《营养学》PPT课..

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1、营 养 学 l营 养 师 职 业 的 出 现 ， 是 适 应 社 会 健 康 的 需 求 而 产 生的 。 营 养 师 的 职 业 综 合 了 厨 师 、 保 健 师 、 医 务 、 中医 、 心 理 师 、 营 销 员 、 管 理 员 等 职 业 的 特 点 于 一 身 ，是 比 较 综 合 的 职 业 。 他 们 不 但 是 食 物 的 专 家 ， 更 是营 养 检 测 、 营 养 强 化 、 营 养 评 估 等 领 域 的 专 家 ， 帮助 人 们 获 取 健 康 。 营 养 师 的 职 业 出 现 最 早 可 以 追 溯到 3000年 前 的 中 国 周 朝 ， 时 称 “ 食 官 ”

2、 。 营 养 师 的职 业 要 求 是 专 心 专 业 服 务 于 健 康 。 营 养 师 还 因 其 与 不 同 的 对 象 结 合 分 成 为 临床 营 养 师 ， 公 众 营 养 师 、 食 品 营 养 师 、 运动 营 养 师 、 餐 饮 营 养 师 等 。 l 临 床 营 养 师 主 要 从 事 与 疾 病 有 关 的 营 养 工 作 ， 为 病 人 制 订合 理 的 膳 食 ， 设 计 适 合 不 同 病 人 的 食 谱 等 ， 主 要 在 医 院 工作 ， 又 常 称 为 营 养 医 师 。 此 类 营 养 师 多 为 医 学 院 /医 科 大学 的 预 防 医 学 系 毕 业

3、。 公 众 营 养 师 ， 又 称 为 公 共 营 养 师 ， 其 工 作 与 公 众 有 关 ，主 要 从 事 营 养 知 识 的 传 播 、 群 体 性 的 营 养 调 查 、 各 种 与 营养 相 关 的 社 会 活 动 策 划 ， 以 及 与 营 养 知 识 宣 传 教 育 有 关 的影 视 文 学 等 作 品 策 划 也 是 其 工 作 的 内 容 。 其 工 作 内 容 多 为营 养 知 识 之 类 的 无 形 产 品 。l 食 品 营 养 师 ， 主 要 在 食 品 企 业 工 作 ， 主 要 负 责 食 品 的开 发 之 类 的 与 食 品 相 关 的 营 养 工 作 。 运

4、动 营 养 师 是 为 运 动 人 员 提 供 营 养 指 导 的 营 养 师 ， 职业 运 动 员 或 运 动 爱 好 者 ， 他 们 的 运 动 量 相 对 于 普 通 人 来 说 ，运 动 量 较 大 ， 其 营 养 需 求 与 常 人 有 较 大 的 不 同 。 所 以 该 类人 类 的 营 养 有 特 殊 的 要 求 ， 应 该 有 专 业 的 运 动 营 养 师 进 行 ，有 利 其 健 康 。l 餐 饮 营 养 师 ， 主 要 从 事 与 餐 饮 有 关 的 营 养 工 作 ， 如 营养 配 餐 方 案 ， 营 养 食 谱 的 开 发 ， 营 养 配 餐 员 的 培 训 ， 餐

5、饮服 务 人 员 的 培 训 等 。 l公 共 营 养 师 资 格 考 试 的 培 训 对 象 主 要 是 ： 幼 儿 园 保健 医 ， 学 校 校 医 ， 医 疗 机 构 及 社 区 卫 生 站 的 医 护 人员 ， 集 体 饭 堂 ， 健 身 中 心 教 练 ， 食 品 保 健 品 企 业 营养 从 事 人 员 ， 食 品 检 测 监 督 人 员 ， 企 事 业 单 位 准 备从 事 本 职 业 的 人 员 等 。l 学 习 内 容 ： 公 共 营 养 师 学 习 的 内 容 主 要 有 ： 基础 营 养 学 、 临 床 营 养 学 、 中 医 基 础 理 论 、 中 医 饮 食调 补 理

6、 论 、 中 医 营 养 评 价 、 食 品 卫 生 学 、 特 殊 人 群的 营 养 、 各 类 食 品 的 营 养 价 值 、 营 养 专 题 教 育 、 营养 计 算 软 件 的 应 用 、 营 养 师 就 业 创 业 指 导 、 食 品 的物 理 及 简 单 的 生 化 检 测 方 法 等 。 重 点 学 习 并 掌 握 食物 选 择 、 食 谱 编 制 、 基 本 烹 调 、 营 养 等 内 容 和 技 能 。 l 公 共 营 养 师 四 级 （ 中 级 ） （ 具 备 以 下 条 件 之 一 者 ）l （ 1） 在 本 职 业 连 续 工 作 1年 以 上 。 （ 2） 具 有 医

7、 学 或 食品 及 相 关 专 业 中 专 毕 业 证 书 。 （ 3） 经 本 职 业 四 级 正 规培 训 达 规 定 标 准 学 时 数 ， 并 取 得 结 业 证 书 。l 公 共 营 养 师 三 级 （ 高 级 ） （ 具 备 以 下 条 件 之 一 者 ）l （ 1） 在 本 职 业 连 续 工 作 6年 以 上 。 （ 2） 取 得 本 职业 四 级 职 业 资 格 证 书 后 ， 连 续 从 事 本 职 业 工 作 4年 以 上 。 （ 3） 取 得 本 职 业 四 级 职 业 资 格 证 书 后 ， 连 续 从 事 本 职 业 工作 3年 以 上 ， 经 本 职 业 三 级

8、正 规 培 训 达 规 定 标 准 学 时 数 ， 并取 得 结 业 证 书 。 （ 4） 具 有 医 学 或 食 品 相 关 专 业 大 学 专科 及 以 上 毕 业 证 书 。 （ 5） 具 有 非 医 学 或 食 品 及 相 关 专业 大 学 专 科 及 以 上 毕 业 证 书 ， 连 续 从 事 本 职 业 工 作 1年 以 上 。 （ 6） 具 有 非 医 学 或 食 品 及 相 关 专 业 大 学 专 科 及 以 上 毕 业 证书 ， 经 本 职 业 三 级 正 规 培 训 达 规 定 标 准 学 时 数 ， 并 取 得 结业 证 书 。 共 46学 时l一 、 营 养 素l二 、

9、 各 类 人 群 的 营 养l三 、 疾 病 营 养 学 l四 、 中 医 饮 食 营 养l五 、 练 习 合 理 膳 食 简 介 l合 理 膳 食 是 指 一 日 三 餐 所 提 供 的 营 养 必 须满 足 人 体 的 生 长 、 发 育 和 各 种 生 理 、 体 力活 动 的 需 要 。 新 闻 直 击l 据 上 海 市 统 计 局 日 前 提 供 的 最 新 统 计 信 息 显 示 ， 该 市 中 小学 生 中 肥 胖 儿 童 检 出 率 分 别 达 11.36 和 13.53 ， 每 百 人中 就 有 近 14个 “ 小 胖 子 ” 。l 新 华 网 消 息 ： 据 一 项 调 查

10、 表 明 ， 京 城 小 胖 墩 儿 已 由 1990年 的 3 上 升 到 去 年 的 13.8 。 l 东 南 早 报 五 月 二 十 日 讯 ： 今 天 是 “ 中 国 学 生 营 养 日 ” 。 今年 宣 传 活 动 的 主 题 是 “ 均 衡 营 养 ， 适 量 运 动 。 ” 据 了 解 ，在 经 济 发 达 地 区 ， 青 少 年 肥 胖 发 生 率 逐 年 升 高 ， 有 些 地 方高 达 15.3 。l 在 2005年 举 行 的 “ 儿 童 营 养 与 健 康 学 术 研 讨 会 ” 上 ， 有关 专 家 指 出 ， 近 年 来 中 国 儿 童 发 育 、 营 养 状 况

11、有 了 一 定 改善 ， 健 康 水 平 显 著 提 高 。 但 同 时 ， 中 国 儿 童 的 营 养 状 况 正面 临 着 营 养 不 良 和 营 养 过 剩 的 “ 双 重 挑 战 ” 。 l 算 一 下 自 己 的 营 养 状 况计 算 方 法 评 价 指 标体 重 /身 高 的 平 方（ kg/m2） 营 养 不 良 正 常 营 养 过 剩 18.5 18.5 25 25 l造 成 营 养 失 调 的 主 要 原 因 是 不 良 的饮 食 习 惯 和 不 合 理 的 饮 食 结 构 。 调 查 表l不 合 理 的 饮 食 习 惯l1.早 餐 经 常 不 吃 ， 午 餐 少 吃 或 不

12、 吃 ； （ ）l2挑 食 、 偏 食 ； （ ）l3有 时 会 暴 饮 暴 食 （ ）l4吃 饭 前 后 经 常 从 事 剧 烈 运 动 ； （ ）l5节 食 ， 盲 目 减 肥 （ ）l6经 常 不 按 时 就 餐 ； （ ）l7零 食 不 断 ， 影 响 正 餐 ( )l8喜 欢 吃 过 冷 或 过 热 的 食 物 ( ) 调 查 表l不 合 理 的 饮 食 结 构l 主 食 和 副 食 比 例 不 合 理 （ ）l 用 水 果 代 替 蔬 菜 （ ）l 每 日 青 菜 摄 取 量 很 少 （ ）l 甜 食 过 多 （ ）l 每 日 饮 水 量 不 足 （ ）l 用 高 糖 饮 料 或

13、碳 酸 饮 料 代 替 饮 用 水 （ ） 良好的饮食习惯有哪些？一 日 三 餐 ， 按 时 进 餐 ；每 日 摄 入 的 总 能 量 中 ， 早 、 中 、 晚 餐 的 能量 应 当 分 别 占 30%、 40%和 30% 左 右 ；不 偏 食 ， 不 挑 食 ， 不 暴 饮 暴 食 ；饭 后 不 宜 立 即 进 行 剧 烈 运 动 ；不 吃 零 食 ； 不 盲 目 节 食 和 减 肥 ；不 吃 过 冷 或 者 过 热 的 食 物 ；少 吃 或 不 吃 垃 圾 食 品 。 第 一 ： 油 炸 食 品 导 致 心 血 管 疾 病 ； 含 致 癌 物 质 ； 破 坏 维 生 素 。 第 二 ：

14、腌 制 类 食 品 导 致 高 血 压 ， 肾 负 担 过 重 ， 导 致 鼻 咽 癌 等 。 第 三 ： 加 工 类 肉 食 品 含 致 癌 物 质 ： 亚 硝 酸 盐 ； 含 大 量 防 腐 剂 。 第 四 ： 饼 干 类 食 品 食 用 香 精 和 色 素 过 多 ,严 重 破 坏 维 生 素 ； 营 养 成 分 低 。 第 五 ： 汽 水 可 乐 类 食 品 含 磷 酸 、 碳 酸 ， 会 带 走 体 内 大 量 的 钙 ； 含 糖 量 过 高 。 第 六 ： 方 便 类 食 品 盐 分 过 高 ； 热 量 过 高 ， 营 养 价 值 极 低 。 第 七 ： 罐 头 类 食 品 破 坏

15、 维 生 素 ， 使 蛋 白 质 变 性 ； 热 量 过 多 ， 营 养 成 分 低 。 第 八 ： 话 梅 蜜 饯 类 食 品 含 致 癌 物 质 ： 亚 硝 酸 盐 ， 含 防 腐 剂 。 第 九 ： 冷 冻 甜 品 类 食 品 含 奶 油 极 易 引 起 肥 胖 ； 含 糖 量 过 高 影 响 正 餐 。 第 十 ： 烧 烤 类 食 品 含 大 量 致 癌 物 质 三 苯 四 丙 吡 ， 导 致 蛋 白 质 碳 化 变 性 。 我 们 需 要 什 么 样 的 饮 食 合 理 膳 食 应 达 到 下 列 基 本 要 求 ： 能 保 证 供 给 用 膳 者 必 需 的 热 能 和 各 种 营

16、 养 素 ， 且 各 种 营 养 素 间 的 比 例 平衡 ； 通 过 合 理 加 工 烹 调 、 尽 可 能 减 少 食 物 中 各 种 营 养 素 的 损 失 ， 并 提 高 其 消化 吸 收 率 ； 改 善 食 物 的 感 官 性 状 ， 使 其 多 样 化 ， 促 进 食 欲 ， 满 足 饱 腹 感 ； 食 物 本 身 清 洁 无 毒 害 ， 不 受 污 染 ， 不 含 对 机 体 有 害 物 质 ， 食 之 无 害 ； 有 合 理 的 膳 食 制 度 ， 三 餐 定 时 定 量 ， 比 例 合 适 。 中 国 居 民 膳 食 指 南 中 国 营 养 学 会 （ 2002）一 、 食

17、物 多 样 、 谷 类 为 主 二 、 多 吃 蔬 菜 、 水 果 和 薯 类三 、 常 吃 奶 类 、 豆 类 或 其 制 品 四 、 经 常 吃 适 量 鱼 、 禽 、 蛋 、 瘦 肉 ， 少 吃 肥 肉 和 荤 油五 、 食 量 与 体 力 活 动 要 平 衡 ， 保 持 适 宜 体 重 六 、 吃 清 淡 少 盐 的 膳 食七 、 如 饮 酒 应 限 量 八 、 吃 清 洁 卫 生 、 不 变 质 的 食 物 35%40%30%35%18%20%2%4%2%中 国 营 养 学 会 平 衡 膳 食 宝 塔 中 国 营 养 学 会 平 衡 膳 食 宝 塔 成 年 人 每 日 食 谱 里 包

18、 括 的 四 类 食 物l 一 类 为 奶 类l 如 牛 奶 、 奶 酪 、 含 有 钙 质 、 蛋 白 质 ， 可 以 强 健 骨 骼 和 牙 齿 ， 每 日饮 250-500毫 升 牛 奶 为 宜 。l 二 类 为 肉 类l 包 括 各 种 肉 类 、 家 禽 、 水 产 类 及 蛋 ， 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 ， 促 进 人体 新 陈 代 谢 ， 增 强 抵 抗 力 ， 每 日 约 4-6两 为 宜 。l 三 类 为 蔬 菜 、 水 果 类l 含 有 丰 富 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 糖 类 和 纤 维 素 ， 增 强 人 体 抵 抗 力 ，畅 通 肠 胃 ， 每 日

19、最 少 要 吃 1 斤 新 鲜 蔬 菜 及 水 果 。l 四 类 为 五 谷 类 l 如 米 、 面 ， 含 有 淀 粉 物 质 ， 主 要 供 应 人 体 的 能 量 ， 满 足 日 常 活 动所 需 ， 每 日 约 5-8两 为 宜 。 我 国 的 营 养 学 家 、 生 理 学 家 、 和 社 会 学 家 共 同 拟 订 了 适 合 中 国 人的 饮 食 推 荐 方 法 一 、 一 个 水 果 ， 每 天 一 个 水 果 ， 可 以 补 充 大 量 的 维 生 素 及 纤 维 素 An apple a day, keep the doctor away。 早 上 的 水 果 是 金 、

20、中 午 的 水 果 是 银 ， 晚 上 的 水 果 是 铜二 、 两 盘 蔬 菜 其 中 一 盘 是 叶 绿 素 丰 富 的 茎 叶 类 蔬 菜 ， 另 一 盘 是 块 根 类 、 瓜果 类三 、 3勺 素 油四 、 4碗 粗 饭 每 天 吃 4碗 杂 粮 粗 饭 （ 或 馒 头 ）五 、 一 个 鸡 蛋 、 一 杯 牛 奶 或 豆 浆 、 一 盘 鱼 或 虾 类 、 贝 类 、 一 盘 肉 、 一 盘 黄豆 芽 或 豆 腐六 、 6种 调 味 品 每 天 少 量 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 咸 、 香 等 主 要 调 味 品 十 个 字 ： 一 二 三 四 五 红 黄 绿 白 黑l合 理

21、 膳 食 是 健 康 “ 四 大 基 石 ” 中 的 第 一 基石 。 根 据 中 国 营 养 学 会 的 建 议 及 美 国 健 康食 品 指 南 ， 结 合 我 国 的 国 情 ， 可 以 将 合 理膳 食 归 纳 为 “ 两 句 话 、 十 个 字 ” ， 即 ：“ 一 二 三 四 五 ， 红 黄 绿 白 黑 ” 。 一 二 三 四 五 l “ 一 ” 指 每 天 喝 一 袋 牛 奶 （ 酸 奶 ） ， 内 含 250毫 克钙 ， 可 以 有 效 地 改 善 我 国 膳 食 钙 摄 入 量 普 遍 偏 低 的 状态 。 l “ 二 ” 指 每 天 摄 入 碳 水 化 合 物 250 35

22、0克 ， 相 当于 主 食 6 8两 ， 各 人 可 依 具 体 情 况 酌 情 增 减 。l “ 三 ” 指 每 天 进 食 3份 高 蛋 白 食 物 。 每 份 指 ：瘦 肉 50克 ； 或 鸡 蛋 1个 ； 或 豆 腐 100克 ； 或 鸡 鸭 100克 ；或 鱼 虾 100克 。 l “ 四 ” 指 四 句 话 ： 有 粗 有 细 （ 粗 细 粮 搭 配 ） ； 不 甜 不 咸 （ 广 东 型 膳 食 每 天 摄 盐 6 7克 ； 上 海 型 8 9克 ； 北 京 型 14 15克 ； 东 北 型 18 19克 。 以 广 东 型 最佳 ， 上 海 型 次 之 ） ； 三 四 五 顿

23、（ 指 在 总 量 控 制 下 ，进 餐 次 数 多 ， 有 利 防 治 糖 尿 病 、 高 血 脂 ） ； 七 八 分 饱 。 “ 五 ” 指 每 天 500克 蔬 菜 及 水 果 ， 加 上 适 量 烹 调 油及 调 味 品 。 红 黄 绿 白 黑 l “ 红 ” 指 每 天 可 饮 红 葡 萄 酒 50 100毫 升 ， 以 助 增 加 高 密 度 脂 蛋 白 及 活 血 化瘀 ， 预 防 动 脉 粥 样 硬 化 。 l “ 黄 ” 指 黄 色 蔬 菜 ， 如 胡 萝 卜 、 红 薯 、 南 瓜 、 西 红 柿 等 ， 其 中 含 丰 富 的胡 萝 卜 素 ， 对 儿 童 和 成 人 均

24、 有 提 高 免 疫 力 的 功 能 。 l “ 绿 ” 指 绿 茶 及 深 绿 色 的 蔬 菜 。 l 饮 料 以 茶 最 好 ， 茶 以 绿 茶 为 佳 。 据 中 国 预 防 医 学 科 学 院 研 究 ， 绿 茶 有 明确 的 预 防 肿 瘤 和 抗 感 染 作 用 。 l “ 白 ” 指 燕 麦 粉 或 燕 麦 片 。 l 据 研 究 证 实 ， 每 天 进 食 50克 燕 麦 片 ， 可 使 血 胆 固 醇 水 平 下 降 ， 对 糖 尿病 更 有 显 著 疗 效 。 l “ 黑 ” 指 黑 木 耳 。 每 天 食 黑 木 耳 5 15克 ， 能 显 著 降 低 血 粘 度 与 血

25、 胆 固醇 ， 有 助 于 预 防 血 栓 形 成 。 食 药 同 源 ， 食 物 是 最 好 的 药 物l 发 酵 食 品 有 非 常 好 的 保 健 功 能l 绿 豆 清 热 解 毒 、 抗 炎 消 肿 、 保 肝 明 目l 薏 苡 仁 可 以 抗 癌l 红 薯 含 8 的 膳 食 纤 维 ， 而 且 大 多 是 可 溶 性 纤 维 ， 通 便 功 能 很 强l “ 可 一 日 无 肉 ， 不 可 一 日 无 豆 ”l 中 医 第 一 个 食 疗 方 就 是 当 归 羊 肉 汤l “ 酒 为 百 药 之 长 ， 饮 必 适 量 ”l 茶 为 百 病 之 药 ， 勿 忘 饮 茶 健 身l 女

26、 子 不 可 百 日 无 糖 （ 红 糖 ）l “ 男 子 不 可 百 日 无 姜 ” ， 生 姜 能 疆 御 百 邪l “ 一 日 吃 数 枣 ， 终 生 不 显 老 ”l 每 天 吃 一 个 苹 果 ， 就 不 用 看 医 生 （ One apple a day， keeps doctor away！ ） l 栗 子 能 治 肾 虚 、 腰 脚 无 力 ， 能 通 肾 益 气 ， 厚 胃 肠 世 界 卫 生 组 织 列 出 的 防 癌 菜 单l 1、 草 莓 、 葡 萄 、 葡 萄 干 、 樱 桃l 2、 大 蒜l 3、 洋 葱l 4、 花 椰 菜 、 卷 心 菜 、 生 的 菜 心l 5

27、、 鱼l 6、 水l 7、 阿 司 匹 林l 8、 绿 茶l 9、 胡 萝 卜l 10、 番 茄l 11、 大 豆l 12、 柑 桔 类l 13、 海 洋 蔬 菜 ， 如 海 带 、 紫 菜 等l 14、 麦 胚 芽 、 豆 胚 芽 。 保 健 16字l“ 吐 纳 肺 腑 ， 活 动 筋 骨 ， 十 常 四 勿 ， 适 时 进 补 ”l十 常 四 勿 ： 齿 常 叩 、 津 常 咽 、 耳 常 弹 、 鼻 常 揉 、睛 常 运 、 面 常 搓 、 足 常 摩 、 腹 常 施 、 肢 常 伸 、肛 常 提 ； 食 勿 言 、 卧 勿 语 、 饮 勿 醉 、 色 勿 迷 。 检 测 题l 1均 衡

28、 膳 食 是 指 （ ）l A 能 供 应 高 能 量 的 膳 食l B 最 易 消 化 的 膳 食l C 必 须 含 有 水 分 的 膳 食l D 比 例 适 中 而 又 含 有 各 种 人 体 所 需 要 的 膳 食l 2科 学 合 理 地 减 轻 体 重 的 方 法 是 （ ）l A 多 运 动 B少 吃 高 能 量 的 食 物 C节 食 只 喝 水l 3下 列 类 组 合 的 食 物 位 居 平 衡 膳 食 宝 塔 的 底 层 ， 又 是 膳 食 中 能 量的 主 要 来 源 ？ （ ）l A谷 类 B 蔬 菜 类l C鱼 、 肉 、 蛋 类 D 奶 类 和 豆 类 食 物l 4下 列

29、 有 关 青 少 年 膳 食 的 建 议 ， 你 认 为 不 正 确 的 是 （ ）l A多 吃 富 含 脂 肪 的 食 物 ， 供 给 充 足 的 能 量l B青 春 发 育 期 的 女 孩 应 时 常 吃 些 海 产 品 以 增 加 碘 的 摄 入 l C保 证 鱼 、 肉 、 蛋 、 奶 、 豆 类 和 蔬 菜 的 投 入l D参 加 体 育 活 动 ， 避 免 盲 目 节 食 本 讲 内 容 安 排 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物维 生 素 矿 物 质 水 营 养 素 的 生 理 功 能 世 界 卫 生 组 织 公 布 的 对 健 康 影 响 因 素 l40 依 靠 遗 传 和

30、 客 观条 件 ， 其 中 :l15 为 遗 传 因 素l10 为 社 会 因 素l8 为 医 疗 条 件l7 为 气 候 条 件 l60 依 靠 自 己 建 立 良好 的 生 活 方 式 和 行 为习 惯 l 近 年 来 在 我 国 前 三 位 死 因 的 分 析 中 发 现 ， 在 心 血 管 疾 病 的发 病 中 ， 不 良 生 活 方 式 与 生 物 因 素 的 比 例 为 45.7： 29.0；l 脑 血 管 病 为 43.3： 36.0；l 恶 性 肿 瘤 则 为 43.6： 45.9。l 目 前 这 三 类 疾 病 占 全 部 死 因 的 67.6 。 换 句 话 ， 目 前 有

31、 2 3的 人 死 于 与 不 良 生 活 方 式 有 关 的 疾 病 l上 海 市 对 一 组 250例 心 脑 血 管 疾 病 的 老 年 高 危 人群 进 行 2年 有 效 的 健 康 生 活 方 式 和 行 为 指 导 后 ，使 心 脑 血 管 疾 病 并 发 症 的 发 生 率 分 别 下 降 20 与18 根 据 美 国 加 州 对 6928名 成 年 人 进 行 长 期 追 踪 观 察 的 结 果 ， 发 现下 列 7项 生 活 方 式 与 长 寿 有 关 ： l （ 1） 减 少 夜 生 活 ， 每 天 吃 早 餐 ；l （ 2） 每 天 睡 眠 78小 时 ；l （ 3） 一

32、 日 三 餐 间 不 吃 零 食 ；l （ 4） 保 持 标 准 体 重 ；l （ 5） 有 规 律 的 体 育 锻 炼 ；l （ 6） 不 吸 烟 ；l （ 7） 不 饮 酒 或 少 量 饮 酒 。 l 经 过 5.5年 的 观 察 ， 发 现 遵 守 67项 健 康 行 为 的 人 群 比 只 遵 守03项 的 人 群 期 望 寿 命 延 长 11年 l 我 国 学 者 对 100位 90岁 以 上 的 长 寿 老 人 进 行 长 期 追 踪 观 察 后 得出 的 结 论 也 与 此 相 似 ， 这 100位 老 年 人 平 均 年 龄 95.3岁 ， 其 中11人 超 过 100岁 。l

33、 他 们 的 经 验 是 除 以 上 7项 外 ， 还 有 两 个 特 点 ：l 一 是 性 格 开 朗 ， 乐 于 助 人 ， 知 足 常 乐 ， 有 自 己 的 爱 好 ；l 二 是 有 美 满 的 家 庭 生 活 ， 其 中 包 括 和 谐 的 性 生 活 。 世 界 卫 生 组 织 (WHO)公 布 人 类 健 康 十 大 危 险 因素 (Lancet 2009, 360: 1347) 营 养 不 良 。 在 贫 穷 国 家 ， 每 年 有 超 过 300万 人 死 于 饥 饿 和 贫 困所 造 成 的 营 养 不 良 。 不 安 全 性 行 为 。 在 非 洲 ， 超 过 99%的

34、人 由 于 不 安 全 的 性 行 为 ，感 染 上 了 艾 滋 病 病 毒 ， 以 撒 哈 拉 沙 漠 和 以 南 地 区 最 为 严 重 。 不 洁 水 源 或 环 境 和 个 人 卫 生 。 每 年 约 有 170万 人 死 于 使 用 劣 质水 源 ， 以 及 生 活 在 恶 劣 环 境 下 或 不 良 的 卫 生 习 惯 导 致 的 肠 道 传染 病 或 与 此 有 关 的 疾 病 。 室 内 烟 雾 (如 烹 调 油 烟 、 燃 料 烟 尘 )。 研 究 发 现 ， 室 内 烟 尘 可 导致 35.7%的 人 发 生 呼 吸 道 感 染 ， 22%的 人 长 期 患 肺 部 疾 患

35、 ， 有1.5%的 人 发 生 各 种 类 型 的 癌 症 。 饮 (酗 )酒 。 酒 精 中 毒 可 导 致 每 年 有 180万 人 死 亡 ， 酒 精 还 是 引 发很 多 谋 杀 、 车 祸 和 自 残 等 事 件 的 一 大 因 素 。 l 高 血 压 。 高 血 压 可 导 致 每 年 有 710万 死 亡 ， 占 全球 死 亡 人 数 的 13%。l 吸 食 烟 草 及 其 制 品 。 WHO预 测 ， 在 2020年 前 ，每 年 将 有 840万 人 因 为 吸 烟 而 死 亡 。l 胆 固 醇 过 高 。 由 于 体 内 胆 固 醇 过 高 导 致 440万 人死 亡 ，

36、并 可 以 诱 发 18%的 人 患 上 心 血 管 疾 病 。l 由 于 食 入 水 果 和 蔬 菜 不 足 而 引 发 的 体 内 缺 铁 ， 可导 致 全 球 每 年 有 80万 人 死 亡l 肥 胖 。 在 一 些 发 展 中 国 家 ， 酗 酒 成 为 了 最 大 的 健康 威 胁 。 高 血 压 则 是 东 西 欧 、 中 亚 及 阿 拉 伯 半 岛 人 民 的 主 要 敌 人 。 营 养 与 肿 瘤根 据 美 国 科 学 家 研 究 表 明 ， 主 要 的 环 境 因 素 及 其 在 肿 瘤发 生 中 占 的 权 重 如 下 ： 吸 烟 占 30%； 饮 食 因 素 平 均 占

37、35%（ 其 变 化 幅 度 为 10%到 70%） ； 生 育 和 性 行 为 占 7%； 职 业 因 素 占 4%； 酒 精 滥 用 占 3%； 地 理 因 素 占 3%； 环 境 和 水 污 染 占 2%； 药 物 和 医 疗 因 素 占 1%。 熟 悉 吗 ? 三 步 六 疗 程 ,消 灭 乙 肝 ! 参 龟 固 本 酒 ,一 药 治多 病 ,延 长 生 命 30年震 惊 医 学 界 。喝 酒 能 够 保 肝 护 肝 一 天 一 口 ， 疾 病 没 有 让 我 们 先 来 看 看 “ 深 海 鱼 油 ”深 海 没 有 受 到 人 类 污 染 ? 深 海 真 的 没 有 受 到 人 类

38、污 染 ?l海 水 污 染 最 严 重 的 是 汞 和 镉 !l汞 是 比 重 较 大 的 金 属 ， 自 然 是 海 水 越深 ， 汞 污 染 越 严 重 。 深 海 鱼 油美 国 造 的质 量 可 靠 ? 用 英 文 欺 负 中 国 人 !用 中 文 欺 骗 中 国 人 ! 深 海 鱼 油 的 中 文 说 明 书l 阿 拉 斯 加 深 海 鱼 油 l 每 两 粒 含 ： 浓 缩 深 海 鱼 油 2000毫 克 ,EPA 360毫 克 DHA 240毫 克 , 维 生 素 E 20国 际 单 位 l 深 海 鱼 油 是 种 纯 天 然 产 品 ， 含 有 丰 富 的 多 样 化 不 饱 和

39、脂 肪酸 EPA 和 DHA， 具 有 帮 助 降 低 胆 固 醇 、 预 防 心 脏 血 管 疾 病的 功 能 ， 可 以 预 防 血 液 凝 固 及 血 栓 形 成 ， 缓 和 中 风 ， 减 少动 脉 硬 化 和 高 血 压 、 降 低 血 液 黏 度 ， 促 进 血 液 循 环 及 消 除疲 劳 。 老 人 服 用 本 品 可 以 减 少 患 老 年 痴 呆 症 的 可 能 性 。 每日 1 2粒 饭 后 服 用 或 遵 医 嘱 。 本 品 不 含 任 何 防 腐 剂 、 人 工香 料 、 无 发 酵 剂 、 无 蜡 。 l 服 用 方 法 ： 口 服 ， 每 日 两 次 ， 每 次

40、一 粒 ， 餐 后 服 用 。 l 美 国 GMP 公 司 原 装 深 海 鱼 油 的 英 文 说 明 书l Supplement Facts, Serving Size: 2 Softgel, Amount per 2 Softgels , daily Value, Pure Salmon fish oil, (纯三 文 鱼 油 ) 2000mg EPA (Ecosapentaenoic acid ) 360 mg, DHA (Decosahexaenoic acid ) 240 Mg, Vitamin E (D- Alpha Tocopherol ) 20 I.U., daily valu

41、e not established (每 天 用 量 没 有 建 立 )l Ingredients : Fish oil , Gelatin. Glycerin, and USP water. Deep sea Fish oil is a natural source of EPA and DHA, the biologically active Omega-3 fatty acids. l No artificial coloring and favoring. l Free of sugars, starch, yeast, wax, and preservatives. 再 看 看 “

42、茅 台 酒 护 肝 ” l“ 科 学 验 证 ， 茅 台 有 益 健 康 -正 确 、 适 度 饮用 茅 台 酒 的 人 ， 不 仅 不 会 导 致 肝 纤 维 化 继 而继 发 肝 硬 化 ， 反 而 有 护 肝 的 保 健 作 用 。 这 一结 论 已 获 得 了 由 国 内 9名 著 名 肝 病 专 家 组 成 的鉴 定 委 员 会 的 肯 定 。 ”l是 不 是 事 实 ? 真 相 是 l支 撑 茅 台 酒 “ 护 肝 ” 说 的 主 要 是 两 篇 研 究论 文 ： 即 发 表 在 世 界 华 人 消 费 杂 志 上的 茅 台 酒 与 肝 病 关 系 的 流 行 病 学 调 查 及病

43、 理 组 织 学 研 究 和 茅 台 酒 诱 导 金 属 硫蛋 白 质 的 作 用 及 其 对 肝 星 状 细 胞 的 影 响 。l主 要 作 者 ： 贵 州 医 科 大 学 附 属 医 院 副 院 长程 明 亮 教 授 。 新 华 网 ， 9/1/04 真 相 是 程 教 授 : 这 些 研 究 还 只 是 一 些 探 索性 的 研 究 ， 要 真 正 得 出 结 论 ， 还 有 大量 的 实 验 需 要 做 。 程 教 授 : 茅 台 酒 厂 在 进 行 宣 传 时 并没 有 征 得 我 的 同 意 应 该 停 止 这 样 的商 业 炒 作 。 “ 这 种 商 业 化 的 炒 作 是 不科

44、 学 的 ！ ” 还 有l脑 白 金 :主 要 成 份 褪 黑 激 素 ,可 改 善 睡 眠 ， 对 人 的 性功 能 会 有 影 响 。 脑 白 金 这 个 名 称 是 臆 造 的 ， 容 易 使人 误 以 为 褪 黑 素 是 一 种 补 脑 品 。 这 一 名 称 违 反 了 中 华 人 民 共 和 国 产 品 质 量 法 和 卫 生 部 保 健 食 品标 识 的 有 关 规 定 。l珍 奥 核 酸 : 邹 承 鲁 :核 酸 营 养 没 有 任 何 科 学 依 据 。 一 、 经 济 发 展 不 平 衡 ， 营 养 知 识 贫 乏二 、 营 养 不 足 与 营 养 过 剩 并 存三 、 与

45、 营 养 有 关 的 慢 性 非 传 染 性 疾 病 迅 速 上 升 (一 )世 界四 大 营 养 缺 乏 症 ： 蛋 白 质 -热 能 缺 乏 症 、干 眼 病 、 缺 铁 性 贫 血 与 地 方 性 甲 状 腺 肿仍 然 是 世 界 上 最 主 要 的 营 养 问 题 另 一 方 面 ， 在 发 达 国 家 ， 由 于 热 能 摄 入过 多 造 成 的 肥 胖 症 日 益 增 多 ， 带 来 了 四 大危 害 ： 高 血 压 、 动 脉 粥 样 硬 化 、 冠 心 病 和糖 尿 病 ， 寿 命 也 为 之 缩 短 (二 )我 国不 均 衡1.地 区 性 不 均 衡 城 乡 差 别2.营 养

46、 素 摄 入 不 均 衡 l （ 三 ） 慢 性 非 传 染 性 疾 病 患 病 率 上 升 迅 速 1、 高 血 压 患 病 率 有 较 大 幅 度 升 高 我 国 18岁 及 以 上 居 民 高 血 压 患 病 率 为 18.8%， 估 计 全 国 患 病 人 数1.6亿 多 。 与 1991年 相 比 ， 患 病 率 上 升 31%， 患 病 人 数 增 加 约 7 000多万 人 。 农 村 患 病 率 上 升 迅 速 ， 城 乡 差 距 已 不 明 显 。 大 城 市 、 中 小 城 市 、一 至 四 类 农 村 高 血 压 患 病 率 依 次 为 20.4%、 18.8%、 21.

47、0%、 19.0%、20.2%和 12.6%。 我 国 人 群 高 血 压 知 晓 率 为 30.2%， 治 疗 率 为 24.7%， 控 制 率 为6.1%； 与 1991年 的 26.6%、 12.2%和 2.9%相 比 有 所 提 高 ， 但 仍 处 于较 差 水 平 。 l 2、 糖 尿 病 患 病 增 加 我 国 18岁 及 以 上 居 民 糖 尿 病 患 病 率 为 2.6%， 空 腹 血 糖 受 损 率为 1.9%。 估 计 全 国 糖 尿 病 现 患 病 人 数 2 000多 万 ， 另 有 近 2 000万人 空 腹 血 糖 受 损 。 城 市 患 病 率 明 显 高 于 农

48、 村 ， 一 类 农 村 明 显 高 于四 类 农 村 。 与 1996年 糖 尿 病 抽 样 调 查 资 料 相 比 ， 大 城 市 20岁 以 上糖 尿 病 患 病 率 由 4.6%上 升 到 6.4%、 中 小 城 市 由 3.4%上 升 到 3.9%。 l 3、 超 重 和 肥 胖 患 病 率 呈 明 显 上 升 趋 势 我 国 成 人 超 重 率 为 22.8%， 肥 胖 率 为 7.1%， 估 计 人 数 分 别 为2.0亿 和 6 000多 万 。 大 城 市 成 人 超 重 率 与 肥 胖 现 患 率 分 别 高 达30.0%和 12.3%， 儿 童 肥 胖 率 已 达 8.1

49、%， 应 引 起 高 度 重 视 。 与1992年 全 国 营 养 调 查 资 料 相 比 ， 成 人 超 重 率 上 升 39%， 肥 胖 率 上升 97%， 由 于 超 重 基 数 大 ， 预 计 今 后 肥 胖 患 病 率 将 会 有 较 大 幅 度增 长 。 l 4、 血 脂 异 常 值 得 关 注 我 国 成 人 血 脂 异 常 患 病 率 为 18.6%， 估 计 全 国 血 脂 异 常 现 患 人 数1.6亿 。 不 同 类 型 的 血 脂 异 常 现 患 率 分 别 为 ： 高 胆 固 醇 血 症 2.9%， 高甘 油 三 酯 血 症 11.9 %， 低 高 密 度 脂 蛋 白

50、 血 症 7.4%。 另 有 3.9%的 人 血胆 固 醇 边 缘 升 高 。 值 得 注 意 的 是 ， 血 脂 异 常 患 病 率 中 、 老 年 人 相 近 ，城 乡 差 别 不 大 。 l 5、 膳 食 营 养 和 体 力 活 动 与 相 关 慢 性 病 关 系 密 切 本 次 调 查 结 果 表 明 ， 膳 食 高 能 量 、 高 脂 肪 和 少 体 力 活 动 与 超 重 、肥 胖 、 糖 尿 病 和 血 脂 异 常 的 发 生 密 切 相 关 ； 高 盐 饮 食 与 高 血 压 的 患病 风 险 密 切 相 关 ； 饮 酒 与 高 血 压 和 血 脂 异 常 的 患 病 危 险

51、密 切 相 关 。特 别 应 该 指 出 的 是 脂 肪 摄 入 最 多 体 力 活 动 最 少 的 人 ， 患 上 述 各 种 慢性 病 的 机 会 最 多 . 铁 、 维 生 素 A等 微 量 营 养 素 缺 乏 是 我 国 城 乡 居 民 普 遍 存 在 的 问 题 。我 国 居 民 贫 血 患 病 率 平 均 为 15.2%； 2岁 以 内 婴 幼 儿 、 60岁 以 上 老人 、 育 龄 妇 女 贫 血 患 病 率 分 别 为 24.2%、 21.5%和 20.6%。 3-12岁儿 童 维 生 素 A缺 乏 率 为 9.3%， 其 中 城 市 为 3.0%， 农 村 为 11.2%；

52、维 生 素 A边 缘 缺 乏 率 为 45.1 ， 其 中 城 市 为 29.0%， 农 村 为 49.6%。全 国 城 乡 钙 摄 入 量 仅 为 391毫 克 ， 相 当 于 推 荐 摄 入 量 的 41%。 二 、 中 国 营 养 不 良 的 现 状 与 特 征l 营 养 不 良 尤 其 是 儿 童 营 养 不 良 ， 是 一 个 世 界 性 问 题 。 据 亚 洲 开 发 银 行提 供 的 资 料 显 示 ， 在 亚 洲 ， 有 大 约 1/3的 学 龄 前 儿 童 及 其 母 亲 存 在 维 生 素A缺 乏 的 亚 临 床 表 现 ， 从 而 导 致 许 多 死 亡 和 残 疾 情

53、况 的 发 生 （ 例 如 失 明 和夜 盲 ） 。 在 过 去 10年 中 ， 仍 有 近 10亿 亚 洲 家 庭 ， 没 有 得 到 普 及 食 盐 倡 议的 保 护 ， 有 1/3的 亚 洲 家 庭 受 到 缺 碘 的 困 扰 。 缺 铁 性 贫 血 影 响 着 60 的 育龄 期 妇 女 ， 及 40 50 的 学 龄 前 儿 童 和 一 年 级 学 生 。 此 外 ， 世 界 上 有 3/4的 微 量 营 养 元 素 缺 乏 者 生 活 在 亚 太 地 区 。 中 国 同 样 存 在 着 营 养 不 良 问 题 ， 尤 其 是 贫 困 地 区 和 部 分 儿 童 人 群 ，其 营 养

54、 元 素 缺 乏 问 题 更 加 突 出 。 表 现 为 ： l 碘 缺 乏 碘 缺 乏 （ IDD） 是 我 国 一 个 主 要 的 公 共 卫 生 问 题 。 根据 一 些 估 计 资 料 ， 在 中 国 31个 省 市 自 治 区 IDD的 危 险 人 群约 有 4 25亿 人 。 目 前 ， 甲 状 腺 肿 的 患 病 率 估 计 为 19 。 l 维 生 素 A缺 乏 维 生 素 A缺 乏 的 患 病 率 ， 在 我 国 处 于 相 当 高 的 水 平 ，在 某 些 高 危 地 区 的 一 些 年 龄 组 中 ， 此 比 例 可 高 达 60 。1992年 全 国 营 养 调 查 表

55、 明 ， 2-5岁 儿 童 的 维 生 素 A摄 入 量为 RDA的 44.8%-68.7%之 间 。 但 在 一 些 最 贫 困 的 县 ， 维生 素 A摄 入 量 仅 为 RDA的 30%。 Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage l 铁 缺 乏 由 缺 铁 造 成 贫 血 患 病 率 的 估 计 ， 是 根 据 1992年 全 国 营 养调 查 资 料 得 出 的 。 在 2岁 以 前 贫 血 的 患 病 率 最 高 ， 到 5岁 时 下降 到 较 低 水 平 。 在 城 市 地 区 女 性 儿 童 稍

56、 多 ， 而 在 农 村 地 区 则男 性 儿 童 稍 多 。 怀 孕 妇 女 中 ， 贫 血 患 病 率 为 35 。 在 城 市 男孩 中 ， 仅 通 过 膳 食 摄 入 ， 则 所 有 儿 童 中 大 约 16%的 人 会 患 贫血 。 这 个 百 分 比 是 和 贫 血 率 相 一 致 的 ， 后 者 估 计 仅 稍 高 几 个百 分 点 。 中 国 怀 孕 妇 女 中 较 高 的 贫 血 患 病 率 加 上 婴 儿 又 极 易患 贫 血 。 l 缺 钙 和 佝 偻 病 中 国 佝 偻 病 常 有 发 生 。 3岁 以 下 儿 童 的 佝 偻 病 患 病 率 为 6 -44 。 在 中

57、 国 北 部 和 中 部 青 春 期 的 青 少 年 中 ， 约 有 7 -24 。 在 中 国 国 内 患 病 率 有 一 个 从 南 向 北 增 加 的 梯 度 。 而 且在 2-6个 月 的 婴 儿 最 为 常 见 ， 好 发 于 每 年 的 冬 季 和 春 季 。 Normal Bone Osteoporotic bone l几 个 与 营 养 有 关 的 概 念 1、 营 养 缺 乏 病缺 铁 性 贫 血 蛋 白 质 -热 能 营 养 不 良 老 年 人 骨 质 疏 松 症 碘 缺 乏 病 维 生 素 缺 乏 症 维 生 素 A： 干 眼 病 维 生 素 B1： 脚 气 病 维 生

58、素 PP： 癞 皮 病 维 生 素 C： 坏 血 病 2、 营 养 过 剩 疾 病 营 养 过 剩 疾 病 也 称 与 营 养 相 关 疾 病 肥 胖 症 心 脑 血 管 疾 病 糖 尿 病 肿 瘤 3、 食 物 中 毒 指 摄 入 了 含 有 生 物 性 、 化 学性 有 毒 有 害 物 质 的 食 品 或 把有 毒 有 害 物 质 当 作 食 品 摄 入后 出 现 的 非 传 染 性 急 性 、 亚急 性 疾 病 。 包 括 四 类 细 菌 性 食 物 中 毒 真 菌 及 其 毒 素 食 品 中 毒 有 毒 动 植 物 中 毒 化 学 性 食 物 中 毒 4、 完 善 良 好 的 营 养

59、促 进 健 康 保 证 机 体 正 常 的 生 理 功 能 ； 促 进 健 康 和 生 长 发 育 ； 提 高 机 体 的 抵 抗 能 力 和 免 疫 力 ； 有 利 于 预 防 营 养 相 关 疾 病 的 发 生 。 5、 致 畸 、 致 癌 和 慢 性 损 害 食 物 中 天 然 存 在 的 、 而 非 人 工 添 加 或 受 到污 染 的 致 癌 物 ： 黄 曲 霉 毒 素 食 品 在 烹 调 加 工 过 程 中 的 热 解 产 物 、 食 品添 加 剂 有 些 有 致 癌 性 ： 亚 硝 基 化 合 物 、 苏丹 红 一 号 、 煤 焦 油 食 物 中 所 含 的 重 金 属 ： 砷

60、、 镉 、 铅 、 有 机 汞 。 合 理 营 养 满 足 人 群 对 各 种 营 养 素的 需 要 ； 防 止 营 养 缺 乏病 的 发 生 ； 防 止 某 些 营 养 素 摄 入 过 多 导致 代 谢 紊 乱 。即 探 求 平 衡 合 理的 膳 食 ， 这 才 是人 类 理 想 的 膳 食 。 2、 各 种 营 养 素 摄 入 量 应 避 免 过 少 和 过 多 ， 不 致造 成 与 饮 食 有 关 疾 病 的 因 素 。 平 衡 膳 食 的 五 个 特 征 1、 Adequacy 充 足 2、 Balance 平 衡 3、 Calorie control 热 能 控 制 4、 Moder

61、ation 适 度 5、 Variety 食 物 多 样 化 膳 食 平 衡 主 食 与 副 食 的 平 衡 杂 粮 与 精 粮 的 平 衡 荤 食 与 素 食 的 平 衡 酸 性 食 物 与 碱 性 食 物 的 平 衡 三 大 产 热 营 养 素 的 平 衡 营 养 素 的 摄 入 与 排 出 的 平 衡 热 能 摄 入 与 消 耗 的 平 衡 三 中 西 饮 食 文 化 差 异 调 查 报 告 目 前 ， 西 餐 在 中 国 已 经 盛 行 起 来 了 。在 大 中 城 市 ， 到 处 都 可 以 看 到 麦 当 劳 和肯 德 基 ， 高 级 的 西 餐 厅 也 不 少 。 西 餐 颇 受

62、 一 些 时 尚 人 士 的 欢 迎 ， 在 西餐 厅 ， 氛 围 和 饮 食 都 与 中 餐 不 同 。 我 国 加入 WTO 以 后 ， 中 国 各 方 面 将 与 世 界 接 轨 ，饮 食 也 不 例 外 。 调 查 报 告 :饮 食 观 念 ：西 方 理 性 ， 更 倾 向 于 科 学 化 ， 注 重 营 养 ， 不 论 食 物 何 味 何 色 。中 国 感 性 ， 注 重 “ 色 、 香 、 味 ” ，以 “ 味 ” 的 享 受 为 主 。 这 与 各 国 的 生 活 习 惯 、 风 俗 人 情 都紧 密 相 关 让 我 们 来 认 识 西 餐 西 餐 具 展 1.西 餐 菜 谱 全

63、 接 触甜 品头 盘 汤 副 菜主 菜蔬 菜 类 菜 肴 咖 啡 2.西 餐 礼 仪 (1)使 用 餐 巾 要 对折 之 后 平 铺 在 大 腿 上 。餐 巾 可 用 来 擦 嘴 或 迭手 ， 不 可 用 来 擦 餐 具或 擦 脸 。 （ 2） 吃 西 餐 要 左 手持 叉 ， 右 手 持 刀 ；左 手 食 指 近 在 叉 子把 上 ， 右 手 食 指 按在 刀 背 上 。 （ 3） 吃 某 些 食 物 时 ， 先左 手 用 叉 子 按 住 食 物 ， 右手 用 刀 将 其 切 成 小 块 ， 然后 将 叉 子 反 过 来 叉 住 食 物 ，放 到 嘴 里 。 （ 4） 喝 汤 时 要 用 匙

64、 ， 而 喝 咖 啡 不要 用 匙 。 （ 5） 如 果 打 喷 嚏 或咳 嗽 ， 要 用 餐 巾 或 手帕 捂 住 嘴 或 鼻 子 ， 同时 转 过 脸 去 （ 6） 如 果 在 用 餐 期间 暂 离 开 一 会 儿 ，应 将 餐 巾 纸 放 在 自己 所 坐 的 椅 子 上 ，以 示 很 快 即 回 。 （ 7） 吃 剩 的 鸡 、 鱼骨 头 和 渣 子 放 在 自 己盘 子 的 外 缘 ， 不 要 放在 桌 上 ， 更 不 能 丢 去地 上 。 （ 8） 主 菜 吃 完 后 ，要 把 刀 叉 并 在 一起 ， 斜 放 在 盘 子里 。 吃 到 一 半 要 略 作 休 息 时 ， 应 把

65、刀 叉已 八 字 形 摆 在 盘 子 中 央 。 各 国 饮 食 习 俗 大 观 吃 中 国 的 菜 肴 ， 住 英 国 的 房 子 ，拿 美 国 的 工 资 ， 娶 日 本 的 老 婆 。 阿 富 汗 用 大 吃 大 喝 表 示 感 谢 。 文 莱 人 吃 多 吃 少 ， 随 你 便 。 印 度 “ 我 吃 饭 ， 你 付 钱 。 ” 瑞 士 吃 定 量 ， 多 吃 自 费 。 澳 大 利 亚 人 先 订 “ 协 议 ” 后 吃 饭 。 德 国 人 吃 多 少 要 多 少 ， 严 格 “ 三光 ” ， 不 浪 费 。 复 习 题 1、 什 么 是 营 养 和 营 养 素 ？ 人 体 需 要 哪 些 营 养 素 。 2、 营 养 学 的 概 念 。 3、 简 述 营 养 与 健 康 的 关 系 ？ 4、 合 理 营 养 的 概 念 是 什 么 ？ 5、 平 衡 膳 食 的 三 个 概 念 和 一 个 特 征 。