猕 猴 桃 冷 库 贮 藏 保 鲜 技 术 规 程

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1、猕猴桃冷库贮藏保鲜技术规程1、本规程范围本规程适用于新鲜猕猴桃机械冷库贮藏。本规程规定了猕猴桃质量要求、采 收技术、库房准备、预冷包装、入库堆码、贮期管理、出库运输等技术要求。2、本规范引用标准本规程所列举的条款符合下列标准NY/T 1392-2007 猕猴桃贮藏技术GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件NY 51082002 无公害食品 猕猴桃生产技术规程DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鲜库建设技术规范3、有关定义本规程所涉及到的名词采用下列定义：3.1 采收成熟度：贮藏、加工、运输时猕猴桃果实适宜采摘的成熟程度。3.2 后熟：猕猴桃采收

2、时未完全成熟，在一定的温度和气体环境中存放一段 时间，营养转化，达到可食用程度的过程。3.3 田间热：采收的猕猴桃从田间带入冷库的热量。3.4 冷库：用机械制冷保持稳定低温用来贮藏果品、蔬菜及其它食品的仓库。3.5 结露：指物体表面温度低于附近空气露点温度时物体表面出现冷凝水的 现象。4、操作工序猕猴桃机械冷库贮藏保鲜采取了以下 11个操作工序：冷库准备f选择适贮品种f确定采收期f采前处理f采收f短途运输f预 冷f挑选、分级、包装f入库堆垛f贮期管理f确定贮藏期限5、贮藏保鲜5.1 冷库准备5.1.1 库体及设备安全检查：提前 1 个月对库体的保温、密封性能进行检查 维护，对电路、水路和制冷设

3、备进行维修保养，对库间使用的周转箱、包装物、 装卸设备进行检修。5.1.2 消毒灭菌：果品入库前冷库要进行消毒灭菌，特别是前一年贮藏过其 它果品蔬菜的冷库，一定要提前一周消毒灭菌，可选择下述方法5.1.2.1 用1%-2%的甲醛水溶液喷洒冷库。5.1.2.2 按甲醛：高锰酸钾=5：1 的比例配制成溶剂，以5 克/立方米的用量 熏蒸冷库 24-48 小时。5.1.2.3 用.5%-1.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库或用 10%的石灰水中加入 1%-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用。5.1.2.4用10 克/立方米的硫磺粉点燃熏蒸或用5%的仲丁胺按 5毫升/立方 米熏蒸冷库24-48 小时。

4、5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或 0.5%的硫酸铜水溶液刷洗果筐、放果架、 彩条布等冷库用具，晒干后备用。上述 5.1.4 和 5.1.2 方法共用，即刷墙后再熏 蒸，灭菌效果更好。薰蒸后的冷库，气味排完后方可贮果。5.1.2.6 果品入库后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均匀放 置 4-6 个点，让其自然挥发进行库间灭菌，或用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸， 也可用臭氧发生器产生臭氧（03）进行库间灭菌。5.1.3 提前降温：产品入库前 2 天冷库预先降温，到果品入库时库温降至果 品贮藏要求的温度。5.1.4 人员培训：对冷库管理人员进行技术培训，熟练掌握贮藏技术规程和 制冷机

5、械操作保养技术。5.2 选择贮藏品种5.2.1 不同品种贮藏能力差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐 贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮藏；晚熟品种 比早熟品种耐贮藏。5.2.2 美味猕猴桃“海沃德”“哑特”“金魁”“秦美”耐贮藏，“徐香”、“翠 香”长期贮藏能力较差。中华猕猴桃“华优”、“黄金果”“金桃”较耐贮藏，“红 阳” 、“西选二号”贮藏能力差。5.2.3 同一品种不同的栽培环境、不同的管理水平对贮藏的影响都很大。滥 用大果灵的果实不耐贮藏、重施化肥，树体郁闭光照不足的不耐贮藏，超负载挂 果及发育不全的果实、黄化果、畸形果不耐贮藏。在同一批果中，中等大小

6、的果 实较耐藏，在同一树冠的果实中，光照好、着色充分的果实耐藏。5.3 确定采收期5.3.1 可溶性固形物含量在 6.5-9%之间。5.3.2果实硬度达到7-10千克/平方厘米（V7千克/平方厘米耐贮性差）。5.3.3 果实生长期为：陕西地区“秦美”从盛花期到采收 156天，“哑特” 160 天“海沃德”163 天。5.3.4 外观变化：美味猕猴桃果实毛色褐色加深，叶片大部分老化，果梗与 枝条离层逐步形成，果易摘下，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色，红心品种红色部 分着色充分，色度饱满，籽粒充分成熟呈黑褐色。5.3.5 “秦美”、“ 哑特” 10月上中旬成熟，“海沃德” 10月中下旬成熟； “西选二

7、号” “红阳”9 月中下旬成熟，“黄金果”、“ 金桃”、“ 华优” 9 月底 成熟。5.3.6 霜降后果实会有轻微弹性，此时采的果不宜长期贮藏，不能补库贮藏。5.4 采前处理5.4.1 作好病虫害防治，疏枝摘叶通风透光等果园管理工作，使果实充分光 照着色。5.4.2 采前20天、10天分别喷0.3%的氯化钙加甲基硫菌灵等广谱性杀菌剂 各一次。5.4.3 采前1 0天终止灌水。5.5 采收贮藏所用果实应新鲜、周正、无粉尘污染、无畸形、无日灼、无病虫害及 其他损伤，具有该品种固有的色泽，果品质量符合无公害标准规定。5.5.1 采收时间：露水干后的早晨或傍晚气温较低采收为好，尽可能避开雨 天、雾天、

8、带露水的清晨进行采收。5.5.2 采收技术：采收时，从果梗与果实离层处摘下，装入可盛果实 15 公 斤左右的塑料箱或木筐内。5.5.3 采果时剪指甲、戴手套、轻拿轻放，防止机械伤，禁止饮酒采果搬运。5.6 收购果品运输 采够一车立即运回预冷，地头堆放不得超过 5 小时，从采收到入库不得超过12 小时，转运时防止装载不实严重振荡。5.7 预冷5.7.1 预冷入库时要严格遵守冷库管理制度，入库的包装干净卫生，入库人 员禁止酒后入库或带芳香物入库。选择的入库品种最好单品单库，分级堆放预冷。5.7.2采收的猕猴桃，同果筐一块立即运入冷库，在0C库间预冷，高温天 气采收的猕猴桃没有充足的预冷间可在阴棚下

9、散去大量田间热入库。5.7.3果筐入库后松散堆放，在0-1C库间预冷2-3天，待果实温度接近库 存温度后包装、码垛。5.7.4 每天入库量不得超过库容的 20%。5.7.5 预冷时库间蒸发器冷风直吹的果箱上不一定要做透气性覆盖处理。5.8 挑选、分级、包装5.8.1 挑选、分级、包装三项工作最好在冷库内作业。5.8.2 挑选：小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果除去。5.8.3 分级：猕猴桃分级主要按重量分级，同时对果实的形状和果面也进行了要求。分级如下表：级别种类特级一级二级三级备注大果型141-150 克121-140 克101-120 克80-100 克秦美、哑特 海沃德、华优中果型1211

10、40 克111120 克91-110 克7090 克红阳、黄金果其他外观 指标果面干净、毛色果面干净、毛果型周正、果果型周正，要求各等级光洁饱满、果型色光洁饱满、面无明显果果面无明显通过农残抽周正、套袋果果型周正绣和枝木磨果绣和枝磨检合格5.8.4 周转箱使用塑料箱或木筐均可，箱内（或筐内）垫厚度为 0.02-0.03 毫米的高压聚乙烯塑料袋，每箱装果 10公斤左右，果箱高度应低于30厘米，防 止挤压，在每箱果实的上部放置有充足吸附孔的保鲜剂一袋（用蛭石或珍珠岩作 载体浸渍饱和高锰酸钾溶液作成的乙烯吸收剂，每袋保鲜剂重200 克），最后绑 扎塑料袋口。中短期贮藏可不加保鲜袋，采取顶部覆盖和垛周

11、围防护等措施防止果实失水发皱，也可用高强度细瓦楞纸托盘装果后摆放于货架贮藏。5.9 入库堆垛果箱分级分批堆放整齐，留开风道，底部垫板高度1015厘米，果箱堆垛 距侧墙10-15 厘米，距库顶80厘米。果箱堆垛要有足够的强度，并且箱和箱上 下能够镶套稳定。箱和箱紧靠成垛，垛宽不超过 2 米，果垛距冷风机不小于1.5 米，垛与垛之间距离大于 30 厘米；库内装运通道 1.01.2 米。主风道宽30-40 厘米，小风道宽5-10厘米。5.10 贮期管理5.10.1贮藏温度：00.5C，用经过校正的温度计多点放置观察温度（不少 于3 个点），取其平均值。5.10.2 贮藏湿度：相对湿度90%-95%，

12、可采用毛发湿度计或感官测定，感 官测定可参考观察在冷库内浸过水的麻袋，三天内不干，表示冷库内相对湿度基 本保证在 90%以上，湿度不足时，立即采用冷库内撒水、机械喷雾、挂湿草帘等 方法增加湿度。5.10.3 气体成分：测塑料袋内气体成分，以 O2 浓度 2-3%、CO2 浓度 5% （8%以上出现障害）、乙烯浓度V30微克/升为好。5.10.4通风换气：一般1周冷库换气一次；当袋内O2V2%, CO26%时 要及时换气，打开塑料袋口放气，开动排风扇，打开排风口换气，夜间或清晨进 行，雨天、雾天、中午高温时不宜换气。5.10.5 品质检查：每月抽样调查一次，发现有烂果现象时全面检查，烂果 及时除

13、去。5.10.6 设备安全：配备相应的发电机、蓄水池，保证供电供水系统正常， 调整冷风机和送风桶，将冷气均匀吹散到库间，使库内温度相对一致。保证库间 密闭温度稳定，停机2小时库温上升不超过0.5C，减少库间温度变化幅度，防 止果实表面结露，也不使果实发生冻害。5.11 确定贮藏期限5.11.1贮后果实理化指标：平均果实硬度1.5千克/平方厘米，硬果率三 93%，商品果率96%。5.11 .2 贮后果实感官标准：外观新鲜，色、香、味、形均好，果蒂鲜亮不得变暗灰色。5.11.3 贮藏天数：机械冷库严格按照技术规程 “秦美” 可贮藏 150 天左 右， “海沃德”、“哑特” 可贮藏 180 天左右

14、，“华优”130 天 。6 出库6.1 将果实在缓冲间放置 10-12 小时，缓慢升温，让果温与外界温度之差小 于6C时再出库。6.2重新装箱、包装、贴标，产品的包装与标志符合SB/T 10158和GB 7718 有关规定。7 长途运输7 .1 卡车运输：夜间气温降至当日最低时装车，先在车板上铺一层蓬布，一 层棉被，一层塑料薄膜，再将果箱装车，车装满后，果箱外部包被一层塑料薄膜， 一层棉被，一层蓬布，即将果箱用薄膜、棉被、蓬布全部包裹，所用的棉被、蓬 布均要在使用前预冷，长途运输不得超过 3 昼夜。7.2 冷藏车运输：温度、湿度尽可能与贮期库间条件相一致，可以用在长时 期运输。7.3 运输速度

15、要快，尽量减少振荡，到达目的地后如果不能立即出售，可在 当地找冷库临时存放。7.4 装卸轻拿轻放，防止机械伤害。8 货贺期管理8.1冬季气温在0C左右时，可直接摊位销售。8.2超市销售可放在果品0C-2C的冷橱中。8.3 货架期8-9 天。9 食前催熟9.1在25C的温度条件下放置7-8天可自然软熟。9.2用1000 毫克/升乙烯利喷果或浸果2分钟后放置催熟。9.3家庭食用猕猴桃时可将果实装在塑料袋中，并在袋内混装1-2个苹果， 绑扎袋口3-4 天便可催熟。9. 4催熟软化后可溶性固形物达到15%-17%、果肉硬度0.5-0.8千克/平方厘米，口感为佳。张建婷编制单位：西安市农业培训中心 编制人员：张创新 金云丽 种丁二 0 一一年十月