有鼠迹、鼠粪扣0.5分；1视野(约15)发现两只苍蝇(含以上)，一处扣0.5分，扣完为止；如发现蟑螂或其尸体一处扣0.5分，成虫和幼虫共存扣1分。1垃圾和废弃物应及时清理，现场检查存放设施容量是否足够且密闭，外观是否清洁。垃圾和废弃物未及时清理扣0.5分，设施容量不密闭或无盖扣0.5分。1专间区域进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。卫生间（1分）卫生间不设在食品处理区卫生间应采用水冲式，在出口附近设置洗手设施。卫生间未采用水

24、冲式扣0.5分，在出口附近未设置洗手设施扣0.5分。1更衣场所（1分）更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手设施扣0.2分。1餐厨废弃物处置（2分）餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。1检查有无建立餐厨废弃物处置台账，记录详细。无台账记录或记录不完整不得分。1设施设备（10分）专间设施（2分）专间为独立密闭隔间，不得有明沟；有独立的空调设施；设有空气消毒设施和专用冷藏设施；有专用

25、工具容器保洁设施。现场检查专间为非独立闭隔间不得分；每一项不符合要求扣0.5分，扣完为止1.5 应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。无预进间不得分。0.5供水设施非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与食品加工用水的管道系统有无分离；使用的自备水或二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准。现场检查如果使用市政供水的单位直接得分；发现非饮用水管道系统与食品加工用水的管道系统未分离不得分；使用自备水或二次供水的单位查看相关部门提供的有效的水质检验报告单，无检验报告单或检验不合格者不得分。通风排烟设施（1分）现场检查全部使用油、气炉可得分；使用煤、柴为原料此项不得分。0.5烹调场所应采用机

26、械排风，有无安装有排气罩，排烟排气良好。检查无排气罩不得分，有排气罩但排气效果不好扣0.5分。0.5清洗、消毒、保洁设施（2分）配备充足、有效的消毒设施，能满足正常加工需要，标识明显。现场检查无消毒设施不得分；消毒设施不能满足需要扣0.5分。1配备充足、完善的餐具保洁设施和餐（饮）具存放柜。不能满足最大负荷需要并能正常运转扣0.5分；保洁设施不密闭扣0.5分。1“三防”设施（1.5分）加工与用餐场所，要配置有效的防蝇纱门、纱窗或设置空气幕。未设立不得分；设立不能有效发挥防蝇作用的扣0.3分。0.5库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板。无金属防鼠板不得分。0.5排水沟出口和排气口出口

27、处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。无金属隔栅等不得分。0.5清洁工具（1分）应配备专用于拖把等清洁工具的清洗水池，该水池不得与加工用水池共用。无专用清洗水池不得分。0.5各类清洁工具应有专用存放场所存放。无专用存放场所不得分。0.5设备、工具和容器（2分）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。发现有不符合食品安全标准或要求的扣 0.5分；接触食品的设备、工具和容器不易清洗消毒扣0.5 分。1有足够容量的冷藏、冷冻设备，并有外显式温度（指示）计，温度能达到要求，能定期除霜及清洁等。现场检查冷藏、冷冻设备不能满足加工存储需要扣0.5分；无外显式温度（指示）计扣0.

28、5分。1废弃物暂存设施（1.5分）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。现场检查食品处理区未设存放废弃物或垃圾的容器不得分；废弃物容器与加工用容器没有明显区分的标识扣0.5分。0.5废弃物容器应配有盖子，并以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗；专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。现场检查废弃物容器未配有盖子扣0.5分，不是以坚固及不透水的材料制造，内壁不光滑且不便于清洗扣0.5分。专间内的废弃物容器盖子不是非手动开启式扣0.5分。1采购贮存（10分）采购验收（5分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。现场检查发现有各类禁止生产经营的食品及原料

29、不得分。有无建立采购记录和台账。未建立的不得分。1食品原材料须查验索取并留存供货方许可证营业执照复印件，留存每笔购物凭证或送货单。现场随机抽查4种以上主要食品及原料，发现1种未索证索票扣0.5分，扣完为止。4库房与食品贮存（5分）有无分设主、副食品仓库。主、副食品仓库混放扣0.5分。1食品库房有无做到分类分架隔墙离地贮存；有无食品与非食品混放现象，做到原料、半成品、成品严格分开。现场检查未做到分类分架隔墙离地贮存扣0.5分，有食品与非食品混放现象扣0.5分。1.5冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识。现场检查有生熟混放现象扣0.5分，标识不明显扣0.5分。1.5食品库

30、房内不得存放有毒有害物品。发现库房内存放有毒有害物品不得分。食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料。发现有该类食品不得分。1加工制作（10分）粗加工与切配（1分）粗加工有无明显区域，水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品。现场检查粗加工操作场所未按动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料设置清洗水池扣0.5分；水池数量或容量与加工食品的数量不相适应扣0.5分；各类水池无明显标识标明其用途扣0.5分。1烹饪加工（3分）生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。0.5烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得

31、将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣2分。2灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。0.5备餐与供餐（15分）备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.5分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.5分。1在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60或低于10的条件下存放。未到要求不得分。0.5凉菜配制与裱花操作（1分）五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合

32、卫生要求。五专未配齐的，缺一项扣0.5分，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。发现供应为否决项1生食海产品（0.5分）应设置专用间或专用操作场所。无专间或专用操作场所不得分。0.5有洗手消毒设施，工具容器专用，有专用消毒保洁设施。未达到要求不得分。0.5现榨饮料及水果拼盘制作（1分）应设置专用间或专用操作场所。无专间或专用操作场所不得分。0.5有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.5分。0.5面点制作（1分）应设置专用间。无专间不得分。（大型以

33、上和学校食堂）0.5有专用冷藏设施；含奶油类、奶蛋的点心在高于60或低于10的条件下贮存；食品添加剂有专门的容器存放。现场检查无专用冷藏设施扣0.5分；未按照要求存放扣0.5分；食品添加剂无专门的容器存放扣0.5分。0.5烧烤加工（0.5分）烧烤间进出口分别设置；分别设置腌制区域（间）、烧烤卤肉区域（间）和晾晒区域（间），应设置专用独立的粗加工间；原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所。不达到专间的要求不得分。0.5食品留样（1分）百人以上取餐，有无按规定留样；有无与加工量相适应的专用留样容器与设备，留样设备是否正常运转。每项0.5分。1清洗消毒（10分）清洗（2分）有无专用的餐具洗涤消

34、毒间（区域）;餐饮具等工具、用具的清洗应做到清洗干净。无专用的餐具洗涤消毒间（区域）扣1分；未清洗干净的扣1分。2消毒（2分）餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，有无消毒记录。餐具、食品容器表面应光洁涩干；采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求，餐具表面应无异味，无食物残渣，残水不应超过2滴。未达要求不得分。使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；不得重复使用一次性餐具。每项0.5分。2保洁（3分）有足够保洁设施；消毒后的餐饮具有无贮存在专用保洁设施内备用；保洁设施是否密闭并易于清洁。现场检查保洁设施明显不足扣0.5分；消毒后的

35、餐饮具未贮存在专用保洁设施内扣0.5分；保洁设施不密闭扣0.5分。1消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。2集中消毒餐饮具（2分）使用集中消毒的餐饮具单位，对提供的集中消毒的餐饮具单位有无索取消毒单位的资质和相关的消毒合格凭证；使用的一次性餐用具是否符合要求，有无进行索证索票登记。每项1分。2食品添加剂（10分）“五专”制度（3分）有无建立执行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专”制度。现场检查每少1项扣1分

36、，扣完为止。3备案（2分）自制火锅底料、糕点、饮料、调味料等所用的各类食品添加剂有无向辖区监管部门进行备案。2公示（1分）采取调制、配制等方式自制火锅底料、自制糕点、饮料、调味料等应在店堂醒目位置或菜单上进行公示制作方式和使用的各类食品添加剂。1使用情况（4分）食品添加剂的使用符合国家有关规定。采用精确的计量工具称量，并有详细记录。有无存在超范围使用、超剂量使用食品添加剂现象。现场检查发现使用非食用物资用于餐饮制作过程不得分；超范围使用、超剂量使用食品添加剂现象扣3分；使用食品添加剂未采用精确的计量工具称量，并有详细记录扣1分。4检验运输（10分）检验（3分）有无设置与生产品种和规模相适应的检

37、验室及相应检验设备和设施等。（集中配送、中央厨房）3包装（3分）包装材料应应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。3运输（4分）运输工具与设备设施应清洁、消毒；运输保温、冷藏（冻）食品应有相适应的保温、冷藏（冻）设备设施4监管部门部署的专项工作完成情况专项任务(10分)根据年度部署工作任务和临时部署的工作任务完成情况，适当给予扣分10检查结果：平均分： 评定等级： 备注说明：1.带的检查内容为关键项，关键项不符合要求，责令限期整改，再评定。2.检查项目和检查内容可合理缺项。如有合理缺项，评定总分=初评分（100-标化分）100。3.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至7

38、5分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般；评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。限期整改到位在评定。检查人员： 检查时间： 年 月 日被检查单位签字：蚌埠市食品药品日常现场监督量化评价表(小型餐饮企业及快餐店)单位： 负责人： 地址： 联系电话： 检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（6分）餐饮服务许可证有无超过有效期 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证等行为未擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变不得分。3餐饮服务食品安全监管信息公示栏悬挂在就餐场所醒目位置。未悬

39、挂或者摆放醒目位置不得分。3制度（4分）食品安全管理制度健全并落实（其中必备体检培训、食品加工、采购查验和索证索票、餐具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度，其它制度视经营项目定）。现场检查每缺1项制度扣1分，扣完为止。4人员管理（10分）从业人员（10分）从业人员持有效合格的健康证明和培训证明 （抽查在岗的所有人员，发现1人不能出示健康合格证明扣1分，扣完为止） 5未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，未聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作从业人员个人卫生符合要求：操作时穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损。随机抽查2名-5名从业人

40、员，发现一人有一项上述行为的扣1分，扣完为止。5场所环境（20分）流程布局（10分）食品加工处理区和就餐场所应设在室内。食品加工处理区设在室外不得分。2后堂面积必须大于8平方米，且地面、台面铺设白色瓷砖，墙面白色瓷砖到顶,防潮吊顶。每项不符合扣2分，直至扣完6卫生间不得设在食品处理区。食品处理区有卫生间不得分。2环境卫生（8分）加工经营场所环境卫生整洁，无昆虫鼠害（一个视野不得出现三只以上的苍蝇，无鼠痕、鼠粪、活鼠，蟑螂鞘等），无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面无积水和油污，排水沟渠通畅。现场检查环境不卫生扣4分，其他每发现一处不合格扣1分，扣完为止）8餐厨废弃物处置（2分）餐厨废弃物有专用容

41、器并加盖，按规定处理废弃油脂和餐厨垃圾。现场检查无专用容器扣2分，未加盖扣1分，未按规定处理扣1分。1设施设备（10分）供水设施 （2分）使用自备水源和二次供水的水质符合生活饮用水卫生标准标准。 现场检查使用市政供水直接得分；使用自备水或二次供水的单位查看相关部门提供的有效的水质检验报告单，无检验报告单或检验不合格者不得分。 2排烟排气设施（1分）应使用隔墙外扒灰式烧火炉灶或油气炉；烹调场所应采用机械排风，有无安装有排气罩，排烟排气良好。现场检查使用油气炉得0.5分；使用煤、柴为原料而未使用隔墙炉灶扣0.5；无排气罩扣0.5分，有排气罩但排气效果不好扣0.5分。1清洗、消毒、保洁设施（3分）至少配备3个水池，标识明显。配备餐具保洁设施和餐（饮）具存放柜。现场检查无消毒设施扣2分；消毒设施不能满足需要扣1分。