帮厨岗位职责及工作说明书
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1、帮厨岗位职责及工作流程一、基本资料岗位名称:帮厨 定员标准: 2 直接上级:厨师长二、岗位职责(一)概述: 在厨师长的带领下, 负责向华山论面的客人提供优良的 产品。(二)工作职责1、服从厨师长的管理和日常工作安排;2、负责店铺的食品质量,保证质量,确保放心厨房理念的实行;3、协助厨师长领取主副物料,并做好主副食预加工;4、协助厨师长进行菜品出样调整,并做好出品卫生工作;5、负责及时清理厨房台面的水渍、油渍、污渍,确保后厨卫生干净 整洁;6、负责后厨餐具摆放、卫生的相关工作;7、负责后厨设备的保养和维护,电气设备重点检查,做好安全防范 工作;8、协助厨师长进行新品研发及产品优化;9、定期并及时
2、向厨师长汇报后厨工作情况和发生的问题;10、向厨师长提供关于餐厅的合理化建议三、其他职责:协助完成厨师长交办的其他临时工作四、监督及岗位关系(一)所受监督与所施监督1、所受监督:厨师长2、所施监督:无(二)与其他岗位的关系1、内部联系:本岗位属于后厅部,与前厅有着直接的合作关系。2、外部联系:无。(三)本岗位晋升阶梯图店长厨师帮厨五、岗位权限:1、有对上级领导提出合理化建议和意见的权利2、有就后厨的正常营运,向上级申报优化的权利六、劳动条件和劳动环境:本岗位属于手工工作,室内走动进行。属于体力劳动。工作环境温、湿度适中,无噪音粉尘污染,照明条件良好七、资历:1、工作经验:具有帮厨的工作经验2、
3、学历要求:具有初中以上文化程度八、身体条件:本岗位要求身体健康,精力充沛,具备一定协调力、控制力,随机应 变能力和记忆力。九、心理品质及能力要求;1、智力:具备灵活的头脑,较强的学习能力和理解能力;2、语言能力:具备较强的口头表达能力和沟通能力;3、具备较强的执行力;4、严谨、细心,善于发现问题 , 并能及时作出判断。 十、所需专业知识和专业技能(一)担任本岗位职务应具备的专业知识和技能 1、掌握餐饮加工规范和相关知识;2、具备一定的成本意识;3、具备丰富的社会经验; (二)招聘本岗位员工所需要考核的内容1、思想道德素质 2、对餐饮业的热爱程度3、对餐厅的忠诚度。(三)上岗前应接受的培训内容1、了解餐厅厨师长的主要职能和责任, 熟悉本餐厅的相关规章制度; 2、服务意识,良好的心态;3、专业的技能;(四)上岗后应继续教育培训的内容:1、对公司的忠诚度;2、专业技能的提升;3、员工之间的相处,团队意识;4、阳光的心态; 十一、绩效管理: 从德、能、勤、绩四个方面对员工进行考核,以领导评定为主自我评 定和同级评定为辅。本岗位工作考核的内容: 1、德:良好的职业道德修养,爱岗敬业,忠于职守;2、能:( 1)服务行业专业知识、技能以及实际运用能力; (2)处理突发事件能力。3、勤:出勤率达 100%4、绩:( 1)是否按工作计划和上级指令圆满完成任务;(2)是否让顾客满意,或得到顾客表扬。
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