《蛋白质的化学》PPT课件

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1、l 1.维持蛋白质的一级结构的化学键有_和_l 2.维持二级结构的化学键主要是_键l 3.维持三级结构和四级结构的化学键是_键，其中包括_、_、_和 _ . l 4.蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 和 。 l 5什么是蛋白质的一级结构？什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 空间结构决定生物功能，具有完整空间结构的蛋白才有生物功能，空间结构被破坏，其生物功能就会变化甚至丧失。 1、 蛋 白 质 一 级 结 构 的 定 义2、 蛋 白 质 二 级 结 构 的 四 种 基 本 形 式3、 维 持 蛋 白 质 一 级 结 构 的 化 学 键4、 维 持 蛋 白 质

2、 高 级 结 构 的 化 学 键 l 三 、 蛋 白 质 的 变 性 一 般 物 理 性 质 ： 无 色 晶 体 、 有 味 （ 甜 、 鲜 、 苦 ） 或 无 味 ， 不 同 强 度 溶 于 水 、 稀 酸 、 稀 碱 ， 但 不 溶 于 任 何 有 机 溶 剂 。 等 电 点 ： v PI的 用 途 ： 分 离 、 纯 化 和 鉴 定 蛋 白 质 制 剂 当 PH PI时 ： 溶 解 度 最 小 ， 最 易 沉 淀 。 当 PHPI时 ： 电 泳 ： 可 以 将 蛋 白 质 进 行 分 离 纯 化 已 知 某 蛋 白 的 PI 5， 电 泳 缓 冲 溶 液 的 PH为 10，蛋 白 往 哪

3、 一 方 向 移 动 （ ） A. 正 极 B. 负 极 C. 不 动 游 动 方 向 和 快慢 与 蛋 白 质 电 荷 的 性 质 数 目 分 子 形 状 有 关 。 蛋 白 质 是 分 子 量 很 大 的 生 物 分 子 l 1、 概 念 ： 蛋 白 质 在 某 些 理 化 因 素 的 作 用 下 ，其 空 间 结 构 受 到 破 坏 ， 从 而 改 变 其 理 化 性 质 ，并 失 去 其 生 物 活 性 ， 称 为 变 性 。 l 2、 因 素 ：l 化 学 因 素 ： 强 酸 、 强 碱 、 尿 素 、 胍 、 去 污 剂 、 重 金 属 盐 、 浓 乙 醇 、 三 氯 醋 酸 、

4、苦 味 酸等 等 物 理 因 素 ： 加 热 （ 70-100 ） 、 剧 烈 震 荡 或 搅 拌 、 紫 外 线 或 X射 线 、 超 声 波 等 l 3.变 性 的 本 质 ： 次 级 键 断 裂 ， 空 间 结 构 被 破 坏 4.变 性 作 用 的 特 征 ： 生 物 活 性 丧 失 ；某 些 理 化 性 质 改 变 （ 溶 解 度 降 低 ， 粘 度 增加 ， 结 晶 能 力 消 失 ， 易 被 蛋 白 酶 水 解 。 ）5.变 性 作 用 的 应 用 举 例 ：变 性 因 素 应 用 于 消 毒 及 灭 菌 ， 制 备 、 保 存蛋 白 质 制 剂 需 防 止 变 性 。 l6.复

5、 性 ： 去 除 变 性 因 素 后 ， 有 些 变 性 程度 较 轻 的 蛋 白 质 仍 可 恢 复 或 部 分 恢 复 其原 有 的 构 象 和 功 能 。l许 多 蛋 白 质 的 变 性 为 不 可 逆 变 性 。l变 性 的 蛋 白 质 易 于 沉 淀l而 沉 淀 的 蛋 白 质 不 一 定 发 生 变 性 。 核 糖 核 酸 酶复 性变 性 (NH4)2SO4、 NaCl、 Na2SO4 低 盐 浓 度 可 使 蛋 白 质 溶 解 度 增 加 ， 称 为 盐 溶 作 用 。 高 盐 浓 度 因 破 坏 蛋 白 质 的 水 化 层 并 中 和 其 电 荷 ，促 使 蛋 白 质 颗 粒

6、相 互 聚 集 而 沉 淀 ， 称 为 盐 析 作 用 。 盐 析 不 会 引 起 蛋 白 质 发 生 变 性 。 利 用 盐 析 可 将 不 同 蛋 白 质 分 离 开 来 ， 称 分 级 沉 淀 ：乙 醇 、 甲 醇 、 丙 酮 等： PHPI时 ， Pb2+， Hg2+， Ag+， Cu2+ l 三 、 蛋 白 质 的 变 性l 七 、 蛋 白 质 的 免 疫 学 特 性 （ 2） 双 缩 脲 反 应 ： 蛋 白 质 与 碱 性 硫 酸 铜 作 用 ， 生 成 紫 红 色 的 复 合 物（ 3） 酚 试 剂 反 应 ： 酪 氨 酸 、 色 氨 酸 的 反 应 （ 还 原 反 应 ） 酚

7、试 剂 ： 磷 钼 酸 -磷 钨 酸 生 成 蓝 色 物 质 。用 比 色 法 可 对 蛋 白 质 定 性 和 定 量 测 定 七 、 蛋 白 质 的 免 疫 学 特 性 当 一 类 外 来 的 被 称 为 抗 原 的 物 质 ， 如 多 糖 、 核 酸和 蛋 白 质 等 侵 入 机 体 时 即 引 起 抗 体 的 产 生 ， 这 就是 所 谓 免 疫 反 应 。 抗 体 就 是 免 疫 球 蛋 白 。 立 体 结 构 模 型 2021-5-1 24 三 、 蛋 白 质 的 变 性第 三 节 蛋 白 质 的 理 化 性 质 一 . 依 据 蛋 白 质 的 外 形 分 类1.球 状 蛋 白 质

8、： （ globular protein） 外 形 接 近 球形 或 椭 圆 形 ， 溶 解 性 较 好 ， 能 形 成 结 晶 ， 大 多 数 蛋白 质 属 于 这 一 类 。2.纤 维 状 蛋 白 质 (fibrous protein)分 子 类 似 纤 维 或 细 棒 。 如 胶 原 蛋 白 、 角 蛋 白 、 丝 心蛋 白 。 l 二 .l 1.简 单 蛋 白 (simple protein) ： 又 称 为 单 纯 蛋 白 质 ； 这 类 蛋 白 质 只 含 由 -氨 基 酸组 成 的 肽 链 ， 不 含 其 它 成 分 。l （ 1） 清 蛋 白 和 球 蛋 白 ：l （ 2） 谷

9、 蛋 白 ：l （ 3） 精 蛋 白 和 组 蛋 白 ： 碱 性 蛋 白 质 ， 存 在 于 细 胞 核 中 。 2.结 合 蛋 白 (conjugated protein)：由 简 单 蛋 白 与 其 它 非 蛋 白 成 分 结 合 而 成（ 1） 色 蛋 白 ：（ 2） 糖 蛋 白 ：（ 3） 脂 蛋 白 ：（ 4） 核 蛋 白 ：（ 5） 金 属 蛋 白 ：（ 6） 磷 蛋 白 ： 根 据 溶 解 度 不 同 的 分 离 纯 化 方 法 盐 析 、 有 机 溶 剂 沉 淀 根 据 分 子 大 小 不 同 的 分 离 纯 化 方 法 透 析 、 超 滤 、 凝 胶 层 析 根 据 电 离

10、性 质 不 同 的 分 离 纯 化 方 法 电 泳 、 离 子 交 换 层 析 根 据 亲 和 力 不 同 的 分 离 纯 化 方 法 亲 和 层 析 (NH4)2SO4(NH4)2SO4(NH4)2SO4 透析及超滤法* 透 析 (dialysis)利 用 透 析 袋 把 大 分 子 蛋 白 质 与小 分 子 化 合 物 分 开 的 方 法 。* 超 滤 法 应 用 正 压 或 离 心 力 使 蛋 白 质 溶 液 透过 超 滤 膜 ， 达 到 分 离 、 浓 缩 蛋 白 质溶 液 的 目 的 。 l 指 混 合 物 随 流 动 相 经 固 定 相 （ 凝 胶 ） 的 凝胶 柱 时 ， 混 合

11、 物 中 各 组 分 按 分 子 大 小 不 同而 被 分 离 的 技 术 。 l 以 离 子 交 换 剂 为 固 定 相 ， 液 体 为 流 动 相进 行 ， 离 子 交 换 剂 由 基 质 、 电 荷 基 团 和反 离 子 构 成 ， 离 子 交 换 剂 与 水 溶 液 中 离子 或 离 子 化 合 物 的 反 应 主 要 以 离 子 交 换方 式 进 行 。 l 1） 定 氮 法 ：l 2） 紫 外 吸 收 法 ：l 3） 双 缩 脲 法 ：l 4） 福 林 -酚 试 剂 法 ： 2、 纯 度 的 测 定 ： 采 用 电 泳 （ 如 聚 丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳 ， 梯 度 凝胶

12、电 泳 )等 技 术 测 定 。 l 1、蛋白质的化学组成l 2、蛋白质的分子结构l 3、蛋白质的理化性质l 4、蛋白质的分类l 5、蛋白质的分离纯化及鉴定 l 1、 下 列 哪 个 性 质 是 氨 基 酸 和 蛋 白 质 所 共 有 的 ？l A 胶 体 性 质 B 两 性 性 质l C 沉 淀 反 应 D 变 性 性 质l 2、 下 列 哪 项 与 蛋 白 质 的 变 性 无 关 ？l A. 颜 色 反 应 B 重 金 属 盐 沉 淀l C 盐 析 沉 淀 D 有 机 溶 剂 沉 淀l 3、 下 列 有 关 蛋 白 质 的 叙 述 哪 项 是 正 确 的 ？l A 蛋 白 质 分 子 的 净 电 荷 为 零 时 的 pH值 是 它 的 等 电 点l B 蛋 白 质 在 含 有 中 性 盐 的 溶 液 中 会 沉 淀 析 出l C 由 于 蛋 白 质 在 等 电 点 时 溶 解 度 最 大 ， 所 以 沉 淀 蛋 白 质时 应 远 离 等 电 点l D 以 上 各 项 均 不 正 确l 4、 凝 胶 过 滤 法 分 离 蛋 白 质 时 从 层 析 柱 上 先 被 洗 脱 下 来 的是 ： l A 分 子 量 大 的 B 分 子 量 小 的 C电 荷 多 的 D 电 荷 少 的