酒店实习日志40篇

酒店实习日志 40篇 9月15日是我在北京丽思卡尔顿进行入职培训的第3 天，虽然时间不长，但是却有不少收 获，这三天中我们坐在安静舒适的会议室，享受咖啡与甜点以及水果，听酒店工作人员为我 们介绍万豪集团以及我们酒店的光辉历史，我们为能在北京丽思卡尔顿酒店实习而感到自 豪。入职培训主要内容就是讲述关于北京丽思卡尔顿酒店发展历史，现有成就，我知道了北 京丽思卡尔顿酒店是由万豪集团管理的一家豪华型涉外酒店，特别为商务旅游者设计的房间 宽敞舒适。酒店的主要建筑特色在于其建在著名的华贸商圈，是北京CBD的标志。Aroma 咖啡厅是全天服务的西餐厅； barolo 餐厅是纯正的意大利美食风情配以全北京最多最好最 优质的红酒，提供地道的比萨、意大利面和各种餐前小食；玉中餐厅是广东菜系餐厅；丽思 卡尔顿酒吧在晚上提供现场表演，是一天辛勤工作后放松省心的最佳场所；对于喜欢安静的 客人来说，大堂酒廊是理想的选择，这里备有堪称北京最佳的茶艺供品尝，中国茶也是北京 丽思卡尔顿的中心主题。其次我们还了解一些丽思卡尔顿酒店的服务理念：遇见客人的需求！ 虽然这几个字听起来简单。但我深知真正想要做到这些绝非易事。 对于即将在丽思卡尔顿酒吧实习的我，已经做好心理准备，服务客人，也许会有一些坎 坷，但我相信，我一定会取得成功！我会虚心学习，把在学校所学的知识与实际操作相结合， 踏实的学习好每一步，我相信，四个月后，我一定会更加热爱酒店行业。 今天中班班。是anne姐姐带我，今天我主要学习了使用咖啡机、摆杂志、取钥匙、放布草、 搞卫生，为客人点单，还有最痛苦的就是背酒单了。哎…学了这么多年的英语，考验我的时 候真正的到了！不过一切进展的都还算顺利。今天在点单之余，还教给客人说中文，并最终 与她合影留念。感觉相当不错。还有就是在经过和众多外国客人接触后，我发现有一件事非 常值得注意，那就是不要看见黄种人就以为是中国的人，今天就认错了两桌客人。 令我收益颇丰的就是为客人点单。因为这样即锻炼了我的英语口语能力，同时也让我对 于酒水的名字有了更深刻的记忆。虽然站着很累。脚真的很疼！但不怕忙不怕累，就怕做错 了什么。得罪了客人和领导。毕竟这也是一个小社会。今天是在酒店酒吧上班的第一天，忽 然觉得即将步入社会的我是多么弱小、无助，没有经验的我已经开始真正的接触顾客。真的 很想知道在酒店酒吧都需要做什么、怎么处理各种事情、和这里及周围的同事的关系，在这 里我认为要学会察颜观色，不仅是对客人，对同事、上司要细心观察、还要熟记他们的中英 文名字、职位…如果搞错的话，很有可能就得罪了人，对日后的工作产生不良的影响。在酒 吧，我想最主要的就是认真学习、倾听、观察，我要培养自己独立自主的能力，虽然在这里 会考验我的英语水平，我有信心会努力学好，不光是为了现在也为我的将来，我下定决心在 这段实习期间一定发扬不怕苦，不怕累的精神，被批评也不会退缩！虚心接受并且改正。我 相信我一定可以成为一名优秀的丽思卡尔顿员工。 转眼间，我在北京丽思卡尔顿酒店酒吧实习已有一周，收获颇多，感受到了什么是酒店，也 已经清楚什么是酒店一线工作人员的职责是什么，同时也体会到了实习给我们带来的收获。 通过实地实习，了解酒店酒吧经营管理及服务过程，酒店的服务及文化，加强管理理论与实 践的结合。更重要的是让我们学会一种服务精神，培养服务意识。这里有形形色色的人，来 来往往。有的行色匆匆，有的悠闲万分。我在balinna姐和jinerfer姐的带领下，我已经基本 熟悉了酒吧的工作流程以及服务精神，经过她们的讲解。现在我已经可以自己独立完成一些 工作。例如每天早上营业前的领钥匙和领取备用金。随后进入酒吧之后第一件事就是打咖啡 机，然后寻台，把沙发靠垫整理一下，偶尔有垃圾收拾一下，把麦克风和乐谱收起来，然后 回到吧台把柜子打开，摆上账单夹，酒水单，菜单，杂志，打开音乐。这些都整理好了，就 开始搞卫生了，沙发，茶几，靠垫，钢琴，吧台，除尘。然后就整理布草，数量统计，分类 酒店要求在 10 点之前把布草送到洗衣房，送完布草之后回到吧台，开始迎接客人。 大约在11点〜13点为我们轮流吃饭时间，员工餐还不错，可以补充一天所需的营养。 大约3点取布草，叠布草，餐巾纸，补充干果，卷餐具，大约在15〜17点客人比较集中， 经常点一些coffee和啤酒，卡布其诺，普通咖啡，latte，啤酒主要是嘉士伯，tiger, tingstao, 燕京，配花生米。在这之中我还发现大部分的外国客人都会点中国的啤酒。也许是一份好奇 吧。还有一些客人会点一些茶水，这时候我们比较忙碌，补充热水，撤餐具，问客人是否需 要续杯，换烟灰缸，还有我们必须灵敏，看好台，防止有人逃单，不时的我们还要和客人照 相，为客人指路，全程微笑服务，要不时的巡台，摆放杂志，整理沙发。 这一天虽然上的是早班，但是非常难熬，天不亮就出来，天黑了才回去，披星戴月， 站得静脉曲张，脚趾麻木外翻连续5天这样。从未让休息一天。虽然工作很辛苦，但我知道 我需要坚持。因为我是学酒店管理专业的，我只是想为我的将来负责，我想好好的体验在酒 店中的苦与乐，体验他是什么样的，毕竟，在这里接触到形形色色的人，可以说是一个小社 会，这里的领导，职工，客人，不仅听，还要去想，可以说很复杂。需要我们慢慢体会人与 人之间的奥秘！总之，我要加油，对得起自己，对得起这一年学到的知识，对得起我做的努 力与付出就行了！我只是好好实习，体验在酒店的苦与乐，珍惜这次机会！学到课堂上学不 到的知识！ 四、 今天是在酒店工作的第14 天，算上休息的几天，已有小半月了，这些日子，无论是关于酒 店餐饮的知识，还是为人处事方面，我都有了深刻的体会。 马云曾说过，在人生的任何时候都不怕重头再来，每一个看似低的起点，都是通往更 高峰的必经之路。人生没有绝对的公平，但是相对公平的。在一个天平秤上，你得到的越多， 也必须比别人承受得更多，为了梦想努力拼搏，回头看，你会发现那些苦难，后来成为了你 人生的财富。 未来掌握在自己的手中。 有得有失，才是人生，切忌忿忿不平。做人最忌无休止地自 怨自艾，招人讨嫌。爱自己，就如同朝阳升起。人生短短数十载，最要紧是满足自己，不是 讨好他人。何必向不值得的人证明什么，生活得更好，乃是为你自己。永远不要忘记学进修 学问，拓阔胸襟。人生所有烦恼的会不多不少永远追随，只不过学识涵养可以使一个人更加 理智冷静地分析处理这些难题而已。 在丽思卡尔顿酒吧，我们要每天站立将近9 个小时，遇到客人要面带微笑。在工作上， 我们会互相帮助，酒店的员工大都是那样热情友好，他们并没有因为我是实习生而对我们冷 漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动， 这让我们实习生感到十分温馨。我也体会到了从事酒店服务行业的艰苦与快乐。 我也从工作中学会了人际交往和待人处世的技巧。人往往是执着的，对待同事要多考 虑一些，不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周边的人 沟通思想，关心别人，支持别人。实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦泪，也许这就是 从事酒店服务行业生活的全部吧！“酒店是一个小社会，社会是一个万花筒，也是一个学习 的大课堂，只要你多留心周围的人和事，就可以学到很多东西。 ”经理的这句话让我记忆犹 新。这句话一直在警醒着我，我开始懂得以学习的态度去看待周围。我每天都可以见到形形 色色的客人，从他们的谈吐表情和行为举止就可以大概了解到他们。了解客人的需求是提供 优质服务的前提，因此，无论做什么事情都要以谦虚的学习态度去面对，能够得到别人的指 点是荣幸，只有这样别人才愿意教你更多东西，这样才能真正学到一些东西。我不知道多少 人有过这种感觉，但总的来说，这次的实践是我人生中迈向社会的重要一步，值得回忆，现 在想来，实践生活里我的收获很多。我所学到的生活道理是学校无法体会的，这也算是我的 财富！ 我想，作为中瑞的一名大二的学生，虽然有可能我们的知识还不够充足，也许有的人没 有实践经验，但是，我们都努力了，也许，我们已超出我们所能承受的极限，无论是劳动， 工作，还是人际交往，但是，我们都坚持不懈，没有退缩，这就是我们作为一名学习酒店管 理专业人所具备的素质，未来的酒店业也需要我们这种精神的人！ 五、 今天是第一次上晚班，觉得还不错，早班上多了之后，觉得早班和晚班有很多不同。我 们是4：30~01:00的班，我是4 点到的工作岗位，之后先去巡台，看看有没有客人落下东西， 烟灰缸要不要换，客人要不要加东西，整理沙发垫，以及杂志。之后踩地灯，调灯光，晚上 灯光需要调几次灯光。到了 6：30，我们需要点蜡烛，把灯光调暗之后点了14 台蜡烛，烛 光摇曳。这时候客人陆陆续续的过来，点一些葡萄酒，以及鸡尾酒，还有一些客人点一些吃 的，亚洲小吃拼盘，pizza,以及brie cheese，时间过得很快，到了 8点，酒店请来的歌手会 过来，表演唱歌，很好听，有yesterday once more，God is a girl等不同曲风的歌曲，客人很 喜欢，也烘托了气氛。这时是客人最多的时候，我们很忙碌，常常需要记下客人单的酒水单， 有 6， 7份不同的酒水，而且还要记得是哪位客人点的，小小的托盘上装满了玻璃杯，咖啡 杯，我们还要小心的给客人端过去，摆放在桌子上，这就考验我们动手能力以及应变能力， 以防被碰倒。11：00 左右我们会把蜡烛灭掉，灯光调亮，我们不停地走来走去，忙前忙后， 当看到客人对我们微笑，我觉得我很欣慰，因为我的付出已经得到客人的认可。 今天晚班虽然是 1：00 结束，但是我和 anne 还有 balinda 姐姐 2：00 才走。其实 我觉得晚班虽然辛苦，但是也更好的锻炼了我的交流能力以及应变能力，还可以学到很多早 班学不到的东西。 今天我学习了咖啡中制作最繁琐的拿铁咖啡。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混 合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子 上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如 说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150〜200毫升)，拿铁 咖啡中牛奶多而咖啡少，这与 Cappuccino 有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚 刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可 依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿 铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65〜75°C的牛奶，最后 是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人 叫做 Espresso Macchiato 的玛奇哈朵咖啡。 欧蕾咖啡(Caf6 Au Lait) 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入 一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注 入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯 里面盛的是他们一天好心情的源泉。 有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 七、 今天继续了昨天的咖啡学习，今天的学习内容是“卡布奇诺”的做法，半杯意大利浓缩咖啡和 半杯打成泡沫状的牛奶，在咖啡上打上奶泡，然后再撒上巧克力粉或者肉桂粉，这样就可以 了。当然，比较讲究的是用精选肯尼亚出产纯正咖啡豆，并用炭火焙烘而成的咖啡粉。同样 要奶泡和巧克力粉。至于巧克力粉或肉桂粉的作用，是作为装饰之用，同时防止牛奶起皮 制作泡沫状的牛奶是制作卡布奇诺的关键。如果你有意大利浓缩咖啡机，那么牛奶就不 成问题了，只要把牛奶放进一个耐热的容器中（因为牛奶起泡后体积会增大，因而不要放太 多牛奶，以免溢出），把蒸气喷头放进牛奶里大约三厘米处，启动机器。当泡沫涌起时，用 手感觉容器的温度，保证温度适宜，因为过热的牛奶是不会起泡的。注意，低脂牛奶也不易 起泡，而全脂牛奶又会掩盖咖啡的味道，因此推荐使用半脱脂牛奶。 最后，将起泡的牛奶用大汤匙舀放在意大利浓缩咖啡上，洒上可可粉或肉桂粉，或者干 脆什么都不撒，这样，一杯卡布奇诺就做好了。 今天在制作完成之后，师傅还让我自己品尝了一下自己的作品。当喝下去的时候，心里 一阵自豪。本来看做平日精致的卡布奇诺。现在却在我自己的手中制作了出来。心中喜悦异 常。同时也觉得自己努力得到了肯定。虽然只是一杯小小的咖啡，却给了我无比坚持下去的 信心 。 八、 最近今天都是各种咖啡制作的学习，虽然每天只是一样新的学习，但是真的在学会了几 种之后还是会发现很容易将他们混淆。所以在学习之后，积极的复习是很重要的。 今天的主题摩卡咖啡制作十分简单，把浓咖啡、巧克力酱和热牛奶依次倒入咖啡杯，就 做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更 融合了牛奶的柔滑。美式摩卡的制作要比这个稍微复杂一点，而且热量也高。但是如果你钟 爱巧克力的浓香，不如按照下面的方法试一试。 首先将巧克力糖浆倒进温热的咖啡杯。你可以自己制作这种巧克力糖浆，只要把巧克力 和糖在热的平底锅中一同熔化就可以了。然后，再倒入一小杯意大利浓缩咖啡，然后是热牛 奶。最后，在上面覆盖上一些打成泡沫的奶油，然后洒上巧克力碎末或甜可可粉。同时师傅 还提醒我要用杯壁稍微有些向外倾斜的咖啡杯来盛摩卡，因为用这样的咖啡杯，保证你第一 口就可以喝到杯中的全部内容，牛奶在舌根、巧克力在中间、而浓缩咖啡在舌尖，瞬间你就 能体会包容的乐趣。也有人建议喝美式摩卡的时候，不要用咖啡匙搅动杯底的巧克力糖浆 这样，在喝完整整一杯咖啡以后，最后一口是浓而甜蜜的糖浆，它会让你永远记得摩卡的感 觉。 九、 迄今为止，我已来北京丽思卡尔顿酒吧将近三周了，这段时间以来我已经学会不少东西， 早班和晚班已经上过不少次，我也学会了工作流程，同时还学会了待人接物的心态，以及处 理客人的问题等技巧。最近我已经学会用咖啡机制作hot chocle, regular coffee,卡布奇诺， eacsproso。先用咖啡粉把模子装满，之后扣在咖啡机上，打开按钮，热水就会把咖啡粉冲好， 把杯子放在模子下边，咖啡自动流出，一杯普通咖啡就完成了。 不但学会煮咖啡，我也学习了一些洋酒的饮用方法。 例如: （1）芝华士+绿茶：流传已久，最传统的一种喝法。基本比例是一瓶芝华士兑十到十 二瓶绿茶。 （2） 杰克丹尼+可口可乐：比照以上喝法开始流传。基本比例是一瓶杰克丹尼兑十到 十二罐可口可乐。 （3） 伏特加有两种兑法： A. 传统的螺丝刀喝法，基本比例是5ML酒兑一瓶苏打水，柠檬片若干、盐、用调 酒壶加冰调匀。 B. 新式喝法是：伏特加兑脉动，基本比例一瓶伏特加兑十到十二瓶脉动。可以加 柠檬片。 （4） 人头马轩尼诗VSOP+苏打水：基本比例是一瓶兑五罐苏打水，加冰。 （5） 哥顿金+汤力水：基本比例是一瓶酒兑二十罐汤力水，加冰。也叫金汤力。 （6） 百龄坛+红茶：基本比例是一瓶百龄坛兑十到十二瓶红茶。 （ 7）占边+苏打水：占边很少兑其它软饮。 （ 8）啤酒+雪碧：比例 1:1，英文名字叫做 radler。 （9） Bowie:有很多种兑法，非常适合聚会F&B时饮用。 制法：1瓶郎姆酒在聚会前天泡上水果（红红的草霉、荔枝、樱桃……总之漂亮 点的不至于烂的吧，注意别兑太多了，一种就行），聚会当天，找个大盆，特大特大那种， 最好是玻璃的，会更好看些，然后倒入干白和冰过的香宾，比例2:1，三勺糖（按个人口味， 我的是1瓶香宾配三勺糖）。非常好喝，不过非常容易醉：） （10） 郎姆酒＋毡酒＋汤力水：女孩子喝，很清爽。 Gin 如果直接喝很容易上头，所 以必需有汤力水和冰块压着。放一片柠檬，是黄色的，不是青柠。在透明的长杯中先加上冰， 然后 Jin 1/3， Tonic 2/3，象一副透明的摄影作品。 （11） Absoiute 伏特加 + 青柠水：伏特加要2/5,，青柠水要2/5，然后冰要 1/5。味道 甜，也很爽口，但是比Jin爱醉人，而且喝多了第二天会头痛，Jin只会让你感到口渴而以。 （12） B-52： B-52 的名字不知如何得来的，总之是伏特加，威士忌， Jin 加百利甜酒。 因为几种烈性酒混合而且不加冰，非常具有杀伤力，小小的白酒盅那么一杯，四五杯下去干 到一个壮汗（慎重）。 （13） 百利甜酒＋苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美 丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶。 （14） 百家得兰姆酒＋可乐：古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，此酒和杰 克丹尼斯加可乐及芝华士加绿茶都是我认为最宜劈酒的。 （15） 龙舌兰酒＋柠檬＋盐：其实这是龙舌兰最正统的喝法，喝起来感觉很江湖。 （16） 忘情水：白兰地20ML，玫瑰红酒5ML，冰糖一点点，红茶汁25ML，柠檬一片， 樱桃一个。将白兰地和玫瑰红酒，冰糖加入冰块。摇壶里摇匀，倒入鸡尾酒杯，后加红茶汁， 用柠檬，樱桃装饰。 今天真的是非常充实的一天。同时也体会到了平时学校品酒课对于我们的帮助。正 是课上一年的学习才让我更加轻松的学会了这些饮料类的知识，并且亲自制作。这也一下让 我明白了学校所有课程的重要性。每一学科都是很必要的，我们都应该重视！ 十、 今天终于进入了我最好奇也是最期望的鸡尾酒学习。从小我就喜欢鸡尾酒那绚丽的色 彩，伴随日后渐渐成长，也知道了每一杯鸡尾酒都有它的内涵和不同的口感。所以当得知我 也有幸会在这次实习中学习鸡尾酒的制作后，我就开始日夜期盼这一天早一点到来。虽然今 天师傅只是教了我鸡尾酒有几种制作方法，并没有真正的去调制任何一款鸡尾酒。但我还是 认真的记下了师傅说的每一句话。因为所有鸡尾酒的基础都来源于此。 首先学习的是摇荡法，摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及 配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温 和且入口顺畅。注意事项是：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。这样会让 顾客感到舒服并且对调酒师产生信任。 具体步骤是： （1） 使用摇荡法需准备的基本器材 ：雪克壶，夹冰器，冰块 （2）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。 （3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。 （4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪 克壶 （5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。 （6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动 约 10 次，再以水平方式前后来回摇动约 10 次即可。 （7）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。 （8）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动 约 10 次，再以水平方式前后来回摇动约 10 次即可。 学会了技术之后，师傅还将需要此类方法调制的酒品一一为我做了详细的解释。真是受 益匪浅。但同时也为这一 对陌生并且繁琐的配料表锁恐惧。想想明天师傅就要对我进行考试。我要加紧努力了！ 但想想以后就可以自己调 制出美味的鸡尾酒，也同样感到愉悦！看来这就是痛并快乐着了！ 今天刚刚做完准备工作，anne师傅就开始了对我昨天鸡尾酒学习进行了考试。还好在 一阵不连贯的回答中，我勉强过关了。并且得到了师傅的表扬。刚刚有一点沾沾自喜的时候， 就被老练的师傅看了出来，当头一棒。 “革命尚未结束，同志你仍需努力啊！” 随后师傅有教了我鸡尾酒剩下的几种调制方法。包括搅拌法、直接注入法、果汁机混合 法。 首先是搅拌法，将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加 味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 最简单的就是直接注入法了。这是把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简 单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！ 最后学习的是果汁机混合法，首先要准备好细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加 入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯， 把酒液倒入酒杯中即可。 回到家中我便迫不及待的自己调制了一杯鸡尾酒。编写博客边喝着自己调制的鸡尾酒实 在是享受。就算是犒劳犒劳自己好了!在接下来的日子里我还要 good good study！day day up！ 十二、 今天虽然不上班，但我还是一早就来到了酒店。因为今天经理安排我去做了酒吧服务员 基本培训。他说这次培训会对我日后的工作有很大的帮助。并且一再叮嘱我要认真听讲，机 会是很宝贵的。所以我也是带齐了上学一般的家伙事！笔记本，记号笔，碳素笔，尺子，铅 笔，橡皮。一定要仔仔细细的学好这次课程。不遗漏一点内容。 培训在宴会厅如期的举行了。 首先讲师谈了如下几项重点注意事项： 1、是否能接受了解和喜欢酒吧工作, 2、熟悉本酒吧主题 3、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 （ 1 打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2 很好 的为客人服务.3 其他） 4、在不危害公司利益前提下保护自己的利益 5、试用一个月后经部门经理认可方可转正 先要认真学习了。余下内容回家后补充 十三、 回到家中，开始整理今天一天学习的内容。真是收益颇丰。经过这次培训，我更加系统的认 识到了一名酒吧服务员所需要做的每一步。同时和自己实际工作的表现比较后，也发现了自 己的不足。我一定要努力尽快改正。让自己真正的成为一名合格的丽思卡尔顿员工。 讲座中讲师便详细的介绍了服务员的服务流程。 首先是服务员准备工作：包括每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具（打仗的武器）的摆 放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。 领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不 得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据 3联是否完整，并对单据序号顺序 进行核对。 随后是服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、 “欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15 度。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置 或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及 卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉 椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、 递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比 较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打 开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、 小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、 点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为 客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不 决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒 水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并（建议形式的推销）酒水。推销时应 注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是 否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收 5、 开单字迹清晰,不得涂改. 6、 出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每 桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒 水及小吃摆上桌面，同时（唱报唱给）,询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。 7, 调酒 比例, 倒酒, 摆台 7、 站位及巡台 调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求（倒开水），并 每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的 杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需 要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等. 9、 送客 当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼（帮忙扶一下酒喝多的人）,同时礼貌的说：“几位/ 哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。” 同时鞠躬15 度。 10、清理台面 客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉， 清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫 生，大扫除其对厕所地面进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时清洗。每天对以使用过的 杯具/盘具，进行消毒清洗清洗完的杯具应及时擦干，放可拿出使用。 通过写博文的又一遍复习，身为一名服务员所需要的专业要求已经深深的刻在了我的脑海 里，明天我便要用这些去要求自己！加油了！宋伟超你行的！ 十四、 今天经理又对我进行了收银员的培训，教会了我如何开单，打单，为客人结账，开发票。平 日里看似简单的工作真的一做起来才发现真的很难。首先开吧之前，收银员应准备好当天足 够的零钱及备用金，认真清点钱款并换好合适面值的零钱。交班之前，每次交接班要交接清 楚收银机中的钱款，核对收银机打出记录纸的金额。在收取钱款时，快速辨识钱款的真伪， 并对找出钱款进行清点。随后便是对机器的操作。看着全英文的界面，给我的第一感觉就是 晕。同时也再一次的认识到了英语对于酒店业的重要性 ！！！！随后包括客人记账对客人身份 的核实。以及面对不同种类信用卡要能分清使用何种pos机。并且还有就是对部分客人分单 进行的操作。真的是内容相当繁琐@@让我又是一阵手忙脚乱。不过经理还是不断地鼓励我。 并且表扬我已经学得很快了。这不禁让我增添了一份动力。同时我还要想着我是代表中瑞来 实习的。如果我的工作不能的到认可，那么人家只会说中瑞怎么怎么样 。所以我不光为了 自己，为了学校的荣誉！我也要发奋努力！！！ 十五、 今天跟随 anne 师傅学习了洋酒的服务流程，首先准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中 央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。 备注：1。以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯） 2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯） 3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。 进入包厢前（敲门动作及点餐） 说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上） 验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的 说辞：先生小姐，这是您点的XXX,请您验酒。 状况 1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒） 状况 2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确， 待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客 人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。 说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒 开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖 倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒 杯中，每杯约 1 盎司（ 30ml） 由于今天客人很多，学到此时已经要下班了，看来只好未完待续 十六、 今天继续和anne师傅进行昨天的洋酒服务流程学习。递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送 酒前先询问客人是否需要加冰。 说辞：先生小姐，请问您的酒是否需要加冰块 状况 1：客人要求加冰块，则在杯中加入2 块冰块，若客人有其他要求则依客人要求加冰块 状况 2：客人表示不加冰块则直接将酒递送给客人。 加完冰后，开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置于杯垫上，递送 时需留意酒杯不敲击桌面，需夹住酒杯底端，不触碰倒杯口，酒杯逐一递送至客人面前。 说辞：先生小姐，请慢用（配合手势，轻声告之） 再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯（约七分满）后，将酒瓶微转 半圈避免瓶口有酒滴落，之后将酒瓶盖盖上。 摆酒：将酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手侧（客人的右侧）冰桶则放在洋 酒的左侧，起身面向客人退出至包厢门口（将托盘托在左手上）跟客人示意后，反手开门退 出包厢并轻声将门关上。 说辞：先生小姐，若您稍后需要什么服务的话，请按手便的服务铃，我们将马上位您服务， 祝您消费愉快，谢谢！ 总算是全部学完了。。真是相当繁琐啊。。真是不亚于背诵一篇英语课文了。。不过还好有过 曾经餐饮服务应用原理的课程基础。我相信我会很快熟练起来。得到师傅和客人的认可的！