人类对细菌和真菌的利用

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1、人类对细菌和真菌的利用香菇香菇牛牛肝肝菌菌常见的大型食用真菌常见的大型食用真菌一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作灵芝灵芝木木耳耳一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作用细菌或真菌制作的食品用细菌或真菌制作的食品酵母菌发酵实验n思考：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？实验过程中你观察到了什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧

2、葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。变浑浊变浑浊葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌发面酵母菌发面一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作人类对细菌的利用人类对细菌的利用n酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？n置于旺火上蒸熟的作

3、用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？n将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌不是不是提供有机物提供有机物灭菌灭菌高温灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死冷却冷却不行不行n将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？n将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？n加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的

4、氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境不能不能二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存讨论讨论:1 1、图中有几种食品、图中有几种食品保存的方法？保存的方法？2 2、说出不同方法是、说出不同方法是依据什么原理？依据什么原理？3 3、还有哪些方法可、还有哪些方法可以防止食物腐败？以防止食物腐败？16/8蘑菇与银耳脱水法17/8晒制与烟熏法18/8果脯渗透保存法19/8咸鱼腌制法20/8巴斯德消毒法21/8真空包装法22/8罐藏法一些食品的保存方法一些食品的保存方法蘑菇蘑菇腊肉类熟食腊肉类熟食果脯果脯咸鱼咸鱼脱水法；

5、脱水法；晒干与烟熏法；晒干与烟熏法；渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装肉肠袋装肉肠肉类罐头肉类罐头巴斯德消毒法巴斯德消毒法依据：高温灭菌的原理。依据：高温灭菌的原理。真空包装法真空包装法依据：破坏需氧菌类生存环境的原理依据：破坏需氧菌类生存环境的原理罐藏法罐藏法依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。依据：

6、高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存食品保存食品保存防腐防腐依据的主要原理是把依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖或抑制它们的生长和繁殖杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧11种种保保存存食食物物的的方方法法

7、 阅读课本阅读课本7171页第三自然段页第三自然段，说说图中食，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为为抗生素抗生素（AntibioticAntibiotic）。）。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病

8、防治青霉素药品青霉素药品青霉素的发现使一些传染病青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。命得到了拯救。19451945年，发现青霉素的弗莱年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。生理学和医学奖。弗弗莱莱明明胰胰岛岛素素生生产产车车间间三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治另外，可以通过现代技术，把其他生物的某种基因另外，可以通过现代技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰转入一些细菌内部，生

9、产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。岛素。使之大量生产治疗糖尿病的药物使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。四、四、细菌与环境保护细菌与环境保护污污水水处处理理厂厂利用废水中的有机物利用废水中的有机物还有一些细菌在还有一些细菌在有氧条件下，有氧条件下，也可以将有机物也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使分解成二氧化碳和水，使污水净化污水净化。总之，可总之，可利利用细菌净化生活污水和工业污水用细菌净化生活污水和工业污水。四、四、细菌与环境保护细菌与环境保护污水中含有很多污水中含有很多有机物有机物，在，在没有氧气没有氧气的环境的环境中，中，杆菌杆菌和和甲烷菌甲烷菌通过通过发酵发酵把这些物质分解，

10、产把这些物质分解，产生生甲烷甲烷，用于，用于照明、取暖和发电照明、取暖和发电，使，使废水净化废水净化。反馈练习：1、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（）A细菌很少B细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了2、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵BD反馈练习：3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A啤酒B橙汁C酸奶 D面包B4、右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的

11、是（）A.它是转基因牛B.它的这一特异性状能够遗传C.它具有乳房生物反应器D.它是仿生技术的产物B反馈练习：5、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A果脯B腊肉C鱼干D罐头6、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A酵母菌B青霉菌C曲霉菌D乳酸菌DA实验探究：实验探究：10、为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天。据此，请分析回答：（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒是 。（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？。（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是 。两两甲和乙甲和乙甲甲将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌