饮食卫生制度(2)

《饮食卫生制度(2)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮食卫生制度(2)（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、饮食卫生制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生监督小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品

2、的加工和存放要有标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。饮食食品卫生“五四制”一、原材料到食品实行“四不”制度。1、采购员不买腐烂变质的材料2、保管员验收不腐烂变质的材料3、加工员不用腐烂变质的材料4、营养员不买腐烂变质的食品二、成品（食品有效实行间隔）1、生与熟隔离2、成品与成品隔离3、食品与天然水隔离4、食品与杂物、药品隔离三、用食具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒（蒸汽、煮沸）四、环境卫生采取“四定”方法1、定人2、定

3、物3、定时间4、定质量五、个人卫生做到1、勤洗手剪指甲2、勤洗澡理发3、勤洗衣服被褥4、勤换工作服学校食堂岗位责任制为了防止学校师生食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，学校成立安全领导小组。为了有效预防、及时控制消除突出公共卫生事件的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的教学秩序的发展。健全组织机构，实行责任制，学校校长要带头抓好这项重大的任务。食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫。一、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾

4、病，活动性肺结核，化脓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品工作。二、食堂从业人员在分餐时，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。消毒员的责任一、餐馆具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐馆具。二、洗刷餐馆具必须用专用消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用，必须配备有明显标记的专用消毒池。洗涤、消毒餐馆具所使用洗涤剂、消毒剂必须符合食品用消毒剂、洗涤剂的卫生标准和要求。三、消毒后的餐馆具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；

5、已经消毒和末消毒的餐馆具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。四、餐具消毒方法：1、物理消毒法：煮沸消毒。消毒是把物品全部浸泡在水里，煮沸或保持两分钟以上，以保证洗刷、消毒达到最好的效果。蒸气消毒：把物品放入蒸箱内，使温度上升到100作用10分钟以上。干热消毒：通常采用远红外线或电烘消毒箱等。一般控制温度为120。作用1520分钟。紫外线消毒，主要用来进行空气和台面消毒。2、化学消毒法：含氯消毒剂是一种最常用的化学消毒剂。如优安净。按有关规定，消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持在250以上，配制比例为1：200，消毒蔬菜、水果时有效氯浓度应保持

6、在100，配制比例为1：500。注意消毒物品与消毒剂作用时间必须保持在5分钟以上。五、消毒员应将每次消毒情况做好记录，记录内容包括消毒方法、消毒剂名称、配制浓度、消毒时间等。食物中毒处理应急预案我们学校的食堂、商店本着“安全第一、服务至上”的原则，严格执行国家教委、卫生部共同制定的学校卫生工作条例。条例是学校卫生工作的基本法规，是指导学校工作的重要依据，我们十分重视实施条例的工作，时时接受卫生防疫站的检查，对每次检查提出的意见及时改正，防止发生食物中毒。一、领导机构组长：孟祥武（校长）（13500910216）副组长：王玉清（总务主任）（15843323066）组员：胡学忠（副校长）（1598

7、1361188）臧传宝（政教主任）（13324439070）李增坤（食堂管理员）（13943363357）赵金国（教导主任）（5550366）于晓康（工会主席）（5593286）杨均桂（校园商店负责人）（13944751880）如果学校发生了食物中毒或疑似食物中毒事故以后，应采取如下措施：1.用最快的速度通知第一责任人校长。2.立即停止经营活动，马上把病人送到医院进行治疗。3.在24小时内（第一时间）报告当地卫生行政部门和教育局主管部门。报告时说明具体情况和中毒人员数量。4.保护好现场（食物、餐具等）。5.在第一时间内还必须向当地卫生防疫站（电话：5839235）说明情况，让卫生防疫站的技术人

8、员来鉴定。6.配合上级部门的调查，按卫生部门要求如实提供有关材料和样品，不隐瞒、缓报、谎报等。7.参加处理食物中毒突发事件应急人员，应当按照预案的规定，采取卫生防护措施，并在专业人员的指导下进行工作。8.如果在送病人时遇到交通工具的困难，可拨打120急救中心的电话。9.做到早发现、早报告、早隔离、早治疗民，切断传播途径，防止扩大，把事后工作处理好。食堂工作人员管理制度一、 食堂工作人员保证每年体检，出现问题立即调换岗位。二、 食堂工作人员每天必须穿工作服、带帽子、口罩，不许穿工作服离开食堂。三、 食堂工作人员上岗期间不许带手饰、手表等、不准染发、留长发、长指甲等。四、 食堂工作人员严格控制非工

9、作人员进入食堂。五、 每天保证各种餐具消毒，保证油烟罩、下水道、墙面清洗干净，讲究个人和食堂卫生。六、 严把进货关，做到各个货点三证齐全。七、 下班前必须严格检查各个用火点，保证煤气、电、水、门、窗各处关好。管理员职责一、 制定每周食谱，保证供给足够的营养量。二、 严格掌握饮食卫生要求，做到各种菜、食品有验收。食品器具消毒，食物烧熟煮透，生熟分开。注意个人卫生，环境整洁无害。三、 做好食品及物质保管工作，做到菜、食品不变质，用具物品不遗失，不损坏。四、 经常深入班级了解学生用餐情况，听取领导、教师及家长意见，分析实际情况，不断改进和完善伙食质量。采购员的责任一、 不采购无卫生许可证经营者供应的

10、食品或原料。二、 采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。三、 采购食品时对食品进行感官检查，定型包装食品应查看食品包装是否完整，标识是否齐全，如是否有生产日期，保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。保管员的责任一、对入库的各种食品原料和成品要进行登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期，进货日期等。二、发现腐败变质、超过保质期等食品卫生法禁止生产经营的食品时应及时处理。处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用。三、常温库要注意防鼠、防潮，库房内应有机械通风装置，防止食品发霉和生虫。四、冷库内要保质清洁，及时除霜，注意不能把冷库塞满，食品之间应有一定空隙。无直接入口食品与食品原料分库冷藏。五、食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。安全饮食卫生领导机构组长：孟祥武副组长：王玉清组员：胡学忠 臧传宝 李增坤 赵金国 乔炳来 李富宝 于晓康 于忠红 张增军 全体班主任