杏鲍菇栽培技术

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1、 灌南县联农食用菌有限公司灌南县联农食用菌有限公司杏鲍菇栽培技术杏鲍菇栽培技术知识体系知识体系知识概述知识概述形态特征形态特征栽培管理栽培管理采收采收生活习性生活习性药用价值药用价值栽培管理知识体系栽培管理知识体系 原种室原种室接种室接种室拌料、打包拌料、打包灭菌、培养灭菌、培养出菇管理培训目标：了解培训目标：了解杏鲍菇的基本知识杏鲍菇的基本知识栽培技术栽培技术 重点重点：1.1.栽培料制作栽培料制作2.2.接种方法接种方法 3.3.发菌管理发菌管理4.4.出菇管理出菇管理一、概述 从生物不分类角度上讲，人类的食品最从生物不分类角度上讲，人类的食品最终来源有三个方面：动物、植物和微生终来源有三

2、个方面：动物、植物和微生物（菌类食品）。食用菌既是一种独特物（菌类食品）。食用菌既是一种独特的菌类蔬菜，也是一种重要的菌类药材，的菌类蔬菜，也是一种重要的菌类药材，是食品和制药工业的重要资源。是食品和制药工业的重要资源。杏鲍菇杏鲍菇属于伞菌目，侧耳科，侧耳属真菌。又属于伞菌目，侧耳科，侧耳属真菌。又称为称为刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇。刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇。分布：分布：世界：南欧、北非及中亚世界：南欧、北非及中亚我国：新疆、四川和青海等地我国：新疆、四川和青海等地现在人工栽培分布较广现在人工栽培分布较广二、食药用价值二、食药用价值1.1.杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌

3、柄组织致密、结实、乳白，可是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为爽口，被称为“平菇平菇王王”、“干贝干贝菇菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。人们的喜爱。2.2.杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、化合物、维生素维生素及钙、镁、铜、锌等及钙、镁、铜、锌等矿矿物质物质。每。每100克杏鲍菇含有：热量克杏鲍菇含有：热量(大卡大卡)31.00碳水化合物碳水化合物(克克)8.30脂肪脂肪(克克)0.10蛋白质蛋白

4、质(克克)1.30在蛋白质中含有在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的种氨基酸，其中人体必需的8种氨基种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。用菌。二、食药用价值二、食药用价值3.3.抗癌、抑制肿瘤和美容的功效，抗癌、抑制肿瘤和美容的功效，还具还具有降血脂、降有降血脂、降胆固醇胆固醇、促进胃肠消化、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功增强机体免疫能力、防止心血管病等功效效二、食药用价值二、食药用价值三、杏鲍菇的形态特征三、杏鲍菇的形态特征子实体着生方式：子实体着生方式：菌盖：菌盖：菌肉：菌肉：菌褶：菌褶：孢子印：孢子印：菌柄：菌柄：菌环或

5、菌幕：菌环或菌幕：四、四、杏鲍菇的生活习性杏鲍菇的生活习性 1.1.营养：营养：需丰富碳源和氮源，特别是氮源。需丰富碳源和氮源，特别是氮源。分解纤维素和木质素能力较强，可在棉分解纤维素和木质素能力较强，可在棉籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下脚料上生长脚料上生长2.2.水分水分菌丝生长阶段：培养料含水量（菌丝生长阶段：培养料含水量（60-65%60-65%）空气相对湿度：空气相对湿度：60%60%左右，左右，子实体形成和发育阶段：子实体形成和发育阶段：858590%90%左右左右杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。四、四、杏鲍菇的生活习性杏

6、鲍菇的生活习性 四、四、杏鲍菇的生活习性杏鲍菇的生活习性3.3.温度：最主要因子温度：最主要因子菌丝生长：菌丝生长：2525左右为宜。左右为宜。原基形成：原基形成：10101515为宜为宜子实体发育的温度因菌株而异：子实体发育的温度因菌株而异：一般：一般：15152121为宜，为宜，有的有的10101717为宜。为宜。有的菌株以有的菌株以20203030为宜为宜四、四、杏鲍菇的生活习性杏鲍菇的生活习性4.4.光线：光线：菌丝生长阶段暗光，菌丝生长阶段暗光，子实体形成和发育需要散射光（子实体形成和发育需要散射光（50050010001000勒克斯）。勒克斯）。四、四、杏鲍菇的生活习性杏鲍菇的生活

7、习性5.pH5.pH值：值：菌丝生长：菌丝生长：6.56.57.57.5出菇时：出菇时：5.55.56.56.5。(5(56)6)四、四、杏鲍菇的生活习性杏鲍菇的生活习性6.6.空气：菌丝生长和子实体发育都需要空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在营养生长期新鲜的空气。但在营养生长期COCO2 2（0.03%0.03%2%2%）对菌丝生长有促进作）对菌丝生长有促进作用。用。五五、杏鲍菇的栽培管理、杏鲍菇的栽培管理（一）原种室：（一）原种室：1 1、基本要求：基本要求：食用菌菌种是食用菌生产的核心，是食用菌生产成败的关键，工作人员必须严格遵守菌种房技术纪律。生产过程中的管理要严格树立无

8、菌概念，共同爱护各种生产用具和环境卫生，做到菌种培养室内无尘、无杂菌、无杂物的良好空间，使食用菌菌种有个良好的培养空间；做到非工作人员不得入内参观以防止虫害和杂菌带入菌种房。一级种的制备一、培养基的配制培养基为马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（即通常所说的PDA培养基）马铃薯200g 葡萄糖20g 琼脂18-25g 水1000mL具体步骤1、将马铃薯洗干净，去皮，挖掉牙眼，切成均匀薄片（或者1立方厘米的小方块），在天平上秤取200g2、把切好的马铃薯小块放入锅中，加水1000mL，煮沸20分钟3、用纱布过滤4、滤液加水至1000mL，加入以预湿的琼脂和葡萄糖具体步骤5、加热使琼脂完全融化6、趁热倒入

9、分装桶。分装于试管（装量为1/5），塞棉花塞7、高压灭菌8、灭菌后的试管培养基排成斜面，使培养基达到试管的3/5一级种的接种方法1、在接种箱内，将待接的斜面试管、母种、酒精灯、打火机、接种针等放入接种箱内2、用烟雾消毒粉熏30分钟3、手用75%酒精消毒4、双手伸入接种箱内，点燃酒精灯5、将各接种工具火焰消毒7、用左手拇指、食指、中指夹住母种试管、无名指和小指夹住培养基试管，试管略微向下倾斜（保持平衡），用右手小指和无名指夹住棉塞并旋出棉塞8、用冷却的接种针钩一小块母种迅速放入培养基中央，将棉花塞过火，塞回试管9、贴上标签，标明日期，进行培养卫生要求无菌室仅能维持相对无菌状态，并非绝对无菌。操作

10、过程仍要按无菌操作要求进行。整个接种箱应做到严密，减少空气对流。二级种培养基的配制原料混合：麦粒，木屑，麸皮，石灰，碳酸钙混合调水分和PH：PH为8-9，水分为58-60培养基灭菌二级种接种方法1、将一级种试管，二级种培养基及各接种工具放入接种箱内，烟雾消毒粉消毒30分钟手用75%酒精消毒2、双手伸入接种箱内，点燃酒精灯3、将各接种工具火焰消毒4、将一级种的老菌皮挖去，在酒精灯周围用接种针将一级种分装到二级种培养基上，塞紧棉塞5、贴上标签，标明日期，进行培养即可三级种培养基配制方法1、麦粒，枝条放入石灰水中浸泡24小时2、秤取一定量的麸皮和碳酸钙混合搅拌3、捞取枝条并和麸皮混合4、装瓶，按生产

11、所需计划用量（每瓶枝条为30根，不得缺少）5、将瓶子处理干净，塞好棉花6、培养基灭菌三级种的接种方法1、将二级种种子，三级种培养基，各接种工具放入接种箱中2、烟雾消毒粉消毒30分钟3、手用75%酒精消毒4、双手伸入接种箱内，点燃酒精灯5、将各接种工具火焰消毒6、去掉二级种老菌皮，将二级种分装入三级 种培养基中，塞好棉塞，贴上标签，标明日期，进行培养（二）接种室（二）接种室箱式接种方法、消毒箱式接种方法、消毒过程、时间过程、时间关系的关系的基本要领培训基本要领培训前言污染菌包的杂菌均为我们肉眼看不到的微生物，具有顽强的生命力，它们无孔不入。操作过程如不注意，带入杂菌，侵入包内，将直接影响菌包内菌

12、丝的生长，轻则减少产量，重则可能造成整个生产的全军覆没，后果十分严重接种为食用菌生产的一个重要环节，极易带入杂菌，其质量的好坏直接影响整个生产过程。因此，接种必须严格按照无菌操作要求，严格遵循接种步骤。一旦粗心大意，将会造成一个甚至是大片范围的污染。一旦出现污染，所有的前后期工作都将前功尽弃，造成不可挽回的损失。接种时虽然有各种消毒物品的作用，但消毒只是想对的，只能消除大部分的杂菌，不能消灭所有的杂菌。所以，在操作过程中要注意预防，只有预防到位，加上药物的作用才能尽量避免杂菌的感染，才能做好接种工作。为了各位员工能更好地操作，现详细列出各步骤，具体步骤如下步骤一 甲酚皂擦洗接种前一天接种箱用甲

13、酚皂擦洗，检查袖套及接种箱各部位是否损坏，如有损坏，及时更换、维修，用高锰酸钾和甲醛消毒，备用。检查袖套 甲醛高锰酸钾消毒步骤二 擦洗接种箱 接种当天进包前，检查包内温度是否低于24度，再对接种箱用甲酚皂擦洗消毒（或者用酒精）接种箱四周用甲酚皂喷洒一遍方可进包步骤三 放包将生产包、栽培种及各接种工具（含95%酒精的酒精灯、镊子、酒精棉）放入接种箱内。在接种箱内点燃3包烟雾消毒粉，关窗，胶布密封接种箱（以无气雾漏出为准），消毒30分钟 摆放物品 烟雾消毒 关窗 胶布密封步骤四 戴手套烟熏完毕后，戴好口罩、手套，用75%酒精（不能用95%的酒精）擦手（手消毒后不要触碰架子、凳子等其它物品），消毒彻

14、底，打开小门板，用75%酒精对准袖子口四周喷雾，手进入接种箱开始操作 酒精洗手 对口喷酒精 开始接种步骤五首先点燃酒精灯，用酒精棉将镊子擦拭一遍并在火焰上灼烧，用镊子取一团酒精棉点燃，对原种瓶口进行消毒，并进入瓶内搔菌，深度为1.5CM，将老菌皮倒干净。然后用镊子搅松瓶内培养基和枝条。镊子过火 瓶口消毒 瓶内搔菌步骤五左手取包，右手打开盖子（盖子放在右手手心内），右手拿镊子在菌瓶内取一根枝条插入菌包（操作过程中枝条不要触碰其它东西），插入菌包，并用镊子将枝条顶入包底，将麦粒种（即培养基）倒入包内封口（培养基不能过少），盖子充分过火后迅速盖入袋口，将接完种后的包轻放到一边，立即进行下一包的操作

15、取枝条 插入枝条 顶入枝条 倒栽培种 盖子过火 盖盖子步骤六 清理接种箱 接完一箱后，灭掉酒精灯，出包，将箱内清理干净，重复上诉步骤，进行下一箱接种。步骤七 甲酚皂消毒一天接种结束后将整个接种室用消毒剂（甲酚皂等）洒地一遍，再进行清扫，不放过每一个死角步骤八清扫完毕后整理接种箱注意事项：1、烟雾消毒粉熏的时间必须达到30分钟，否则灭菌不彻底，会造成整箱污染2、手在进箱前必须用酒精灯擦拭消毒，否则也会造成整箱污染3、袖套一定要紧，否则造成空气流动，造成污染4、接种前镊子必须过火，接种时手不能碰瓶口和袋口5、拿包时轻拿轻放，否则会使包变松，空气进入，造成污染6、接种箱内必须干净，无杂物7、接种人员

16、要穿戴干净整洁，不能将包等其它随身物品带入接种室内8、酒精灯火焰周围5CM内为无菌区，操作尽量在此范围内操作，这样可以减少污染9、每箱接种时尽量把瓶内种料倒完，不造成浪费10、掉棉花头或盖子的包不可使用，或者会造成该包污染操作不当引起污染绿霉链孢霉链孢霉后记总之，希望各员工认识接种的重要性，养成接种的良好习惯，尽心尽责，和公司一同发展，公司发展好了对各位肯定是百利而无一害。（三）拌料和打包1、前言2、原材料的处理3、拌料和打包的操作方法和基本要求 前言原材料的处理，拌料，打包工作是食用菌生产的基础工作，是食用菌生产链中的一个重要环节。打包质量的好坏直接影响到后续的灭菌、接种、培养、出菇工作。这

17、些工作看似粗活，但每一个环节都需要做到精细的把握，所以，需要每一个员工做到细心和认真，肩负起这份责任基础知识（一）栽培主料：（一）栽培主料：棉子壳、蔗渣、木棉子壳、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等为主要原屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等为主要原料。料。栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖（三）栽培方式：瓶栽、箱栽和（三）栽培方式：瓶栽、箱栽和塑塑料袋栽培（料袋栽培（在我国最方便和适用）在我国最方便和适用）方式。方式。（五）栽培袋制作：（五）栽培袋制作：选宽选宽17cm17cm，长，长35cm35cm，厚，厚

18、0.5mm0.5mm高密高密度低压聚丙烯塑料袋，每袋干料度低压聚丙烯塑料袋，每袋干料400400500500克。克。原材料的处理1、木屑:木屑要过筛且充分预湿透，针对本厂情况，木屑应该边筛边预湿，预湿时隔一段时间须变换水管在木屑堆中的位置，一边洒水均匀，预湿到位2、玉米芯:进货的水分应尽量干（最好18%），水分过大会使玉米芯发热，更容易发酸和变质，一旦玉米芯发酸变质就很有可能造成灭菌不彻底，从而造成污染。同时玉米芯的颗粒也要大小适中，浸泡要充分原材料处理3、麸皮：市场上有红白麸皮之分，红麸皮的营养价值较高。麸皮堆放时间不可过长，否则会结块，影响拌料的质量4、石灰:石灰用于调节拌料的PH值5、碳

19、酸钙：拌料要使用轻质碳酸钙，切不可使用重质碳酸钙6、玉米粉和豆粉:不能有虫蛀，且要尽量粉细，以利于吸收拌料的基本操作1、先倒入一斗粗细结合的木屑2、再倒入精料即麸皮120斤，玉米粉55斤，豆粉55斤，碳酸钙6.2斤，石灰4斤一起搅拌，时间为8分钟3、倒入一斗玉米芯，充分搅拌10分钟4、调节水分在60-63%范围内5、测试PH值，调控在8-9（按天气变化调整)拌料注意事项拌料必须按配比进行，不许出现漏料现象，水分和PH都要掌控好，拌料时间要充分。同时，每天结束后要做好卫生，拌料机内各个环节做到无剩料。只有做好这些，才能达到合格拌料的标准。打包 前言打包的质量直接影响到接种和出菇，操作不当会影响接

20、种工的操作质量，同时影响菇体本身的清洁度，甚至造成次品菇和不出菇现象。打包的具体步骤1、拿袋身取包2、套套环打包具体步骤3、拉袋口（压紧套环，紧贴料面，袋口不要上翘，袋口不要重叠）4、打孔（打到底）打包具体步骤盖盖子（盖紧）打包要求1、栽培包重量要控制在2.3斤-2.5斤之间2、栽培包高度不高于19CM3、松紧度要适合，不得过松，料面紧贴袋面4、打孔要到底 （4）灭菌第一步骤：打开所有的排气阀，缓慢进气1小时，蒸空菌锅内冷空气 第二步骤：蒸空结束后，关掉所有排气阀门，再缓慢进气升压到0.05，关掉进气阀，打开排气阀，降压到0（无蒸汽排出）。第三步骤：降压结束后，重新进气，压力升到0.1后关掉进

21、气阀，打开阀门使压力降到0（无蒸汽排出），再关掉排水阀、排气阀。第四步骤：第三步骤完成后，重新进气，压力升到0.15，关掉进气阀，开始排气、排水。注意，这时压力比较大，刚开始注意，这时压力比较大，刚开始要缓慢放气，确保盖子和海绵不被挤出要缓慢放气，确保盖子和海绵不被挤出。等到压力降到0.05后方可把排气、排水阀门全部打开，使气压降到0（无蒸汽排出），再关掉排水、排气阀门。第五步骤：第四步骤完成后开始保压。保压的压力为1.6-2公斤，时间为3.5个小时。保压期间压力必须在要求范围，时间也必须达到要求，否则保压无效，灭菌重来。(标准压下降会使灭菌不彻底，标准压上升会使菌包烧坏)注意注意：在保压期在

22、保压期间，灭菌锅两头阀门和排水管要同时放间，灭菌锅两头阀门和排水管要同时放小气，直到灭菌结束。小气，直到灭菌结束。第六步骤：保压3.5个小时后，关掉进气阀门，自然降压到0.5后放气。压力降到0后打开灭菌锅，锅们开30公分，烘炉30分钟后出炉。灭菌期间必须严格遵守以上步骤，严格遵循步骤的每个细节，绝不允许出现任何纰漏，否则会使灭菌不彻底，影响出菇质量，导致经济损失。同时希望本岗位员工提高安全操作意识，完善每个细节。（五）出菇管理（五）出菇管理1.温度的管理：以较低的温度刺激原基温度的管理：以较低的温度刺激原基形成（形成（1015）；然后把栽培室控）；然后把栽培室控制在不同温型所需要的温度。制在不

23、同温型所需要的温度。2.湿度管理：湿度管理：初期：初期：90%左右，左右，子子实实体体发发育育期期间间和和接接近近采采收收时时：85%左右，有利于延长子实体的货架寿命。左右，有利于延长子实体的货架寿命。湿湿度度过过大大，子子实实体体发发黄黄，甚甚至至染染细细菌菌，造成腐烂：造成腐烂：3.光线与空气的管理：光线与空气的管理：不不需需太太强强的的散散射射光光，光光线线强强，子子实实体体易易颜颜色发黄；色发黄；出菇期间，加强通风。出菇期间，加强通风。4.病虫害防治：病虫害防治：气气温温升升高高时时，子子实实体体易易发发生生的的病病虫虫害害是是细菌、木霉及菇蝇。细菌、木霉及菇蝇。加加强强通通风风和和进

24、进行行温温度度调调控控可可预预防防病病虫虫害害的发生。的发生。具体步骤1、打冷2、催蕾3、舒蕾4、育菇5、采菇1、打冷阶段5天拉袋口2、9天左右拿套环（视情况而定）3、15天左右舒蕾（看菇的生长情况而定）4、菇的菌帽完全展开即可采菇(1)打冷进包打冷（2）拉袋口催蕾（2）、拉袋口（3）舒蕾长菇开始舒蕾 舒蕾完毕 舒蕾视频 采收（六）采收（六）采收采收：当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未采收：当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。弹射时为采收适期。采收标准：根据市场需要而定，出口采收标准：根据市场需要而定，出口菇要求菌盖在菇要求菌盖在4 46cm6cm、柄长、柄长10cm10cm左右；左右；国内市场一般商家要求：柄长国内市场一般商家要求：柄长5 59cm9cm6 612cm12cm，柄粗，柄粗2 24cm4cm、菌盖比菌柄、菌盖比菌柄要小一些。要小一些。杏鲍菇的栽培技术杏鲍菇的栽培技术鲜销：与一般菇类比较保存时间较长，一般在鲜销：与一般菇类比较保存时间较长，一般在4冰箱中敞开放置冰箱中敞开放置10天不会变质，气温天不会变质，气温10时可放置时可放置56天。天。1520时可保存时可保存23天天不会发生变质。不会发生变质。切片：切片：