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1、食堂经营承包方案策划书最全面的12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂经营承包方案策划书尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改进员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案基本情况经过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：企业方提供：1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、2.厨房设备、等固定资产投资3.餐厅的管理与支持4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查5.承担水、电、煤气费用本人
2、愿承担管理：1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改进建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其它有待双方协商之相关事宜根据贵企业近100 员工伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉5-7元2.小荤 肉炒或蛋炒3-4元3.素菜 青菜素炒、凉拌菜2
3、-3 元4.汤5.另朝族特色拌菜32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。酥皮面包蛋糕叉烧包蛋糕葱油饼煎蛋饼蛋糕煎蛋饼菜包煎包酥 皮 面麻圆叉烧包葱花卷早包麻圆葱花卷油条莲蓉包豆沙包麻圆菜包餐萝卜干牛奶豆浆牛奶豆浆牛奶豆浆油炸花生皮蛋瘦 肉绿豆粥八宝粥红豆粥绿豆粥八宝粥粥粉蒸排骨贵妃鸡翅啤酒鸭香菇鸡五 味 牛红烧肉日本香汤肉花菜叉烧西芹腊肉宫 保 鸡洋 芹 肉洋 葱 尤磨菇肉片花生猪手丁丝鱼乔头肉沫什锦肉丝家 常 豆肉 沫 茄蒜 心 香咸菜猪肚酸菜肉沫腐浓丝回锅肉千张肉丝双 冬 肉西 红 柿韭 菜 猪青瓜肉片青瓜舌片中片炒蛋红餐凉拌三丝包菜油 淋 菠桐号菜西洋菜鱼香茄
4、瓜海带结菜生菜黄芽菜南瓜家 常 豆素 炒 空香麦菜小白菜腐心菜杂酱面红烧牛 肉尤 鱼 三香 菇 卤萝 卜 牛当归鸡肉葱烧扣肉米粉鲜面米粉肉面粉面玉米红仁汤冬瓜骨 头冬 瓜 骨酸 菜 粉莲 藕 排黄花粉丝西红柿蛋汤头汤丝汤骨汤汤汤红仁猪手泡菜鱼梅 菜 扣卤猪耳粉蒸肉炸鱼块烤鸭肉佛瓜肉片丝瓜焖肉芥 兰 炒川 味 牛豆 角 炒卤凤爪香菇肉片晚肉肉肉餐木耳肉片洋葱肉丝红 烧 肉蒜 苗 猪香 干 肉,肉沫粉丝西红柿炒圆心丝蛋雪菜肉丝油泡烧肉平 菇 肉千 张 肉是 米 蒸莲藕肉片鸡肾圆椒片丝蛋42020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。菜心炝炒空 心韭 菜 猪银菜丝冬瓜白罗丝葫瓜丝
5、菜红炒时菜麦菜白菜青红菜上海青生菜翰菜香酥鸡腿粉猪排面榨 菜 肉阳春面雪 豆 蹄担旦面卤面丝面花粉黄花粉丝汤西红柿 蛋西 红 柿冬 瓜 排玉 米 蛋紫菜蛋花平菇肉片汤蛋汤骨汤花汤汤汤水果水果以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定食品卫生管理制度一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不能够化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留
6、长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必52020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培
7、训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理：1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。1.4 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S 的要求，每天专人负责定时清洁。1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。62020 年 4 月 19 日
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