膳食调查计算课件

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1、实实习习一一 膳膳食食调调查查计计算算护理营养学护理营养学1实习目的实习目的1、掌握常见的膳食调查方法的种类。、掌握常见的膳食调查方法的种类。2、掌握如何运用、掌握如何运用24小时回顾法进行膳食调查。小时回顾法进行膳食调查。3、掌握膳食营养评价的基本步骤。、掌握膳食营养评价的基本步骤。4、熟悉膳食计算的具体过程。、熟悉膳食计算的具体过程。2膳食调查方法膳食调查方法 1.1.称重法称重法(或称称量法）或称称量法）称重法是将被调查单位（或个人）调查期间称重法是将被调查单位（或个人）调查期间调查期间每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前调查期间每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重、烹调后的熟重和吃剩

2、的熟重都加以称重的生重、烹调后的熟重和吃剩的熟重都加以称重记录的方法。同时对各餐的用餐人数进行统计，记录的方法。同时对各餐的用餐人数进行统计，从而计算出每人每日各种食物的消耗量。然后计从而计算出每人每日各种食物的消耗量。然后计算出平均每人每日能量和各种营养素的摄入量。算出平均每人每日能量和各种营养素的摄入量。此法适用于对单位、家庭和个人进行膳食调查，此法适用于对单位、家庭和个人进行膳食调查，所得数据准确可靠，但较费时、费力，不适合大所得数据准确可靠，但较费时、费力，不适合大规模人群的调查。调查时间一般为规模人群的调查。调查时间一般为47天天.3 2.2.查帐法（或称记账法）查帐法（或称记账法）

3、查帐法是对建有伙食账目的集体食堂等单位查帐法是对建有伙食账目的集体食堂等单位，通过查阅过去一定期间内各种食物的消费种类，通过查阅过去一定期间内各种食物的消费种类和数量，并根据同一时期的进餐人日数，粗略计和数量，并根据同一时期的进餐人日数，粗略计算每人每日各种食物的消耗量，再按食物成分表算每人每日各种食物的消耗量，再按食物成分表计算这些食物所供给的能量和各种营养素的数量。计算这些食物所供给的能量和各种营养素的数量。此法简便、易行，节省人力，适合集体就餐的人此法简便、易行，节省人力，适合集体就餐的人群。但不太准确，此法难以对个体实际摄入各种群。但不太准确，此法难以对个体实际摄入各种营养素的量做出较

4、准确的估算。为了减少误差，营养素的量做出较准确的估算。为了减少误差，可尽量延长查账的期限，如半月甚至更长。可尽量延长查账的期限，如半月甚至更长。4 3.3.询问法询问法 3.1 24h3.1 24h回顾法回顾法 24 24h h回顾法要求被调查者回顾过去回顾法要求被调查者回顾过去2424h h内所摄内所摄入的所有食物（包括饮料）的种类和数量，据入的所有食物（包括饮料）的种类和数量，据此对膳食营养进行估计评价。膳食回顾可通过此对膳食营养进行估计评价。膳食回顾可通过面对面、电话或自动询问的方法进行。调查可面对面、电话或自动询问的方法进行。调查可以在家里、诊所或其他方便的地点进行。需时以在家里、诊所

5、或其他方便的地点进行。需时约约15401540minmin。询问法简便易行，费用低，但存在回顾性询问法简便易行，费用低，但存在回顾性偏倚，准确性较差。询问法适合于单独就餐或偏倚，准确性较差。询问法适合于单独就餐或在家庭就餐的住院病人。在家庭就餐的住院病人。5 由于每个人的回忆、陈述以及对所吃食物定由于每个人的回忆、陈述以及对所吃食物定量的能力和意愿不同，调查者需接受训练来提出量的能力和意愿不同，调查者需接受训练来提出一些启发性的问题，以鼓励和帮助个体对饮食进一些启发性的问题，以鼓励和帮助个体对饮食进行回顾。为帮助个体确定食物份额的大小，可准行回顾。为帮助个体确定食物份额的大小，可准备一些标准体

6、积的容器来测量液体、半固体及碎备一些标准体积的容器来测量液体、半固体及碎块状食物的容积；固体食物可用不同形状及尺寸块状食物的容积；固体食物可用不同形状及尺寸进行描述；定型包装食物可用食品标签上的重量进行描述；定型包装食物可用食品标签上的重量或容积；各种饼或蛋糕则可记录整个食物的重量或容积；各种饼或蛋糕则可记录整个食物的重量或尺寸以及所吃部分所占比例；肉类食物必须指或尺寸以及所吃部分所占比例；肉类食物必须指出是生重还是熟重，带不带骨头，以及有没有皮出是生重还是熟重，带不带骨头，以及有没有皮或脂肪。或脂肪。6 2424h h回顾法简便易行，但在食物数量上不够准回顾法简便易行，但在食物数量上不够准确

7、，而且被调查者也存在一天和另一天的食物有确，而且被调查者也存在一天和另一天的食物有较大差异的情况。可能的话对同一个体多做几次，较大差异的情况。可能的话对同一个体多做几次，同时结合了解其饮食习惯，再加上调查者有足够同时结合了解其饮食习惯，再加上调查者有足够的熟练与技巧，此法还是可靠的。的熟练与技巧，此法还是可靠的。2424h h回顾法适用回顾法适用于对家庭、个人、门诊或病房病人的调查。于对家庭、个人、门诊或病房病人的调查。采用询问法进行膳食调查时，加餐和零食所摄采用询问法进行膳食调查时，加餐和零食所摄入的食物应计在内。入的食物应计在内。7 3.2 33.2 3日食物记录法日食物记录法 3 3日食

8、物记录法是由调查对象或代理人日食物记录法是由调查对象或代理人（例如，母亲为孩子作记录）从被调查之（例如，母亲为孩子作记录）从被调查之日起，对调查对象日起，对调查对象3 3天中进食的所有食物、天中进食的所有食物、饮料、食物补充剂的种类及其数量进行记饮料、食物补充剂的种类及其数量进行记录。食物的量可以通过称量法求得；也可录。食物的量可以通过称量法求得；也可以进行估计。为了减少估计量的误差，可以进行估计。为了减少估计量的误差，可以应用在以应用在2424h h回顾法中帮助患者对食物进行回顾法中帮助患者对食物进行定量的方法。定量的方法。8 3.3 3.3 食物频率问卷法食物频率问卷法 食物频率问卷法根据

9、调查目的和当地习惯，食物频率问卷法根据调查目的和当地习惯，列出经常食用食物的清单，每种食物后都有空格，列出经常食用食物的清单，每种食物后都有空格，让被调查者用符号打上自己的食用频率和份额。让被调查者用符号打上自己的食用频率和份额。调查期可从几天、调查期可从几天、1 1周、周、1 1个月或个月或3 3个月到个月到1 1年以上。年以上。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率问卷法。与物频率问卷法。与2424h h回顾法相比，此法可以了解回顾法相比，此法可以了解长期的食物构成模式，并可用于大量的人群调查，长期的食物构成模式，并可用于大量的人群调查，

10、能够找出饮食习惯与某些慢性疾病的关系；缺点能够找出饮食习惯与某些慢性疾病的关系；缺点是难以取得确切的食用数量。是难以取得确切的食用数量。9 4.4.化学分析法化学分析法 化学分析法是将调查对象一日份的全部食品收化学分析法是将调查对象一日份的全部食品收集，进行化学分析，测定其能量和各种营养素含集，进行化学分析，测定其能量和各种营养素含量的方法。此法所得数据准确，但方法较复杂、量的方法。此法所得数据准确，但方法较复杂、工作量大，除非特殊需要精确测定，一般不用。工作量大，除非特殊需要精确测定，一般不用。一般选用双份饭菜法。化学分析法常用于临床营一般选用双份饭菜法。化学分析法常用于临床营养治疗的研究工

11、作。养治疗的研究工作。10某大学学生一日三餐食谱：某大学学生一日三餐食谱：早餐：馒头，油饼，大米粥，豆浆。早餐：馒头，油饼，大米粥，豆浆。中餐：米饭，馒头，酱爆肉片，鱼香肉片。中餐：米饭，馒头，酱爆肉片，鱼香肉片。晚餐：米饭，馒头，大米粥，木须肉片，香晚餐：米饭，馒头，大米粥，木须肉片，香干油菜。干油菜。11对每种食物入锅量进行实地称量，并记录对每种食物入锅量进行实地称量，并记录每种食物的售出份数。每种食物的售出份数。酱爆肉片（酱爆肉片（60份）：份）：猪肉2500g，土豆2500g，胡萝卜500g，葱250g，白菜2500g，味精25g，淀粉500g，猪油2400g，黄酱750g，料酒50g

12、，盐125g。鱼香肉片（鱼香肉片（47份）：份）：香干2500g，猪肉2500g，葱50g，猪油2500g，白菜4000g，酱油100g，盐150g，白胡椒粉12.5g，辣椒25g，花生油500g，白糖175g。木须肉片（木须肉片（37份）：份）：菠菜7500g，鸡蛋2500g，猪肉1000g，猪油1000g，盐100g。香干油菜（香干油菜（43份）：份）：油菜10000g，猪肉1500g，香干1000g，猪油150g，花生油500g，盐150g。12例：某男大学生（例：某男大学生（20岁）一日三餐食谱如下：岁）一日三餐食谱如下：早餐：油饼早餐：油饼100g，大米粥，大米粥50g。中餐：米饭中

13、餐：米饭200g，酱爆肉片一份。，酱爆肉片一份。酱爆肉片（酱爆肉片（1份）：份）：猪肉41.7g，土豆41.7g，胡萝卜8.3g，葱4.2g，白菜41.7g，味精0.4g，淀粉8.3g，猪油40g，黄酱12.5g，料酒0.8g，盐2.1g。晚餐：馒头晚餐：馒头200g，香干油菜一份，香干油菜一份。香干油菜（香干油菜（1份）：份）：油菜232.6g，猪肉34.8g，香干23.3g，猪油3.5g，花生油11.6g，盐3.5g。13 食物成分表食物成分表 （每（每100g可食部计）可食部计）食物名食物名 pro fat cho eng Ca P Fe VA -car B1 B2 B5 Vc (g)(

14、g)(g)(kcal)(mg)(mg)(mg)(gRE)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)大米 7.2 0.8 77.6 345 5 108 0.7 -0.33 0.03 3.6 -馒头 7.0 1.1 47.0 221 38 107 1.8 -0.04 0.05 -油饼 7.9 22.9 42.4 399 46 124 2.3 -0.11 0.05 -猪肉 13.2 37.0 2.4 395 6 162 1.6 18 -0.22 0.16 3.5 -土豆 2.0 0.2 17.2 76 8 40 0.8 -30 0.08 0.04 1.1 27胡萝卜 1.0 0.2 8.8 37 32

15、27 1.0 -4130 0.04 0.03 0.6 13葱 2.4 0.1 10.2 46 29 38 0.7 -50 0.01 0.12 0.5 17白菜 1.5 0.1 3.2 17 50 31 0.7 -120 0.04 0.05 0.6 31味精 40.1 0.2 26.5 268 100 4 1.2 -0.08 -0.3 -淀粉 1.2 0.1 85 345 18 25 4.0 -0.03 0.04 1.1 -猪油 -88.7 7.2 827 -10 2.1 89 -黄酱 12.1 1.2 21.3 131 70 160 7.0 -80 0.05 0.28 2.4 -料酒 1.6

16、-66 41 21 0.6 -0.02 0.05 0.5 -盐 -22 -1.0 -香干 15.8 7.8 5.1 151 299 219 5.7 -40 0.04 0.03 0.3 -花生油 -99.9 0 899 12 15 2.9 -油菜 1.8 0.5 3.8 23 108 39 1.2 -620 0.04 0.11 0.7 3614膳食调查结果的分析评价膳食调查结果的分析评价 1计算各类食物的进食量计算各类食物的进食量2计算平均每人每日营养素摄入量计算平均每人每日营养素摄入量3参照参照DRIs评价个体膳食摄入状况评价个体膳食摄入状况4能量食物来源的计算能量食物来源的计算5能量营养素来

17、源的计算和评价能量营养素来源的计算和评价6蛋白质的食物来源的计算和评价蛋白质的食物来源的计算和评价7脂肪的食物来源的计算和评价脂肪的食物来源的计算和评价8膳食模式的分析评价膳食模式的分析评价9三餐供能比计算和评价三餐供能比计算和评价10 膳食总的评价和建议膳食总的评价和建议151 计算各类食物的进食量计算各类食物的进食量食物分类：按需要而定。常用的分类方法是食物分类：按需要而定。常用的分类方法是按按2002年中国食物成分表年中国食物成分表食物编码分类。食物编码分类。并与膳食平衡宝塔进行比较。并与膳食平衡宝塔进行比较。膳食调查结果的分析评价膳食调查结果的分析评价 16表表1 食物消费状况食物消费

18、状况类别类别食物名称食物名称摄入量摄入量(g)宝塔建议量宝塔建议量谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆250-400水果类水果类200-400蔬菜类蔬菜类300-500蛋类蛋类25-50鱼虾类鱼虾类50100畜禽肉类畜禽肉类50-75大豆类及坚果大豆类及坚果3050奶类及其制品奶类及其制品300油脂类油脂类2530172 平均每人每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。的。计算：食物中某营养素含量计算：食物中某营养素含量=食物量食物量（g）/100

19、可食部分比例可食部分比例每百克食物中营每百克食物中营养素含量养素含量18表表2 营养素摄入量计算（待续）营养素摄入量计算（待续）食物名称原料名称重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)VA(gRE)早餐中餐晚餐零食合计19食物名称原料名称硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)维生素C(mg)钙(mg)磷(mg)铁(mg)早餐中餐晚餐零食合计表表2 营养素摄入量计算（续）营养素摄入量计算（续）20平均每人每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量将每个人所摄入的所有食物中的营养素的量累将每个人所摄入的所有食物中的营养素的量累加得到每人每日的营养素摄入量。加得到每人每日的

20、营养素摄入量。评价：参照评价：参照DRIs评价个体或群体膳食摄入状况。评价个体或群体膳食摄入状况。21该男性大学生每日营养素推荐摄入量该男性大学生每日营养素推荐摄入量RNIspro fat cho eng Ca P Fe VA B1 B2 B5 Vc (g)(g)(g)(kcal)(mg)(mg)(mg)(gRE)(mg)(mg)(mg)(mg)75 2400 800 700 15 800 1.4 1.4 14 100 22表表3 营养素摄入量评价（待续）营养素摄入量评价（待续）营养素摄入量平均需要量推荐摄入量能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）VA（gRE）硫胺素（mg）核黄素（mg）尼克

21、酸（mg）维生素C（mg）23表表3 营养素摄入量评价（续）营养素摄入量评价（续）营养素摄入量平均需要量推荐摄入量钙（mg）磷（mg）铁（mg）24个体评价个体评价根据根据中国居民膳食营养素参考摄入量（中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的推荐摄入量（中的推荐摄入量（RNI）或平均摄入量（）或平均摄入量（EAR）进行）进行个体营养素摄入量是否充足的评价，相差在个体营养素摄入量是否充足的评价，相差在10%上下，上下，可以认为合乎要求。可以认为合乎要求。（1）如果某个体某种营养素摄入量低于）如果某个体某种营养素摄入量低于EAR时，我时，我们认为个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。们认为个体

22、该种营养素处于缺乏状态，应该补充。（2）如果个体某种营养素摄入量达到或超过）如果个体某种营养素摄入量达到或超过RNI时，时，我们认为个体该种营养素摄入量是充足的。我们认为个体该种营养素摄入量是充足的。（3）如果个体某种营养素摄入量在）如果个体某种营养素摄入量在EAR和和RNI之间，之间，为安全起见，建议进行补充。为安全起见，建议进行补充。25群体评价群体评价主要是评估人群中摄入不足或摄入过多主要是评估人群中摄入不足或摄入过多的流行情况，以及亚人群间摄入量差别。的流行情况，以及亚人群间摄入量差别。方法：比较日常营养素摄入量与需要量方法：比较日常营养素摄入量与需要量来评估摄入不足，对有来评估摄入不

23、足，对有EAR的营养素，的营养素，摄入量低于摄入量低于EAR者在人群中占的百分比者在人群中占的百分比即为摄入不足的比例数。对于有即为摄入不足的比例数。对于有AI的营的营养素只能比较群体平均摄入量或中位摄养素只能比较群体平均摄入量或中位摄入量和入量和AI的关系。当平均摄入量低于的关系。当平均摄入量低于AI时，不能判断摄入不足的比例。时，不能判断摄入不足的比例。26能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价能量的食物来源能量的食物来源计算计算（1）将食物分为谷类、豆类、薯类、动）将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类物性食物、纯热能食物和其他六大类（2

24、）按照六类食物分别计算各类食物提）按照六类食物分别计算各类食物提供的能量摄入量及能量总和。供的能量摄入量及能量总和。（3）各类食物提供的能量占总能量的百）各类食物提供的能量占总能量的百分比。分比。27能量的营养素来源能量的营养素来源根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。提供的能量及占总能量的比例。计算计算（1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量）蛋白质供能比：蛋白质摄入量4能量摄入能量摄入量量100（2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量

25、）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量4能量摄入量能量摄入量100（3）脂肪供能比：脂肪摄入量）脂肪供能比：脂肪摄入量9能量摄入量能量摄入量100评价依据：人体的能量来源于蛋白质、脂肪和碳水评价依据：人体的能量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，三大营养素占总能量的比例应当适宜，一化合物，三大营养素占总能量的比例应当适宜，一般来讲，蛋白质占般来讲，蛋白质占1015%，脂肪占，脂肪占2030%，碳，碳水化合物占水化合物占5560%。28蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源计算计算（1）将食物分为谷类、豆类、动物性食物和其他四大类。）将食物分为谷类、豆类、动物性食物和其他四大类。（2）按照四类食物分别计算各

26、类食物提供的蛋白质摄入）按照四类食物分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和。量及蛋白质总和。（3）各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其）各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。评价依据评价依据优质蛋白质包括动物性蛋白质和豆类蛋白质所含有的必需优质蛋白质包括动物性蛋白质和豆类蛋白质所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高，因此应该在氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高，因此应该在膳食中保证一定量的动物性蛋白质和豆类蛋白质，一般优膳食中保证一定量的动物性蛋白质和豆类蛋白质，一般优质蛋白质占总

27、蛋白质质蛋白质占总蛋白质1/3以上。以上。29脂肪的食物来源脂肪的食物来源计算计算将食物分为动物性食物和植物性食物；将食物分为动物性食物和植物性食物；分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量；和脂肪总量；计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比；计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比；从热能、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的从热能、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构。基本食物结构。评价依据：一般认为，脂肪提供的能量占总能量评价依据：一般认为，脂肪提供的能量占总能量30%范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的范围内

28、，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%，单，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10%以内，剩余以内，剩余的能量由多不饱和脂肪酸提供为宜。的能量由多不饱和脂肪酸提供为宜。30表表4 能量、蛋白质和脂肪的食物来源能量、蛋白质和脂肪的食物来源食物种类摄入量占总摄入量（）能量的食物来能量的食物来源源谷类谷类豆类豆类薯类薯类其他植物性食物其他植物性食物动物性食物动物性食物纯热能食物纯热能食物能量的营养素能量的营养素来源来源蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物10-1520-3055-65蛋白质的食物蛋白质的食物来源来源谷类谷类豆类豆类动物性食物动物性食物其他食物其他食物

29、 优质蛋白质优质蛋白质1/3脂肪的食物来脂肪的食物来源源动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物31膳食模式分析膳食模式分析根据根据中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔对个人或群体对个人或群体的膳食模式进行评价。的膳食模式进行评价。宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。评价依据：根据被调查居民的体力活动状态和评价依据：根据被调查居民的体力活动状态和对以上各类食物的摄入量与膳食宝塔提供的三

30、对以上各类食物的摄入量与膳食宝塔提供的三种不同能量膳食下的各类食物参考摄入量进行种不同能量膳食下的各类食物参考摄入量进行比较。从居民摄取食物的种类和量上来看膳食比较。从居民摄取食物的种类和量上来看膳食模式是否合理。模式是否合理。32注意事项：注意事项：（1）豆类及其制品摄入量按照每百克各种豆类中蛋白质）豆类及其制品摄入量按照每百克各种豆类中蛋白质的含量与每白克黄豆中蛋白质的含量（的含量与每白克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为）的比作为系数，折算成黄豆的量。干豆和豆制品按蛋白质含量折算系数，折算成黄豆的量。干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量。成大豆的量。公式：摄入量公式：摄入量蛋白质

31、含量蛋白质含量35.1（2）奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含）奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3.0g）的比作为系数，）的比作为系数，折算成鲜奶的量。折算成鲜奶的量。公式：摄入量公式：摄入量蛋白质含量蛋白质含量3.033三餐供能比计算和评价三餐供能比计算和评价计算：分别把早、中、晚餐摄入的食物所计算：分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量乘以提供的能量除以一天总摄入的能量乘以100%，就得到三餐提供能量的比例。，就得到三餐提供能量的比例。评价依据：一般能量的适宜分配比例为：评价依据：一般能

32、量的适宜分配比例为：早餐占早餐占20%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占40%，也可以按早餐占也可以按早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐，晚餐占占30%分配。分配。34表表5 三餐提供能量的比例三餐提供能量的比例餐次餐次摄入量（千卡）摄入量（千卡）占总能量的比（）占总能量的比（）早早中中晚晚35 表表6 个人个人24小时营养调查结果、评价、建议小时营养调查结果、评价、建议被调查者姓名：被调查者姓名：性别：性别：年龄：年龄：膳食调查结果：膳食调查结果：一天24小时摄入的营养素含量如下：能量 千卡 蛋白质 克 脂肪 克维生素A 视黄醇当量 钙 毫克 铁 毫克 锌 毫克评价意见：评价意见：

33、建议：建议：由于计算的是一天膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考 日期：日期：调查人员：调查人员：36例：某男大学生（例：某男大学生（20岁）一日三餐食谱如下：岁）一日三餐食谱如下：早餐：油饼早餐：油饼100g，大米粥大米粥50g。中餐：米饭中餐：米饭200g，酱爆肉片一份。酱爆肉片一份。酱爆肉片（酱爆肉片（1份）：份）：猪肉41.7g，土豆41.7g，胡萝卜8.3g，葱4.2g，白菜41.7g，味精0.4g，淀粉8.3g，猪油40g，黄酱12.5g，料酒0.8g，盐2.1g。晚餐：馒头晚餐：馒头200g，香干油菜一份香干油菜一份。香干油菜（香干油菜（1份）：份）：油菜232.6g，猪肉3

34、4.8g，香干23.3g，猪油3.5g，花生油11.6g，盐3.5g。该男性大学生每日营养素推荐摄入量该男性大学生每日营养素推荐摄入量RNIspro fat cho eng Ca P Fe VA B1 B2 B5 Vc (g)(g)(g)(kcal)(mg)(mg)(mg)(gRE)(mg)(mg)(mg)(mg)75 2400 800 700 15 800 1.4 1.4 14 100 37 食物成分表食物成分表 （每（每100g可食部计）可食部计）食物名食物名 pro fat cho eng Ca P Fe VA -car B1 B2 B5 Vc (g)(g)(g)(kcal)(mg)(m

35、g)(mg)(gRE)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)大米 7.2 0.8 77.6 345 5 108 0.7 -0.33 0.03 3.6 -馒头 7.0 1.1 47.0 221 38 107 1.8 -0.04 0.05 -油饼 7.9 22.9 42.4 399 46 124 2.3 -0.11 0.05 -猪肉 13.2 37.0 2.4 395 6 162 1.6 18 -0.22 0.16 3.5 -土豆 2.0 0.2 17.2 76 8 40 0.8 -30 0.08 0.04 1.1 27胡萝卜 1.0 0.2 8.8 37 32 27 1.0 -4130 0.04

36、 0.03 0.6 13葱 2.4 0.1 10.2 46 29 38 0.7 -50 0.01 0.12 0.5 17白菜 1.5 0.1 3.2 17 50 31 0.7 -120 0.04 0.05 0.6 31味精 40.1 0.2 26.5 268 100 4 1.2 -0.08 -0.3 -淀粉 1.2 0.1 85 345 18 25 4.0 -0.03 0.04 1.1 -猪油 -88.7 7.2 827 -10 2.1 89 -黄酱 12.1 1.2 21.3 131 70 160 7.0 -80 0.05 0.28 2.4 -料酒 1.6 -66 41 21 0.6 -0.

37、02 0.05 0.5 -盐 -22 -1.0 -香干 15.8 7.8 5.1 151 299 219 5.7 -40 0.04 0.03 0.3 -花生油 -99.9 0 899 12 15 2.9 -油菜 1.8 0.5 3.8 23 108 39 1.2 -620 0.04 0.11 0.7 3638膳食调查结果的评价：评价过程流程图2424小时膳食回顾法小时膳食回顾法 称重法称重法食物消费量食物消费量每人每日的食物消费状况每人每日的食物消费状况将食物归类，计算各类食物的摄入（克）将食物归类，计算各类食物的摄入（克）结合结合食物成分表食物成分表计算每种食物所含营养素的量计算每种食物所含

38、营养素的量将所有食物中的各种营养素累计相加，计算将所有食物中的各种营养素累计相加，计算2424小时各种营养素摄入量小时各种营养素摄入量将计算结果与将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量中国居民膳食中营养素参考摄入量”中年龄、中年龄、同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布计算三餐提供能量的比例计算三餐提供能量的比例膳食评价报告膳食评价报告39 24小时膳食回顾调查记录表小时膳食回顾调查记录表 餐次食物名称原料名称原料编码原料重量进餐时间进餐地点编号编号：姓名姓名

39、：性别：性别：出生年月：出生年月：民族民族：调查日期：调查日期：调查人：调查人：核对人：核对人：40食物重量折算参照表（附表）食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条(湿切面)1小标准碗100(湿面重)2(湿面重)每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面可折算成面粉2.4两1大标准碗150(湿面重)3(湿面重)包子1个501小笼包：3-4个/两(50克)饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨910个501面粉重量，不包括馅油条1根50141食物重量折算参照

40、表（附表）食物名称单位重量（生重）备注克两油饼1个70801.4-1.6炸糕1个501江(糯)米粉35克，红小豆15克豆包1个501面粉35克，红小豆15克元宵3个501每个含糖3克烧饼1个501鸡腿1个约220约4.5含骨头鸡翅1个约200约4含骨头香肠(广式)1根约27约0.5炒蔬菜1标准盘（9寸盘）约50010指白菜、油菜、豆角、藕片等蔬菜的生重牛奶1标准杯约250约5不包括含乳饮料42食物重量折算参照表（附表）食物名称单位重量（生重）备注克两酸奶1标准杯约250约5指固体类发酵奶，非酸奶饮料奶粉1标准勺100.2鸡蛋1个601.2鸭蛋1个701.4鹌鹑蛋5个501豆腐脑、豆浆1小标准碗约250约51大标准碗约300约6啤酒1标准杯2505花生（带壳）1小标准碗约120约2.4花生仁1小标准碗约200约4栗子10个50143实习二 人体成分分析仪 实习目的：熟悉体成分分析仪的使用实习内容：测定自己体成分4445