儿童营养与食品安全课件

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1、儿 童 营 养 与 食 品 安 全 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心营 养 与 食 品 安 全 所 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 2 2010年 6月 11日 ， 北 京 的 国 二 招 迎 宾 楼 卫 生 部 、 商 务 部 和 联 合 国 各 机 构 联 合 召 开召 开 “ 中 国 妇 幼 营 养 与 食 品 安 全 联 合 项 目启 动 会 议 ” 代 表 卫 生 部 、 儿 基 会 、 教 科 文 组 织 、 营 养食 品 所 作 报 告 Advocacy and Comm. for Improved Nutrition, Food s

2、ecurity 对 个 体 而 言 ,摄 入 量 达 到 EAR水 平 时 可 以 满 足自 身 50%需 要 ,缺 乏 的 可 能 性 为 50%。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 7 推 荐 摄 入 量（ Recommended Nutrient Intake, RNI） 相 当 于 传 统 推 荐 每 日 摄 入 量 (RDAs)， 是健 康 个 体 膳 食 营 养 素 摄 入 量 目 标 . 是 可 以 满 足 某 一 特 定 性 别 、 年 龄 及 生 理 状况 群 体 中 大 多 数 人 (97-98%)个 体 的 需 要 。长 期 摄 入 RNI水 平 ,可 以 维 持 组

3、织 中 有 适当 的 储 备 . RNI=EAR+2SD 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 8 适 宜 摄 入 量 （ Adequate Intake, AI） 在 个 体 需 要 量 的 研 究 资 料 不 足 而 不 能计 算 EAR， 因 而 不 能 求 得 RNI时 ， 可 设定 AI来 代 替 RNI。 AI是 通 过 观 察 或 实 验获 得 的 健 康 人 群 某 种 营 养 素 的 摄 入 量 。高 于 RNI,不 如 RNI精 确 。 婴 儿 期 为 AI 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 9 可 耐 受 最 高 摄 入 量 （ Tolerable Upper Intak

4、e Level, UL) UL是 平 均 每 日 摄 入 营 养 素 的 最 高 限 量 .这个 量 对 一 般 人 群 中 几 乎 所 有 个 体 都 不 致于 损 害 健 康 。 当 摄 入 量 超 过 UL而 进 一 步增 加 时 ， 发 生 毒 副 作 用 的 危 险 性 增 加 . 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 10 缺乏 毒副作用RNI 摄 入 量营 养 素 摄 入 不 足 和 过 多 的 危 险 性(AI) 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 11 营 养 素 分 类 能 量 宏 量 营 养 素 (产 能 营 养 素 ):蛋 白 质 、 脂 类 、碳 水 化 合 物 (糖

5、类 ) 微 量 营 养 素 :矿 物 质 (包 括 常 量 元 素 和 微 量元 素 ),维 生 素 (包 括 脂 溶 性 维 生 素 和 水 溶 性维 生 素 ) 其 他 膳 食 成 分 :膳 食 纤 维 ,水 等 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 12 小 儿 能 量 代 谢 特 点 及 供 给 量 1 小 儿 能 量 代 谢 特 点 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 13 使 一 个 能 量 需 要 较 低 的 个 体 也 不 会 因为 摄 入 RNI水 平 而 有 害 ,但 经 常 摄 入 超过 需 要 的 能 量 则 会 导 致 肥 胖 。 能 量 的 单 位 ： 1kcal=4

6、.184kJ 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 14 蛋 白 质 protein 必 需 氨 基 酸 :包 括 组 氨 酸 ,异 亮 氨 酸 ,亮 氨酸 ,赖 氨 酸 ,蛋 氨 酸 ,苯 丙 氨 酸 ,苏 氨 酸 ,色氨 酸 及 缬 氨 酸 9种 人 体 不 能 合 成 或 合 成 远不 能 供 应 需 求 . 优 质 蛋 白 质 :所 含 必 需 氨 酸 的 模 式 (种 类 和量 )与 体 蛋 白 相 似 . 13 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 15 主 要 来 源 : 优 质 蛋 白 质 源 于 动 物 蛋 白 质 和 大 豆 非 优 质 蛋 白 质 :植 物 蛋 白 质 儿 童

7、 营 养 与 食 品 安 全 16 需 注 意 问 题 1） 蛋 白 质 种 类 :动 物 蛋 白 质 1/2以 上 2) 提 高 PRO 利 用 率 合 理 搭 配 ： PRO 互 补 作 用 (大 米 等 赖 氨 酸 含 量 低 ，蛋 氨 酸 含 量 高 ， 大 豆 相 反 ； 动 植 物 混 合 食 用 ） 加 工 : 加 热 发 酵 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 17 脂 类脂类 脂 肪 （ 甘 油 三 酯 ）类 脂 (磷 脂 和 固 醇 类 ) 17 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 18 多 不 饱 和 脂 肪 酸单 不 饱 和 脂 肪 酸饱 和 脂 肪 酸脂 肪 酸 n-

8、6多 不 饱 和 脂 肪 酸 :亚 油 酸 花 生 四 烯 酸 (AA)前 列 腺 素 2n-3多 不 饱 和 脂 肪 酸 ：亚 麻 酸 EPA、 DHAEPA、 DHA包 括 二 十 碳 五 烯 酸 （ EPA,C20:5） 和 二 十 二 碳 六 烯 酸（ DHA,C22:6） ， 对 婴 儿 营 养 有 重 要 作 用 。 -3多 不 饱 和 脂 肪 酸对 脑 、 视 网 膜 、 皮 肤 和 肾 功 能 的 健 全 十 分 重 要 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 19 脂 肪 AIs 脂 肪 能 量 占 总 能 量 的 百 分 比 脂 肪 n-6/n-3 0 4550 4:1 0.5

9、 3540 4:1 2 3035 46:1 7 2530 46:1 成 人 20 30 46:1膳 食 亚 油 酸 占 膳 食 能 量 的 3%-5%,亚 麻 酸 占 膳 食 能 量的 0.5%-1%， EPA、 DHA占 总 能 量 的 0.5%。 19 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 20 碳 水 化 合 物 AIs分 类 :单 糖 ,寡 糖 和 多 糖AIs:占 总 能 量 的 (30 ， 动 物 性脂 肪 占 50 以 上油 脂 和 动 物 性 食 物 摄 入 过 高膳 食 中 谷 类 、 薯 类 、 蔬 菜 所 占 比 例 明 显 下 降结 果 ： 能 量 过 剩 ， 体 重 超

10、 重 日 渐 突 出 ； 慢 性 病 发病 率 明 显 增 加 （ 心 血 管 疾 病 、 脑 血 管 疾 病 、 恶 性肿 瘤 等 ） 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 38 3） 食 品 卫 生 问 题 普 遍 ， 有 待 改 善食 物 中 毒 时 有 发 生学 生 午 餐 质 量学 生 早 餐 就 餐 率学 生 课 间 餐 有 无 必 要 ？4） 父 母 重 视 营 养 ， 但 观 念 有 误急 功 近 利误 信 广 告 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 39 早 餐 质 量 是 目 前 学 生 营 养 方 面 一 个 较 突 出 问题 。 早 餐 是 一 天 能 量 和 营 养 素

11、 的 重 要 来源 ， 每 天 吃 早 餐 是 世 界 卫 生 组 织 倡 导 的一 种 促 进 健 康 的 行 为 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 40 早 餐 现 状 调 查 发 现 ： 目 前 学 生 每 天 食 用 早 餐 的 就 餐 率 仅 为 74%-88%。调 查 学 生 不 吃 早 餐 的 原 因 ： 一 是 没 有 食 欲 ， 不 想 吃 早 餐 ” 。 二 是 没 有 足 够 的 时 间 。 三 是 家 长 没 时 间 做 。 8-15%学 生 的 早 餐 是 在 上 学 路 上 买 着 吃 ， 随 意性 大 ， 不 卫 生 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全

12、41 中 国 儿 童 生 长 发 育 现 状 从 “ 绿 豆 芽 ” 体 型 逐 步 提 高 的 身 体充 实 度 ， BMI指 数 逐 步 上 升 前 进 中 存 在 的 问 题 生 理 机 能 发 育 呈 停 滞 态 势 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 42 中 国 儿 童 生 长 发 育 现 状 肺 活 量 、 握 力 没 有 随 体 格 发 育 水 平 的 提 高 而 增 长 肺 活 量 /体 重 指 数 均 值 大 幅 下 降 城 男 65.6(1979年 )降 至 57.6(2000年 ) 城 女 58.6 降 至 51.7 乡 男 65.5 降 至 59.2 乡 女 58.4

13、 降 至 51.0 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 43 中 国 儿 童 生 长 发 育 现 状 运 动 素 质 指 标 全 面 下 降 50米 跑 立 定 跳 远 耐 力 跑 （ 800m、 1000m） 循 环 、 呼 吸 和 肌 肉 功 能 的 综 合 反 映 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 44 儿 童 营 养 促 进 策 略1.抓 好 五 期 营 养 喂 养 工 作 ， 打 好 基 础 孕 前 营 养 准 备 孕 期 营 养 监 测 哺 乳 期 ： 液 体 （ 乳 类 母 乳 喂 养 ） 婴 幼 儿 期 ： 泥 糊 状 儿 童 青 少 年 期 ： 固 体 良 好 饮 食 行

14、为 的 培 养 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 45 儿 童 营 养 促 进 策 略2. 科 学 合 理 的 营 养 补 充持 续 摄 取 ， 均 衡 补 充生 理 剂 量 ， 生 理 途 径防 止 过 量 （ 中 毒 ） 营 养 宣 教 、 膳 食 指 南 的 推 广 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 46 维 生 素 A20世 纪 90年 代 中 国 儿 童 发 展 规划 纲 要 提 出 ： 进 一 步 防 治 维 生 素 A缺 乏 病 建 议提 倡 母 乳 喂 养 ， 生 后 2周 起 开 始 补 充 VA。人 工 喂 养 的 婴 儿 要 注 意 补 充 ， 及 时 添 加 辅食

15、， 尤 期 是 早 产 儿 。新 生 儿 体 内 VA储 存 量 只 有 成 人 的 1/10， 早产 儿 更 低 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 47 维 生 素 A 建 议多 吃 富 含 VA的 食 物 ， 建 议 儿 童 每 天 膳 食 VA中1/3 1/2以 上 来 自 动 物 性 食 物 。同 时 摄 入 VE、 C等 抗 氧 化 剂 ， 增 强 VA的 稳 定 性 。不 要 短 期 内 大 量 摄 入 VA补 充 剂 （ 2000ug） 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 48 维 生 素 D 建 议乳 类 含 VD量 少 ， 母 乳 中 VD含 量 仅 0.5ug/L

16、。 因 此 母 乳 喂 养 儿 要 及 时 补 充 鱼 肝 油 、 蛋 黄 、 肝 泥 等 富 含 维 生 素 D的 辅 食 ， 并 经 常 参 加 户 外 活 动 接 受 阳 光 照 射 。从 生 后 2周 起 即 可 逐 步 添 加 含 VD的 制 剂 。不 要 短 期 内 大 量 摄 入 VD补 充 剂 （ 20ug/d） 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 49 维 生 素 B1维 生 素 B1缺 乏 较 严 重母 乳 中 含 量 不 多 (150ug/L),远 低 于 牛 奶（ 400ug/L） 。 近 年 来 由 于 主 食 摄 入 减 少 ， 谷 物 加 工 过 精 ， 母

17、乳 中 的 VB1的 浓 度 还 有 下 降 趋 势 。食 物 加 工 过 程 中 也 会 损 失 VB110 80 ， 牛 奶 加 热 损 失 10 30 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 50 维 生 素 B1 建 议及 时 添 加 VB1制 剂 ， 多 吃 粗 粮 、 杂 粮 .改 进 不 良 淘 米 、 煮 饭 习 惯 ： 淘 米 不 要 过 度 ， 煮粥 不 能 加 碱避 免 吃 生 鱼 片 （ 含 硫 胺 素 酶 ） ， 摄 入 大 量 碳 水化 合 物 者 也 应 每 日 另 外 补 充 VB 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 51 维 生 素 C 维 生 素 C的 缺 乏可

18、 能 原 因 ： 不 吃 或 少 吃 新 鲜 蔬 菜 ， 以 水果 或 果 汁 代 替 蔬 菜 。每 100克 以 下 食 物 中 含 维 生 素 C量 ： 辣 椒 80mg， 韭 菜 56mg， 梨 4mg， 香 蕉 6mg， 柑 桔 /柠 檬 /鲜 枣 含 维 生 素 C较 多 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 52 维 生 素 C亚 临 床 缺 乏 ： 不 明 原 因 的 疲 劳 感 ， 烦 躁 不 安 免 疫 机 能 降 低 影 响 铁 的 吸 收 最 佳 吸 收 比 例 ： 维 生 素 C:铁 2 : 1（ 分 子 比 ） 或 6.3 : 1（ 重 量 比 ） 儿 童 营 养 与

19、食 品 安 全 53 维 生 素 C 建 议孕 妇 、 乳 母 应 多 吃 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 ， 鼓 励 母 乳喂 养 。人 工 喂 养 儿 应 及 时 添 加 富 含 VC的 辅 食 或 维 生 素制 剂 。多 吃 富 含 VC的 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 ， 动 物 性 食 品 不是 VC的 良 好 来 源 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 54 铁 铁 缺 乏 是 我 国 及 世 界 范 围 最 常 见 的 营 养 缺 乏 病 。我 国 第 三 次 营 养 调 查 （ 1992年 ） 表 明 ， 以 铁 缺乏 为 主 的 贫 血 患 病 率 平 均 在 20 。 其 中

20、 儿 童 的患 病 率 更 高 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 55 铁 建 议由 于 母 乳 含 铁 较 少 ， 婴 儿 3 4个 月 起 添 加 含 铁丰 富 的 食 物经 常 吃 含 铁 丰 富 的 食 物 ， 如 ： 动 物 血 、 肝 脏 、大 豆 、 黑 木 耳 等 。 理 想 的 食 物 不 仅 要 含 铁 丰 富 ，而 且 铁 质 容 易 吸 收 。同 时 补 充 维 生 素 C有 利 于 铁 的 吸 收 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 56 钙钙 缺 乏 是 较 常 见 的 营 养 性 疾 病 。 儿 童 缺 钙 时 常 伴 随 蛋 白 质 和 VD的 缺 乏

21、 ， 可 引起 生 长 迟 缓 、 新 骨 结 构 异 常 、 骨 钙 化 不 良 、 骨 骼变 形 ， 发 生 佝 偻 病 、 牙 齿 发 育 不 良 易 患 龋 齿 等 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 57 钙 建 议多 吃 含 钙 丰 富 的 食 物 ， 保 证 儿 童 每 天 喝 200400ml牛 奶 ,多 吃 小 鱼 小 虾 、 硬 果 类 、 豆 类 食 物 。同 时 摄 入 适 量 的 蛋 白 质 和 VD有 利 于 钙 的 吸 收 。植 酸 、 草 酸 、 膳 食 纤 维 、 激 素 等 不 利 于 钙 的 吸收 ， 避 免 同 时 摄 入 。多 进 行 户 外 运

22、动 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 58 你 给 孩 子 喝 什 么 饮 料 ? 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 59 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 60 教育孩子拒绝美艳食物的诱惑 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 61 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 62 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 63 怎 样 培 养 孩 子 吃 蔬 菜 水 果 ？ 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 64 易 致 孩 子 性 早 熟 的 食 物 可 入 药 的 大 补 类 食 品 ： 包 括 冬 虫 夏 草 、 人 参 、 黄芪 、 沙 参 、 蜂 皇 浆 等 。 来 自 饲 养 场

23、的 禽 肉 。 反 季 节 蔬 菜 和 水 果 。 油 炸 类 食 品 ， 特 别 是 炸 鸡 、 炸 薯 条 和 炸 薯 片 。 某 些 针 对 儿 童 市 场 的 标 榜 “ 长 高 长 壮 ” 的 补 剂 和口 服 液 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 65 影 响 儿 童 智 力 发 育 的 食 物 含 铅 食 物 ： 会 损 伤 大 脑 引 起 智 力 低 下 。 如 爆 米 花 ， 皮蛋 等 含 铝 食 物 ： 人 体 每 天 摄 铝 量 不 应 超 过 60毫 克 ， 一 天 吃1 2两 油 条 就 超 量 ， 经 常 使 用 铝 锅 炒 菜 ， 铝 壶 烧 开 水 含 过

24、 氧 脂 质 的 食 物 ： 使 人 体 内 某 些 代 谢 酶 系 统 遭 受 损伤 ， 促 大 脑 早 衰 或 痴 呆 。 主 要 有 油 温 在 200 以 上 的煎 炸 类 食 品 及 长 时 间 曝 晒 于 阳 光 下 的 食 物 ， 如 熏 鱼 、烧 鸭 、 烧 鹅 等 。 其 它 如 鱼 干 、 腌 肉 及 含 油 脂 较 多 的 食品 在 空 气 中 都 会 发 生 哈 喇 而 产 生 过 氧 脂 质 。 这 些 食 物 ，宝 贝 以 不 吃 或 少 吃 为 好 。 含 糖 精 、 味 精 较 多 的 食 物 ： 周 岁 以 内 的 婴 儿 禁 食 。 过 咸 食 物 ： 人

25、体 对 食 盐 的 生 理 需 要 极 低 ， 习 惯 吃 过 咸食 物 的 人 ， 不 仅 会 引 起 高 血 压 、 动 脉 硬 化 等 症 ， 还 会损 伤 动 脉 血 管 ， 影 响 脑 组 织 的 血 液 供 应 ， 使 脑 细 胞 长期 处 于 缺 血 缺 氧 状 态 而 智 力 迟 钝 ， 记 忆 力 下 降 ， 甚 至过 早 老 化 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 66 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 67 二 、 食 品 营 养 标 签 管 理 规 范 介 绍 及 要 点 解 读中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心营 养 与 食 品 安 全 所 儿 童 营 养

26、与 食 品 安 全 68 卫 生 部 文 件2007年 12月 18日2008年 5月 1日 起实 施 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 69 根 据 食 品 安 全 法 规 定 ， 卫 生 部 正 在 组织 修 订 预 包 装 食 品 标 签 通 则 （ GB7718-2004） 、 预 包 装 特 殊 膳 食 用 食 品 标 签 通则 （ GB13432-2004） ， 将 食 品 营 养 标签 管 理 规 范 修 订 为 预 包 装 食 品 营 养 标签 安 全 标 准 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 70 表 格名 称 /含 量 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 71 什么

27、是营养成分表？ 根 据 规 范 ， 营 养 标 签 包 括 营 养 成 分表 、 营 养 声 称 和 营 养 成 分 功 能 声 称 。 营 养 成 分 表 是 标 有 食 品 营 养 成 分 名 称 和含 量 的 表 格 。 是 食 品 营 养 标 签 的 基 本 内 容 ， 是 营 养 声称 和 功 能 声 称 的 前 提 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 72 营 养 成 分 表项 目 每 100g NRV%能 量 1823 kJ 22 %蛋 白 质 9.0 g 15 %脂 肪 12.7 g 21 %碳 水 化 合 物 70.6 g 24 %钠 204 mg 10 %钙 250 m

28、g 31 %维 生 素 A 126gRE 16 %维 生 素 B 1 0.09 mg 6 %叶 酸 23g 6 %核 心 营养 成 分宜 标 示的 成 分可 标 示的 成 分 占 NRV百 分 比每 份 或 每100g(ml)的 含 量表 达 单 位数 值 修 约允 许 误 差 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 73 营 养 成 分 表 营 养 成 分 要 用 规 范 的 定 义 和 用 语 要 按 规 定 的 顺 序 标 列 明 确 哪 些 是 强 制 标 示 的 ， 哪 些 是 自 愿 的 数 据 标 示 数 值 标 示 标 示 单 位 注 意 分 析 方 法 的 适 用 性 修 约 0

29、标 示 允 许 误 差 NRV% 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 74 营养成分的定义 营 养 成 分 （ nutritional components） 指 食 品 中 具 有 的 营 养 素 和 有 益 成 分 。 包 括 营 养素 、 水 分 、 膳 食 纤 维 等 。 营 养 素 (nutrients) 指 食 品 中 具 有 特 定 生理 作 用 ， 能 维 持 机 体 生 长 、 发 育 、 活 动 、 繁 殖以 及 正 常 代 谢 所 需 的 物 质 ,缺 少 这 些 物 质 ， 将 导致 机 体 发 生 相 应 的 生 化 或 生 理 学 的 不 良 变 化 。包 括 蛋

30、白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 矿 物 质 、 维生 素 五 大 类 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 75 营养成分的标示顺序及格式能 量蛋 白 质脂 肪-饱 和 脂 肪 (酸 )-不 饱 和 脂 肪 (酸 )-反 式 脂 肪 (酸 ) 胆 固 醇碳 水 化 合 物-糖膳 食 纤 维-可 溶 性 膳 食 纤 维 -不 溶 性 膳 食 纤 维钠 钙 维 生 素 A 其 他 维 生 素 包 括 维 生 素 D、 维 生 素 E、维 生 素 K、 维 生 素 B1（ 硫 胺 素 ） 、 维生 素 B2（ 核 黄 素 ） 、 维 生 素 B6、 维生 素 B12、 维 生 素

31、C（ 抗 坏 血 酸 ） 、烟 酸 （ 烟 酰 胺 ） 、 叶 酸 、 泛 酸 、 生物 素 和 胆 碱 ； 其 他 矿 物 质 包 括 磷 、 钾 、 镁 、 铁 、锌 、 碘 、 硒 、 铜 、 氟 、 铬 、 锰 和 钼 。 为 统 一 标 示 格 式 和 方 便 消 费 者 ， 营 养 成 分 表 的 成 分应 按 照 以 下 顺 序 排 列 。 当 缺 少 项 目 时 ， 依 序 上 移 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 76 能 量 及 核 心 营 养 成 分 ： 能 量 、 蛋 白 质 、 脂肪 、 碳 水 化 合 物 、 钠 宜 标 示 的 营 养 成 分 ： 饱 和 脂

32、 肪 （ 酸 ） 、 胆固 醇 、 糖 、 膳 食 纤 维 、 钙 、 维 生 素 A 其 他 营 养 成 分 ： 其 他 维 生 素 包 括 维 生 素 D、 维 生 素 E、 维 生 素 K、维 生 素 B1（ 硫 胺 素 ） 、 维 生 素 B2（ 核 黄 素 ） 、维 生 素 B6、 维 生 素 B12、 维 生 素 C（ 抗 坏 血酸 ） 、 烟 酸 （ 烟 酰 胺 ） 、 叶 酸 、 泛 酸 、 生 物素 和 胆 碱 ；1. 其 他 矿 物 质 包 括 磷 、 钾 、 镁 、 铁 、 锌 、 碘 、硒 、 铜 、 氟 、 铬 、 锰 和 钼 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全

33、77 获 得 数 据 主 要 方 法 计 算 根 据 原 料 的 成 分 数 据 计 算 根 据 食 物 成 分 表 2002计 算通 过 实 际 检 测 结 果 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 78 两 种 方 法 比 较 简 单 快 速 低 成 本 依 赖 于 现 有 的 资 料 数 据 复 杂 成 本 高 结 果 准 确 度 高 可 选 择 指 标 多联 合 应 用 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 79 能 量 或营 养 成 分 单 位 修 约间 隔 能 量 和营 养 成 分 单 位 修 约间 隔能 量 kJ 1 维 生 素 K g 0.1蛋 白 质 g 0.1 维 生 素 B1

34、 mg 0.01脂 肪 g 0.1 维 生 素 B2 mg 0.01饱 和 脂 肪 酸 g 0.1 维 生 素 B6 mg 0.01胆 固 醇 mg 1 维 生 素 B12 g 0.1碳 水 化 合 物 g 0.1 维 生 素 C mg 0.1糖 g 0.1 烟 酸 mg 0.01膳 食 纤 维 g 0.1 叶 酸 g DFE 1维 生 素 A g RE 1 泛 酸 mg 0.01维 生 素 D g 0.1 生 物 素 g 0.1 维 生 素 E mg -TE 0.01 胆 碱 mg 0.1 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 80 检 测 方 法 的 选 择 要 考 虑 的 问 题 准 确

35、性 、 精 确 性 特 异 性 、 灵 敏 性 线 性 范 围 、 适 用 范 围 检 测 方 法 -表 达 一 致 性首 先 选 择 国 家 标 准 方 法国 际 方 法 或 行 业 公 认 方 法 ， 如 AOAC， ISO 规 范 所 列 方 法 仅 为 参 考 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 81 100%强 化 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 蛋 白 质 、 膳 食 纤 维 . 80% 食 品 中 天 然 存 在 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 蛋 白 质 、 碳水 化 合 物 、 膳 食 纤 维 、 不 饱 和 脂 肪 酸 。 120%能 量 、 脂 肪 、 饱 和 脂

36、 肪 、 反 式 脂 肪 酸 、 胆 固 醇 、糖 、 钠80%180%维 生 素 A、 D标示值的允许误差四 个 “ 层 次 ” 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 82 营 养 成 分 标 示 “ 0”的 范 围原 则 ： 当 某 食 品 营 养 成 分 含 量 低 微 ， 或 其 摄 入 量 对 人 体 营养 健 康 的 影 响 微 不 足 道 时 ， 允 许 标 示 “ 0”的 数 值 。 营 养 成 分 “0”的 界 限 值 营 养 成 分 “0”的 界 限 值 能 量 17kJ 糖 0.5 g蛋 白 质 0.5 g 膳 食 纤 维 0.5 g碳 水 化 合 物 0.5 g 钠 5

37、mg脂 肪 0.5 g 钙 、 钾 1% NRV饱 和 脂 肪 酸 0.5 g 维 生 素 A 1% NRV 或 能 量 来 源 于 饱 和 脂 肪酸 20 kJ 其 他 维 生 素矿 物 质 2% NRV胆 固 醇 5 mg营 养 成 分 的 “ 0”界 限 值 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 83 营养成分含量的数据表达 规 范 第 七 条 ： 营 养 标 签 中 营 养 成 分 标示 应 当 以 每 100克 （ 毫 升 ） 和 /或 每 份 食 品中 的 含 量 数 值 标 示 ， 并 同 时 标 示 所 含 营 养成 分 占 营 养 素 参 考 值 （ NRV） 的 百 分 比

38、。 营 养 成 分 数 值 的 修 约 规 则 根 据 GB/T 8170 数 值 修 约 规 则 的 有 关 规 定 执 行 。 修 约 间 隔 是 制 定 修 约 保 留 位 数 的 一 种 方 式 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 84 食 品 营 养 标 签 专 用 依 据 我 国 RNI/AI 数 据 基 础 为 能 量 2000kcal时 各 营 养 素 参 考 值 4岁 不 宜 用 作 日 常 膳 食 营 养 评 价 修 约 间 隔 为 1 膳 食 纤 维 暂 不 属 于 营 养 素 数 据 的 比 较 NRV 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 85 营 养 素 参 考

39、值 （ NRV） （ 附 件 2表 1）营 养 成 分 NRV 营 养 成 分 NRV 营 养 成 分 NRV能 量 # 8400 kJ 维 生 素 B2 1.4 mg 钠 2000 mg蛋 白 质 60 g 维 生 素 B6 1.4 mg 镁 300 mg脂 肪 60 g 维 生 素 B12 2.4 g 铁 15 mg饱 和 脂 肪 酸 20 g 维 生 素 C 100 mg 锌 15 mg胆 固 醇 300 mg 烟 酸 14 mg 碘 150 g碳 水 化 合 物 300 g 叶 酸 400 gDFE 硒 50 g膳 食 纤 维 25 g 泛 酸 5 mg 铜 1.5 mg维 生 素 A

40、 800 gRE 生 物 素 30 g 氟 1 mg维 生 素 D 5 g 胆 碱 450 mg 铬 50 g 维 生 素 E 14mg -TE 钙 800 mg 锰 3 mg维 生 素 K 80 g 磷 700 mg 钼 40 g维 生 素 B1 1. 4 mg 钾 2000 mg 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 86 营 养 声 称 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 87 定 义 营 养 声 称 是 指 食 品 营 养 标 签 上 对 食 物 营 养特 性 的 确 切 描 述 和 说 明 ， 包 括 ：含 量 声 称 ： 指 描 述 食 物 中 能 量 或 营 养 成 分 含 量 水

41、平 的 声 称 。 声 称 用 语 包 括 “ 含 有 ” 、 “ 高 ” 、 “ 低 ”或 “ 无 ” 等 。比 较 声 称 ： 指 与 消 费 者 熟 知 同 类 食 品 的 营 养 成 分含 量 或 能 量 值 进 行 比 较 后 的 声 称 。 声 称 用 语 包 括“ 增 加 ” 和 “ 减 少 ” 等 。 所 声 称 的 能 量 或 营 养 成 分含 量 差 异 必 须 25% 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 88 营 养 声 称 的 要 求 和 条 件 用 语 条 件 含 量 声 称 可 以 使 用 的 用 语 包 括 “ 低 ” 、 “ 极 低 ” 、 “ 无 ” 、 “

42、零 ” 、“ 不 含 ” 、 “ 脱 ” （ 仅 指 乳 品 类 ） 、 “ 瘦 ” （ 仅 指 瘦 肉 类 和 禽 肉 类 ） 、“ 高 ” 、 “ 来 源 ” 、 “ 含 有 ” 、 “ 提 供 ” 、 “ 富 含 ” 、 “ 丰 富 ” 、 “ 良好 来 源 ” 等 等 。 针 对 每 个 用 语 的 使 用 条 件 ， 规 范 的 附 件 3中 都 有 详 细的 含 量 规 定 比 较 声 称 可 以 使 用 的 用 语 包 括 “ 减 少 ” 、 “ 减 ” 、 “ 增 加 ” 、 “ 增 ” ， 其 使 用 的 标 准 是 该 营 养 成 分 的 含 量 与 相 应 的 基 准 食

43、 品 相 比 应 增 加 或 减 少25%以 上 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 89 基 本 使 用 原 则 适 用 于 所 有 预 包 装 食 品 ， 但 不 包 括 婴 幼 儿 配 方 食 品 和 保 健 食 品 ； 特 殊 膳食 用 食 品 和 医 学 用 途 食 品 可 参 照 此 原 则 。 营 养 声 称 所 涉 及 的 物 质 仅 指 表 1所 列 项 目 中 的 能 量 和 营 养 成 分 ； 营 养 声 称 应 符 合 本 准 则 中 对 声 称 的 含 量 要 求 和 条 件 。 比 较 声 称 应 按 质 量分 数 或 倍 数 或 百 分 数 标 示 含 量 差

44、 异 。 营 养 声 称 可 以 标 在 营 养 成 分 表 下 端 、 上 端 或 其 他 任 意 醒 目 位 置 。 当 同 时 符 合 含 量 声 称 和 比 较 声 称 的 要 求 时 ， 也 可 同 时 进 行 两 种 声 称 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 90 营 养 标 签 基 本 格 式 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 91 营 养 标 签 的 推 荐 格 式项 目 每 100g（ ml） 或 每 份 营 养 素 参 考 值 % 或 NRV%能 量 千 焦 （ kJ） %蛋 白 质 克 （ g） %脂 肪 克 （ g） %碳 水 化 合 物 克 （ g） %钠 毫

45、 克 （ mg） %营 养 成 分 表 1 基 本 格 式 1a 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 92 营 养 成 分 表2 附 有 营 养 声 称 和 营 养 成 分 功 能 声 称 的 格 式 格 式 2 项 目 每 100g（ ml） 或 每 份 营 养 素 参 考 值 %或 NRV%能 量 千 焦 （ kJ） %蛋 白 质 克 （ g） %脂 肪 克 （ g） %碳 水 化 合 物 克 （ g） %钠 毫 克 （ mg） %营 养 声 称 如 ： 低 脂 肪 XX 营 养 成 分 功 能 声 称 如 ： 每 日 膳 食 中 脂 肪 提 供 的 能 量 占 总 能 量的 比 例 不

46、宜 超 过 30% 注 ： 营 养 成 分 功 能 声 称 应 当 标 在 营 养 成 分 表 下 端 ； 营 养 声 称 可 以 标 在营 养 成 分 表 下 端 、 上 端 或 其 他 任 意 位 置 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 93 营 养 成 分 表3 附 有 外 文 的 格 式 格 式 3 项 目 /Items 每 100g（ ml） , 或 每 份per 100g（ ml） or per Serving 营 养 素 参 考值 %（ NRV%）能 量 /Energy 千 焦 （ kJ） %蛋 白 质 /Protein 克 （ g） %脂 肪 / fat 克 （ g） %碳 水

47、 化 合 物/Carbohydrate 克 （ g） %钠 / Sodium 毫 克 （ mg） % 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 94 营 养 成 分 表4 横 排 格 式 格 式 4 项 目 每 100g（ ml）或 每 份 营 养 素 参 考值 %或NRV% 项 目 每 100g（ ml） 或 每份 营 养 素 参 考值 %或NRV%能 量 千 焦 （ kJ） % 碳 水 化 合 物 克 （ g） %蛋 白 质 克 （ g） % 钠 毫 克 （ mg） %脂 肪 克 （ g） % 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 95 營 養 標 籤 的 用 途消 費 者 可 以 ： 比 較 同

48、 食 物 的 營 養 成 分 ， 從 而 作 出 較 健康 的 選 擇 ， 例 如 挑 選 脂 肪 、 鈉 (或 鹽 )和 糖含 量 較 低 的 食 物 了 解 食 物 的 營 養 素 成 分 及 估 計 營 養 素 於 整體 膳 食 所 佔 的 比 例 配 合 個 人 膳 食 方 面 的 需 要 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 96 閱 讀 營 養 標 籤 的 三 個 簡 易 步 驟 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 97 閱 讀 營 養 標 籤 的 三 個 簡 易 步 驟步 驟 1 留 意 營 養 標 籤 上 使 用 的 食 物 參 考 量 (reference amount of

49、food)步 驟 2 一 併 閱 讀 能 量 和 營 養 素 數 值 以 及 食 物 參 考 量步 驟 3 參 考 營 養 素 參 考 值 百 分 比 (%Nutrient Reference Value)(如 有 )， 查 看 食 物 中 能 量 或 某 種 營 養 素 含 量的 多 寡 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 98 步 驟 1: 留 意 營 養 標 籤 上 使 用 的 食 物 參 考 量 以 每 100克 (或每 100毫 升 )的食 物 標 示 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 99 步 驟 1: 留 意 營 養 標 籤 上 使 用 的 食 物 參 考 量 以 每 一 食

50、用 分 量 (serving) 來 標 示 （ 必 須 以 克 或 毫 升 量化 一 個 食 用 分 量 及 提 供 包 裝 內 食 用 分 量 數 目 ） 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 100 步 驟 1: 留 意 營 養 標 籤 上 使 用 的 食 物 參 考 量 以 每 一 包 裝 食 物 標 示 （ 若 包 裝 只 含 單 一 個食 用 分 量 ） 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 101 步 驟 2一 併 閱 讀 能 量 和 營 養 素 含 量 以 及 食 物 參 考 量 使 用 營 養 標 籤 比 較 食 品 使 用 營 養 標 籤 計 算 從 食 物 攝 取 的 能 量

51、和 營養 素 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 102善 用 營 養 標 籤選 擇 合 適 兒 童 /青 少 年 的 預 先 包 裝 食 物 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 103 營 養 標 籤 是 實 踐 健 康 飲 食 的 好工 具 營 養 標 籤 和 營 養 聲 稱 能 幫 助 兒 童 /青 少 年 根據 健 康 飲 食 原 則 ， 並 按 照 個 別 的 身 體 狀 況去 揀 選 合 適 的 預 先 包 裝 食 物 ， 例 如 選 擇 鈣 含 量 較 高 的 食 物 如 要 控 制 體 重 ， 選 擇 能 量 、 總 脂 肪 和 糖 含 量 較低 的 食 物 儿 童 营 养 与

52、 食 品 安 全 104 選 擇 合 適 兒 童 /青 少 年 的預 先 包 裝 食 物1.利 用 營 養 聲 稱 作 快 捷 的 篩 選 工 具 ； 及2.運 用 閱 讀 營 養 標 籤 的 三 個 簡 易 步 驟 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 105 運 用 營 養 聲 稱 選 擇 合 適 兒 童 /青 少 年的 預 先 包 裝 食 物下 列 這 些 字 詞 都 視 為 營 養 聲 稱 的 用 語 ， 可 幫 助 你選 擇 鈣 含 量 較 高 的 預 先 包 裝 食 物 ：聲 稱 聲 稱 的 含 義高 、 含 豐 富 、 含 大 量 、 富 含 、豐 富 、 多 、 提 供 多 、

53、含 量 多 Source; Contains; With; Provides; Has 食 物 中 含 有 大 量 該種 營 養 素 來 源 、 含 、 含 有 、 提 供 、 有 High; Good source; High source; Rich in; Plenty of 該 種 營 養 素 在 食 物中 的 含 量 顯 著 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 106 運 用 營 養 聲 稱 選 擇 合 適 兒 童 /青 少年 的 預 先 包 裝 食 物下 列 這 些 字 詞 都 視 為 營 養 聲 稱 的 用 語 。 如 要 控 制體 重 ， 這 些 字 詞 可 幫 助 你 選 擇

54、 能 量 、 總 脂 肪 和 糖含 量 較 低 的 預 先 包 裝 食 物 ：聲 稱 聲 稱 的 含 義不 含 、 無 、 零 、 沒 有 Free; No; Zero; Without; Does not contain 該 種 營 養 素 在 食物 中 的 含 量 微 不足 道低 、 少 、 提 供 少 量 、 含 量 低 、 略 含 、薄 Low; Little; Low source; Few; Contains a small amount of 食 物 中 含 有 少 量該 種 營 養 素 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 107 運 用 營 養 標 籤 選 擇 合 適 兒 童

55、/青 少 年的 預 先 包 裝 食 物閱 讀 營 養 標 籤 的 三 個 簡 易 步 驟步 驟 1 留 意 營 養 標 籤 上 使 用 的 食 物 參 考 量步 驟 2 閱 讀 並 比 較 營 養 含 量步 驟 3 參 考 營 養 素 參 考 值 百 分 比 (%NRV)(如 有 ) 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 108三 、 中 国 儿 童 青 少 年 零 食 消 费 指 南（ 2008） 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 109 1.食 物 多 样 ， 谷 类 为 主 ， 粗 细 搭 配2.多 吃 蔬 菜 水 果 和 薯 类3.每 天 吃 奶 类 、 大 豆 或 其 制 品4.常

56、吃 适 量 的 鱼 、 禽 、 蛋 和 瘦 肉5.减 少 烹 调 油 用 量 ， 吃 清 淡 少 盐 膳 食6.食 不 过 量 ， 天 天 运 动 ， 保 持 健 康 体 重7.三 餐 分 配 要 合 理 ， 零 食 要 适 当8.每 天 足 量 饮 水 ， 合 理 选 择 饮 料9.如 饮 酒 应 限 量10.吃 新 鲜 卫 生 的 食 物 109 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 110110 中 国 儿 童 青 少 年 零 食 消 费 指 南 （ 2008） 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 111 （ 一 ） 零 食 消 费 指 南 的 内 容 本 指 南 适 用 于 3-17岁

57、的 城 乡 儿 童 青 少 年 。 从营 养 与 健 康 的 角 度 ， 本 指 南 强 调 食 物 摄 入要 以 正 餐 为 主 ， 零 食 不 可 以 代 替 正 餐 。 如果 有 吃 零 食 的 需 要 ， 则 可 参 照 以 下 不 同 年龄 儿 童 青 少 年 的 零 食 消 费 分 类 指 南 。 本 指 南 对 于 零 食 的 定 义 ： 非 正 餐 时 间 食 用的 各 种 少 量 的 食 物 和 饮 料 （ 不 包 括 水 ） 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 112 不 同 年 龄 儿 童 青 少 年 零 食 消 费 分类 指 南1. 3-5岁 儿 童（ 1） 零 食

58、 应 是 合 理 膳 食 的 组 成 部 分 ， 不 要 仅从 口 味 和 喜 好 选 择 零 食（ 2） 选 择 新 鲜 、 易 消 化 的 零 食 ， 多 选 奶 类 、水 果 和 蔬 菜 类 的 食 物（ 3） 吃 零 食 不 要 离 正 餐 时 间 太 近 ， 不 应 影 响正 餐 的 食 量 ， 睡 觉 前 半 小 时 避 免 吃 零 食 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 113 （ 4） 少 吃 油 炸 、 含 糖 过 多 、 过 咸 的 零 食（ 5） 多 喝 白 开 水 ， 少 喝 含 糖 饮 料（ 6） 吃 零 食 前 要 洗 手 ， 吃 完 零 食 要 漱 口（ 7） 注

59、 意 零 食 的 食 用 安 全 ， 避 免 豆 类 、 坚 果类 等 零 食 呛 入 气 管 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 114 6-12岁 儿 童 ：（ 1） 零 食 应 是 合 理 膳 食 的 组 成 部 分 ， 不 要 仅从 口 味 和 喜 好 选 择 零 食（ 2） 选 择 新 鲜 、 易 消 化 的 零 食 ， 多 选 奶 类 、水 果 和 蔬 菜 类 、 坚 果 类 的 食 物（ 3） 学 习 、 了 解 不 同 零 食 的 营 养 特 点 ， 不 要盲 目 跟 随 广 告 选 择 零 食（ 4） 吃 零 食 的 时 间 不 要 离 正 餐 太 近 ， 每 天 吃零 食

60、一 般 不 超 过 3次 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 115 （ 5） 每 次 吃 零 食 应 适 量 ， 避 免 在 玩 耍 时 吃 零食（ 6） 少 吃 油 炸 、 含 糖 过 多 、 过 咸 的 零 食（ 7） 养 成 多 喝 白 开 水 的 习 惯 ， 少 喝 含 糖 饮 料（ 8） 注 意 饮 食 卫 生 及 口 腔 清 洁 ， 少 吃 街 头 食品 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 116 13-17岁 儿 童 青 少 年（ 1） 零 食 应 是 合 理 膳 食 的 组 成 部 分 ， 不 要 仅从 口 味 和 喜 好 选 择 零 食（ 2） 多 选 奶 类 、 水 果

61、和 蔬 菜 类 、 坚 果 类 等 新鲜 食 物（ 3） 认 识 零 食 的 营 养 特 点 ， 学 会 选 择 和 购 买有 益 于 健 康 的 零 食（ 4） 根 据 运 动 或 学 习 需 要 ， 在 正 餐 之 间 吃 适量 零 食 ， 但 每 天 食 用 不 要 太 频 繁 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 117 （ 5） 在 休 闲 聚 会 、 看 电 视 等 情 况 下 ， 警 惕 无意 识 地 过 量 食 入 零 食（ 6） 少 吃 油 炸 、 含 糖 过 多 、 过 咸 的 零 食（ 7） 少 喝 含 糖 饮 料 ， 不 喝 含 酒 精 饮 料（ 8） 不 要 以 吃 零

62、 食 的 方 式 来 减 肥（ 9） 注 意 食 品 卫 生 和 口 腔 卫 生 ， 少 吃 街 头 食品 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 118零 食 图 谱 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 119 本 零 食 图 谱 包 括 市 场 上 销 售 的 400多 种零 食 ， 根 据 这 些 食 物 的 本 身 属 性 ， 我 们 将零 食 分 成 了 10个 种 类 ： 谷 类 、 薯 类 、 蔬 菜 水 果 类 、 奶 及 奶 制 品 、 豆 及 豆 制 品 、 肉 类 、 海产 品 、 蛋 类 (7)坚 果 、 (8)饮 料 、 (9)糖 果 、(10)冷 饮 。零 食 图 谱

63、的 内 容 和 分 类 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 120 零 食 图 谱 中 为 了 更 形 象 的 表 示 每 种 零食 所 含 的 能 量 ， 我 们 将 每 一 种 零 食 均 和 一碗 2两 米 饭 的 能 量 进 行 比 较 ， 从 而 得 出 这种 零 食 相 当 于 多 少 碗 饭 。 这 样 可 以 使 人 们更 加 形 象 、 直 观 的 了 解 到 每 种 零 食 所 含 的能 量 ， 便 于 理 解 和 应 用 。直 观 的 比 照 标 准 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 121 一 、 谷 类 零 食 常 见 的 谷 类 零 食 主 要 有 饼 干 、 面

64、 包 、 糕 点 、 方便 面 、 以 及 各 种 淀 粉 制 作 的 膨 化 食 品 等 。 全 麦 的 饼 干 、 面 包 、 燕 麦 片 等 谷 类 零 食 ， 是 纤维 素 的 极 佳 来 源 。 这 类 食 物 不 仅 脂 肪 少 、 能 量 低 ，而 且 含 有 大 量 的 营 养 素 ， 如 B族 维 生 素 （ 叶 酸 、 烟酸 、 硫 胺 素 ） 、 维 生 素 E、 钾 、 硒 和 铁 等 ， 建 议 可以 经 常 食 用 。 但 是 像 夹 心 饼 干 、 曲 奇 、 蛋 糕 、 方 便 面 、 各 种膨 化 食 品 等 均 为 一 些 高 盐 、 高 糖 、 多 味 精

65、 的 零 食 ，并 且 含 有 很 高 的 脂 肪 和 能 量 ， 因 此 建 议 尽 量 少 吃 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 122 二 、 薯 类 零 食 薯 类 包 括 马 铃 薯 （ 土 豆 ） 、 白 薯 、 木 薯 等 ，是 我 国 传 统 膳 食 的 重 要 组 成 部 分 ， 它 们 除 了 提 供 丰富 的 碳 水 化 合 物 、 膳 食 纤 维 及 B族 维 生 素 外 ， 还 有较 多 的 矿 物 质 和 其 他 维 生 素 ， 兼 有 谷 类 和 蔬 菜 的 双重 好 处 。 蒸 、 烤 、 煮 制 的 红 薯 、 土 豆 含 有 适 量 的 能 量 和丰

66、富 的 膳 食 纤 维 ， 是 适 合 各 年 龄 人 群 尤 其 是 老 年 人经 常 食 用 的 零 食 。 油 炸 类 、 蜜 饯 类 的 薯 条 、 薯 片 等 在 烹 调 过 程 中大 大 增 加 了 能 量 ， 不 仅 破 坏 了 维 生 素 ， 有 些 还 含 有毒 性 物 质 丙 烯 酰 胺 ， 是 高 能 量 、 高 脂 肪 、 低 营 养 素的 食 品 ， 建 议 应 尽 量 少 吃 。 儿 童 营 养 与 食 品 安 全 123 三 、 蔬 菜 、 水 果 类 新 鲜 果 蔬 类 食 物 如 黄 瓜 、 西 红 柿 、 苹 果 、 橘 子 、草 莓 等 含 有 丰 富 的 维 生 素 C、 维 生 素 B、 钾 、 镁 、 钙 和膳 食 纤 维 等 有 益 于 健 康 的 营 养 成 分 。 但 是 我 国 居 民 每日 摄 入 的 水 果 和 蔬 菜 类 食 物 均 没 有 达 到 推 荐 量 的 要 求 。因 此 建 议 每 天 食 用 新 鲜 果 蔬 类 零 食 来 补 充 正 餐 不 足 。 对 于 一 些 紫 菜 片 、 海 苔 片 、 不 加 糖 /盐