第十二章饮料厂卫生管理ppt课件

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1、第十二章第十二章 饮料厂卫生管理饮料厂卫生管理 GB12695-2003 GB12695-2003 饮料企业良好生产规范饮料企业良好生产规范第十二章 饮料厂卫生管理 GB12695-2003 1第十二章第十二章 饮料厂卫生管理饮料厂卫生管理 第一节第一节 原料采购、运输、贮藏卫生原料采购、运输、贮藏卫生 一、一、采购采购 1.1.采采购购的的原原料料必必须须符符合合国国家家有有关关食食品品卫卫生生标标准准的的规定，并附有供货单位的合格证书。规定，并附有供货单位的合格证书。第十二章 饮料厂卫生管理 第一节 原料采购、运输2 2.2.果果蔬蔬类类原原料料：必必须须是是新新鲜鲜、无无病病虫虫害害、风

2、风味味正常、无腐烂的鲜果、蔬菜。正常、无腐烂的鲜果、蔬菜。干果品蔬类原料应干燥、无霉变、无虫蛀。干果品蔬类原料应干燥、无霉变、无虫蛀。3.3.原原果果汁汁、浓浓缩缩果果汁汁、菜菜汁汁：必必须须风风味味正正常常，不不变变质质；所所含含食食品品添添加加剂剂必必须须符符合合国家有关食品卫生标准的规定。国家有关食品卫生标准的规定。2.果蔬类原料：必须是新鲜、无病虫害、风味正常、无腐34.4.食品添加剂：必须是国家允许使用、定点食品添加剂：必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂厂生产的食用级食品添加剂。4.食品添加剂：必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添4二、二、运输运输 1.1.盛盛

3、装装原原料料的的容容器器必必须须无无毒毒、耐耐腐腐蚀蚀、易易清清洗洗，结结构构坚坚固固，并并应应经经常常清清洗洗、消消毒毒，保持洁净；保持洁净；2.2.运运输输车车辆辆必必须须经经常常清清洗洗、消消毒毒，保保持持洁洁净，防止原料受污染。净，防止原料受污染。二、运输 1.盛装原料的容器必须无毒、耐腐蚀、易清洗5 3 3 运运输输鲜鲜果果蔬蔬原原料料时时必必须须轻轻装装、轻轻卸卸，不不得得与与容容易易造造成成原原料料污污染染的的物物品品混混装装、混混运运。易易腐腐坏坏原原料料应采取特殊措施，或用冷藏车运输。应采取特殊措施，或用冷藏车运输。3 运输鲜果蔬原料时必须轻装、轻卸，不得与容易造成原料6三、

4、三、贮藏贮藏 1.1.贮贮存存原原料料的的仓仓库库必必须须通通风风良良好好、干干燥燥、清清洁洁，并并具具有有防防蝇蝇、防防鼠鼠设设施施；地地面面用用水水泥泥或或不不渗渗水水的的无无毒毒材材料料铺铺砌砌；库库内内应应经经常常清清扫扫(洗洗)、消消毒毒。库库内内原原料料应应按按不不同同品品种种离离墙墙、离离地地分类堆放，并标明入库日期，先进先用。分类堆放，并标明入库日期，先进先用。三、贮藏 1.贮存原料的仓库必须通风良好、干燥、清洁，并7 2.2.新新鲜鲜果果蔬蔬类类原原料料应应存存放放在在遮遮阳阳、通通风风良良好好并并有有保保鲜鲜措措施施的的场场地地。场场地地地地面面应应采采用用便便于于清清洗洗

5、、消消毒毒的的无无毒毒材材料料铺铺砌砌；表表面面平平整整，稍稍有有坡坡度度，有有良良好好的的排排水水沟沟；经经常常清清洗、消毒。洗、消毒。2.新鲜果蔬类原料应存放在遮阳、通风良好并有保鲜措施的场8 3.3.原原果果汁汁，浓浓缩缩果果汁汁、菜菜汁汁应应存存放放在在低低温温库库内内。库库温温应应达达到到规规定定的的温温度度，并规定各种原料的贮存期限。并规定各种原料的贮存期限。3.原果汁，浓缩果汁、菜汁应存放在低温库内。库温应达到规9 第二节第二节 工厂设计与设施的卫生工厂设计与设施的卫生 一、选址一、选址 饮饮料料厂厂必必须须建建在在交交通通方方便便、水水源源充充足足、无无有有害害气气体体、烟烟雾

6、雾、灰灰沙沙和和其其他他危危及及食食品品安全卫生的地区。安全卫生的地区。第二节 工厂设计与设施的卫生 一、选址10 二、厂区和道路二、厂区和道路 厂区和进入厂区的主要道路应铺设适于厂区和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行并便于冲洗的坚硬路面车辆通行并便于冲洗的坚硬路面(如混凝土如混凝土或沥青路面或沥青路面)。路面应平坦，不积水。厂区。路面应平坦，不积水。厂区内应有良好的排水系统。内应有良好的排水系统。二、厂区和道路11三、厂房与设施三、厂房与设施 1.1.厂厂房房设设施施必必须须按按工工艺艺流流程程合合理理布布局局，便便于卫生管理和清洗、消毒。于卫生管理和清洗、消毒。2.2.厂厂房房与与设设

7、施施必必须须结结构构合合理理、坚坚固固、完完善善；经常维修保养，保持良好状态。经常维修保养，保持良好状态。三、厂房与设施 1.厂房设施必须按工艺流程合理布局，便于123.3.厂厂房房内内必必须须有有防防蚊蚊蝇蝇、防防鼠鼠，防防烟烟雾雾、防防灰尘等设施。灰尘等设施。4.4.车车间间内内人人均均占占有有面面积积不不得得少少于于2.0m2.0m2 2/人人(设设备备占占地地面面积积除除外外)，人人均均占占有有空空间间不不得得少少于于4.5m4.5m3 3/人人(设备占有空间除外设备占有空间除外)。3.厂房内必须有防蚊蝇、防鼠，防烟雾、防灰尘等设施。13 5.5.容容易易造造成成交交叉叉污污染染的的工

8、工序序，应应设设隔隔离离墙墙，或或采采取取其其他他有有效效措措施施予予以以隔隔离离，防止生产过程中相互污染。防止生产过程中相互污染。5.容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他有效措施14 6 6 饮料车间饮料车间 （1 1）地地面面、楼楼面面：应应能能防防水水、防防腐腐蚀蚀、防防渗渗漏漏、防防滑滑、无无毒毒、易易冲冲洗洗、消消毒毒，并并应应有有适适当当的的排排水水坡坡度度(1.0(1.01.51.5为为宜宜)和和良良好好的排水系统。排水沟必须是圆弧式的明沟的排水系统。排水沟必须是圆弧式的明沟。6 饮料车间15（2 2）墙壁：应能防霉、防潮、防水、无毒，墙壁：应能防霉、防潮、防水、无毒，

9、易冲洗、消毒。墙裙砌易冲洗、消毒。墙裙砌l.5ml.5m以上浅色瓷砖以上浅色瓷砖或相当的建材。顶角、墙角、地角呈弧形，或相当的建材。顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗。便于清洗。（3 3）天花板：应能防潮；防霉、防水、防天花板：应能防潮；防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂层牢固。灰，易清洗，表面涂层牢固。（2）墙壁：应能防霉、防潮、防水、无毒，易冲洗、消毒。墙裙砌16（4 4）门、窗：应严密，采用不变形、耐门、窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗和其他洞口应安装腐蚀的材料制作。窗和其他洞口应安装易于清洗、更换的纱窗，窗台须下斜易于清洗、更换的纱窗，窗台须下斜4545。门口必须有防蚊、蝇、虫

10、设施。门口必须有防蚊、蝇、虫设施。（4）门、窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗和其17 （5 5）洗洗手手设设施施：车车间间进进口口处处和和车车间间内内必必须须按按人人均均(10(101515人人一一个个)安安装装不不用用手手开开关关的的冷冷、热热水水龙龙头头，洗洗手手池池下下水水管管应应安安装装反反水水弯弯并并引引进进排排水水管管中中，废废水水不不得得外外溢溢。洗洗手处应有清洗、消毒剂和干手设施。手处应有清洗、消毒剂和干手设施。（5）洗手设施：车间进口处和车间内必须按人均(1018（6 6）消消毒毒设设施施：车车间间进进口口处处必必须须设设有有与与通通道道等等宽宽、长长1.5m1.

11、5m以以上上、深深20cm20cm的的鞋鞋靴靴消消毒毒池池。车车间间内内应应设设有有设设备备和和工工器器具具的的清清洗洗、消消毒毒设设施施，选选用用易易清清洗洗、防防腐腐蚀蚀、无无毒毒的的材材料料制作，并配有充足的冷、热水源。制作，并配有充足的冷、热水源。（6）消毒设施：车间进口处必须设有与通道等宽、长1.5m以上19 （7 7）通通风风设设施施：车车间间内内必必须须安安装装通通风风设设备备，以以保保持持车车间间内内空空气气对对流流。有有大大量量蒸蒸汽汽的的加加热热工工段段，应应集集中中在在一一处处，配配备备足足够够能能力力的的排排风风设设备备。通通风风口口必必须须安安装装易易于于清清洗洗、更

12、更换换的的耐耐腐腐蚀蚀网网罩罩。进进气气口口必必须须距距地地面面2m2m以以上上，并并远远离污染源和排气口。离污染源和排气口。（7）通风设施：车间内必须安装通风设备，以保持车间内空气20 （8 8）其其他他：车车间间内内的的架架空空构构件件和和滑滑槽槽等等必必须须便便于于清清洗洗，便便于于检检查查，能能防防止止积积尘尘、凝水和生长霉菌。凝水和生长霉菌。（8）其他：车间内的架空构件和滑槽等必须便于清洗，便于检21 7 7 包包装装容容器器制制造造车车间间：车车间间的的结结构构及及内内部部设施应能防潮、防尘、防震，便于清扫。设施应能防潮、防尘、防震，便于清扫。7 包装容器制造车间：车间的结构及内部

13、设施应能防潮22四、供水系统 1 1 生生产产用用水水的的水水质质必必须须符符合合中中华华人人民民共共和和国国国国家家标标准准GB574985GB574985生生活活饮饮用用水水卫卫生生标标准准的的规规定定。如如配配备备贮贮水水设设施施，应应有有防防污污染染措施。贮水设备应定期清洗、消毒。措施。贮水设备应定期清洗、消毒。四、供水系统 1 生产用水的水质必须符合中华人民共23 2 2 制冷、冷却、消防用水必须用单独制冷、冷却、消防用水必须用单独管道输送，并有醒目的颜色区别管道输送，并有醒目的颜色区别;不得不得与生产用水交叉连接。与生产用水交叉连接。2 制冷、冷却、消防用水必须用单独管道输送，并有

14、醒目的24 五、废水、废汽排放系统五、废水、废汽排放系统 必必须须设设有有废废水水、废废汽汽排排放放系系统统，其其排放标准应符合国家环保要求。排放标准应符合国家环保要求。五、废水、废汽排放系统25 六、六、废弃物临时存放设施废弃物临时存放设施 应应在在远远离离生生产产车车间间的的适适当当位位置置设设置置废废弃弃物物临临时时存存放放设设施施；选选用用便便于于清清洗洗、消消毒毒的的材材料料制制作作；结结构构应应严严密密，能能防防止止害害虫虫进入，能避免废物污染道路、厂房和设备。进入，能避免废物污染道路、厂房和设备。六、废弃物临时存放设施26七、设备和工器具 1.1.凡凡接接触触饮饮料料的的设设备备

15、、工工器器具具和和容容器器，必必须须采采用用无无毒毒、无无异异味味、易易清清洗洗的的材材料料制制作作，表表面面应应光光滑滑，无无凹凹坑坑、缝缝隙隙。禁禁止止使使用用竹竹木工器具和容器。木工器具和容器。2.2.固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。七、设备和工器具 1.凡接触饮料的设备、工器具和容器，必27八、更衣室、浴室、厕所、工间休息室八、更衣室、浴室、厕所、工间休息室 必必须须设设有有与与职职工工人人数数相相适适应应的的更更衣衣室室、浴浴室室、厕厕所所和和工工间间休休息息室室。门门窗窗不不得得直直开开向向饮饮料料车车间间。更更衣衣室室应应与与生生产产车车间

16、连接。间连接。八、更衣室、浴室、厕所、工间休息室 必须设有与28 厕厕所所应应有有冲冲水水装装置置、不不用用手手开开关关的的洗洗手手设设施施和和供供洗洗手手用用的的清清洗洗剂剂，并并在在醒醒目目处处设设“便便后后洗洗手手”的的标标牌牌；地地面面平平整整，采采用用便便于于清清洗洗，消消毒毒的的建建材材铺铺砌砌；墙墙裙裙砌砌浅浅色色瓷瓷砖砖或相当的建材；门窗必须有纱门、纱窗。或相当的建材；门窗必须有纱门、纱窗。厕所应有冲水装置、不用手开关的洗手设施和供洗手用的清29第三节第三节 工厂的卫生管理工厂的卫生管理 一、一、措施措施 1.1.工工厂厂应应根根据据本本规规范范的的要要求求，制制订订卫生实施细

17、则。卫生实施细则。第三节 工厂的卫生管理 一、措施30 2.2.工工厂厂和和车车间间都都应应配配备备经经培培训训和和本本地地区区卫卫生生防防疫疫部部门门发发给给合合格格证证书书的的专专职职或或兼兼职职卫卫生生管管理理人人员员，按按规规定定的的权权限限和和责责任任，负责监督全厂职工执行本规范。负责监督全厂职工执行本规范。2.工厂和车间都应配备经培训和本地区卫生防疫部门发给合格31二、维修、保养二、维修、保养 厂厂房房、设设备备、排排水水系系统统、废废水水、废废汽汽排排放放系系统统和和其其他他机机械械设设施施，必必须须保保持持良良好好状状态态。正正常常情情况况下下，每每年年至至少少进进行行一一次次

18、全全面面检检修修。车车间间内内应应做做到到整整洁洁、空空气气新新鲜鲜、无无明显水汽，无积水。明显水汽，无积水。二、维修、保养 厂房、设备、排水系统、废水、废32三、清洗、消毒三、清洗、消毒 1.1.饮饮料料生生产产车车间间的的设设备备、工工器器具具、操操作作台台等等必须经常清洗，定期消毒。必须经常清洗，定期消毒。2.2.设设备备、工工器器具具、操操作作台台用用清清洗洗剂剂和和消消毒毒剂剂处处理理后后，必必须须再再用用清清水水彻彻底底清清洗洗干干净净，除除去去残留物后方可使用。残留物后方可使用。三、清洗、消毒 1.饮料生产车间的设备、工器具、操作台等必33 3.3.班班后后(或或必必要要时时)必

19、必须须彻彻底底清清洗洗加加工工场场地地的的地地面、墙壁和排水沟，必要时进行消毒，面、墙壁和排水沟，必要时进行消毒，4.4.更更衣衣室室、厕厕所所、浴浴室室、工工间间休休息息室室等等公公共共场场所，必须经常清扫，清洗，定期消毒。所，必须经常清扫，清洗，定期消毒。3.班后(或必要时)必须彻底清洗加工场地的地面、34四、废弃物处理 饮饮料料生生产产车车间间和和其其他他工工作作场场地地的的废废弃弃物物，必必须须随随时时清清理理，并并及及时时清清除除出出厂厂。废废弃弃物物容容器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。四、废弃物处理 饮料生产车间和其他工作场地的35五、除虫灭

20、害 1.1.厂厂区区及及厂厂区区周周围围应应定定期期除除虫虫灭灭害害，防防止止害虫孳生。害虫孳生。2.2.车车间间内内使使用用杀杀虫虫剂剂时时，应应按按卫卫生生部部门门的的规规定定采采取取妥妥善善措措施施，不不得得污污染染原原料料、半半成成品品和和成成品品；应应尽尽量量防防止止污污染染设设备备、工工器器具具和和容容器器。使使用用杀杀虫虫剂剂后后应应将将设设备备、工工器器具具和和容容器器彻底清洗干净，除去残留药物。彻底清洗干净，除去残留药物。五、除虫灭害 1.厂区及厂区周围应定期除虫灭害，防止害36六、六、厂区内禁止饲养家禽、家畜厂区内禁止饲养家禽、家畜 六、厂区内禁止饲养家禽、家畜 37第四节

21、第四节 个人卫生与健康要求个人卫生与健康要求 一一、工工厂厂应应对对新新参参加加工工作作及及临临时时参参加加工工作作人人员员进进行行卫卫生生安安全全教教育育，定定期期对对全全体体职职工工进进行行食食品品卫卫生生法法、本本规规范范及及其其它它有有关关卫卫生生规规定定的的宣宣传传教教育育，做做到到有有计计划划，考考核核有标准，卫生培训制度化和规范化有标准，卫生培训制度化和规范化。第四节 个人卫生与健康要求 一、工厂应对新参加工作38二、健康检查 1.1.饮饮料料生生产产及及有有关关人人员员每每年年至至少少进进行行一一次次健健康康检检查查，必必要要时时，接接受受临临时时检检查查。新新参参加加或或临临

22、时时参参加加工工作作的的饮饮料料生生产产和和经经营营人人员员，必必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。2.2.工厂应建立职工健康档案。工厂应建立职工健康档案。二、健康检查 1.饮料生产及有关人员每年至少进行一次39三、健康要求 凡凡患患有有下下列列疾疾病病之之一一者者，不不得得在在饮饮料料生生产产车间工作：车间工作：1.1.痢痢疾疾、伤伤寒寒、病病毒毒性性肝肝炎炎等等消消化化道道传传染病染病(包括病源携带者包括病源携带者)；2.2.活动性肺结核；活动性肺结核；3.3.化脓性或渗出性皮肤病；化脓性或渗出性皮肤病；4.4.其它有碍食品卫生的疾病。其它有碍

23、食品卫生的疾病。三、健康要求 凡患有下列疾病之一者，不得在饮料生产40四、洗手要求 饮饮料料生生产产人人员员遇遇下下述述情情况况之之一一时时必必须须洗洗手手，工厂应有监督措施：工厂应有监督措施：开始工作之前；开始工作之前；上厕所之后；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其它活动之后从事与生产无关的其它活动之后;操作期间也应经常洗手。操作期间也应经常洗手。四、洗手要求 饮料生产人员遇下述情况之一时必须洗手，工41五、个人卫生 1.1.饮饮料料生生产产人人员员应应保保持持良良好好的的个个人人卫卫生生，勤勤洗洗澡澡、勤勤换换衣衣、勤勤理理发发、不不得得留留长长

24、指指甲甲和和涂涂指甲油。指甲油。2.2.饮饮料料生生产产人人员员不不得得将将与与生生产产无无关关的的个个人人用用品品和和饰饰物物带带入入车车间间；进进车车间间必必须须穿穿戴戴工工作作服服、工工作作帽帽、工工作作鞋鞋；头头发发不不得得外外露露；工工作作服和工作帽必须每天更换。服和工作帽必须每天更换。五、个人卫生 1.饮料生产人员应保持良好的个人卫生42 3.3.饮饮料料生生产产人人员员不不得得穿穿戴戴工工作作服服、工工作作帽和工作鞋出车间。帽和工作鞋出车间。4.4.严严禁禁在在车车间间内内吃吃食食物物、吸吸烟烟、随随地地吐痰。吐痰。3.饮料生产人员不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出车间。43 第五

25、节第五节 生产过程中的卫生生产过程中的卫生 一、原料及辅料一、原料及辅料 1.1.投投产产前前的的原原料料必必须须经经过过严严格格检检验验，不不合合格格的的原原料料不不得得投投产产。凡凡规规定定有有贮贮存存期期限限的的原原料料，过期不得使用。过期不得使用。第五节 生产过程中的卫生 一、原料及辅料44 2.2.经经二二氧氧化化碳碳净净化化系系统统处处理理的的二二氧氧化化碳碳，必必须须符符合合中中华华人人民民共共和和国国国国家家标标准准GB1917-GB1917-8080液化二氧化碳的规定。液化二氧化碳的规定。2.经二氧化碳净化系统处理的二氧化碳，必须符合中华人民共45 3.3.经经水水处处理理系

26、系统统处处理理的的饮饮料料用用水水除除符符合合生生活活用用水水的的要要求求外外，还还须须符符合合饮饮料料工工艺艺用用水水的的规定。规定。3.经水处理系统处理的饮料用水除符合生活用水的要求外，还须46二、包装容器 1.1.包包装装容容器器必必须须符符合合食食品品卫卫生生法法第第四四章章的的规规定定。贮贮存存包包装装容容器器的的仓仓库库必必须须清清洁洁，并并有防尘、防污染措施。有防尘、防污染措施。2.2.包包装装容容器器使使用用前前必必须须经经过过严严格格检检验验，不不合合格时不得使用。格时不得使用。二、包装容器 1.包装容器必须符合食品卫生法第四章的47 3.3.新新包包装装容容器器、回回收收包

27、包装装容容器器、一一次次性性包包装装容容器器应应分分类类堆堆放放，使使用用前前必必须须经经过过清清洗洗、消消毒毒。消消毒毒、清清洗洗后后的的回回收收包包装装容容器器必必须须抽抽验杂菌和大肠菌，不符合标准时不得使用。验杂菌和大肠菌，不符合标准时不得使用。3.新包装容器、回收包装容器、一次性包装容器应分类堆放48三、防止交叉污染 1.1.生产操作间应与配料间隔开，防止相互污染生产操作间应与配料间隔开，防止相互污染。2.2.生生产产操操作作人人员员因因调调换换工工作作岗岗位位有有可可能能导导致致产产品品污污染染时时，必必须须更更换换工工作作服服、鞋鞋、帽帽，洗洗手、消毒，防止交叉污染。手、消毒，防止

28、交叉污染。3.3.操操作作间间应应与与通通道道隔隔开开，防防止止外外来来人人员员将将污污染物带进车间。染物带进车间。三、防止交叉污染 1.生产操作间应与配料间隔开，防止相互污染49第十二章饮料厂卫生管理ppt课件50四、洗瓶 1.1.灌灌装装饮饮料料前前的的玻玻璃璃瓶瓶必必须须用用洗洗瓶瓶机机清清洗洗干干净净。工工厂厂应应制制订订洗洗瓶瓶操操作作工工艺艺规规程程，规规定定碱碱度度、浓浓度度、温温度度和和浸浸瓶瓶时时间间，定定时时检检查查、化化验。验。2.2.洗洗瓶瓶机机应应装装配配记记录录刻刻盘盘式式“碱碱液液温温度度记记录录仪仪”，至少，至少2h2h记录一次。记录一次。四、洗瓶 1.灌装饮料

29、前的玻璃瓶必须用洗瓶机清洗干净。工厂应51 3.3.洗洗净净后后的的空空瓶瓶(包包括括金金属属罐罐或或其其他他包包装装容容器器)必必须须抽抽样样做做菌菌检检，细细菌菌数数不不得得超超过过50/50/个个(罐罐)；大肠菌群不得检出。；大肠菌群不得检出。4.4.空瓶周转箱必须经常清洗。空瓶周转箱必须经常清洗。3.洗净后的空瓶(包括金属罐或其他包装容器)必须抽样做菌检52五、糖浆制备1.1.糖浆室和配料室应定期清洗、消毒。糖浆室和配料室应定期清洗、消毒。2.2.制制备备糖糖浆浆时时必必须须严严格格控控制制卫卫生生条条件件，从从配配料料到到贮贮存存，各各个个工工序序都都必必须须严严格格防防止污染。混合

30、糖浆时应采用机械方法。止污染。混合糖浆时应采用机械方法。五、糖浆制备1.糖浆室和配料室应定期清洗、消毒。53 3.3.调调好好的的基基料料糖糖浆浆必必须须尽尽快快灌灌装装完完毕毕，不不得得使使用用变变质质、不不合合格格的的糖糖浆浆。剩剩余余的的糖糖浆浆必必须须从从管管道道和和混混合合器器中中全全部部排排出出，并及时将管道和混合器清洗、消毒。并及时将管道和混合器清洗、消毒。3.调好的基料糖浆必须尽快灌装完毕，不得使用变质、不合格54 4.4.输输送送糖糖浆浆的的管管道道必必须须安安装装合合理理，所所有有接接头头应应连连接接严严密密、光光滑滑，不不得得渗渗漏漏糖糖浆浆。接接口处所用的麻绳口处所用的

31、麻绳(或胶带或胶带)应采用无毒材料。应采用无毒材料。4.输送糖浆的管道必须安装合理，所有接头应连接严密、光滑55六、灌装1.1.灌灌装装前前应应将将灌灌装装设设备备、管管道道、冷冷却却器器和和其其它它接触饮料的器具彻底消毒、清洗。接触饮料的器具彻底消毒、清洗。2.2.从糖浆配制到灌装工序必须有防尘设施从糖浆配制到灌装工序必须有防尘设施。六、灌装1.灌装前应将灌装设备、管道、冷却器和其它接触饮料的56 3.3.洗洗净净的的空空瓶瓶(罐罐)应应经经过过最最短短的的距距离离输输送送到到灌灌装装机机。洒洒落落在在灌灌装装机机及及地地面面上上的的糖糖浆浆应及时清洗，避免微生物繁殖而污染饮料。应及时清洗，

32、避免微生物繁殖而污染饮料。3.洗净的空瓶(罐)应经过最短的距离输送到灌装机。洒落在574.4.应应采采用用自自动动或或机机械械灌灌装装、压压盖盖。如如用用人人工工封盖，必须严格消毒。封盖，必须严格消毒。5.5.停停止止灌灌装装后后，必必须须将将所所有有接接触触饮饮料料的的设设备备、管道、贮料缸进行消毒、清洗。管道、贮料缸进行消毒、清洗。4.应采用自动或机械灌装、压盖。如用人工封盖，必须严格消毒。58 七、杀菌 灌灌装装、封封盖盖后后的的饮饮料料应应按按杀杀菌菌工工艺艺规规程程及及时时杀杀菌菌。杀杀菌菌或或不不杀杀菌菌的的产产品品其其卫卫生生指指标标必必须符合中华人民共和国国家标准的规定。须符合

33、中华人民共和国国家标准的规定。七、杀菌 灌装、封盖后的饮料应按杀菌工艺规程及时59八、检验 1.1.检检瓶瓶人人员员：工工厂厂应应根根据据生生产产量量配配备备空空瓶瓶、成成品品检检瓶瓶人人员员。检检瓶瓶人人员员的的视视力力，两两眼眼必必须须在在1.01.0以以上上。上上岗岗前前至至少少经经2 2周周以以上上检检瓶瓶训练。患有色盲症者不得从事检瓶工作。训练。患有色盲症者不得从事检瓶工作。八、检验 1.检瓶人员：工厂应根据生产量配备空瓶、成品检瓶人60 2.2.检检 瓶瓶 光光 源源：检检 瓶瓶 光光 源源 照照 度度 必必 须须 在在1000Lx(1000Lx(勒勒克克斯斯)以以上上，检检验验空

34、空瓶瓶时时应应用用间间接接的的或或减减弱弱的的萤萤光光灯灯，让让空空瓶瓶在在光光前前移移动动。检验成品时应采用较强的白炽间接灯。检验成品时应采用较强的白炽间接灯。2.检瓶光源：检瓶光源照度必须在1000Lx(勒克斯)61 3 3 检瓶操作检瓶操作（1 1）工工厂厂应应规规定定检检瓶瓶人人员员最最长长连连续续作作业业时时间间，以以保保证证检检瓶瓶效效果果。下下列列检检瓶瓶速速度度和和连连续续检检瓶时间为宜：瓶时间为宜：检瓶速度检瓶速度 连续检瓶时间连续检瓶时间 100100个以下个以下/min 40min/min 40min以内以内 100 100个以上个以上/min 30min/min 30m

35、in以内以内（2 2）灌灌装装后后必必须须逐逐个个检检验验外外观观、灌灌装装量量、容器状况、封盖严密性等容器状况、封盖严密性等。3 检瓶操作（1）工厂应规定检瓶人员最长连续作业时间，以62第十二章饮料厂卫生管理ppt课件634 工艺卫生检查（1 1）工工艺艺卫卫生生检检查查必必须须包包括括：各各个个关关键键因因素素(环环节节)；生生产产日日期期、班班次次；产产品品名名称称；清清洗洗、消消毒毒液液使使用用情情况况(如如清清洗洗、消消毒毒液液的的种种类类、浓浓度度、温温度度、接接触触时时间间等等)；清清洗洗、消消毒程序毒程序(清洗、消毒部位和频率清洗、消毒部位和频率)等。等。（2 2）检检查查结结

36、果果应应详详细细记记录录，由由检检验验人人员员签签字字后编号存档，保存后编号存档，保存2 2年，备查。年，备查。4 工艺卫生检查（1）工艺卫生检查必须包括：各个关键因素(64第六节第六节 成品贮藏、运输的卫生成品贮藏、运输的卫生 成成品品的的贮贮藏藏和和运运输输条条件件应应符符合合国国家家标标准准或或专专业业标标准准的的规规定定，必必须须有有防防污污染染措措施施。贮贮藏藏间间应应定定期期检检查查产产品品质质量量，保保证证成成品品的的安全性。安全性。第六节 成品贮藏、运输的卫生 成品的贮藏和65第七节第七节 卫生与质量检验管理卫生与质量检验管理一、一、工厂必须制订完善的卫生、质量检验制度。工厂必

37、须制订完善的卫生、质量检验制度。二二、工工厂厂必必须须设设有有与与生生产产能能力力相相适适应应的的卫卫生生、质质量量检检验验室室，并并配配备备专专业业培培训训考考核核合合格格的的检检验、化验人员验、化验人员。第七节 卫生与质量检验管理一、工厂必须制订完善的卫生、质66三三、检检验验室室应应具具备备检检验验、化化验验工工作作所所需需要要的的场所和仪器设备。场所和仪器设备。四四、检检查查室室应应按按照照国国家家规规定定的的检检验验方方法法(标标准准)抽抽样样，做做物物理理、化化学学、微微生生物物等等方方面面检检验验。不符合标准的产品一律不得出厂。不符合标准的产品一律不得出厂。五、五、各项检验记录保留各项检验记录保留2 2年，备查。年，备查。三、检验室应具备检验、化验工作所需要的场所和仪器设备。67